廖皓磊：反式脂肪酸.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2011-4-27，廖皓磊,*,反式脂肪酸与健康,“安全降脂”的秘方,武汉大学,廖 皓 磊,医妹：,doctorliaohaolei,博客：,2011-4-27，廖皓磊,1,教师简介,武汉大学医院,主任医师,武汉大学公共卫生学院,教 授,武大心理咨询师培训中心,高级心理咨询师,武大营养师培训中心,高级公共营养师,湖北省心理咨询师协会,副会长,湖北省青年科协 常务理事,HBTV荧屏医生,特邀主持人,WHTV健康俱乐部,医学顾问,农工党武汉大学委员会,副主委,湖北省健康演讲比赛 金牌讲师,2011-4-27，廖皓磊2,提纲,一、概 述,二、生活中的“反式脂肪酸”,三、“反式脂肪酸”的危害性,四、远离“反式脂肪酸”的立体对策,2011-4-27，廖皓磊,3,一、概 述,（一）何谓脂肪酸,（二）脂肪酸的分类,（三）何谓反式脂肪酸,2011-4-27，廖皓磊,4,（一）何谓脂肪酸,脂肪酸,是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。,脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。,2011-4-27，廖皓磊,5,（二）脂肪酸的分类,1、饱和脂肪酸：,即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是,固态,2、不饱和脂肪酸：,当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子则是不饱和的,2011-4-27，廖皓磊,6,（四）反式脂肪酸的来历,上世纪八十年代，由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，,植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，,故利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态，,反式脂肪,酸从此开始被使用,2011-4-27，廖皓磊,9,氢化反应,在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将“氢”加入植物油里产生氢化反应，,使植物油因加氢，可将顺式,不饱和脂肪酸,转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸,利用这个过程生产出的人造黄油，可增加产品货架期和稳定食品风味。,2011-4-27，廖皓磊,10,镍的生物学效应,1973年国外第一次提出镍是必需微量元素,镍是最常见的致敏性金属，约有20%左右的人对镍离子过敏，女性高于男性,镍离子可经毛孔和皮脂腺渗入皮肤，引起过敏性,皮炎,和湿疹,每日摄入镍70260g/d，人的需要量约：2535g/d,每天摄入可溶性镍250mg会引起中毒,慢性超量摄取可导致心肌、脑、肺、肝和肾退行性变,每天喝含镍高的水会增加,癌症,发病率,2011-4-27，廖皓磊,11,钯的氢化,钯，在化学中主要做催化剂,在钯膜的作用下，质子又与电子结合并重新形成氢分子，从钯膜的另一侧逸出。在钯膜表面，未被离解的气体是不能透过的，故可利用钯膜获得,高纯氢,钯与钌、铱、银、金、铜等熔成合金,可提高钯的电阻率、,硬度,和强度,用于制造精密电阻、,珠宝,饰物等。,2011-4-27，廖皓磊,12,钴的生物学效应,每天从食物中得到0.03mg钴，就能维持钴的平衡。,钴，是维生素B12组成部分，而人类与,单胃动物,不能将钴在体内合成B12。,无机钴对刺激,红细胞,生成有重要的作用，钴对红细胞生成作用的机制是影响肾释放促红细胞生成素,国外用钴盐作为啤酒的泡沫稳定添加剂，使啤酒的钴含量为250gCo/L；钴和酒精作用可引起致死性心肌病变，即“啤酒心肌病”,2011-4-27，廖皓磊,13,反式脂肪酸的“别名”众多,精炼,油脂、精炼植物油,食用氢化植物油、植物起酥油、,植脂末,氢化,植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、,植物,奶油、植物黄油、,人造,奶油、人造牛油、人造黄油,2011-4-27，廖皓磊,14,二、生活中的“反式脂肪酸”,（一）主食类,（二）副食类,2011-4-27，廖皓磊,15,（一）主食类,面包、面条,汉堡、薯条,2011-4-27，廖皓磊,16,（二）副食类,1、糕点类,2011-4-27，廖皓磊,17,2、饮品类,2011-4-27，廖皓磊,18,3、零食类,2011-4-27，廖皓磊,19,4、饼干类,2011-4-27，廖皓磊,20,5、各类油脂、奶酪,2011-4-27，廖皓磊,21,6、冷饮类,2011-4-27，廖皓磊,22,7、糖果类,2011-4-27，廖皓磊,23,8、各式各样的蛋糕,2011-4-27，廖皓磊,24,9、咖啡伴侣2011-4-27，廖皓磊,25,10、各式烤炸食品,2011-4-27，廖皓磊,26,11、非油炸食品,2011-4-27，廖皓磊,27,12.其他：小点心,2011-4-27，廖皓磊,28,北京超市调查,中国农业大学,食品学院副教授,范志红,和研究生刚刚完成的调查发现：很多食品都用了人造脂肪。,在同一间超市，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种,咖啡伴侣,全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、,冰淇淋,、速冻汤圆等也不能“幸免”，康师傅、,旺旺,、奥利奥、,康元,、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都“榜上有名”。,研究人员在蛋糕点心一类里特别注明：“名牌产品百分之百含有反式脂肪酸！”,2011-4-27，廖皓磊,29,三、反式脂肪酸的危害性,（一）引诱并“陷害”儿童的身心健康,导致童年味蕾异化、过多地摄入甜食,培养不良饮食习惯，诱发“潜在性疾病”,2011-4-27，廖皓磊,30,（二）误导并“陷害”青少年,影响青少年的发育,超重少年多见,青春期肥胖症增加,诱发青春期高血压,因关节负重增加而外出减少，加重肥胖,行为懒散，远离真理,2011-4-27，廖皓磊,31,（三）“陷害”美女,导致脂肪肝、肥胖症、高脂血症、,冠心病、高血压、中风、胰高血糖症、糖尿病,痛风、关节炎,性生活障碍、不孕不育症、性冷淡,乳腺癌、结肠癌,2011-4-27，廖皓磊,32,（四）“陷害”白领人士,影响美容、美体,造成“城市拥挤综合症”,造成医药费增加,不符合低碳生活要求（如：空调）,有限资金，难买家庭生活的幸福,2011-4-27，廖皓磊,33,（五）“陷害”有口福的成功人士,导致血糖升高、胰岛功能衰竭、糖尿病,导致血脂（LDL、甘油三酯）升高,导致（HDL）下降、脂肪代谢障碍,冠心病、心绞痛、心肌梗塞等成倍增加,哮喘发作、皮肤过敏、痛风等,诱发乳腺癌、结肠癌等,性生活质量下降、,2011-4-27，廖皓磊,34,血脂家族四兄弟,LDL-C,胆固醇,甘油三酯,HDL-C,2011-4-27，廖皓磊,35,国外研究成果（1）,2000年，,欧洲,8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。,德国,营养医学协会负责人安德雷菲格教授研究结果显示：,对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的35倍，甚至还会损害人们的认知功能。,人造脂肪还会诱发,肿瘤,（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，,对胎儿体重、青少年发育也有不利影响,菲格教授：如在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，选择前者更有利于健康,2011-4-27，廖皓磊,36,国外研究成果（2）,反式脂肪酸大量进入人类食物的历史，正好与欧,美国,家的心脏病发病率增长过程相吻合。,上世纪80年代研究发现：心脏病患者的体脂当中，反式脂肪酸的含量显著高于健康人,1990年,荷兰,的研究证明：反式脂肪酸会增加人体血液中的“坏胆固醇”即,低密度脂蛋白,含量、降低“好胆固醇”即,高密度脂蛋白,含量，从而显著增加心血管疾病风险。,2011-4-27，廖皓磊,37,WHO的警告,世界卫生组织,和联合国粮农组织在膳食营养与慢性疾病（2003年版）中建议：,“为了增进心血管健康，应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，,最大摄取量不超过总能量的1%”。,2011-4-27，廖皓磊,38,各国的反应,2003年，丹麦发布政府规定，从2007年6月1日起，凡是反式脂肪酸含量超过2%的油脂不能用于食品加工。丹麦，从此成为世界上第一个对人造脂肪设立法规的国家！,美国、加拿大和,韩国,在2004年规定：从2006年开始食品标签上必须标注反式脂肪酸的含量，加拿大还同时出台了食品中反式脂肪酸的限量（2%）,日本和欧洲大多数国家提醒消费者要减少反式脂肪酸的摄入,CCTV在2010年11月开始关注，各大媒体开始介绍反式脂肪酸的危害性，但无法律法规的约束。,2011-4-27，廖皓磊,39,我国制定膳食指南,2011-4-27，廖皓磊,40,容易患高血脂的人,喜欢摄入蛋糕等食品的儿童及青少年,有,高,血脂家族史,体型肥胖者,中老年人,长期高糖饮食,绝经后妇女,尚未认识到“反式脂肪酸”危害者,长期吸烟、酗酒习惯于静坐的人,精神紧张,患肝肾疾病、糖 尿病、高血压,2011-4-27，廖皓磊,41,四、远离“反式脂肪酸”的立体对策,（一）心理对策,（二）行为对策,（三）药物对策,2011-4-27，廖皓磊,42,（一）心理对策,科学地认识“反式脂肪酸”,既要提高警惕，又不要“草木皆兵”,逛超市，学会理性地选择各种食品,学会识别“反式脂肪酸”的各种嘴脸,2011-4-27，廖皓磊,43,（二）行为对策,严格要求自己，要“睁大眼睛”逛超市,减少去“麦当劳”等重灾区的几率,减少用“反式脂肪酸”陷害自己及家人的机会,培养清淡、自然的饮食口味,学会用健康的生活方式影响您的下一代,2011-4-27，廖皓磊,44,（三）药物对策,降脂药物的选择,他汀类：以降低总胆固醇为主,贝特类：以降低甘油三酯为主,在降压药物治疗中注意：,噻嗪类利尿药,可能增高,TC,与,LDL,C,或,TG,阻滞剂,可能增高,TG,和降低,HDL,C,钙拮抗剂和,ACEI,对血脂影响少,2011-4-27，廖皓磊,45,血脂康,调脂药的主要类别,1、,他汀类：,以降低总胆固醇为主,2、,贝特类：,以降低甘油三酯为主,3、,天然药物类：,如 血脂康,综合调脂、疗效确切、,副作用小,2011-4-27，廖皓磊,46,血脂康，天然调脂药,来源：,特制红曲,生产：,现代发酵技术,北大维信研制、生产,专利号：,CN1075875A,各种荣誉：,北京大学优秀科技成果,中华医学会重点推广工程项目,国家基本药物目录,国家中药保护品种,国家社保目录药物,2011-4-27，廖皓磊,47,最佳服药时间,重、中症：早晚各一次，一次二粒,轻症：晚饭后或睡觉前,2011-4-27，廖皓磊,48,综合调脂、四降一升,TC TG LDL-C 动脉粥样硬化指数,HDL-C,研究成果,血脂康国家九五重点攻关课题,2011-4-27，廖皓磊,49,血脂康，有效减少多种原因导致的死亡达三成,研究结果,长期、坚持服用血脂康，,可以延长寿命。,服用血脂康组与不服用组相比，死亡人数减少了三分之一。,血脂康，让您享受生命，延年益寿！,多种原因（冠心病、脑中风、癌症、其它心脏疾病等）死亡减少33%,血脂康国家九五重点攻关课题,2011-4-27，廖皓磊,50,冠心病患者发生心肌梗死的危险降低,56%,；,冠心病患者并发心衰、心律失常死亡危险,降低,43%,；,延长生命，冠心病患者发生死亡的危险,降低,33%,；,稳定病情，明显减少冠状动脉手术的需要,33%,，节约大量医疗费用；,预防脑中风,长期服用血脂康,小结,血脂康国家九五重点攻关课题,2011-4-27，廖皓磊,51,2004年6月20日课题成果在庄严的人民大会堂向全世界公布,血脂康国家九五重点攻关课题,2011-4-27，廖皓磊,52,新华社报道,：我国中药防治冠心病研究,获突破 死亡危险可降低三成,影响巨大 媒体广泛关注,方圻教授 洪昭光教授,2011-4-27，廖皓磊,53,廖皓磊主任医生祝各位,身心健康！拥抱快乐！,远离“反式脂肪酸”的骚扰！,科学降脂！安全用药！,医妹：,doctorliaohaolei,博客：,2011-4-27，廖皓磊,54,