蛋白质公开课[1].pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四节 羧酸 氨基酸和蛋白质,1/16,SARS,病毒电子图片,SARS,病凶手,冠状病毒，有自己核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它,蛋白质,对我们起了作用。,2/16,几个常见氨基酸：,(1),甘氨酸,(2),丙氨酸,(3),谷氨酸,CH,2,COOH,NH,2,CH,3,CHCOOH,NH,2,HOOC(CH,2,),2,CHCOOH,NH,2,一、氨基酸,1,、什么是氨基酸？,2,、这些氨基酸在结构上有什么共同之处？,3,、依据结构预测含有哪些化学性质？,3/16,主要化学性质,RCHCOOH,NH,2,H,OH,H,OH,RCHCOOH,NH,3,RCHCOO,NH,2,阴离子,阳离子,(,强碱中,),(,强酸中,),酸性,碱性,CH,2,-COONa,+H,2,O,NH,2,CH,2,-COOH+NaOH,NH,2,CH,2,-COOH,NH,3,Cl,CH,2,-COOH+HCl,NH,2,RCHCOO,NH,3,两性离子,（,1,）含有两性,4/16,利用这一差异，能够经过控制溶液,PH,值方法分离氨基酸及多肽或蛋白质。,RCHCOO,NH,3,当溶液中氨基酸主要以两性离子形式存在时，且阴、阳离子浓度相等，此时溶液,PH,称为该氨基酸,等电点（,PI,）,到达等电点后，氨基酸在水中溶解度最小，能够形成晶体析出。,不一样氨基酸出现这种情况,pH,值各不相同。,5/16,以下物质中既能与盐酸反应，又能与,NaOH,溶液反应是（）,NaHCO,3,;(NH,4,),2,CO,3,;Al(OH),3,;,NH,4,Cl,；,H,2,N-CH,2,-COOH;CH,3,-COOH,A.B.C.D.,D,课堂强化,6/16,H,2,NCH,2,C,OH+H,NHCH,2,COOH,H,2,NCH,2,CNCH,2,COOH+H,2,O,o,H,肽键,O,(2).,缩合反应,浓硫酸,二、多肽,7/16,氨基酸缩合反应也可能成环，试写出以下反应产物：,2,个,NH,2,CH,2,COOH,分子间脱水：,NH,2,CH,2,CH,2,CH,2,CH,2,COOH,分子内脱水：,H2C-CO-,OH,+,H,-HN,NH-,H,+,HO,-OC-CH2,浓硫酸,O=C,C=O,NHCH,2,CH,2,NH,+,2H,2,O,浓硫酸,CH,2,CH,2,CO,OH,CH,2,CH,2,NH,H,H,2,C,C=O,CH,2,CH,2,CH,2,NH,+,H,2,O,课堂强化,8/16,三、蛋白质,蛋白质分子中含有,C,、,O,、,H,、,N,、,S,等元素。,1965,年我国科技工作者成功合成了含有生物活性,结晶牛胰岛素。这是科学史上一大成就，能够说是科学史上又一“丰碑”。,9/16,蛋白质一级、二级、三级结构,天然蛋白质结构独特而稳定，按照氨基酸连接方式分为：,一级结构,、二级结构、三级结构、四级结构。,10/16,氨基酸、多肽和蛋白质三者关系？,各种蛋白质特殊功效和活性主要取决于什么？,类,11/16,蛋白质性质,(1),溶解性：,有些蛋白质（如鸡蛋清）,能溶解在水里形成溶液。,(2),水解,:,(3),两性：,生成不一样,a-,氨基酸,与氨基酸性质相同,（,4,）,盐析,（,5,）,蛋白质变性,（,6,）,灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛味,12/16,酶催化特点,（,1,）条件温和，不需加热,（在靠近体温和靠近中性条件下）,（2,）含有高度专一性,（每种酶只催化一个或一类化合物化学反应）,（,3,）含有高效催化作用,（相当于无机催化剂,10,7,10,13,倍）,神奇蛋白质,酶,阅读：自主学习书本,P89,酶催化特点,13/16,1,、,以下过程中，不可逆是（）,A.,蛋白质盐析,B.,酯水解,C.,蛋白质变性,D.,氯化铁水解,2,、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它性 质应加入（）,A.,甲醛溶液,B.CuSO,4,溶液,C.,饱和,Na,2,SO,4,溶液,D.,浓硫酸,C,C,课堂强化,14/16,-,取代,水解,羧酸、氨基酸、多肽、蛋白质之间关系,RCOOH,氨基酸 多肽 蛋白质,缩合,缩合,水解,小结,15/16,谢谢！,16/16,