微生物国标介绍.ppt

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,新国标情况介绍,课程内容,GB/T 4789食品卫生微生物学检验,2008版与2003版比较,1、食品微生物学检验 总则：GB/T4789.1-2008代替GB/T4789.1-2003,新标准与GB/T4789.1-2003相比主要修改如下：,增加了微生物室的基本要求，包括环境、人员、设备；,修改了样品的采集，增加了采样方案的类型及判定；,修改了样品检验，增加了质量控制；,增加了检验后样品的处理。,GB/T 4789食品卫生微生物学检验,2008版与2003版比较,二、菌落总数测定：GB/T4789.2-2008 代替GB/T4789.2-2003,新标准与GB/T4789.2-2003相比主要修改如下：,菌落总数的测定由第一方法平板菌落计数法及第二法菌落总数PetrifilmTM测试片法组成，,新增了第二法纸片法；,培养基由营养琼脂（NA）改为平板计数琼脂(PCA)；,对菌落总数的计算公式进行了修改。,GB/T 4789食品卫生微生物学检验,2008版与2003版比较,GB/T 4789食品卫生微生物学检验,2008版与2003版比较,四、沙门氏菌检验：GB/T4789.4-2008 代替GB/T4789.4-2003,五、金黄色葡萄球菌检验：GB/T4789.10-2008 代替GB/T4789.10-2003,六、单核细胞增生李斯特氏菌检验：GB/T4789.30-2003 代替GB/T4789.30-2008,七、双歧杆菌检验：GB/T4789.34-2003 代替GB/T4789.34-2008,GB/T 4789食品卫生微生物学检验,2008版与2003版比较,八、鲜乳中抗生素残留检验：GB/T4789.27-2008 代替GB/T4789.27-2003,标准名称修改为食品卫生微生物学检验 鲜乳中抗生素残留检验。,新标准由第一法嗜热链球菌抑制法与第二法嗜热脂肪芽孢杆菌抑制法组成，,新增加了第二法,。,增加了附录A培养基和试剂。,GB/T 4789食品卫生微生物学检验,2008版与2003版比较,九、乳酸菌检验：GB/T4789.35-2003 代替GB/T4789.35-2008,将乳酸菌饮料中乳酸菌检验改为食品中乳酸菌检验。,将选择性分离培养基由改良TJA培养基（改良番茄汁琼脂培养基）改为MRS培养基。,修改了原标准中生化试验部分。,乳酸菌计数由倾注法修改为涂布法。,乳酸菌的鉴定由必做项目修改为选做项目。,微生物检验要求,成品检验计划,通知,坏包分析,坏包分析的,目的、,启动及分析的一般流程,微生物检验的基本知识及方法,细菌粗略鉴定,污染菌类分析,收集的资料、解释和分析,解决问题(问题排除),坏包分析目的,排除微生物事故,为什么要进行食品微生物检测？,（质量符合性检查、分析原因）,坏包的概念、类型,（生物性、非生物性，酸包、苦包、胀包及其他现象）,微生物坏包的确认,初步鉴定引起坏包的微生物类群,收集资料、分析原因、正确判定,采取措施、排除微生物事故,坏包分析启动及分析的一般流程,启动条件,记录,坏包样品的选择,坏包样品的处理、准备,检测,注意事项,坏包分析启动及分析的一般流程,启动条件,A,坏包产品的包装无明显破损。,B,由微生物污染引起的坏包,（酶类及化学因素原因用不同的查验方式）。,坏包分析的一般流程,（,下达任务人员,）接受样品：据来源、表现性状，判定是否需进行微生物分析、是否需再取样、如何取,（,检验人员,）记录样品：名称、批号、取样原因,(,来源,),、时间，样品感官（组织状态、滋气味及产品,腐败类型,）、,PH,值、酸度、气体形成，包装密封性，微生物鉴定结果等,试验方案形成：检测哪些项目,目地样坏包：据,原因、表现性状,分别取,随机样坏包：据坏包的时段、表现性状分别取,坏包样品的选择,坏包样品的处理,已开包的坏包（酸包、苦包等）,检测时发现产品感官及,PH,值有明显变化时，需快速将坏包产品的内容物移入无菌容器内（移入时需用,75%,的酒精棉对操作员手及开包产品的移出口进行擦试消毒），并及时检测。如不能及时检测，需冷藏保存，,2,小时内进行检测。,未开包的坏包（胀包等）,使用,75%,酒精棉对样品外表面擦试消毒后放于超净台内待检。,检测时，以无菌操作在无横纵封处剪一半圆或三角取样。,坏包样品的处理,坏包检测,检测（划线、接种培养）：以无菌操作进行检测,低酸产品：,细菌、芽孢、耐热芽孢，必要时检测乳酸菌,(pH,5,时,),、霉菌、酵母菌；,高酸产品：,细菌总数、霉菌、酵母菌的培养。,耐热性试验,需氧及厌氧培养,增殖,坏包检测,坏包分析注意事项,对已开包的酸包胀包要马上转移到无菌瓶中，已防二次污染。,根据坏包性状，如样液粘稠、凝固等情况下也可以只做划线培养。,根据坏包产品的性状适当的选择培养项目。,做微生物培养的同时测定感官、理化指标，注意其有何变化。,检查包装完整性。,