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公共营养师三级复习题一、单选题1.人体的基本组织不包括（D）A上皮组织 B结缔组织 C神经组织 D骨组织2.大肠可以合成下列哪些维生素（C）A维生素A B维生素C C维生素K D维生素E3.孕妇生理性贫血主要是因为（A）A红细胞数量的增加慢于血容量增加B孕妇造血功能下降，红细胞减少C孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D孕妇血液进入胎儿的血液循环4.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（C）kg.A12 BIOC8 D65.婴儿后半岁体重公式为（D）A出生体重+月龄x0.8B出生体重+月龄x0.6C出生体重+3.6+（月龄-6）x0.8D出生体重+3.6+（月龄-6）x0.56乳母膳食摄入量对乳汁中（B）的影响不明显。A钙 B乳糖 C维生素Bl D维生素A7.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（B）岁A2 B2.5 C3 D3.58.婴儿一岁时身长约达（B）cmoA70 B75 C80 D859.乳母膳食中（B）缺乏会使乳汁中相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.VitA B.VitBl C.VitB2 DVitB1210.孕期基础代谢率至孕晚期升高（C）A 5-10%B10-15%C 15-20%D 20-25%11.老年人基础代谢变化是（A）A、基础代谢率下降 B、基础代谢率上升C、基础代谢率与成年人相同 D、基础代谢率与年龄无关，仅为个体差异13.下列哪条是碳水化合物独特的生理功能（C）A、供给热能 B、构成机体组成成分C、抗生酮作用 D、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质13.下述哪种氨基酸为半必须氨基酸（D）A、亮氨酸 B、赖氨酸 C、蛋氨酸 D、酪氨酸14.膳食纤维摄入过少易导致（D）A、肥胖症和胆石症 B、肥胖 C、大肠癌 D、以上都包括15.关于维生素描述正确的是（A）A、是维持身体健康所必需的一类有机化合物B、体内完全不能合成C、需要量较大D、可构成身体组织16.癞皮病是由于缺乏（A）A、烟酸 B、维生素Bl C、维生素D D、维生素A17体内不能合成的营养素是（A）A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物18.下列哪些状况下机体处于正氮平衡（D）A、甲亢 B、肿瘤晚期 C、老年人 D、孕妇19.必需脂肪酸是指（D）A、单不饱和脂肪酸 B、多不饱和脂肪酸C、n-3系脂肪酸D、机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸20.有一成年男子，身高178cM，体重90KG。按照WHO标准，该男性属于（A）A、超重 B、肥胖 C、正常 D、消瘦21.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（C）A、蛋白质的含量低 B、膳食纤维含量低C、必需氨基酸模式不同 D、与脂肪含量有关22以下对碳水化合物消化的叙述哪项是正确的是（D）A、唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B、唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C、胃酸本身有一定降解淀粉的作用D、小肠是碳水化合物消化和吸收的主要场所23.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（B）A、果糖 B、葡萄糖 C、酮体 D、乳酸24.与硒过低有关的是（A）A、克山病 B、甲状腺肿C、夜盲症D、癞皮病25.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易感染（C）A、镁 B、钙 C、锌 D、磷26.非血红素铁吸收率约为（D）A、100%B、30%C、20%D、1%-10%27.高血压病人应控制摄入的矿物质是（D）A钾 B钙 C镁 D钠28.平衡膳食是指（E）A供给机体足够的营养素B供给机体所需要的全部营养素C供给机体足够的热能D供给机体足够的热能和营养素E供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例29.（D）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。A钾 B镁 C铁 D钙30.根据体质指数（BMI）判断我国成人理想体重的正常范围是（B）A 3031.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?（D）A肿瘤 B骨质疏松 C肺结核 D肥胖32.糖尿病治疗中最基本的措施是（D）A药物治疗 B运动治疗C血糖监测 D饮食治疗E糖尿病教育33.动脉粥样硬化病人应注意饮食减少摄入（D）A维生素C B钙 C镁 D脂肪34.引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏（B）A维生素Bl B维生素B2 C维生素B6D维生素B1235.缺乏可以引起青春期性发育迟缓的营养素是（C）A钙 B维生素A C锌 D碘36.海带、紫菜等富含碘，常食可预防（A）A地方性克汀病 B克山病 C佝偻病 D癞皮病37.一成年男子身高1.75米，体重85千克，其BMI为（E）。A18 B20 C22 D25 E2838.下列属于食物中毒范畴的是（A）A食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎B肠道传染病和寄生虫病C特异体质引起的过敏性变态反应D长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒39.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（D）A沙门菌属食物中毒B肉毒食物中毒C致病性大肠杆菌食物中毒 D葡萄球菌食物中毒40.植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（C）A沙门菌属 B副溶血性弧菌C葡萄球菌肠毒素 D肉毒梭菌毒素二、多选题1.营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（BDE）A.严肃待客，表情冷漠 B.主动服务，细致周到C.夸大其词，不守医秘 D.亲切友好，宾至如归E.微笑大方，不厌其烦2.营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德（ACD）A.为了引起大家的重视可适当夸张，胡编滥造、信口开河。B.授课地点可以安排在各种场合c.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品D.语无伦次,凭空捏造案例，吓唬观众E.讲座方式可以多姿多彩，讲授内容可以适当扩展3.维生素D缺乏的常见表现有（ABCE）A、骨软化症 B、佝偻病C、骨质疏松 D、骨关节炎E、生长迟缓4.矿物质的生理功能包括（ABCDE）A、细胞内外液的成分 B、维持酸碱平衡C、参与构成功能性物质 D、构成人体组织的重要成分E、维持神经和肌肉的正常兴奋性及细胞膜的通透性5.下面关于维生素K说法错误的是（ACD）A、维生素K不可溶于脂肪B、来自细菌的维生素K是甲蔡酶类C、在组织中，维生素K主要存在于细胞质D、导致维生素K缺乏的主要疾病是新生儿黄疸E、绿叶蔬菜维生素K1比较丰富6铜在体内的主要生理作用包括（ABC）A、维持正常造血 B、促进结缔组织形成C、维护中枢神经系统的健康 D、构成骨骼和牙齿E、调节水盐代谢7.铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能（A、催化B-胡萝卜素转化为维生素AB、参与瞟吟与胶原的合成C、参与体内抗体的产生ABCD)D、可提高机体免疫力E、参与合成谷胱甘肽过氧化物酶 8以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确（ACDE）A、是人类获得能量最经济、最主要的来源B、帮助机体吸收维生素C、有节约蛋白质作用D、有抗生酮作用E、构成组织及重要生命物质9.维生素C缺乏的临床表现有（ADE）A、皮肤瘀点 B、缺铁性贫血C、假性瘫痪 D、儿童易激动，食欲减退E、体重减轻10.膳食纤维可分为（AD）A、非可溶性纤维 B、脂溶性C、水溶性D、可溶性纤维E、以上都包括1L评价食物蛋白质利用率的指标有（BC）A、蛋白质表现消化率 B、蛋白质功效比值C、生物价 D、蛋白质真消化率E、氨基酸评分12.以下糖类哪些属于双糖（DCE）A、葡萄糖 B、乳糖C、蔗糖 D、果糖E、麦芽糖13铁的生理功能有（ABCD）A、血红蛋白、肌红蛋白的成分B、铁与免疫有关C、能够影响红细胞的分裂增殖D、细胞色素A和呼吸酶的组成成分E、能促进凝血14.合理储藏食物包括（ABDE）oA.高温灭菌防腐 B.低温储藏C增加防腐剂的使用 D.辐照保藏E.储藏食物的容器要清洁15.粮食类防霉的方法有（ABD）A控制湿度 B控制温度C控制农药残留 D控制水分16社区营养的主要内容（ABCE）A包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题。B主要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育等问题。C主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结 合，研究解决居民营养问题。D讨论人群法制与行政干预等，对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条 件、社会因素等问题。E讨论膳食调查的问题。17.如何制定营养健康教育项目（ABCD）A根据教育目的确定教育对象B确定教育内容C确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众。D开展多种教育方式E不用提前准备，可直接根据情况制定。18.下面哪条属于健康K-A-P的不知而不行现象？（ABC）A.儿童挑食现象B.农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子C.青少年盲目节食D.老人长期吃素19.一杯牛奶强壮一个民族这句话，属于健康教育技巧中的（B）A.夸张 B.类比 C.比喻 D.恐怖20.膳食营养指导和管理的工作内容包括（ABCD）。A.正确地选择食物 B.合理地计划膳食C.评价膳食的营养价值 D提出改进膳食质量的措施E.营养缺乏病的监测三、判断题1.幼儿3岁时身长约100cm，约为出生时的3倍。（x）2.生长发育中的少年儿童的处于正氮平衡状态。（V）3.正常成人肠道微生物能合成维生素K,所以很少发生维生素K缺乏。（V）4.孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（V）5.学龄期儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度（x6.老年人心率减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率增高。（V）7.消化腺是分泌消化液的器官，主要有口腔唾液腺、肝、胃腺、胰和肠腺等。（V）8.影响乳汁分泌的因素的乳母营养状况、乳母精神情绪状况及婴儿吸吮能力及频率。（V）9循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和神经系统组成（x）10.心血管系统包括心脏、动脉、和静脉，淋巴系统包括淋巴器官和淋巴管道，是血液循环的支流（x）1L 脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑及端脑组成。（V）12.内分泌系统包括垂体、甲状腺、胰岛和松果体等（x）13.孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（V）14.孕妇在孕期体重平均增加10kg。（x）15.钙摄入量过低可致钙缺乏症，主要表现为骨骼的病变，儿童产生佝偻病、成年人产 生骨折。（x）16.奶和奶制品是补充钙的最佳食物。（V）17.体内铁1/3分布于血红蛋白中，缺铁的典型缺乏症为贫血。（x）18.人体所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。（V）19.锌是体内多种酶的组分或激活剂。已知含锌酶有300多种，广泛分布于人体6大 酶系中。海产品尤以贝、虾类含锌较高。（x）20.膳食营养素参考摄入量是在平均需要量的基础上发展起来的（x）o21.由于进食引起能量额外消耗增加的现象为食物热效应。（V）22.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。（V）23.食物蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式越接近，在人体的利用率越 Mo（V）24.当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应保持零氮平衡。（x）25.摄入氮少于排除氮为负氮平衡，人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡。（V）26.生物价是反映食物蛋白质被机体消化程度的一项指标。（x）27.大豆的蛋白质含量较高,达30%以上,尤其赖氨酸含量高,是优质的植物性膳食 蛋白质来源，是谷类蛋白的理想互补食物。（V）28.小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是蛋白质、维生素和 无机盐。（x）29.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。（V）30.乳中的碳水化合物主要是乳糖，对于部分不经常饮奶的成年人来说，大量食用乳类 可能引起乳糖不耐症的发生。（V31.调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种 用于烹调调味和食品加工的添加剂。（V）32.糖尿病膳食碳水化合物占总能量的55%60%、以复合碳水化合物为主。（V）33.小儿贫血应多选用含血红素铁和维生素丰富的瘦肉、动物血及维生素C丰富的新鲜 蔬菜和水果。（V）34.成人每天摄入蔬菜300 500g是适宜的。（V）35.维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。（x）36.舌苔牛肉样鲜红色表明烟酸缺乏。（x）37.维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。（x）38.维生素Bl缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。（V）39.干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的90%o（x）40.营养不良水肿型应多补充优质蛋白，消瘦型应多补充能量。（V）四、问答题（-）某患者，主诉倦怠、乏力、检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌 肉疼痛，伤口难愈合，皮下出血。此患者可能是缺乏何种营养素？如何在膳食中补充。答：该患者缺乏维生素CoL在膳食中应增加水果和蔬菜如：辣椒、茴蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等,酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬、动物内脏2、举例补充片剂100mg/天、增加醋的食甩（三）某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4,计算个人总人日数？答:7x0.2+5x0.4+4x64=5 人日（四）孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal z蛋白质80g,脂肪供能比为25%,三餐比例为早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%,若已知某孕妇早餐含脂肪10g,蛋 白质20g,午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐 能量和各自三大营养素的数量(保留一位小数点答案：碳水化合物总量:(2300-2300 x25%-80 x4)/4=351.3 g 脂肪总量：2300 x25%/9=63.9 g早餐能量：2300 x30%=690kcal午餐能量：2300 x40%=920kcal 晚餐能量：2300 x30%=690kcal 早餐碳水化合物：(690-10 x9-20 x4)/4=130 g午餐蛋白质：(80-20)/2=30 g午餐脂肪：(63.9-10)/2.5xl.5=32.3g 午餐碳水化合物：(920-30 x4-32.3x9)/4=127.3g晚餐蛋白质：30g晚餐脂肪:32.3/1.5=21.5 g 或 63.9-32.3-10=21.6 g晚餐碳水化合物：351.3-130-127.3=94.0 g 或(690-30 x4-21.5x9)/4=94.1g一、计算题(-)某机关食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%,计算总人日数？答:30 x30%+50 x40%+20 x30%=35 AB(二)一名6个月的男婴，体重7.0kg,在正常范围，纯母乳喂养，(1)已知其每 天能量的AI为100kal/kg,蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%,确定能量及产 能营养素的需要量。(2)如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100mlz 蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml,每天该男婴母乳摄入量为1100ml,估算其能量和 三大产能营养素的实际摄入量。答案：(1)能量：100kal/kgx7.0kg=700kcal蛋白质:2.0g/kgx 7.0kg=14g脂肪供能：700 kcalx50%=350kcal脂肪需要量：350kcal/9=38.9g碳水化合物供能：700kcal-14gx4kal/g-350kcal=294kal碳水化合物需要量：294 kcal/4=73.5g(2)能量摄入量:65kcal/100mlxll00ml=715 kcal蛋白质摄入量：1.3g/100mlxll00ml=14.3g脂肪摄入量：3.4g/100mlx 1100ml=37.4g碳水化合物摄入量：(715-14.3x4-37.4x9)/4=80.3g