第七章-常见的运动营养补充剂.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第七章 常见的运动营养补充剂,营养补剂,主,要是糖和优质氨基酸两大类,糖类能量产品有“动感”运动饮料、,1,，,6-,二磷酸果糖等,补充能量、以及水分、维生素、电解质以及中药抗疲劳物质，为运动训练提供高速能量通道，增加运动耐力,“强化多肽片”能迅速补充优质蛋白，防止大运动量训练造成的机体蛋白质降解。,维生素,B1,3,运动营养补剂使用原则,尽可能不用,合法,安全性,选择性,不取代训练,第一节 增加肌肉合成代谢和,肌力的运动营养补充剂,一、增加肌肉蛋白质合成的营养补充剂,普通蛋白质食物不能满足运动员壮大肌肉和增加力量的要求，需要补充高生物活性的蛋白质和氨基酸。,包括：肌酸、乳清蛋白、大豆蛋白、一些氨基酸等。,2.,乳清蛋,白,乳清蛋白是一类利用现代化生产工艺由牛奶中提取的蛋白质，它不仅容易消化，而且有很高代谢率，其有效利用率高，水解以后吸收很快，在几分钟内氮可在肌肉内达到峰值，并可以提供大量的必需氨基酸。,乳清蛋白,乳清蛋白是从牛奶中提取的蛋白质，牛奶中乳清蛋白含量只占,5.4%,。,乳清蛋白中胆固醇、脂肪、乳糖含量低，易消化、易吸收，具有最高的生物利用价值。,1.,乳清蛋白成分：,（,1,）,-,乳球蛋白：支链氨基酸含量丰富,（,2,）,-,乳白蛋白：含有必需氨基酸和支链氨基酸。,（,3,）免疫球蛋白：抵抗疾病的能力,（,4,）乳铁蛋白：生物活性极高,具有抗菌性；,能牢固地与铁结合，是转运铁的一种形式。,刺激免疫系统能力，激活免疫功能。,具有抗氧化能力。,3.,增,重粉和增肌粉,增重粉和增肌粉是一类高热量的营养补充品，它的主要成分包括碳水化合物、蛋白质、各种维生素和微量元素，有的还加入肌酸、谷酸酰胺、支链氨基酸、肉碱、甲基铬等，可最大限度地补充健美训练所需的各种营养元素,4.,谷,氨酰胺,谷,氨酰胺能够增加肌肉细胞体积、刺激肌肉蛋白和糖原的合成，因此运动前或运动后补充谷氨酰胺（,610,克）可以促进蛋白质合成，从而获得更大的肌肉体积和力量,。,谷氨酰胺,（,1,）促进,生长激素，胰岛素样生长因子,的分泌，提高机体运动后的恢复能力。,（,2,）促进运动后,免疫功能,的提高，促进淋巴细胞和巨噬细胞的增殖。,（,3,）提高机体的,抗氧化能力,，谷氨酰胺能脱氨基生成谷氨酸，谷氨酸是合成谷胱甘肽的前体物质。,（,4,）有效地,抗分解,，,促进肌蛋白合成,。当运动使机体处于分解代谢状态时，谷氨酰胺首先用来补充肌肉自由氨基酸的缺乏。,使用方法：,近年来，人们常常将谷氨酰胺同,乳清蛋白,一起使用。建议服,用量为,5-10g/d,，,运动或赛后,服用。,1.,支链氨基酸（,BCAA,）,支链氨基酸,BCAA,是必需氨基酸，它包括,缬氨酸，亮氨酸,和,异亮氨酸,3,种，必须从饮食中吸收。,BCAA,的作用是：,提供能量。,BCAA,是肌肉蛋白质的重要部分，当身体需要更多燃料和能量时便以,BCAA,作为能源。,持续运动中提高耐力，改善中枢的抗疲劳能力。,促进肌肉力量增长。,促进蛋白质合成，减少蛋白质分解。,（三）氨基酸的补充,2.,牛磺酸,是体内含量最高的游离氨基酸。,生理作用：,（,1,）对心血管系统：改善心脏作用，防治心律失常，舒展血管，防治动脉粥样硬化。,（,2,）调节神经系统：是一种神经介质，具有抗痉挛作用，牛磺酸缺乏会导致小脑发育异常。,（,3,）促进消化吸收以及解毒：牛磺酸与游离胆汁酸盐结合，促进脂溶性物质的吸收，降低次级胆汁酸的细胞毒性。,与运动能力：,（,1,）加速机体,自由基的清除,速度，具有抗脂质过氧化作用，维持细胞膜的理化性质，减轻运动性疲劳和促进运动后疲劳恢复。,（,2,）促进肌细胞对糖和氨基酸的摄取和利用，加速糖酵解速率，增加糖异生底物，促进糖原合成，提高运动能力。,（,3,）补充牛磺酸能增加血浆支链氨基酸浓度，延缓运动疲劳，提高运动能力。,二、创造肌肉合成最佳激素环境的营养补充剂,人体类与合成代谢有关的激素有：,睾酮,、,生长激素,和,胰岛素,。,促进睾酮分泌的营养补充剂,睾酮,雄性激素的一种,睾酮的生理作用：,（,1,）发动和维持性器官（腺体）的发育和功能。,（,2,）具有,同化作用,，促进骨骼肌蛋白质合成，增强肌力。,（,3,）促进,促红细胞生成素,的产生，直接,促进骨髓造血,。,（,4,）,促进,CP,的合成,，减少尿中肌酸的排出。,用于提高睾酮的运动营养补充剂：,激力皂苷，蒺藜提取物，锌，硼，补肾中药等。,2.,促进生长激素分泌的运动营养补充剂,生长激素的生理作用：,（,1,）促进骨骼、内脏和全身生长。,（,2,）促进脂肪分解、抑制葡萄糖的摄取和利用。,（,3,）促进蛋白质合成，促进运动后的快速恢复，提高运动能力。,用于提高生长激素的运动营养补充剂：,鸟氨酸和,-,酮戊二酸（,OKG,）,3.,促进胰岛素分泌的运动营养补充剂,胰岛素的生理作用：,（,1,）促进血液中的葡萄糖转化为糖原或其他营养物质储存。,（,2,）促进脂肪生成，抑制其分解，使酮体生成减少，纠正酮症、酸毒症的症状。,（,3,）促进氨基酸的转运，促进蛋白质合成，抑制其分解。,用于提高生长激素的运动营养补充剂：,有机铬，谷氨酰胺，鸟氨酸和,-,酮戊二酸（,OKG,）,第二节 促进能量代谢的运动营养补充剂,一、肌酸补充与运动能力,（一）肌酸的生物学作用,快速再合成,ATP,：,CP+ADP C+ATP,高能磷酸基团的储存库：,C+ATP CP+ADP,组成肌酸,-,磷酸,（二）肌酸的补充,作用：肌酸可以快速提升能量，增加肌肉的爆发力和耐久力，提高身体素质和运动成绩。服用方法：冲击量法和维持量法,注意事项：与含糖（除果糖外）饮料同服，有利于肌酸吸收；补充足够的水；不能用热开水和橘子汁，含咖啡因的饮料一起饮用。,肌酸,肌酸是一种天然的在肉类和鱼类食品中存在的物质,日需要量为,2-3,克，食物中获得，也可以由精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸在人体肝脏、肾脏和胰脏合成。,服用肌酸,20,克（或,0.3,克,/,天,/,公斤体重），连续补充,4,至,7,天，肌肉内肌酸和磷酸肌酸的浓度可增加,1030%,运动饮料,是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的饮料。,运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用，也便于人们日常饮用，便于调解机体的代谢，促进体质的改善。,三、运动饮料补充与运动能力,（一）运动饮料概述,如何增强人的体力和消除运动性疲劳、这是多年来国内外许多专家学者关心并重点研究的课题。,运动饮料，是当今食坛上的明星，在饮料界被称之为第五代饮料。前四代分别是碳酸饮料（汽水）；可乐和沙士；酵母乳饮料；果汁饮料，这四代饮料在世界上各占一席之地。,二、补充运动饮料的目的,1.,防止过度脱水及过热引起运动能力下降，补液可起到维持血容量、电解质平衡等作用。,2.,补充热能、无机盐、维生素及蛋白质营养。,3.,耐力项目运动中补充糖预防低血糖的发生。,4.,抗疲劳药物或营养物质加入饮料中以提高运动能力。,2.,运动饮料的特点,一定的糖含量：,运动饮料的糖浓度不能太高，而且不能含有化学合成的糖精之类的甜味剂。葡萄糖、果糖和低聚糖是运动饮料中的常见糖。,适量的,电解质,：动饮料含有一定浓度的盐分，如钠、钾等，更有利于人体的吸收。,低渗透压,，有利于运动后水分的吸收。,运动饮料通常含有各种,微量元素,和,维生素,等营养成分。,天然果汁是运动饮料另一重要成分。,优良清洁的水质也是不可忽视的重要成分。,此外，运动饮料还比普通饮料少了几种成分，如二氧化碳、防腐剂和咖啡因等。,（二）运动饮料的组成,糖的浓度：运动饮料的糖浓度为,5-7%,。,糖的种类：多选用葡萄糖、果糖、低聚糖或中链淀粉为主要原料。,普通运动饮料,功能性运动饮料,添加特殊强化的营养成分,大众运动饮料,脉动 激活 第五季,健身运动饮料,健身饮 舒跑,专业运动饮料,威创 伟特糖 高镁耐冲剂,分类：,第三节 促进疲劳消除和体能恢复的,运动营养补充剂,一、抗氧化剂,（一）,维生素,E,：是体内最主要的自由基清除剂之一。富含在麦芽、麦胚油、全谷、芦笋、菠菜、白薯、胡萝卜深海鱼油等食物中。,（二）,维生素,C,：是温和的还原剂，蔬菜水果中含量较高。,（三）,类胡萝卜素,：是维生素,A,的前体，在南瓜、胡萝卜白薯等食物中含量较高。,（四）,番茄红素：,抗氧化效果最好，属于类胡萝卜素的一种,（五）,硒：,谷类和全谷食物、麦芽、酵母、新鲜水果、蔬菜,（六螺旋藻,（七）其他抗氧化剂,二、免疫增强剂,（一）蛋白质类：,牛初乳,、乳清蛋白、牛乳分离蛋白、,-,白蛋白等。,牛初乳的生理功能：,提高睾酮,/,皮质醇比值，降低皮质醇。,提高机体缓冲能力，使乳酸含量下降，促进疲劳恢复。,调节免疫能力。,抗氧化能力。,促进锌的吸收和智力发育。,（二）氨基酸和短肽类：,谷氨酰胺、谷氨酰胺肽、谷胱甘肽,（三）天然物质及其提取物,（四）中药制品,（五）化学合成物质,（二）氨基酸和短肽类,谷氨酰胺、谷氨酰胺肽、谷胱甘肽,谷氨酰胺,对运动能力的作用,（,1,）维持和提高,机体免疫功能水平,，提高抗感染能力。,（,2,）是中枢兴奋性递质,谷氨酸,的前体，促进学习记忆能力。,（,3,）是,谷胱甘肽,的前体，提高机体抗氧化能力，提高免疫功能。,（,4,）有利于,胰岛素,的分泌，促进机体能源物质的快速恢复。,（,5,）是,胃肠道上皮细胞,的基本能量来源，其含量对维持胃肠道上皮细胞的生物学功能极为重要。,四、防治运动性贫血的营养补充剂,（一）运动性贫血的发生机制,1.,血液稀释：运动引起高血容量反应。,2.,溶血增加：运动训练可导致,RBC,膜结构异常，变形能力,下降，溶血增加。,氧自由基,3.,铁代谢紊乱：运动训练可使机体铁代谢紊乱引起铁负平衡，导致,缺铁性贫血,。,（二）防治运动性贫血的营养补充剂,抗氧化剂的应用,膳食中铁和铁制剂的补充,血红素铁 非血红素铁血红素铁：结合在动物蛋白质内的铁离子。,非血红素铁：含于蛋白质以外的铁，多存在于蔬菜、谷物,豆类等食物中。,（,1,）膳食铁的补充,膳食中影响铁吸收的因素：,有利因素：,肉类、维,C,、酱油、发酵食物,不利因素：,植酸盐、肌醇,6,磷酸、鞣酸、多酚、钙锌,（,2,）铁制剂的补充,血红素铁：,易于吸收、服用量少、副作用较轻、受影响的因素少。血红蛋白 血红素铁 比特铁,非血红素铁：,生物利用率低、容易引起腹痛、腹泻、腹部不适、便秘,五、其他抗疲劳营养补充剂,（一）咖啡因,含,咖啡因的食物,：巧克力、咖啡、茶、可可、可乐等,咖啡因对,运动能力,的作用：,加强脂肪代谢，促进肌糖原的节省。,保持中枢神经系统的兴奋性，提高肌纤维的兴奋性。,影响从大脑到运动神经元的信号传导。,不良反应：,（,1,）依赖，成瘾。,（,2,）神经过敏，易怒，焦虑，震颤，肌肉抽搐（反射亢进），失眠和心悸。,（,3,）胃酸分泌增多，消化性溃疡。,（二）甘油,甘油的作用：促进机体,水合,作用，使,心率、体温降低,。,（,1,）甘油可以运输到细胞外，通过渗透压将水分吸入。,（,2,）血浆渗透压升高，使腺垂体分泌抗利尿激素增多，减少尿液生成。,甘油的副作用：,反胃、头痛、头晕、胃肠紊乱、视力障碍等。,（,三）碳酸氢钠,适用范围：,1-10 Min,的运动项目，主要依靠,糖的无氧酵解,供能的项目，如,400 M,，,800 M,，,1500 M,，场地自行车，速滑等。,作用：中和乳酸，降低肌肉酸度，提高缓冲能力。,服用方法：运动前,1-2h,摄入,200-300mg/kg,体重。,副作用：过量服用会导致胃肠不适，腹胀、腹泻等。,第五节 功能性食品,据国际生命科学学院对功能性食品的最新定义：已被证实具有令人满意的一种或多种对人体有益的功能的食品，“功能性食品”除了要具有适当的营养作用，还要在某种程度上具有改善人体健康状况及降低患病风险的作用,33,二 分类,日常功能性食品（日常保健食品）,根据各种不同的健康消费群（诸如婴儿、老年人和学生等）的生理特点与营养需求而设计的旨在促进生长发育或维持活力与精力，强调其成分能充分显示身体防御功能和调节生理节律的工程化食品,34,特种功能性食品（特种保健食品）着眼于某些特殊消费群（如糖尿病患者，肿瘤患者，心脏病患者，便秘患者和肥胖症患者等）的特殊身体状况，强调食品在预防疾病促进康复方面的调节功能，以解决所面临的“健康与医疗”问题。,35,功能性食品中真正起生理作用的成分，称为生理活性成分。,活性多糖 包括膳食纤维、抗肿瘤多糖和降血糖多糖等,内能性甜味料（剂）包括功能性单糖、功能性低聚糖、多远糖醇和强力甜味剂,功能性油脂 包括多不饱和脂肪酸、油脂替代品、磷脂和胆碱等,三、功能因子,36,自由,基清除剂 包括非酶类清除剂和酶类清除剂等,维生素 包括维生素,A,、维生素,E和维生素,C,微量活性元素 包,括硒、锗、铬、铁、铜和锌等,37,肽与蛋白质 包括谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽、易消化吸收肽和免疫球蛋白等 等,乳酸菌 特别是双歧杆菌等,其他活性物质 如二十八烷醇、黄酮类化合物，多酚类化合物和皂苷,38,39,一 补糖与疲劳消除,运动,员补糖的重要性,60-90,min,的训练耗能1000-1400,kcal，,相当于摄取塘500-600,g,（二）运动前提高糖储备,运动前提高糖储备的意义,优化肌肉和肝脏糖储备，维持血糖稳定，保障1,h,快速运动能力和长时间运动末期的冲刺力,避免胃肠道不适和血浆胰岛素上升,提高,赛前最大肌糖原储备,赛前一周减少运动量，赛前一天休息。,增加膳食糖至总热量的60-70%或每千克体重8-10,g,增加肌糖原储备20-40%,赛前6,h,高糖膳食,在赛前6,h,食用含75-150,g,糖的低脂膳食,赛前2,h,高补糖,42,（三）运动中补糖对运动能力的影响,补,糖的意义,重要的能源物质,增加能源贮备,补糖的方法,运动前数日：总能量的,6070%,；,10 g/kgBW,运动前,46h,：,200 g,；,15 g/kgBW,运动中：,3060g/3060min,；小分子糖,运动后：越早越好，,0.751 g/kgBW,；小分子糖,摄入糖的类型及次数和剂量,等量混合的果糖和葡萄糖,摄取的次数不影响肌糖原利用速率，也不影响亚极量运动至力竭的时间,运动中补糖的限制,（四）运动后补糖对糖原恢复的影响,运,动后补糖的意义,尽快缓解疲劳和促进体力恢复，加强肝糖元和肌糖原的合成与储存,运动后补糖的时间和用量,运动后即刻、头2,h、,每隔1-2,h,连续补糖,补糖量为每千克体重0.75-1.0,g,，,24h,补糖量可达到每千克体重9-16,g,运动后补糖和进食的次数,运动后恢复期补糖类型和形式,低聚糖,46,二 补充蛋白质与运动能力,运动员,蛋白质需要量,运动员蛋白质需要量增多的原因,激烈运动，刺激蛋白质合成，引起瘦体重和肌肉质量增加,大负荷训练初期溶血加剧，进而促使红细胞合成，线粒体数目和酶合成增加。,耐力运动员蛋白质参与供能，但是所供能量不超过总消耗的,18%,运动员蛋白质需要量及其影响因素,膳食（热能摄入不足）,训练类型,训练负荷状态,练习时间,训练水平,性别、年龄,环境温度,补充,优质蛋白质,游离氨基酸,蛋白质水解产物,氨基酸补充,蛋白质不足或过剩的危害,49,三、补充脂肪酸与运动能力,运动,员补充脂肪类食物的必要性,运动员食谱的现状,脂肪重量轻，发热量高,缩小食物体积,提供长时间低强度运动热能,高强度训练运动员对脂肪氧化分解能力提高,低强度运动中,1/2-1/4,的,CO,2,来自血浆,FFA,的氧化,运动前不主张摄取高脂肪饮食,对运动员食谱的研究进展,建议,避免高脂饮食,适量,多不饱和脂肪酸,中链脂肪酸,磷脂,肉碱,（二）各类脂肪酸的补充,必需脂肪酸,多不饱和脂肪酸,结合亚油酸,中链甘油三酯,（三）肉碱,肉碱的作用,补充肉碱与运动能力,四 维生素的补充与运动能力,维生素和微量元素的抗氧化作用,自由基的产生,维生素类抗氧化物质,微量元素类抗氧化物质,（二）铁营养与运动性贫血,铁,丢失增加,铁摄入和吸收的不足,铁需要量高于正常人,运动员每日推荐量,铁供给量,20-30mg/d,动物血、,蛋黄、驴肉、猪肝、牛肾、,羊舌、黄豆、芝麻、腐竹、,黑木耳,55,五补液与运动能力,（一）运动员补液的作用,补充水和电解质，恢复体液平衡,提供能量、防止对机体的危害,（二）运动饮料的选择,理想的补液饮料,1,、促进饮用,2,、迅速恢复和维持体液平衡,3,、提供能量，增进运动能力,理,想运动饮料,（一）饮料的渗透压浓度,250-370,毫渗透压为佳,（二）糖液浓度,5-7,（三）可转运糖的数目,（四）温度、,钠离子浓度、口味,57,（三）合理补液的方法,补,液量,运动前：,30120 min,；,300500 ml,运动中：,120240 ml/1520 min,；,800 ml/h,运动后：,150%,丢适量,饮料组成,低渗：,260350 mol/L,低浓度糖：,48%,电解质,口味,微酸,温度,10,左右,CO,2,避免,选择,少于,1,小时：白开水,长时间,：运动饮料,59,（四）,矿物质的补充与运动能力,运动员的无机盐状态,膳食成分的相互影响,控体重,过量服用补剂,食物加工,钙,铁,锌,镁,铬,硒,钠和氯,60,（五）维生素的补充与运动能力,运,动员的维生素状态,平衡膳食,维生素,A,维生素,E,维生素,B1,维生素,B2,维生素,C,