高考生物复习专题六生物工程与技术选考第14讲生物技术实践全国公开课一等奖百校联赛示范课赛课特等奖PP.pptx

专题六生物工程与技术,(,选修,),第1页,第2页,综合分析上述高频热点和考查角度,年高考可能会从以下几个方面进行命题,:,选修,1,将果酒、果醋与泡菜制作,特定微生物分离和纯化等实践操作构建过程模型进行相关考查,;,结合环境问题和生产生活实际,考查特定成份提取。选修,3,主要以基因工程为关键,考查基因工程工具及其操作程序,有时结合蛋白质工程、细胞工程等综合考查,;,结合详细流程图考查基因工程、细胞工程、胚胎工程及其综合,;,考查基因工程,(,蛋白质工程,),或细胞工程可能性依然较大,其中基因工程难度可能会加大。,第3页,第十四讲生物技术实践,(,选修,1),第4页,-,5,-,高考必背,记一记,易混易错,判一判,网络梳理,填一填,1,.,果酒制作需要微生物是酵母菌,它是一个兼性厌氧型微生物,经过有氧呼吸能够大量增殖,经过无氧呼吸能够产生酒精。,2,.,果醋制作需要微生物是醋酸菌,它是一个好氧菌,所以果醋制作需要一直通入氧气。,3,.,腐乳制作需要各种微生物参加,但主要是毛霉作用。毛霉等微生物产生脂肪酶,将脂肪水解为甘油和脂肪酸,;,产生蛋白酶将蛋白质水解成小分子肽和氨基酸。,4,.,泡菜制作需要微生物是乳酸菌,在泡菜发酵过程中,亚硝酸盐含量先增加后降低。,5,.,无菌操作技术包含消毒和灭菌,消毒包含煮沸消毒、巴氏消毒、化学药剂消毒和紫外线消毒等,;,灭菌包含灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。,第5页,-,6,-,高考必背,记一记,易混易错,判一判,网络梳理,填一填,6,.,大肠杆菌纯化包含平板划线法和稀释涂布平板法。平板划线法要求屡次划线,稀释涂布平板法要求菌液要充分地稀释。,7,.,微生物计数要求制作多个平板,且每个平板上能长出,30300,个菌落。,8,.,尿素分解菌和纤维素分解菌分离都利用了选择培养基,前者所用培养基中尿素是唯一氮源,后者所用培养基中纤维素是唯一碳源。,9,.,植物芳香油提取方法,:,压榨法、蒸馏法和萃取法等。,10,.,芳香油性质有不溶于水,易溶于有机溶剂等,所以可用有机溶剂作为提取剂来提取芳香油。,第6页,-,7,-,高考必背,记一记,易混易错,判一判,网络梳理,填一填,11,.,胡萝卜素是橘黄色结晶,化学性质比较稳定,不溶于水,微溶于乙醇,易溶于石油醚等有机溶剂。胡萝卜素提取方法是萃取法。从胡萝卜中提取胡萝卜素,惯用水不溶性有机溶剂作萃取剂。胡萝卜素判定用纸层析法,在判定过程中需要用标准样品作对照。,第7页,-,8,-,高考必背,记一记,易混易错,判一判,网络梳理,填一填,1,.,纯化菌种时,为了得到单菌落,常采取接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。,(,),2,.,检测土壤中细菌总量试验操作中,确定对照组无菌后,选择菌落数在,300,以上试验组平板进行计数。,(,),3,.,醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产酸。,(,),4,.,酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖产生酒精。,(,),5,.,泡菜腌制利用了乳酸菌。,(,),6,.,在制作腐乳过程中,将长满毛霉豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量。,(,),7,.,薄荷油是挥发性物质,提取薄荷油时应选取干薄荷叶作原料,可采取水蒸气蒸馏法提取。,(,),第8页,-,9,-,高考必背,记一记,易混易错,判一判,网络梳理,填一填,8,.,用萃取法提取薄荷油时,采取溶剂是酒精,原理是薄荷油易溶于有机溶剂酒精中。,(,),9,.,用萃取法提取胡萝卜素主要步骤,:,干燥,粉碎,萃取,浓缩,过滤。,(,),10,.,提取胡萝卜素可经过纸层析法进行判定,在判定过程中不需要设置对照。,(,),第9页,-,10,-,高考必背,记一记,易混易错,判一判,网络梳理,填一填,灭菌,尿素,稀释涂布平板,纤维素,刚果红染色,乳酸菌,水蒸气蒸馏法,萃取,纸层析,第10页,-,11,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,微生物培养与利用,1,.(,全国,理综,37),在生产、生活和科研实践中,经常经过消毒和灭菌来防止杂菌污染。,回答以下问题。,(1),在试验室中,玻璃和金属材质试验器具,(,填,“,能够,”,或,“,不能够,”),放入干热灭菌箱中进行干热灭菌。,(2),牛奶消毒常采取巴氏消毒法或高温瞬时消毒法,与煮沸消毒法相比,这两种方法优点是,。,(3)密闭空间内空气可采取紫外线照射消毒,其原因是紫外线能,。在照射前,适量喷洒,可强化消毒效果。,(4),水厂供给自来水通常是经过,(,填,“,氯气,”“,乙醇,”,或,“,高锰酸钾,”),消毒。,第11页,-,12,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,(5),某同学在使用高压蒸汽灭菌锅时,若压力到达设定要求,而锅内并没有到达对应温度,最可能原因是,。,答案,(1),能够,(2),在到达消毒目标同时,营养物质损失较少,(3),破坏,DNA,结构消毒液,(4),氯气,(5),未将锅内冷空气排尽,第12页,-,13,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,解析,试验室中能耐高温、需要保持干燥物品,如玻璃器皿和金属用具等,可用干热灭菌方法灭菌。对于一些不耐高温液体,如牛奶,采取巴氏消毒法或高温瞬时消毒法消毒,这种消毒方法优点是能够杀死牛奶中微生物,但牛奶中营养成份基本不被破坏。自来水通常是用氯气消毒,氯气与水反应生成次氯酸和氯化氢,次氯酸含有强氧化性,能杀死自来水中微生物。用高压蒸汽灭菌法灭菌,必须把锅内冷空气彻底排净,才能到达设定压力和对应温度。,第13页,-,14,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,2,.(,全国,理综,37),一些土壤细菌可将尿素分解成,CO,2,和,NH,3,供植物吸收和利用。回答以下问题。,(1),有些细菌能分解尿素,有些细菌则不能,原因是前者能产生,。能分解尿素细菌不能以尿素分解产物,CO,2,作为碳源,原因是,。但可用葡萄糖作为碳源,进入细菌体内葡萄糖主要作用是,(,答出两点即可,),。,(2),为了筛选可分解尿素细菌,在配制培养基时,应选择,(,填,“,尿素,”“NH,4,NO,3,”,或,“,尿素,+NH,4,NO,3,”),作为氮源,不选择其它两组原因是,。,(3),用来筛选分解尿素细菌培养基含有,KH,2,PO,4,和,Na,2,HPO,4,其作用有,(,答出两点即可,),。,第14页,-,15,-,考点,1,考点,2,考点3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,答案,(1),脲酶分解尿素细菌是异养生物,不能利用,CO,2,来合成有机物为细胞生命活动提供能量,为其它有机物合成提供原料,(2),尿素其它两组都含有,NH,4,NO,3,能分解尿素细菌和不能分解尿素细菌都能利用,NH,4,NO,3,不能起到筛选作用,(3),为细菌生长提供无机营养,作为缓冲剂保持细胞生长过程中,pH,稳定,第15页,-,16,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,3,.(,全国,理综,39),空气中微生物在重力等作用下,能够一定程度地沉降。某研究小组欲用平板搜集教室空气中微生物,以了解教室内不一样高度空气中微生物分布情况。试验步骤以下,:,配制培养基,(,成份,:,牛肉膏、蛋白胨、,NaCl,、,X,、,H,2,O);,制作无菌平板,;,设置空白对照组和若干试验组,进行相关操作,;,将各组平板置于,37,恒温箱中培养一段时间,统计各组平板上菌落平均数。,回答以下问题。,第16页,-,17,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,(1),该培养基中微生物所需氮起源于,。若要完成步骤,该培养基中成份,X,通常是,。,(2),步骤,中,试验组操作是,。,(3),若在某次调查中,某一试验组平板上菌落平均数为,36,个,/,平板,而空白对照组一个平板上出现了,6,个菌落,这种结果说明在此次调查中出现了,现象。若将,30(,即,36-6),个,/,平板作为本组菌落数平均值,该做法,(,填,“,正确,”,或,“,不正确,”),。,答案,(1),牛肉膏、蛋白胨琼脂,(2),将各试验组平板分别放置在教室不一样高度位置上,开盖暴露一段时间,(3),污染不正确,第17页,-,18,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,1,.,相关选择培养基选择方法,3,个易错易混点,(1),在培养基中加入某种化学物质。比如,加入青霉素能够分离出酵母菌和霉菌,;,加入高浓度食盐能够得到金黄色葡萄球菌。这里加入是在主要营养成份完整基础上进行。,(2),改变培养基中营养成份。比如,缺乏氮源时能够分离出固氮微生物,;,石油作为唯一碳源时,能够分离出能消除石油污染微生物。,(3),改变微生物培养条件。比如,将培养基放在高温环境下培养,能够得到耐高温微生物。,第18页,-,19,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,2,.,相关分解尿素及分解纤维素细菌分离,2,个易错易混点,(1),分解尿素细菌分离与计数分析,统计菌落往往比活菌实际数目少。这是因为当两个或多个细胞连在一起时,平板上观察到只是一个菌落。所以,统计结果普通用菌落数而不是用活菌数来表示。,在同一稀释度下,最少对,3,个平板进行重复计数然后求出平均值,并依据平板所对应稀释度计算出样品中细菌数目。假如某个平板菌落数与其它差异甚远,说明该平板操作过程中出现失误,应舍弃。,第19页,-,20,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,(2),分离纤维素分解菌试验分析,分离纤维素分解菌试验中先用选择培养基,再用判别培养基。该选择培养基中不含琼脂,为液体培养基,以纤维素作为碳源和能源微生物能够正常生长,而其它绝大多数微生物不能正常生长。,判别培养基含琼脂,为固体培养基,因为要在培养基上形成我们肉眼可见菌落。刚果红染色法应用就是此培养基。,第20页,-,21,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,3,.,相关细菌培养和计数方法,4,个易错易混点,(1),制备固体培养基凝固后要将平板倒置,其主要目标是预防培养皿盖上水珠滴入培养基造成污染。,(2),平板划线法中,“,连续划线,”,及稀释涂布平板法中,“,系列稀释,”,目标是一样,都是为了确保菌种在培养基中单个分布,(,平板划线法中最终一次划线末端,),。,(3),稀释涂布平板法能分离细菌,也能计数,(,结果偏小,),。平板划线法只能纯化细菌,不能计数。,(4),显微计数法,:,不能区分活细菌和死细菌,(,结果偏大,),。,第21页,-,22,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,题组,1,考查微生物培养,1,.(,全国,理综,37),将马铃薯去皮切块,加水煮沸一定时间,过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂,用水定容后灭菌,得到,M,培养基。,回答以下问题。,(1)M,培养基若用于真菌筛选,则培养基中应加入链霉素以抑制,生长,加入了链霉素培养基属于,培养基。,(2)M,培养基中马铃薯浸出液为微生物生长提供了各种营养物质,营养物质类型除氮源外还有,(,答出两点即可,),。氮源进入细胞后,可参加合成生物大分子有,(,答出两点即可,),。,第22页,-,23,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,(3),若在,M,培养基中用淀粉取代蔗糖,接种土壤滤液并培养,平板上长出菌落后可经过加入显色剂筛选出能产淀粉酶微生物。加入显色剂是,该方法能筛选出产淀粉酶微生物原理是,。,(4),甲、乙两位同学用稀释涂布平板法测定某一土壤样品中微生物数量,在同一稀释倍数下得到以下结果,:,甲同学涂布了,3,个平板,统计菌落数分别是,110,、,140,和,149,取平均值,133,。,乙同学涂布了,3,个平板,统计菌落数分别是,27,、,169,和,176,取平均值,124,。,有些人认为这两位同学结果中,乙同学结果可信度低,其原因是,。,第23页,-,24,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,答案,(1),细菌选择,(2),碳源、无机盐蛋白质、核酸,(3),碘液淀粉遇碘液显蓝色,产淀粉酶菌落周围淀粉被水解,形成透明圈,(4),乙同学结果中,1,个平板计数结果与另,2,个相差悬殊,结果重复性差,第24页,-,25,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,解析,(1),链霉素可抑制细菌生存,但真菌能够在含链霉素培养基中生存,所以加入链霉素培养基可用于筛选出真菌,属于选择培养基。,(2),培养基中营养物质主要有碳源、氮源、水和无机盐等。蛋白质和核酸都含氮元素,所以氮源进入细胞后可用于合成蛋白质和核酸等生物大分子。,(3),检测淀粉所用试剂是碘液,淀粉遇碘变蓝。假如某种微生物产生了淀粉酶,则在其菌落周围就没有淀粉存在,不再展现蓝色,而是出现透明圈。,(4),计数时普通选择菌落数在,30300,平板进行计数。乙同学结果中,1,个平板计数结果与另,2,个相差悬殊,可信度低。,第25页,-,26,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,题组,2,考查微生物筛选计数等综合知识,2,.(,四川理综,10),图甲是从土壤中筛选产脲酶细菌过程,图乙是脲酶基因转录,mRNA,部分序列。,第26页,-,27,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,(1),图中选择培养基应以,为唯一氮源,;,判别培养基还需添加,作指示剂,产脲酶细菌在该培养基上生长一段时间后,其菌落周围指示剂将变成,色。,(2),在,5,个细菌培养基平板上,均接种稀释倍数为,10,5,土壤样品溶液,0.1 mL,培养一段时间后,平板上长出细菌菌落数分别为,13,、,156,、,462,、,178,和,191,。,该过程采取接种方法是,每克土壤样品中细菌数量为,10,8,个,;,与血细胞计数板计数法相比,此计数方法测得细菌数较,。,(3),现有一菌株脲酶因为基因突变而失活,突变后基因转录,mRNA,在图乙箭头所表示位置增加了,70,个核苷酸,使图乙序列中出现终止密码,(,终止密码有,UAG,、,UGA,和,UAA),。突变基因转录,mRNA,中,终止密码为,突变基因表示蛋白含,个氨基酸。,第27页,-,28,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,答案,(1),尿素酚红红,(2),稀释涂布平板法,1.75,少,(3)UGA,115,第28页,-,29,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,解析,(1),脲酶能够催化尿素分解为氨,故图中选择培养基应以尿素作为唯一氮源。因为尿素被分解成了氨,氨会使培养基碱性增强,pH,升高,使酚红指示剂变红色,故用酚红作为指示剂。,(2),题述用于计数细菌菌落数接种方法是稀释涂布平板法,统计菌落数应介于,30300,之间,故应选择细菌菌落数为,156,、,178,和,191,平板计数,每克土壤样品中细菌数量为,(156+178+191)/30.110,5,=1.7510,8,。因为两个或多个细菌连接在一起时,统计是一个菌落,故用此方法测得细菌数偏少。,(3),密码子由,mRNA,上,3,个相邻碱基组成,271,个碱基和其后,2,个碱基共组成,91,个密码子,插入,70,个核糖核苷酸和其后,2,个碱基共组成,24,个密码子,之后,3,个碱基是,UGA,是终止密码,所以翻译产生蛋白质含,115,个氨基酸。,第29页,-,30,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,3,.,植物秸秆中纤维素可被一些微生物分解。回答以下问题。,(1),分解秸秆中纤维素微生物能分泌纤维素酶,该酶是由,3,种组分组成复合酶,其中葡萄糖苷酶可将,分解成,。,(2),在含纤维素培养基中加入刚果红,(CR),时,CR,可与纤维素形成,色复合物。用含有,CR,该种培养基培养纤维素分解菌时,培养基上会出现以该菌菌落为中心,。,(3),为从富含纤维素土壤中分离取得纤维素分解菌单菌落,某同学设计了甲、乙两种培养基,(,成份见下表,):,注,“+”,表示有,“-”,表示无。,第30页,-,31,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结据表判断,培养基甲,(,填,“,能,”,或,“,不能,”),用于分离和判别纤维素分解菌,原因是,;,培养基乙,(,填,“,能,”,或,“,不能,”),用于分离和判别纤维素分解菌,原因是,。,答案,(1),纤维二糖葡萄糖,(2),红透明圈,(3),不能液体培养基不能用于分离单菌落不能培养基中没有纤维素,不会形成,CR-,纤维素红色复合物,即使出现单菌落也不能确定其为纤维素分解菌,第31页,-,32,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,解析,(1),纤维素酶是复合酶,葡萄糖苷酶可将纤维二糖分解成葡萄糖。,(2)CR,可与纤维素形成红色复合物。用含有,CR,培养基培养纤维素分解菌时,菌落存在部位纤维素被分解,不会形成红色复合物,所以培养基上会出现以该菌落为中心透明圈。,(3),培养基甲中有淀粉,纤维素不是唯一碳源,且无琼脂,是液体培养基,不能用于分离和判别纤维素分解菌。培养基乙中无纤维素粉,即使出现单菌落,也不能确定是否被纤维素分解,所以不能用于分离和判别纤维素分解菌。,第32页,-,33,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,传统发酵技术应用,1,.(,全国,37),回答以下与酵母菌相关问题。,(1),分离培养酵母菌通常使用,(,填,“,牛肉膏蛋白胨,”“MS”,或,“,麦芽汁琼脂,”),培养基,该培养基应采取,灭菌法灭菌。若将酵母菌划线接种在平板上,培养一段时间后可观察到菌落,菌落含义是,。,(2),酵母菌液体培养时,若通入氧气,可促进,(,填,“,菌体快速增殖,”“,乙醇产生,”,或,“,乳酸产生,”);,若进行厌氧培养,可促进,(,填,“,菌体快速增殖,”“,乙醇产生,”,或,“,乳酸产生,”),。,(3),制作面包时,为使面包松软通常要在面粉中添加一定量酵母菌,酵母菌引发面包松软原因是,。,第33页,-,34,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,答案,(1),麦芽汁琼脂高压蒸汽由一个细胞繁殖而来肉眼可见子细胞群体,(2),菌体快速增殖乙醇产生,(3),酵母菌分解葡萄糖会产生,CO,2,CO,2,使面包松软,解析,(1),牛肉膏蛋白胨普通用于培养细菌,MS,培养基用于植物组织培养,所以,分离培养酵母菌可用麦芽汁琼脂培养基。培养基常采取高压蒸汽灭菌法进行灭菌,所观察到菌落通常是由一个细胞繁殖而来肉眼可见子细胞群体。,(2),在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,繁殖速度快,;,在无氧条件下,酵母菌进行无氧呼吸,产生乙醇和,CO,2,。,(3),制作面包时,加入酵母菌,酵母菌先进行有氧呼吸,后期再进行无氧呼吸,都有,CO,2,产生,CO,2,受热后膨胀使面包松软。,第34页,-,35,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,2,.(,全国,理综,39),苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成。回答以下问题。,第35页,-,36,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,(1),酵母菌呼吸代谢路径如上图所表示。图中过程,和,是苹果醋生产第一阶段,在酵母菌细胞,中进行,其产物乙醇与,试剂反应展现灰绿色,这一反应可用于乙醇检验,;,过程,在酵母菌细胞,中进行。与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌增殖速度,。,(2),第二阶段是在醋酸菌作用下将第一阶段产生乙醇转变为醋酸过程,依据醋酸菌呼吸作用类型,该过程需要在,条件下才能完成。,(3),在生产过程中,第一阶段和第二阶段发酵温度不一样,第一阶段温度,(,填,“,低于,”,或,“,高于,”),第二阶段。,(4),醋酸菌属于,核生物,其细胞结构中,(,填,“,含有,”,或,“,不含有,”),线粒体。,答案,答案,关闭,(1),细胞质基质重铬酸钾线粒体快,(2),有氧,(3),低于,(4),原不含有,第36页,-,37,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,1,.,相关果酒和果醋制作步骤,3,个易错易混点,(1),材料选择与处理,选择新鲜葡萄,榨汁前先冲洗后除去枝梗,以防止去除枝梗时引发葡萄破损,增加被杂菌污染机会。,(2),预防发酵液被污染,需要从发酵制作过程进行全方面考虑,因为操作每一步都可能混入杂菌。为防止杂菌污染,:,榨汁机要洗净并晾干,;,发酵装置要洗净并用体积分数为,70%,酒精消毒,;,果酒制作时封闭充气口,;,若用简易发酵装置,每隔一定时间排气时只需拧松瓶盖,不要完全打开瓶盖等。果醋制作时,要经过充气口不停通入无菌空气。,(3),控制好发酵时间与温度,果酒制作时应适时放气。,第37页,-,38,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,2,.,相关制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,4,个易错易混点,(1),材料选择及用量,:,蔬菜应新鲜,若放置时间过长,蔬菜中硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。,清水和盐质量比为,4,1,盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用,一是除去水中氧气,二是杀灭盐水中其它细菌。,(2),预防杂菌污染,:,每次取样时取样用具要洗净,并快速封口。,(3),氧气需求,:,要选择火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好泡菜坛,以创造无氧环境,有利于乳酸菌发酵,预防蔬菜腐烂。,泡菜坛口边缘水槽中要注满水,以确保乳酸菌发酵所需要无氧环境,并注意在发酵过程中经常补水。,(4),温度,:,发酵过程中温度控制在室温即可,最好在,2636,。温度过高,则易滋生杂菌,;,温度过低,则发酵时间延长。,第38页,-,39,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,题组,1,果醋和果酒制作过程,1,.(,天津理综,10),天津独流老醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程以下列图。,(1),在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶,。,(2),在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。通气能提升,数量,有利于密闭时取得更多酒精产物。,第39页,-,40,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,(3),在醋酸发酵阶段,独流老醋采取独特分层固体发酵法,发酵,30,天。工艺以下。,第40页,-,41,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,发酵过程中,定时取样测定醋酸菌密度改变,趋势如右图。据图分析,与颠倒前相比,B,层醋酸菌在颠倒后密度改变特点是,由此推测,影响醋酸菌密度改变主要环境原因是,。,乳酸含量高是独流老醋风味独特主要成因。发酵过程中,发酵缸中,层醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。,成熟醋醅中乳酸菌种类显著降低,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境原因改变,加剧了不一样种类乳酸菌,淘汰了部分乳酸菌种类。,第41页,-,42,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,答案,(1),在最适温度条件下催化能力最强,(2),酵母菌,(3),先快速增加后趋于稳定氧气、营养物质、,pH,颠倒前,B,层和颠倒后,A(,或不翻动,或下,),种间竞争,(,或竞争,),第42页,-,43,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,题组,2,传统发酵技术综合应用,2,.,近年来,纪录片舌尖上中国引发全民关注美食热潮,其中讲述了利用不一样微生物发酵作用制作各种各样美味食品。请分析回答以下问题。,(1),在果醋制作时,醋酸菌在,和糖源都充分时,将糖分解成醋酸,;,在糖源不充分时,也能够利用酒精生成醋酸,请写出该过程化学反应式,:,。,(2),腐乳制作流程,:,让豆腐上长出毛霉,加盐腌制,加卤汤装瓶,密封腌制。用盐腌制时,应注意控制,;,配制卤汤时,要使卤汤中酒含量控制在,%,左右。,(3),制作泡菜原理是,。蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐,在,条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生,反应后,与,N-1-,萘基乙二胺盐酸盐结合形成,色染料。,第43页,-,44,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,答案,(1),氧气,C,2,H,5,OH+O,2,CH,3,COOH+H,2,O,(2),盐用量,12,(3),乳酸菌在无氧环境下大量繁殖,将葡萄糖分解成乳酸盐酸酸化重氮化玫瑰红,第44页,-,45,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,植物有效成份提取,1,.(,全国,理综,37),绿色植物甲含有物质,W,该物质为无色针状晶体,易溶于极性有机溶剂,难溶于水且受热、受潮易分解。其提取流程为植物甲,粉碎,加溶剂,振荡,搜集提取液,活性炭处理,过滤去除活性炭,蒸馏,(,含回收溶剂,),重结晶,成品。回答以下问题。,(1),在提取物质,W,时,最好应选取一个原料是,(,填,“,高温烘干,”“,晾干,”,或,“,新鲜,”),植物甲,不宜选取其它两种原因是,。,(2),提取物质,W,时,振荡作用是,。,(3),活性炭含有很强吸附能力,在提取过程中,用活性炭处理提取液目标是,。,第45页,-,46,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,(4),现有丙酮,(,沸点,56,),、乙醇,(,沸点约,78,),两种溶剂,在提取物质,W,时,应选取丙酮作为提取剂,理由是,。,(5),该试验操作过程中应注意事项是,(,答出两点即可,),。,答案,(1),晾干高温烘干过程中,植物甲中物质,W,易被破坏,;,新鲜植物甲含水量高,用于提取极性有机溶剂会被水稀释,进而降低对物质,W,提取效果,(2),使原料和溶剂充分混匀,(3),去除提取液中色素,(4),丙酮沸点低于乙醇,蒸馏时物质,W,分解较少,(5),在温度较低情况下操作,防火,第46页,-,47,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,解析,(1),因为物质,W,受热、受潮易分解,所以在提取物质,W,时,不应选取高温烘干植物甲,;,新鲜植物甲中含水量高,会稀释用于提取物质,W,极性有机溶剂,从而降低对物质,W,提取效果。,(2),提取物质,W,时,振荡有利于物质,W,充分溶于有机溶剂。,(3),在提取过程中,用活性炭处理提取液有利于去除提取液中色素。,(4),在提取物质,W,时,温度过高会造成物质,W,分解过多。丙酮沸点相对较低,适合作为提取剂。,(5),依据题干信息,物质,W,受热易分解,所以应注意控制温度,;,提取剂用是丙酮,丙酮易挥发,对人体有害,所以应及时通风,;,为了降低,W,分解,操作要快速,;,另外还要注意防火。,第47页,-,48,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,2,.(,全国,理综,39),回答与胡萝卜素相关问题。,(1),胡萝卜含有胡萝卜素中,最主要是,(,填,“-,胡萝卜素,”“-,胡萝卜素,”,或,“-,胡萝卜素,”),该胡萝卜素在人体内能够转变成两分子,后者缺乏会引发人在弱光下视物不清病症,该疾病称为,。胡萝卜素是,(,填,“,挥发性,”,或,“,非挥发性,”),物质。,(2),工业生产上,用养殖岩藻作为原料提取胡萝卜素时,(,填,“,需要,”,或,“,不需要,”),将新鲜岩藻干燥。,(3),现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂,应选取其中,作为胡萝卜素萃取剂,不选取另外一个理由是,。,答案,(1)-,胡萝卜素维生素,A,夜盲症非挥发性,(2),需要,3),乙酸乙酯萃取胡萝卜素有机溶剂应不与水混溶,而乙醇为水溶性有机溶剂,(,其它合理答案也可,),第48页,-,49,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,1,.,相关蒸馏法、压榨法和萃取法,5,个易错易混点,(1),水蒸气蒸馏法有水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏三种方法,应依据不一样原料选择不一样蒸馏方法。,(2),压榨法必须在常温条件下进行,不然会影响产物产量和质量。,(3),萃取法就是依据相同相溶原理,依据不一样物质不一样沸点来蒸发或分液。,(4),即使三种方法原理和操作过程不一样,但都有过滤提纯这一步骤。,(5),在实际生产中,要依据原料特点不一样采取适宜提取方法。,第49页,-,50,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,2,.,相关胡萝卜素粗品判定过程,5,个易错易混点,(1),层析时没有选择洁净滤纸,造成试验现象不显著。为了预防操作时对滤纸污染,应尽可能防止用手直接接触滤纸,能够戴手套进行操作。,(2),点样时点样圆点太大,造成最终在滤纸上形成一条线,无法识别被提取色素。点样圆点直径应为,2 mm,左右。,(3),将点好样滤纸卷成筒状,卷纸时不能将滤纸两边相互接触,以防止因为毛细现象造成溶剂沿滤纸两边移动加紧,溶剂前沿不齐,影响结果。,(4),层析液没及样品原点,色素溶解于层析液中,造成试验失败层析液不可没及样品原点,以免色素溶解于层析液中,使判定失败。,(5),没设置标准样品作对照。层析液中是否提取到胡萝卜素,可经过与标准样品中,-,胡萝卜素作对比给予确认。,第50页,-,51,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,题组,1,考查植物有效成份提取原理和方法,1,.,研究发觉柚皮精油含有抑菌、抑制肿瘤等作用,是一个含有辽阔开发前景芳香油资源。青蒿素是当前公认最有效治疗疟疾药品,易溶于有机溶剂,60,以上易分解。回答以下问题。,(1),柚皮精油可采取水蒸气蒸馏法提取,它是利用,将,较强柚皮精油携带出来,形成油水混合物。在油水混合物中,加入,可使油水出现显著分层,;,分离得到油层应加入,进行除水。,(2),水蒸气蒸馏易使柚皮精油有效成份部分水解,为防止此缺点,可采取,法提取柚皮精油。为提升出油率,需先对柚皮进行处理是,以分解果胶。,(3),青蒿素宜采取萃取法提取,现有四氯化碳,(,沸点,76.5,),和乙醚,(,沸点,34.5,),两种溶剂,应选取,作为萃取剂,不选取另外一个理由是,。,第51页,-,52,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,答案,(1),水蒸气挥发性,NaCl,无水,Na,2,SO,4,(2),压榨用石灰水浸泡,(3),乙醚青蒿素在,60,以上易分解,应选择低沸点萃取剂,第52页53,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,题组,2,结合其它生物技术考查植物有效成份提取及应用,2,.(,湖北宜昌模拟,39,改编,),中国是柑橘主要原产地之一,柑橘果实营养丰富,既可鲜食,又可加工制结果汁、果酒、果醋等产品。请结合图示回答以下相关问题。,第53页,-,54,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,(1),果酒制作是否成功,需发酵后用,来判定,在酸性条件下,该物质与酒精反应展现,。,(2),参加图中过程,主要菌种分别是,、,二者在结构上区分主要在于,。发酵时所需温度条件是过程,(,填,“,高于,”低于,”,或,“,等于,”),过程,。,(3),选取新鲜而不是干枯柑橘果皮作为提取芳香油材料,理由是,。过程,提取橘皮精油主要步骤是石灰水浸泡、漂洗、,、过滤、静置、再次过滤。,答案,(1),重铬酸钾溶液灰绿色,(2),酵母菌醋酸菌有没有成形细胞核低于,(3),新鲜橘皮中芳香油含量高压榨,第54页,-,55,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,题组,3,考查胡萝卜素提取,3,.,已知天然胡萝卜素是防癌抗癌食品、保健品和药品。作为保健品食用,可医治维生素,A,缺乏症、皮肤病、抗光敏症等疾病。科学研究证实,胡萝卜素能防治或延缓癌症,是含有增强免疫功效药品和饮料添加剂。请依据上述材料及所学知识,回答以下问题。,(1),胡萝卜叶中也有胡萝卜素,胡萝卜素在光合作用中主要吸收光是,用纸层析法分离绿叶中色素时,胡萝卜素在滤纸条位置是从下至上第,条。为了提升胡萝卜营养物质利用率,炒胡萝卜时最好多放一些油,主要原因是,。,(2),新鲜胡萝卜含有大量水分,在胡萝卜素提取过程中,要对新鲜胡萝卜进行干燥,不过干燥温度过高会造成,。,(3),胡萝卜素萃取剂应该含有特点是,所以不选取酒精和丙酮,;,同时还应该含有特点是,所以普通选择石油醚而不选择乙醚。,第55页,-,56,-,考点,1,考点,2,考点,3,高考真题回访,必清错混辨析,必做题组集结,答案,(1),蓝紫光,4,胡萝卜素是脂溶性色素,易溶于有机溶剂中,(2),胡萝卜素分解,(3),较高沸点不与水混溶,第56页,