第三章化学与健康.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三章 化学与健康,3.1,空气与健康,3.2,化学元素与健康,3.3,日常生活中的毒物,第三章 化学与健康,3.4,珍爱生命 远离毒品,3.1,空气与健康,3,.1.1 浅谈空气,3,.1.2 空气污染与疾病,3,.1.3 氧气的功与过,3,.1.1 浅谈空气,空气是混合物，,主要成分是N,2,、O,2,、CO,2,、氩等,，其体积比为：,N,2,：78.09%，,O,2,：,20.95%,，,CO,2,：,0.03%,，,Ar,：,0.93%,。,此外，还有氦、氖、氪、氙和甲烷、氮的氧化物、硫的氧化物、NH,3,、O,3,等共占,0.1%,。,人可以几周不进食，几天不喝水，但断绝空气几分钟（约,5,分钟），就会引起死亡。,人类生活在大气圈中，依靠空气中的,O,2,而生存。氧气通过呼吸被吸入到人的肺细胞以后，穿过细胞壁与血液中的血红蛋白结合，由血液将氧输送到全身，再与身体中的营养成分作用而释放出人体活动必须的能量。一般成人每天需要呼吸约,10m,3,12m,3,的空气，它相当于一天进食量的,10,倍，饮水量的,3,倍。这充分说明空气对维持生命至关重要；清洁的空气则是人类健康的重要保证。,空气对人类非常重要,但是大气中总是有一些对人体有害的物质，如：,CO,、,NO,、,NO,2,、,SO,2,等等，这些有害物质视为大气污染物。虽然空气中的污染物与O,2,、N,2,、CO,2,相比是微不足道的少量，但是即使在晴朗的日子里，每次呼吸也能吸入两万个污物分子。可见，长期处于污染的空气中，人就会生病。虽然空气看不见也摸不着，但是对我们的健康却有很大的影响。因此，纯净的空气对于我们是很珍贵的。,但现在生活在大中城市里，而且不但城市，连很多乡村也都无法享受一口纯洁的新鲜空气。污染几乎无处不在，空气纯净的地方越来越少，因此肺病患者越来越多。城市的空气中含有铅、铜、锌、二氧化硫、一氧化碳等有毒物质，而人们不得不每天呼吸这些恶劣的空气。,造成空气污染的主要原因,:,燃料的燃烧,汽车的排气,化工生产,喷洒农药,1,、汽车尾气,据有关资料显示：一辆轿车每年排出的有害废气比轿车自重大三倍，并且其中含有100多种有害物质。,医学研究表明：肺癌的发病率和死亡率与大气污染成正比，城市的肺癌发病率大于近郊，近郊区大于远郊区，其比率约为150：16：1。,汽车尾气污染物主要包括：,CO、碳氢化合物、氮氧化合物（,NO,、,NO,2,）、,SO,2,、烟尘微粒（某些重金属化合物、铅化合物、黑烟及油雾）、臭气（甲醛等）。,据统计，每千辆汽车每天排出一氧化碳约3000kg，碳氢化合物200400kg，氮氧化合物50150kg；美国洛杉矶市汽车等流动污染源排放的污染物已占大气污染物总量的90%。汽车尾气可谓大气污染的“元凶”。,汽车尾气污染物的产生,汽车尾气污染物对人的危害,（,1,）,CO,的危害：,（2）碳氢化合物的危害：,（3）氮氧化合物的危害：,（4）铅有机物的危害：,（5）SO,2,的危害：,（6）颗粒物的危害：,CO,产生：汽油不完全燃烧,汽车尾气中CO的含量最高。,CO无色、无味、有毒气体。它可经呼吸道进入肺泡，被血液吸收，极易与血红蛋白相结合，形成碳氧血红蛋白（结合力比氧大200300倍），降低血液的载氧能力，削弱血液对人体组织的供氧量，导致组织缺氧，从而引起头痛等症状，重者窒息死亡。（煤烟中毒就是CO中毒）,汽车尾气污染物对人的危害,（,1,）,CO,的危害：,汽车尾气中的碳氢化合物有200多种，其中C,2,H,4,在大气中的浓度达0.5ppm（十万分之一）时，能使一些植物发育异常。汽车尾气中还发现有32种多环芳烃，包括3，4-苯并芘等致癌物质。当苯并芘在空气中的浓度达到0.012g/m,3,时，患肺癌的人数会明显增加。离公路越近，公路上汽车流量越大，肺癌死亡率越高。,汽车尾气污染物对人的危害,（2）碳氢化合物的危害：,汽车尾气污染物对人的危害,汽车尾气中的氮氧化合物含量较少，但毒性很大，其毒性是含硫氧化物的3倍。不但对人体有危害，而且腐蚀建筑物，并能导致形成酸雨和光化学烟雾。氮氧化合物进入肺泡后，能形成亚硝酸和硝酸，对肺组织产生剧烈的刺激作用，增加肺毛细管的通透性，最后造成肺气肿。,（3）氮氧化合物的危害：,亚硝酸盐则与血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，引起组织缺氧。,NO,2,的毒性比,NO高,，,NO,2,是红棕色的气体，有特殊的刺激性臭味，是一种致癌物。,汽车尾气最主要的危害是形成光化学烟雾,汽车尾气中的碳氢化合物和氮氧化合物在阳光作用下发生化学反应，生成臭氧，它和大气中的其它成份结合就形成光化学烟雾。,刺激眼睛，引起红眼病；,对健康的危害,刺激鼻、咽喉、气管和肺部，引起慢性呼吸系统疾病。,光化学烟雾的危害,使树木枯死,农作物大量减产,能降低大气的能见度，妨碍交通。,光化学烟雾的危害,1943年，在美国加利福尼亚州的洛杉矶市，250万辆汽车每天燃烧掉1100吨汽油。汽油燃烧后产生的碳氢化合物等在太阳紫外光线照射下发生化学反应，形成浅蓝色烟雾，使该市大多市民患了眼红、头疼病。1955年和1970年洛杉矶又两度发生光化学烟雾事件。,汽车尾气污染物对人的危害,铅的化合物来源于汽油的抗爆添加剂，四乙基铅（C,2,H,5,）,4,Pb，毒性比无机铅化合物大百倍。汽车尾气中的铅化合物可随呼吸进入血液，并迅速地蓄积到人体的骨骼和牙齿中，它们干扰血红素的合成、侵袭红细胞，引起贫血；损害神经系统，严重时损害脑细胞，引起脑损伤。当儿童血中铅浓度达0.60.8ppm时，会影响儿童的生长和智力发育，甚至出现痴呆症状。铅还能透过母体进入胎盘，危及胎儿。,（4）铅有机物的危害：,汽车尾气污染物对人的危害,SO,2,是由于燃料所含硫经燃烧而形成的，低浓度的SO,2,的危害主要是刺激上呼吸道，浓度较高时会引起深部组织障碍，浓度更高时会致使呼吸困难和死亡。特别是大气悬浮颗粒物和二氧化硫的协同作用，会增加慢性呼吸道疾病的发病率，损害肺功能。二氧化硫在大气中含量过高时，会随降水形成“酸雨”。,（5）SO,2,的危害：,汽车尾气污染物对人的危害,直径很小的颗粒物，在空气中可以较长时间飘游，不易降落，我们称其为飘尘，对人体健康危害极大。这些飘尘可以直接到达肺细胞而沉积在肺中，并可进入血液，导致呼吸道疾病，它们还可能和SO,2,、NO,2,等产生协同作用，损害粘膜和肺细胞，引起支气管炎和肺部炎症，部分病人最后会导致肺心病。,（6）颗粒物的危害：,2、温室效应,温室效应是怎么来的？,由于大气中的大量二氧化碳（CO,2,）、氯氟烃或氟氯代烷（CF,2,Cl,2,）、甲烷（CH,4,）、二氧化氮（NO,2,）等温室气体（其中主要是CO,2,），像玻璃罩一样，紧紧地罩在我们的上空，太阳照射在地球上的热量不断到达地面，却无法逸散，从而使气候圈增温的现象。,6、厄尔尼诺现象等。,1、全球气候变暖；,2、冰雪融化，海平面上升使部分陆地淹没；,3、引起各种灾害；,4、在农业方面有严重影响；,5、引起全球疾病流行，威胁人类健康,温室效应的危害,温室效应的加剧导致地球变暖，冰雪融化海平面上升，使地势较低的沿海城市及河流三角洲面临被淹没的危险。科学家预测：如果地球表面温度的升高按现在的速度继续发展，到2050年全球温度将上升24摄氏度，南北极地冰山将大幅度融化，导致海平面大大上升，一些岛屿国家和沿海城市将淹于水中。,世界上大约有1/3的人口生活在沿海岸线60km以内，世界上35座最大的城市，其中有20座地处沿海。其中包括几个著名的国际大城市：纽约，上海，东京和悉尼。,地球变温还会使部分地区水灾严重，部分地区又高热干旱，农作物大面积受灾减产，森林草原退化，物种濒临灭绝。另外，温室效应还会加剧飓风的形成，使风暴天气更加频繁。,温室效应最明显的影响还表现在农业方面。随着二氧化碳浓度的增加，植物的气孔（气体和水蒸气通过的细孔）只要张开得小一点即可收入同样数量的二氧化碳，这样，植物由于蒸发所损失的水份就减少了，结果是植物会长得更大。农作物生长较快，就可能较快地把土壤中的养分吸光，农家就不得不购买更多的化肥。粮食的质量可能随着二氧化碳的提高而下降，因为叶子的含碳量可能增加，含氮量可能减少。在温室效应中，害虫和病害较易蔓延，这就需要更多的农药治理。,厄尔尼诺现象是指地处太平洋热带地区的海水大范围异常增温现象。,这一现象造成了地球温度的升高，使影响气候的各种因素失衡，从而导致气候异常。据历史记载，自1950年以来，世界上共发生13次厄尔尼诺现象。其中1997年发生的并且持续至今的这一次最为严重。主要表现在：从北半球到南半球，从非洲到拉美，气候变得古怪而不可思议，该凉爽的地方骄阳似火，温暖如春的季节突然下起来大雪，雨季到来却迟迟滴雨不下，正值旱季却洪水泛滥,温室效应的防治,1、大量植树造林，禁止乱砍滥伐；,2、开发新能源。减少使用煤、石油、天,然气等化石燃料，更多的利用太阳能、,氢能、风能、地热能等新能源。,3、有效地控制人口的增长。,3,.1.3 氧气的功与过,氧气的用途：,氧是人体进行新陈代谢的关键物质，可以说：人的一切生命活动都是在氧的参与下才能完成，通过呼吸作用，将O,2,吸入体内后，就会使氧转化为人体内可利用的氧血氧。,血液携带血氧流遍全身，完成新陈代谢血氧的输送量与心脏、大脑的工作状态密切相关。心脏泵血能力越强，血氧的含量就越高；心脏的输血能力越强，血氧输送到心脏及全身的浓度就越高，人体重要器官的运行状态就越好。,在医学上，氧气更是大有用武之地。奥地利、美国及澳大利亚的医师研究发现，只要在手术中和手术后给病人增加吸氧量，病人术后感染危险将降低一半。因为增氧可以提高免疫系统的免疫能力，杀死伤口部位的细菌。,此外，氧气还可以起到很好的止吐作用。增加吸氧比目前所使用的所有止吐药效果更为明显，且无危险和价格低廉。氧气防止呕吐的机制是防止肠道局部缺血，从而阻止催吐因子的释放。,还有，把氧气制成高压氧，不仅能改善内耳听觉器官的缺氧状态，而且还能改善内耳血液循环和组织代谢，促进听觉功能的恢复。,另外，高压氧对牙周病的防治也有良好的疗效。对牙周病的常规治疗效果并不理想。近年来，医务工作者用高压氧治疗牙周病，却取得了良好的疗效。,高压氧治疗牙周病可以提高牙周病局部组织的氧含量和氧的弥散距离，改善局部循环。高压氧还能有效地抑制细菌的生长繁殖，改善牙周组织的供血、供氧，促进新陈代谢，以利于局部组织的修复。,过量吸氧对人类的危害：,1、长时间呼吸纯氧将会引起中毒,2、过量吸氧会促使生命衰老,进入人体的氧与细胞中的氧化酶发生反应，可以生成过氧化氢，进而变成,脂褐素,；,脂褐素,是加快细胞衰老的有害物质，它堆积在心肌，使心肌细胞老化，心功能减退；堆积在血管壁上，造成血管老化或硬化；堆积在肝脏，削弱肝功能；堆积在大脑，引起智力下降，记忆力衰退，人变得痴呆；堆积在皮肤上，形成老年斑。,早在19世纪中叶，英国科学家保尔伯特就首先发现，如果让动物呼吸纯氧的话将会引起中毒，人类也同样。人如果在0.5atm的纯氧环境中，所有的细胞都会受到毒害作用。吸入纯氧时间过长，就可能发生“氧中毒”。肺部毛细管屏障被破坏，导致肺水肿、肺淤血和出血，严重影响呼吸功能，进而使各内脏器官缺氧而发生损害。,如果在1atm的纯氧环境中，人大概只能存活24小时，超过了就会促发肺炎，最终导致呼吸衰竭，窒息死亡。,人在2atm的高压纯氧环境中，最多可停留1.52小时，超过了会引起脑中毒，生命节奏紊乱，精神错乱，记忆丧失。如果加入3atm甚至更高气压的氧，人会在数分钟内发生脑细胞变性坏死，抽搐昏迷，导致死亡。,3.2,化学元素与健康,3,.2.1 人体中的化学元素,3,.2.2 宏量元素与健康,3,.2.3 微量元素与健康,3,.2.4 有毒元素对人类,健康的影响,3,.2.1 人体中的化学元素,人体中含有60多种化学元素，这些元素在人体内的含量大不相同。含量,最多,的是,氧,元素，占身体重量的65%，含量,少,的,钴,元素，还不到十亿分之一。,人体中的,化学元素,宏（常）量元素,微量元素,（1）必需微量元素,（2）非必需微量元素,（3）有毒元素,宏（常）量元素：,凡占人体总重量万分之一以上的元素称为宏（常）量元素。,如：O、C、H、N、Ca、Mg、P、S、Cl、,K、Na共11种。,其中,C,、,H,、,O,被称为“,生命的三要素,”，因为所有的糖类、蛋白质、脂肪及其他营养物质都是由这三种元素构成的。,微量元素：,铁、铜、锌、钴、锰、铬、钼、镍、钒、锡、硅、硒、碘、氟。,3,.2.2 宏量元素与健康,在构成人体的各种元素中，宏量元素占了99.5，对人体健康非常重要。,一、构成骨骼的重要元素钙,1、99%以羟磷灰石结晶3Ca,3,(PO,4,)(OH),2,形式集,中在骨骼、牙齿，是钙的储存库。,2、其余1%,柠檬酸螯合或与蛋白质结合；,离子形式存在于软组织、细胞外、血液等组织中组成混溶钙池，与骨骼钙维持着动态平衡，是维持细胞正常生理状态所必需。,1构成骨骼和牙齿,2促进某些酶的活性,3维持神经与肌肉活动,4参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱,平衡,以及细胞内胶质稳定性及毛细血管,渗透压等,（一）钙的生理功能,（二）钙的吸收与代谢,在成人的骨骼中，成骨细胞和破骨细胞仍然活跃、钙的沉淀与溶解一直不断进行。成人每天有700毫克的钙在骨中进出，随年龄的增加钙的沉淀逐渐减慢，到了老年，钙的溶出占优势，因而骨质缓慢减少，可能有骨质疏松的现象出现。,有利吸收,Vit D、乳糖、蛋白质、需要增加,影响,钙吸收的因素,不利吸收,食物的草酸、植酸、脂肪酸、膳食纤维,草酸,-蔬菜和水果，与钙形成螯合物,开水中汆-去除,（三）钙的缺乏与过量,钙缺乏的临床表现,*婴儿的佝偻病,*成人骨质软化症,*老年骨质疏松症,钙过量,1、肾结石,2、骨硬化,小儿缺钙时，常伴随蛋白质和维生素D的缺乏，可引起生长迟缓，新骨结构异常、骨钙化不良、骨骼变形，出现佝偻病、牙齿发软、易龋齿等。,成人缺钙时骨骼逐渐脱钙，可发生骨质软化和骨质疏松等，女性更为常见。老年人缺钙常会出现骨骼疏松、身高缩短、牙齿松动等缺钙现象。幼儿成长时期对钙的需求量很大，所以，老人和幼儿都应注意多吃富含钙的食品。,（四）钙的供给量,成人适宜摄入量为1000mg/d，,表 不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d,年龄,钙,年龄,钙,0,0.5,1,4,7,11,14,300,400,600,800,800,1000,1000,18,50,孕妇,早期,中期,晚期,乳母,800,1000,800,1000,1200,1200,富含钙的食品,含钙丰富的食物 mg/100g,食物,含量,食物,含量,食物,含量,虾皮,虾米,河虾,泥鳅,红螺,河蚌,鲜海参,991,555,325,299,539,306,285,苜蓿,荠菜,雪里蕻,苋菜,乌塌菜,油菜苔,黑芝麻,713,294,230,187,186,156,780,酸枣棘,花生仁,紫菜,海带(湿),黑木耳,全脂牛乳粉,酸奶,435,284,264,241,247676,118,二、新陈代谢的催化剂镁,镁的作用：,叶绿素分子的核心原子,强催化作用,几乎参与人体所有的新陈代谢过程,维护心肌纤维正常舒缩功能,可以激活体内的生物酶,使心脏保持匀速跳动，防治心肌坏死,在人体细胞内，镁是第二重要的阳离子，具有很多特殊的生理功能，它能激活体内的多种酶，抑制神经异常兴奋性，维持核酸结构的稳定性，参与体内蛋白质的合成、肌肉收缩及体温调节等。镁影响钾、钠、钙离子细胞内外移动的“信道”，并有维持生物膜电位的作用。,一些常见疾病与镁的关系,缺镁可引起脑动脉血管收缩,缺镁易得糖尿病,引起蛋白质合成系统的停止,荷尔蒙分泌的减退,消化器官的机能异常,脑神经系统的障碍,人对镁的日需要量大约300700 mg，其中约40%来自食物，人们只要做到多吃绿色蔬菜（最好能生吃蔬菜或空腹喝新鲜菜汁），多食一些富镁食品，多饮用自来水和矿泉水等，就可以保证镁元素在身体里的含量。,常见的富含镁的食品,面 粉,胡萝卜,莴,苣,豆 类,果 仁,蔬 菜,三、生活和思维的元素磷,磷是生命中最活跃的元素，是生物体中不可缺少的中心元素。对于生命来说缺磷是不可想象的。人的大脑中含有磷脂，因此磷又被称为“生活和思维的元素”。人体的骨骼中除了含有大量的钙，还含有丰富的磷酸盐。,磷在人体分布是极不均匀的，绝大多数磷分布在人体的支架骨骼中，大约有100g的磷存在于肌肉里，分布在神经组织的磷仅有10g。,人体内的磷的生理功能,糖和脂肪的吸收以及代谢,能量的转移和酸碱平衡的维持,骨骼、肌肉、神经的重要组成元素,人体的磷来自植物。在人体中钙和磷是好朋友，钙满足需要，磷就满足了需要。成年人每天需要吸收0.7克的磷，而对于正处于生长发育期的幼儿，每天需至少1克的磷。,四、钠、钾、氯,钠、钾、氯在人体中的作用：,控制细胞、组织液和血液内的电解质平衡,有助于使神经和肌肉保持适当的应激水平,使蛋白质大分子保持在溶液之中,能使血液的粘性或稠度调节适当,形成胃里的助消化的化合物,影响视网膜对光脉冲反应的生理过程,人体的许多重要机能对这三种离子都有依赖关系,体内任何一种离子不平衡,都会对身体产生影响。,运动过度，特别是炎热的天气里，会引起大量出汗，出汗太多使体内这些离子浓度大为降低，就会出现不平衡，使肌肉和神经反应受到影响，导致出现恶心、呕吐、衰竭和肌肉痉挛。因此，运动员在训练或比赛前后，喝特别配制的饮料，用以补充失去的盐分。,高钾和高镁食物有利于减少心率失常,K,+,、Mg,2+,可以保持心肌细胞，并参与其代谢过程。一旦供应不足（缺K,+,缺Mg,2+,），就会发生心率不齐，心动过速，情绪不安等。如果增加钾盐的摄入量，则肠、胃癌的发病率成比例下降。,也有报告说，在饮食中摄入部分钾盐和镁盐取代钠盐，对糖尿病、高血压和骨质疏松症都有一定的疗效。,人类缺钠会头晕、乏力。长期缺乏易患心脏病，并导致低钠综合症。这种情况多出现在大量失水后。因此，高温工作者在大量排汗后要喝加盐饮料。水泻病人要静脉注射生理盐水。,钠的摄入也不是越多越好。1988年5月在斯德哥尔摩召开的“食盐与疾病”国际研讨会上有报告说：人体随钠盐摄入量的增加，胃癌、食道癌、膀胱癌发病率也增高；钠还和水肿有关，水肿组织由于含过多的钠盐，水量就会由外向内渗透造成水肿。因此，水肿病人一样要少吃食盐。另外，食盐太多易导致血压高，还会促使钾离子排出，造成体内缺钾的现象。,氯是胃液盐酸（HCl）的主要成份，是细胞外的阴离子，在生理上也是重要元素。,3,.2.3 微量元素与健康,微量元素在体内的作用是多种多样的，其主要通过形成结合蛋白、酶、激素和维生素等发挥作用。,(1)参与构成酶活性中心或辅酶。,人体内有一半以上的酶其活性部位含有微量元素。有些酶需要一种以上的微量元素才能发挥最大活性。有些金属离子构成酶的辅基。如细胞色素氧化酶中有Fe,2,，谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPx)为含硒酶。,(2)参与体内物质运输。,如：血红蛋白中Fe,2,参与O,2,的送输：碳酸酐酶含锌、参与CO,2,的送输。,(3)参与激素和维生素的形成。,微量元素生理作用主要有以下方面：,如：碘是,甲状腺,素合成的必需成分，钴是维生素B,12,的组成成分等。,随着对微量元素的生物作用不断深入研究，其在人体中的作用日益受到人们的重视，研究发现许多微量元素在生化、生理、营养、致癌及临床诊断中有重要意义，并揭示了一些原来病因不明、防治不易的疾病的发病机理。如：缺硒导致的克山病、缺锌诱发的侏儒症、缺碘与地方性甲状腺肿等。因此，对微量元素认识及检测人体中微量元素的水平，对疾病的发生、发展、诊断及防治均有重要意义。,下面介绍一些微量元素的代谢及功能。,一、“铁”血丹心,铁在人体中储量微乎其微，但是功能极为重要。,1、铁是血红蛋白的重要组成元素；,没有铁，血红蛋白就难以形成。没有血红蛋白，就无法将吸入人体中的氧气携带进入肺部，并且在全身游移和释放氧气。一个人若有好的视力，与这种充足的氧气输送是分不开的。,2、能预防及治疗因缺铁而引起的贫血；,3、能参与细胞色素合成，调节组织呼吸和能,量代谢；,4、增强肌体的免疫功能及抗感染能力；,5、能帮助皮肤恢复血色；,6、帮助青少年健康地成长；,7、能使人增加耐久的体力。,缺铁会怎样呢？,没有铁，人一分钟都不能活。缺铁，人就会面色苍白，贫血，抵抗能力差，免疫力和抗感染能力下降；精神萎靡，注意力不集中，易疲劳；心跳加快，心悸，呼吸不畅；手脚发凉；儿童发育迟缓，智力受损，学习或其他行为不正常；头晕，尤其是久蹲后站起时，有头晕或双眼冒金星的现象；厌食，偏食，食欲下降等等。,我国人民缺铁原因何在？,据几次全国性公众营养调查显示，我国居民缺铁性贫血的发病率达到了17%，大约每6个人中就有一个人患病，而女性的发病率更高，达到35.6%。2002年在上海做的一项调查显示，学生缺铁性贫血的发病率竟高达20%以上。从总体上讲，我国居民的铁摄入量并不低，但我国不同年龄人群均有一定比例的贫血患病率。,据权威机构分析，其原因有以下几点：,1、膳食结构因素,：,2、饮食习惯因素：,我国居民长期以来以植物性食物为主,如：谷物、薯类、蔬菜等。植物中铁的含量并不低，但为非血红素铁，一般以铁盐的形式存在，占膳食总铁摄入量的85%以上。而人体对植物性食物中的铁的吸收率很低，平均不足5%。,大量饮茶和食用大量蔬菜是我国居民的饮食习惯，而茶叶和蔬菜中含有较多的磷酸盐、草酸盐、单宁等，这些物质可与铁形成难溶的化合物，影响铁的吸收。,铁在人体中，不是以金属单质的形式存在，而是以Fe,2+,的形式存在于血红蛋白中，因为Fe,2+,离子容易被吸收，所以给贫血者补铁时，应给予FeSO,4,以补充Fe,2+,；服用V,C,，可以使食物中的Fe,3+,离子还原为Fe,2+,，有利于铁的吸收。,缺铁与三大杀手,1、缺铁与心脑血管疾病,缺铁能导致睡眠缺氧，睡眠缺氧会引起交感神经持续兴奋，导致血液中缩血管物质急剧增加，损伤血管内皮细胞，导致血压突然升高、心跳加快，一般人在深夜血压应降低到最低水平，而缺氧的人夜里血压不仅不降低，反而升高，长期缺氧睡眠就会导致心脑血管疾病、急性心肌梗死、动脉硬化、猝死等，致残率超过70%。,2、缺铁与癌症,缺铁不会直接导致癌症，但缺铁的人免疫能力较低，易患各种疾病和受感染，使人体抗癌的能力也下降。患癌症的人体内癌细胞分泌的毒素可使人的食欲急剧降低，铁的摄入量减少；另一方面又加速了红细胞的破坏死亡，所以癌症患者一般都贫血。,3、缺铁与糖尿病,糖尿病的成因与缺铁无关，但是反过来，患糖尿病的人百分之百都缺铁或贫血。这是因为，患糖尿病的人必须节制饮食，铁营养的摄入比常人大大减少。我们普通人的日常饮食本来就不能满足人体对铁的需求，这样一来，铁的消耗、丢失与补充就更不成比例了。所以糖尿病患者对补铁的需求也就比一般人更迫切、更突出。不及时补充就会引发各种与缺铁相关的疾病。,多铁会怎样呢？,人体内铁储存过多，不但无益，反而有害。受害最明显的是心血管系统。因为过多的铁蛋白可以破坏健康的肌体组织，而损害心脏。血液中铁蛋白与胆固醇相互作用能促使心脏病不断恶化。此外，铁过多，对胰腺不利，有可能导致糖尿病。过量铁沉积在皮肤上，会使皮肤发黑。因此，人们在日常生活中千万不要滥用补铁食品和药品。,因缺铁而贫血的人，不妨多吃以下食物：,猪肝、牛肝、芹菜、菠菜、豆芽菜、青椒、茄子、桂圆等。,动物性食物中，如：肝脏、动物血、肉类和鱼类所含的铁为血红素铁，血红素铁也称亚铁，能直接被肠道吸收。植物性食品中的谷类、水果、蔬菜、豆类及动物性食品中的牛奶、鸡蛋所含的铁为非血红素铁，这种铁也叫高铁，以络合物形式存在，络合物的有机部分为蛋白质、氨基酸或有机酸此种铁须先在胃酸作用下与有机酸部分分开，成为亚铁离子，才能被肠道吸收。所以动物性食品中的铁比植物性食品中的铁容易吸收。为预防铁缺乏，应该首选动物性食品。,若要补铁，饮食很重要，但铁的炊具也很关键。同样的食品，在不同的炊具中烹制，其含铁量也是不一样的。比如，同样是100克的牛肉丝，同样是烹饪45分钟，如果是经过玻璃锅，其含铁量约为152毫克；如果是经过铁锅烹饪，其含铁量就会高达52毫克；同样是100克的炒鸡蛋，同样是烹饪3分钟，如果是用玻璃锅，其含铁量约为17毫克，如果是用铁锅，其含铁量就会高达41毫克。,二、铜,铜元素在机体运行中具有特殊的作用：,是机体内蛋白质和酶的重要组成部分,许多重要的酶需要铜元素的参与和激活才能发挥作用。,铜是人体内氧化还原代谢反应最好的催化剂,铜参与造血过程,人体内Zn/Cu比值越大，越容易引起冠心病。,铜可以使氧气分子迅速化合生成水，这是人体内的重要反应。有研究表明，营养性贫血、白癜风、骨质疏松、胃癌和食道癌等病症都与人体缺铜有关。英国应用微生物研究中心指出：铜管是有益于公共健康的自来水供水管材。铜是“健康的卫士”。铜器杀菌，一些发达国家的医疗器械是铜制的。有人用铜壶烧开水泡茶喝，不仅好喝而且有益健康。,铜在人体中也是以Cu,2+,离子存在，所以若人体缺铜，医生用CuSO,4,治疗。,铜在人体内不能储存，所以必须每日补充。每天必须的摄入量为35mg。,富铜的食品,三、生命元素锌,锌是人体必需的微量元素之一，人体的皮肤中含锌量很高，但是眼睛、头发、男性生殖器官中浓度最高，肝、肾、骨骼中含量中等，牙齿和神经系统也有一定量的锌。虽然锌在人体内的含量以及每天所需摄入量都很少，但对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成却能起到举足轻重的作用，故有“生命的火花”与“婚姻和谐素”之称。,锌的作用：,作为一种微量元素，锌的威力不可小觑。我们知道，人体的生长主要是细胞分裂的过程，而锌就是促进细胞分裂，保障人体生长发育，预防侏儒症的一种重要物质。,促进细胞分裂，保障人体生长发育，预防侏儒症的一种重要物质。,锌还是大脑皮质生长离不开的物质，是使人脑思维敏捷、免疫系统不可缺少的物质。,使人脑思维敏捷、免疫系统不可少的物质。,加速人体内部和外部伤口的愈合；,消除指甲上的白色斑点,维持正常的味觉和食欲，防止味觉丧失；,防治前列腺肥大；,促进维生素A的吸收；,锌的作用：,有助于生殖能力障碍的治疗，可减轻月经前的综合症；,修复毛发、指甲、皮肤；,制造胰岛素,；,有关人士指出，甚至在维持视力、减轻疲劳、预防感冒、延缓衰老、预防癌症、减轻艾滋病症状等方面，锌都有着不可低估的作用。,缺锌会怎样呢？,人体内如果缺乏锌，全身各系统都会受到不良影响。尤其对青春期性腺成熟的影响更为直接。中东出现的青春期营养性侏儒症和明显的性发育迟缓的病因就是缺锌。在伊朗经研究证实，少女和学龄儿童有生长停滞和性成熟迟缓者，将食物强化锌后，很快使病人发育趋于正常。,缺锌会怎样呢？,动物实验证实，缺锌的动物大脑发育不良。眼球的某些组织缺锌，就会影响光化学过程，使视力变得不正常。锌又是胰岛素的成分,胰腺里的锌降为正常含量的一半时，就有糖尿病的可能。,人体内如果缺乏锌，可产生消化功能紊乱，如食欲不振、厌食、偏食及异食癖等；儿童、青少年身体发育落后，智力发育不良，免疫力低下；易患感染性疾病；皮肤无光泽；指甲生白斑等疾病。,锌主要从食物中摄取，植物性食物中含量少，动物性食物中含量高，锌的含量依次为,动物类食品,豆类食品,谷类食品,水果,蔬菜,。对于缺乏锌的人来说，应多吃鱼、瘦肉、蛋、核桃、花生牡蛎、大豆、萝卜等富锌食品。严重时可用药物来补充，即吃葡萄糖酸锌。,补锌并不是多多益善,锌过量可影响身体对铜的吸收能力，导致免疫系统功能减弱，易于产生高胆固醇，易于发生动脉粥样硬化，易于发生缺铁性贫血，甚至还会有恶心的现象发生等后果。锌在人体积累过多还会引起中毒，重者出现寒颤、高热、呕吐、腹痛、肝大、痉挛等，轻者得皮炎。,怎样早知道是否缺锌？,厌 食,缺锌时味蕾功能减退，味觉功能降低，食欲不振，进食减少，消化能力也减弱；,生长发育落后,缺锌妨碍蛋白质合成并造成进食减少，影响小儿生长发育，严重者可有侏儒症。缺锌严重的小儿智能发育可能受到影响，甚至有精神障碍；,青春期性发育迟缓,具体表现是，男性生殖器睾丸与阴茎过小，性功能低下；女性乳房发育与月经来潮晚；男女阴毛出现晚等,；,异食癖,缺锌小儿可有喜吃泥土、墙皮、纸张、煤渣或其它异物等现象，成年人缺锌也有喜吃土的报道,易感染,缺锌者免疫功能降低，易患各种感染性疾病，包括腹泻；,皮肤黏膜症状,缺锌严重时，全身皮肤可有各种皮疹，大疱性皮炎，复发性口腔溃疡，下肢溃疡长期不愈及轻重不等的的秃发等；,怎样早知道是否缺锌？,胎儿生长发育落后，多发畸形,严重缺锌孕妇可导致胎儿生长发育落后及各种畸形，包括神经管畸形等。产妇因子宫收缩乏力而产程延长、出血过多；,其他,因维生素A代谢障碍而血清维生素A降低，暗适应时间延长、产生夜盲等,怎样早知道是否缺锌？,四、双重性格的铬,铬对人体有两面性，既有益，又有害。为什么？,铬元素有多种价态：+2、+3和+6三种形式，+6铬是公认的致癌因子。而+3铬是人体内必需的微量元素，具有生物化学效应，是人体新陈代谢的重要元素之一。,早在20世纪30年代，德国、美国、英国的流行病调查，发现铬酸盐工厂的工人易患肺癌、鼻癌、咽喉癌等。目前许多研究已经证实，大多数+6价的铬化合物具有致癌和诱发基因突变的作用。因为高价的铬可以干扰很多重要酶的活性，破坏肝、肾功能，严重的将引起癌症。,+3价铬则是人体必需的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。缺铬，胰岛素的作用很快下降，血糖的利用发生障碍，导致糖代谢异常，严重时患糖尿病。因此，补铬对糖尿病有治疗作用。此外，还对防治糖尿病的并发症有明显的疗效。,缺铬会怎样呢？,缺铬，胰岛素的作用很快下降，血糖的利,用发生障碍，导致糖代谢异常，严重时患,糖尿病。因此，补铬对糖尿病有治疗作,用。此外，还对防治糖尿病的并发症有明,显的疗效。,缺铬还可能导致脂质代谢失调，易诱发冠,状动脉硬化导致心血管病。补铬对治疗高,血脂症，如：脂肪肝、肥胖、粉刺等有,利。,缺铬会怎样呢？,铬具有促进生长发育，延长寿命的功能。因为铬可在核酸代谢和蛋白质合成中起作用。,胎儿缺铬可影响生长发育。人体内严重缺铬，会出现体重减轻、末梢神经病；婴儿患消瘦性“蛋白质热营养不良”症，及时补充铬有良好的效果。铬通过对蛋白质合成的影响，而促进人和动物的生长发育。动物若缺铬严重，虽还能生存，但健康不佳，发育不良。并有角膜损伤（糖尿病患者视力不好）。常见于妊娠期妇女、糖尿病患者、营养不良的儿童和老年人。,富铬食品,最丰富的来源是啤酒酵母。且其中的铬主要,以葡萄糖耐受因子(GTF)形式存在，较易吸,收。,谷物、坚果(核桃、栗子、松子、榛子)、豆,类、植物油、肉类、奶制品、动物肝脏、葡,萄、豌豆、胡萝卜、蚧壳、螃蟹、可可粉都,含铬甚丰。,香料和调料如麝香草、红辣椒含铬也很多。,铬在粗制粮(普通面粉、糙米等)中含量很高。,补充铬,通过含铬丰富的食物进行补充最好。,必要时也可考虑使用醋酸铬、氯化铬等进,行补充。铬过量有害,过量的铬可引起呼吸道和消化道中毒，使鼻、口腔、胃肠道出现烧伤、出血、溃疡，还可并发其它一些症状。,五、健康卫士硒,硒是一种非金属元素，符号Se，中外科学家、医学工作者经过半个世纪的探索、研究，科学地论证了：人体各个重要器官都需要一定量的硒来维持正常的功能；人类的十多种疾病与硒有关，特别是硒与人类衰老问题密切相关。因此，硒被誉为：“生命火种”、“心脏的守护神”、“抗癌之王”。,硒是人体必需的微量元素，是组成各种谷胱甘肽过氧化酶，参与辅酶合成，保护细胞膜的结构所不可缺少的。它具有抗氧化性，能消除体内因脂质过氧化而产生的自由基的有害生理效应。,人类衰老的原因和对人类威胁极大的癌症，心血管病，动脉粥样硬化及中枢神经系统疾病，关节炎、肌肉萎缩、先天性畸形、白内障、糖尿病、冠心病、大骨节病等40多种疾病均与缺硒有关。,有一种典型的缺硒疾病克山病。症状：骨节肿大，肌肉无力，所以又叫大骨节病。在我国克山地区曾发现多人患有此病，主要是由于当地的土壤缺硒引起的。,微量元素硒的作用,一、抗氧化，抗衰老,人体内的过氧化损伤是人患病、衰老的重要原因。而硒能激活人体自身抗氧化系统的重要物质谷胱甘肽过氧化物酶，控制和消除过氧化，从而防治疾病。硒的抗氧化效力比维生素E高500倍。,经科学检测长寿老人的血硒比正常人高3-6倍。硒能延缓衰老，减少抑郁、疲劳等现象，提高视力，防治白内障，从根本上提高老年人的生活质量。,二、保护、修复细胞,硒能消除机体代谢活动中产生的过氧化物，保护细胞膜结构免受过氧化物的损害。细胞完整无损，脏器功能才能正常。保护了细胞，就保护了人体心、肝、肾、肺、眼等重要脏器。,三、提高红细胞的携氧能力,硒保护血液中的红细胞，血红蛋白就不会被氧化，保持携氧能力，把充足的氧带给肌体的每一个细胞，使每一个细胞都能维持正常功能。,四、提高人体免疫力,五、解毒、排毒、抗污染,六、第二杀手的克星预防和抵制癌变,四、提高人体免疫力,硒能够增强免疫系统对进入体内的病毒、异物及体内病变的识别能力；提高免疫系统B细胞的抗体合成、T细胞的增殖，调节抗体水平，使巨噬细胞的吞噬、杀菌能力提高2倍。硒提高了机体的免疫功能，就从根本上提高了对疾病的抵抗能力，这是硒能健身祛病的重要原因。,五、解毒、排毒、抗污染,硒作为带负电荷的非金属离子，在人体内可以与带正电荷的有害金属离子结合并直接排出体外，彻底消解了重金属离子的毒性，起到解毒和排毒作用。因此硒是Cd、As、Hg有效的解毒剂。,人类患癌，一是环境中癌物质（如黄曲霉素和致癌化学物质）入侵所致，二是由体内产生的自由基（俗称“体内垃圾”）造成。硒是微量元素中的“抗癌之王”。既能抑制多种致癌物质的致癌作用，又能及时清理自由基，使其不能损坏细胞膜结构而趋向癌变，起着“清道夫”的作用。假如体内已出现癌细胞，硒又是癌细胞的杀伤剂，硒能阻断癌细胞的两个重要的能量来源，在体内形成抑制癌细胞增殖的内环境。硒营养状态与癌症密切相关，血硒水平低的人群癌症发生和死亡率均较高。肝病、心脑血管病、糖尿病等久治不愈的患者体内的血硒水平都很低，在治疗的同时适量补硒能增强自愈力。,硒过量有害,过量时，会出现硒中毒。其症状表现为：眼睛红肿、肝、肾、胃功能障碍及出现紫斑等。,富硒食品,鱼、龙虾等海产品，其次是动物的心、肝、胃等脏器。有些蔬菜如：芦笋、苜蓿、荠菜等。目前，市场销售的富硒大米、富硒矿泉水等都是为了补充硒。,六、紫色精灵碘,碘是卤族元素之一，亦是生命所必需的微量营养元素。国外有专家将其称为抵抗核放射和电磁辐射的最好朋友，也就是说，充足的碘能够在血液循环中帮助我们达到抵制辐射致癌的目的。,人体内,2/3,的碘存在于甲状腺中，甲状腺可以控制人体代谢，而,碘的主要功能是合成甲状腺激素。,所以它的作用主要是通过甲状腺激素表现出来的。,碘对人体的作用,甲状腺激素的作用,促进物质的分解代谢，增加氧耗量、维持基本生命活动；,支持垂体的正常功能，促进儿童生长发育；,保证脑和神经系统的发育，增强反映的敏捷性，预防智力过早迟钝；,促进毛发、指甲、牙齿、皮肤健康；,对妇女经期前、经期后服用雌性激素引起的和纤维囊性乳房有关的疼痛特别有效。,碘缺乏对人体的影响,碘缺乏会导致早产、流产、先天性畸形、聋哑、克汀病、智力低下、骨骼发育迟缓等。,正常儿童，亚临床克汀病儿童与地方性克汀病儿童,碘缺乏对人体的影响,碘缺乏会得“粗脖子”病,碘不足可使甲状腺素分泌减少，致使甲状腺发生增殖性变化，即单纯性甲状腺肿大(粗脖子病)，这在女性尤其年轻女性(1535岁)中表现得更加突出，因此更需引起人们的注意。,为什么碘缺乏会得“粗脖子”病,我们知道，女性在青春发育期、月经期、怀孕期及哺乳期对甲状腺激素需要量很大，而碘又是合成甲状腺素的重要成分。如果饮食中碘的供应不足，就会影响甲状腺激素的合成，不能满足身体的需要。这时人体会通过脑垂体分泌出一种物质来刺激甲状腺，促使甲状腺生成激素，从而使甲状腺增生和肿大，令脖子变粗。女性容易得“粗脖子病”另一个原因是，青春期后体内增加了雌激素，它会使甲状