重要的体内能源—油脂.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一章 关注营养平衡,第二节 重要的体内能源,油脂,很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质,?,乙酸乙酯或者是同类的物质。,用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。,将乙醇换成甲醇,(CH,3,OH),呢,?,酸和醇反应,生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做,酯,。,【,复习,】,酯化反应,CH,3,COHHOCH,2,CH,3,CH,3,COCH,2,CH,3,+H,2,O,O,浓H,2,SO,4,O,酸,+,醇 酯,+,水,自然界中的有机酯,资料卡片,含有：,丁酸乙酯,含有：,戊酸戊酯,含有：,乙酸异戊酯,4,、化学性质：,（水解反应）,稀,H,2,SO,4,CH,3,COC,2,H,5,+H,2,O,O,CH,3,COH+HOC,2,H,5,O,CH,3,COC,2,H,5,+,NaOH,O,CH,3,CONa,+HOC,2,H,5,O,油,存在于某些植物的种子、果实细胞；,人与动物的脂肪细胞,油脂,油,脂肪,(,液态，如植物油脂,),(,固态，如动物脂肪,),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,属于酯类,油脂是由,多种,高级脂肪酸,与,甘油,生成的,酯,。,结构：,一油脂的组成和结构,从结构上油脂属于哪一类的有机物？,能否发生水解反应？水解的产物将是什么？,R,1,COCH,2,R,2,COCH,R,3,COCH,2,O,O,O,油脂与矿物油是否为同类物质？,思考,不同类,二,.,油脂的物理性质,家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？,讨论：,油脂不溶于水，密度比水小（密度在,0.9,0.95g/cm,3,之间,),易溶于有机溶剂。,黏度较大，油腻感，,（,注：,饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为,脂肪,；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为,油,。）,三,.油脂的化学性质,思考：,1.,油脂属于酯类，应具有什么性质？,2.,当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？,3.,若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？,a,、酸性、加热条件下条件下水解反应,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸,甘油,（,1,）,水解反应,b,、在碱性、加热条件下,硬脂酸钠,（肥皂的有效成分）,油脂在适当的条件下发生水解反应,生成相应的,高级脂肪酸和甘油,.,工业上根据这一反应原理,利用,油脂为原料来制取,高级脂肪酸和甘油,.,阅读,P82,页,制肥皂的简单流程：,NaOH,溶液,用蒸汽加热,油脂,肥皂、甘油、水等的混和液,加入细食盐,加热、搅拌,分层,皂化,盐析,加填充剂（松香、硅酸钠等,）,压滤、干燥成型,下层：甘油、食盐水等,上层：肥皂液,成品肥皂,工业制取肥皂的流程,盐析,肥皂去污的原理是什么,？,思考,科学视野,（,2,）,油脂的氢化,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯,（脂肪）,油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪,的过程，也称为,油脂的硬化,。,制得,的油脂叫人造脂肪，通常又称,硬化油,。,液态的油 半固态的脂肪,氢化或硬化,二 油脂在体内发生的变化,消化吸收的场所：,小肠,消化过程的实质：,水解,高级脂肪酸甘油酯,酶,水解,高级脂肪酸,+,甘油,二氧化碳,水,+,+,能量,脂肪对人的作用,1,是热量最高的营养成分；,2,是维持生命活动的一种备用能源,3,能溶解一些脂溶性维生素,4,、,人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。,小结,油脂的结构,R,1,COOCH,2,R,2,COOCH,R,3,COOCH,2,化 学 性 质,水解反应,（皂化反应）,氢（硬）化反应,（不饱和烃基的加成）,油脂的用途,食用,工业原料,练习,指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物,C,17,H,35,-C-OCH,2,O,O,C,17,H,35,-C-OCH,O,C,17,H,35,-C-OCH,2,2,、下列物质属于油脂的是 （）,润滑油花生油石蜡,A,B,C,D,巩固练习,C,3,、区别植物油和矿物油的正确方法是（）,A,、加,NaOH,溶液、加热,B,、加,溴水、振荡,C,、加,银氨溶液、加热,D,、,加水、振荡,A,4,、下列关于油脂的叙述中，不正确的是,(,),A,油脂属于酯类,B,油脂没有固定的熔点、沸点,C,油脂是高级脂肪酸的甘油酯,D,油脂都不能使溴水褪色,D,5,、为什么可用热的纯碱溶液洗涤油污,