跳出菜名译菜谱(附图).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,跳出菜名译菜谱,*,跳出菜名译菜谱，食家了然最适度,从省长欢宴英女王菜谱的英译谈起,北京理工大学珠海学院,吴伟雄,作者简介,吴伟雄（,1946,），译审,北京理工大学珠海学院外国语学院教授；广东罗定职业技术学院客座教授。研究方向：应用翻译的理论和实践。,10/30/2025,2,跳出菜名译菜谱,0,导言,英译中式菜谱不容易,英译地方菜式尤觉困难。作为饮食文化的美学特征，菜式的命名,既求浪漫,又讲“好意头”；既要造型好看，又要味道宜人。,一些有创意的菜名是新奇古怪的，直译出来，不是“骇人听闻”，就是“莫名其妙1968,年,10,月,18,日，广东省长叶选平在白天鹅宾馆欢宴英国女王伊丽莎白二世。请看宴会菜谱的设计,10/30/2025,3,跳出菜名译菜谱,省长欢宴英女王菜谱,月映仙兔,双龙戏珍珠,乳燕入竹林,金红化皮猪,凤凰八宝鼎,锦绣石斑鱼,清香荷叶饭,淋杏万寿果,一帆风顺,10/30/2025,4,跳出菜名译菜谱,哲学家最关心的是事物本身“是什么”的问题，美食家最关心的是“吃什么”的问题。,“译者在处理原文的时候，旨在传递信息而,不是复制一串串的语言单位,，他所关心的是如何保留原文的功能和使其对新的读者产生作用。”（张美芳，,2005:75,）根据语用学的原理，是“在语言符号之外，把语言运用者的,表情态势、特定语境和人的判断力,等辅助语言理解和表达的种种因数引入了研究的范畴（白晓明，,2006,：,006,）。”,10/30/2025,5,跳出菜名译菜谱,本文在理论上依据是,翻译的目的论和语用功能，,结合本人的翻译实践，探讨适用于中式菜谱英译的方法，知其然又知其所以然，力求举一反三、操作性强的效果。,英译有言外之义的中式菜名，不能立足于 复制原文汉语字面上的表层语义，而要跳将出来，,按英语受众的信息需求，,把菜谱的真实意义，即语用真意，适度地传递出来，让食家现场了然。因此，,要,10/30/2025,6,跳出菜名译菜谱,1,译出菜式真内容,如果说，“,在（目的论）这一原则下，原文文本在翻译中只是起到提供信息的作用,”（贾文波，,2004:46,）；,那么，翻译在餐桌上必须提供起码的信息,就是菜肴是用什么原料做出来的。这是外国客人,最基本的信息需求,，也是餐桌上菜式翻译最核心的内容（吴伟雄，,1986(5):33,）。,10/30/2025,7,跳出菜名译菜谱,1.1,跳出菜名译菜名,1.1.1,根据谐音译菜名,。“,百年好合”，是婚宴甜食。首尾“百合”。广州话“年”“莲”谐音。那是,Sweet soup of lily and lotus root,。,1.1.2,根据产地译菜名,。“金华玉树鸡”，浙江金华以产火腿而著名，青菜形似玉树，可译为,Sliced chicken and ham with greens,。,1.1.3,根据形象译菜名,。“青龙过海”最哗众取宠，译为,Water celery soup,，就足够了。,1.1.4,根据别名译菜名,。“雪火蒸大海斑”。“雪菜”是“雪里红”腌菜，“火”表示火腿。,这道菜是,Steamed fresh,garoupa,with preserved vegetable and Yunnan ham.,10/30/2025,8,跳出菜名译菜谱,1.1.5,不懂就问译菜名,。“剑花煲猪肉”汤。国家体委的翻译请教当地翻译，才把“剑花”译为,crab cactus flower,。,1.1.6,活用惯例译甜点,。宴会最后一道甜点,一般也是照例译为,Chinese,Petits,Fours,。,1.2“,转译”原料译菜名,烹调方法十分复杂，如对烹调方式把握不大，只介绍莱是什么原料做的,也提供了基本信息了。一般说来，原料的翻译不太难。难的是，有些原料不是隐姓埋名，就是以行话出现,(,吴伟雄，,1986,（,5,）：,33,）。,10/30/2025,9,跳出菜名译菜谱,“凤凰玉米羹”的“凤凰”不能译为,phoenix,。“凤”者“鸡”也，“凰”与“蛋黄”也,故译为,egg,。,粤菜“西湖牛肉羹”，须先转译“西湖”为“鸡蛋”才能译出,egg,的真面目。大概是蛋在汤中使人联想起杭州西湖的“三潭印月”吧。,“金华译为“火腿”；“,芙蓉鸡片,”（,sliced chicken with egg white),、“,甜芙蓉燕窝,”,(sweet birds nest soup with egg white),、“,出水芙蓉鸭,”,(sliced duck with egg white and ham),和“,芙蓉蟹片,”,(deep-fried slices of crabmeat and egg-white),中的,“芙蓉”都译为“蛋白”，“碧绿”就是“青莱”,(greens),，“百花”意为“虾胶”,(shrimp paste),等等,都是“转译”的佳作。,10/30/2025,10,跳出菜名译菜谱2,了解刀法译菜名,2.1,切煮前的准备,去骨,boning,去骨鸭掌,boned duck web,，,脱壳,shelling,虾仁,shelled scrimp,，,剥皮,skinning,去皮田鸡,skinned frog,打鳞,scaling,去鳞鱼,scaled fish,，,腌制,pickling,咸酸莱,pickled vegetables,，,成为做菜的原料,10/30/2025,11,跳出菜名译菜谱,2.2,刀法与用料形状,切片,slicing,，就有鱼片,sliced fish,或,fish slices,切丝,shredding,，肉丝,shredded meat,或,port shreds,、,捣烂,mashing,，薯泥,masked potatoes,或,potato mash,、,切碎,mincing,，肉末或肉饼,(minced meat,或,meat mince,、,切丁,dicing,，鸡丁,diced chicken,或,chicken cubes,切柳,filleting,，炸鱼柳,fried fillet of fish,酿入,stuffing,，酿豆腐,stuffed bean curd,10/30/2025,12,跳出菜名译菜谱,3,明了烹法译菜名,中菜烹调方法至少,50,种,为表达方便,分类如下：,3.1,煮,boiling,即煮即食,instant boiling,，“火锅”，“,打边炉”，,快煮译为“,quick-boiling”,，,煮“波蛋”是,poaching an egg,。,3.2,煲、炖,stewing,水中煲是,stewing in water,，,隔水炖是,stewing out of water,，,10/30/2025,13,跳出菜名译菜谱,放进味汁里煮,那就是“卤”,stewing in gravy,了。,3.3,烧,(braising):,用酱油来烧,叫红烧,braising with soy sauce,。尝尝“红烧鲤鱼”,(braised carp with brown sauce),!,3.4,炸,(frying),：,煎,pan-frying,、炒,(stir-frying),、爆,(quick-frying),、炸,(deep-frying),、扒,(frying and simmering),与回锅,(“twice-cooked”stirring),，各不相同,万变不离其,frying,。,3.5,烘烤铁烧：,铁烧,(broiling,或,grilling),与明火接触或放在铁架上烧。“奶油烧鱼柳”（,grilled fish with butter sauce,）。,10/30/2025,14,跳出菜名译菜谱,烧烤,(roasting,是在火上,火前或在炉子里烧。烧乳猪,(roast suckling pig),烘,(baking),是在密闭的烘具中烘,不与火直接接触,或在热的表面上烘。“乞儿鸡”,.(mud-baked chicken),，也可戏译为,beggars chicken,。,3.6,蒸,(steaming),：,“五柳,(,蒸,),草鱼”,(steamed grass carp with assorted pickles),就是用蒸法烹制的。,3.7,熏,(smoking),：,如“熏鱼”,(smoked fish),。,3.8,白灼,(scalding,或,blanching),：,“白灼海螺片”,(blanched sliced conch),“,白灼海虾”,(scalded prawn),。,10/30/2025,15,跳出菜名译菜谱,4,适度浪漫译菜名,翻译菜谱，要求真务实地译出菜的核心内容，让进餐的人士知道吃的是什么，是怎样烹调出来的，以,满足受众基本的和进一步的信息需求,。,对中国饮食文化已有初步了解的受众，可能会有,更进一步的信息需求,。译者要译出有中式菜谱的文化韵味，让客人品味华夏大地的饮食文化。,10/30/2025,16,跳出菜名译菜谱,粤菜“龙虎斗”,可结合浪漫主义，先说,Thedragonfightingagainstthetiger,让客人一怔；再说：其实不过是,Stewedsnakeandwildcat这就,既有真义，又有“内涵”，吃不吃，悉从其便。,上文省长叶选平设宴,招待英女王的菜谱，经广东省外办领导和翻译费了好一番心思，译得很有浪漫色彩，又实实在在，,让人家知道吃什么。对于这份罕见的菜谱，来宾直赞,very interesting,（吴伟雄，,2000,：,270,）。,10/30/2025,17,跳出菜名译菜谱,MENU,BANQUET IN HONOUR OF,HER MAJESTY,QUEEN ELIZABETH,10/30/2025,18,跳出菜名译菜谱,月映仙兔,Fairly Hares in the Moon Light,(Dim SumCantonese Pastry),双龙戏珍珠,Twin Dragons Playing with a Giant Pearl,(,Saute,Lobster with Ham,Greens and Mushroom),10/30/2025,19,跳出菜名译菜谱,乳燕入竹林,Swallows Flitting in a Bamboo Grove,(Braised Swallows Nest with Bamboo,Mushroom and Asparagus),金红化皮猪,Golden Crispy Pig,(Roast Suckling Pig),10/30/2025,20,跳出菜名译菜谱,凤凰八宝鼎,Phoenix Melon,pod with Eight Treasures,(Chicken Soup with Lotus Seeks,Abalone,etc.),锦绣石斑鱼,Many-hued Grouper,(,Saute,Grouper with Tomato Sauce),10/30/2025,21,跳出菜名译菜谱,清香荷叶饭,Steamed Rice in Lotus Leaves,淋杏万寿果,Almond Nectar with Longevity Fruit,(Sweet Papaya and Almond),10/30/2025,22,跳出菜名译菜谱,一帆风顺,A Plain SailingAssorted Fruits in,Hami,Melon),10/30/2025,23,跳出菜名译菜谱,英译中式菜谱，传播中式菜谱的特有文化，让进餐人士知道吃的是什么，,在传达菜谱的基本信息的基础上，适度地结合浪漫色彩，是可以活跃气氛，满足英语受众更进一步的信息要求，,从而增进相互了解的。,这是语义和语用两条腿走路的方法。,10/30/2025,24,跳出菜名译菜谱,5,研究“心理”译菜名,“语用学不仅关注语言手段本身，也关注语言使用过程中的种种其他因数。它要求人们在言语表达的时候，必须充分考虑到特定语境中方方面面的因数，并以此决定说什么话，怎样说话（白晓明，,2006,：,016,）”由于文化的差异，中外人士对一些菜名的表达会产生不同的心理反应。译前，尤其“浪漫”前，,要考虑外籍人士的文化背景与心理因数,，做好表达的 选择。“要把握适度。”,10/30/2025,25,跳出菜名译菜谱,5.1,与健康有关的心理因数,“药膳”的翻译，就要考虑心理因数。如果死抱语义，简单译为,Medicinal Food,，外宾会望而生畏。他没有病，心理上就要对“药”说“不”。在洛杉矶，中药店没有直译，译为“健康食品店”。,“剑波凉茶王”，是“中美合作梁氏保健品有限公司”产品，其海归儿子 译为,Jianbo,Royal Tea,。,美国人认为,starch,吃多了会发胖，若把莲藕粉译为,lotus root starch,他们不爱吃；如用,powder,pudding,或,paste,代替,starch,，再与美国人爱吃的,tapioca(,食用木薯粉,),相联系，客人就爱吃了。,10/30/2025,26,跳出菜名译菜谱,5.2,与联想有关的心理因数,“银耳”、“雪耳”、“木耳”等，两种译法：,fungus,，容易使人联想到词典解释中那些使人很恶心的词儿：,toadstool,（毒菌）；“,fungus can be poisonous”,。,mushroom,，虽也是,fungus,的一种，却是,one that is edible”,。他们对,fungus,和,mushroom,确有不同的心理反应。,译,silver mushroom,或,white mushroom,。,10/30/2025,27,跳出菜名译菜谱,5.3,与民族宗教有关的心理因数,从尊重客人的民族自尊心和宗教信仰的角度出发，菜名的翻译就要考虑这一心理因数。,“狮子头”,这道菜，是“肉丸”。对英国人要在“,lion head”,上做文章，是“逾矩”了。狮子是英国的象征。,“猪八戒踢足球”，,是红烧猪蹄，中间一个肉丸子；“,哪咤大战猪八戒,”，是莲藕炒猪肉。在穆斯林面前，也来这种浪漫，那是很不得体的。,为此，译者对受众的民族特点和宗教信仰要有所了解，切莫只顾放飞浪漫的“风筝，让它断了线！,10/30/2025,28,跳出菜名译菜谱,6,酒楼广告好译例,天天茶市,精巧美点,明炉烧腊,海鲜晚饭,华丽厅房,寿延喜酌,丰俭随意,代客泊车,七天营业,Fully Licensed Cocktail Lounge,Daily Yum Cha and Dinner,Famous Chinese B.B.Q.,Live Seafood,Cosy,Private Rooms,Catering for all Functions,Valet Parking,Open 7 Days,10/30/2025,29,跳出菜名译菜谱,好在何处？,原文,是九个汉语受众喜闻乐见的四言字句，汉语优势发挥得淋漓尽致，简洁易懂，整齐悦目。,英译,是八个英语词组，跳出原文语义，不字句对应，把语用信息表达无遗，符合表达习惯。,6.1,分合得当，增减适度。,6.1,分合得当，增减适度。,6.3,简洁明了，准确地道。,10/30/2025,30,跳出菜名译菜谱,6.1,分合得当，增减适度。,“海鲜”与“晚饭”，中文合英语分。“海鲜”独作一条，译作,live seafood,，相当于“生猛海鲜”。,“晚饭”和“天天茶市”合译，译作,daily Yum Cha and Dinner,七天营业，天天茶市，岂无晚饭？合有理！,增译,fully licensed lounge,，有“酒牌”才能售酒类！,10/30/2025,31,跳出菜名译菜谱,6.2,特色突出，朴实无华。,“明炉烧腊”,的译文，除,Chinese,外，加了,famous,，力表“驰名烧腊”。而,Yum Cha,，早已风行澳洲。,“华丽厅房”,的译文，不见“华丽”，却见,Private,（不受干扰）和,Cosy,（舒适静逸），既投了国人所爱“雅座”之好，又正中英语受众隐私“下怀”。“精巧”也不译了，取法“无为而治”（,let nature take its own course,），精巧与否，让顾客评说去。,10/30/2025,32,跳出菜名译菜谱,6.3,简洁明了，准确地道。,all functions,，还含有“寿延喜酌”的“言外之意”,如社团茶会，亲朋小聚，等等。“代客泊车”译为,valet parking,，简洁地道。,谢谢！,Thank You for Your Time.,欢迎交流：,yfwwx,10/30/2025,33,跳出菜名译菜谱,