关于haccp的哲学随笔.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,关于HACCP的哲学随笔,关于,HACCP,的哲学随笔,危害分析和关键控制点,HACCP,是指导食品行业建立安全管理体系的一种科学方法，要用好、用活这个方法，需要我们正确理解,HACCP,，本文尝试用哲学思想去思考、辨析,HACCP,，以期达到这个效果，从而避免,HACCP,应用中的种种误区。,关于,HACCP,的哲学随笔,摘要：本文以哲学中矛盾论、相对论、过程论和运动论的观点，对危害分析和关键控制点-,HACCP,做了深度解析,关于,HACCP,的哲学随笔,摘要(续）：从而进一步强调了,HACCP,的特点，并指出,HACCP,的应用必须以理论与实际有效结合为指导思想，并持续改善着,关于,HACCP,的哲学随笔,危害分析和关键控制点理论（,HACCP），,让人类在全球范围内掀起了一场食品企业现代化管理模式,vs,传统管理方法的挑战和挤压。,关于,HACCP,的哲学随笔,这是食品企业安全管理的历史发展轨迹中的新生事物，它符合客观规律，具有强大生命力和远大发展前途。,大家有疑问的，可以询问和交流,可以互相讨论下，但要小声点,关于,HACCP,的哲学随笔,HACCP,作为一门质量管理哲学已深深植根于先进企业的文化内核之中，甚至也成为了某些卓越企业商业模式的芯片，并获得了丰硕的成果。,关于,HACCP,的哲学随笔,关于,HACCP,的哲学随笔,关于,HACCP,的哲学随笔,关于,HACCP,的哲学随笔,一、,HACCP,是针对食品安全危害的管理体系,食品加工过程控制中的主要矛盾-显著性安全危害。,解决主要矛盾的方法,HACCP,关于,HACCP,的哲学随笔,一、,HACCP,是针对食品安全危害的管理体系,食品加工过程控制中的次要矛盾-非显著性安全危害或非安全性危害,解决次要矛盾的方法前提计划或其他程序,关于,HACCP,的哲学随笔,二,、,HACCP,以良好操作规范和充分的前提计划为建立、实施的基础,矛盾地位变化 事物性质变化,前提性计划执行不充分 导致食品安全控制中矛盾地位的转变,次要矛盾 主要矛盾，给危害分析和,HACCP,造成过多的负担。,关于,HACCP,的哲学随笔,二,、,HACCP,以良好操作规范和充分的前提,计划为建立、实施的基础,关于,HACCP,的哲学随笔,三、,HACCP,是动态变化的食品安全管理体系,世界上一切事物的存在和发展，都是绝对运动和相对静止的统一：,动中有静,静中有动,关于,HACCP,的哲学随笔,三、,HACCP,是动态变化的食品安全管理体系,(,续）,因素变化，,HACCP,不变：,脱离实际，主观判断,关于,HACCP,的哲学随笔,四、,HACCP,是“从农场到餐桌”的全过程管理措施,食品安全控制链：,从农场到餐桌是整体范围，,每个环节就是其中的部分,关于,HACCP,的哲学随笔,四、,HACCP,是“从农场到餐桌”的全过程管理措施,某种食品是整体范围,各种原辅料就是其中的部分,关于,HACCP,的哲学随笔,四、,HACCP,是“从农场到餐桌”的全过程管理措施（续）,整体与部分,互为制约,性能状态互为影响,关于,HACCP,的哲学随笔,四、,HACCP,是“从农场到餐桌”的全过程管理措施（续）,HACCP,理论强调全面、系统的危害分析：,原辅料引入的危害,食品加工各环节可能存在的危害,关于,HACCP,的哲学随笔,五、,HACCP,是非零风险的、预防性的食品安全管理体系,最佳风险管理模式,统筹兼顾经济效益,可操作性强，,控制安全危害核心理念,关于,HACCP,的哲学随笔,五、,HACCP,是非零风险的、预防性的食品安全管理体系,零风险与可接受水平,绝对与相对,关于,HACCP,的哲学随笔,五、,HACCP,是非零风险的、预防性的食品安全管理体系,零风险充满诱惑但却远无终。,非零风险：实事求是的安全目标：,一定的时空范围，相对中的绝对安全,超越这时空范围，绝对中的相对安全,关于,HACCP,的哲学随笔,六、,HACCP,是现代化的食品安全管理模式，并取代了传统食品安全控制方法,雏形,约半个世纪的不断完善,广泛采纳,HACCP,符合客观规律的，具有强大生命力和远大发展前途。,关于,HACCP,的哲学随笔,六、,HACCP,是现代化的食品安全管理模式，并取代了传统食品安全控制方法（续）,传统方法,:,产品终端检验,HACCP:,预防性的全程控制,低成本、高效率、检验样本小，克服了传统食品安全控制方法的缺陷,具有无可比拟的优越性。,关于,HACCP,的哲学随笔,综而论之，,HACCP,理论是人类在长期从事食品安全管理的实践过程中，运用了科学的思维方法将感性认识上升到理性认识的产物，是一种方法论。,关于,HACCP,的哲学随笔,世界各国都在大力提倡食品企业推行甚至强制执行,HACCP,体系，目的就是把,HACCP,理论知识再回到实践中去，指导实践，并接受实践的检验，使之得以修正和完善，而这正是人类认识,HACCP,的第二次飞跃。,关于,HACCP,的哲学随笔,只有当企业的,HACCP,体系定期得到了制定合理性、执行符合性和运用有效性的验证，才能说真正实现了,HACCP,认识的第二次飞跃！,关于,HACCP,的哲学随笔,敬请指导,