第三章食物因素与健康1.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,WHO put forward“The four cornerstones of human health”,Reasonable diet,Moderate exercise,No smoking and alcohol,Psychological balance,The material basis,概 述,营养学,Nutrition,食品卫生学,Food Hygiene,Food,and,Health,Chapter one,The basic theory of nutrition,非产热营养素,Non capacity nutrient,protein,lipids,carbohydrates,mineral,（宏量元素和微量元素）,vitamin,（脂溶性维生素,水溶性维生素）,water,Nutrients that the human body need,产热营养素,capacity nutrient,营养素需要量,nutritional requirement,The number of nutrient requirements that can Maintaining good health,and normal physiological function,营养素的需要量及供给量,最低需要量,:,指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量,适宜需要量,:,是指能维持健康，促进生长，保证最高劳动能力，使机体协调地发展，并能最大限度利用营养素的量,*,膳食营养素参考摄入量,dietary reference intakes,DRIs,平均需要量,EAR,推荐摄入量,RNI,适宜摄入量,AI,可耐受最高摄入量,UL,营养素供给量,recommended dietary allowance,RDA,针对特定人群，每日应由膳食提供的,热能和各类营养素的种类、数量的建议。,平均需要量,EAR,estimated average requirement,满足某一特定人群中,9798%,个体需要量,的摄入水平。相当于传统的,RDA,。,RNI=EAR+2,S,Dietary Reference Intakes,DRIs,满足某一特定人群中的,50%,个体需要量,的摄入水平,推荐摄入量,RNI,recommended nutrient intakes,通过观察或实验研究获得的健康人群,预防某些慢性病的某种营养素的摄入水平。,几乎对所有个体健康无危险的每日营养,素摄入的最高限量。,防止该营养素引起的不良作用。,适宜摄入量,AI,adequate intake,可耐受最高摄入量,UL,upper intake lever,膳食营养素参考摄入量（,DRIs,）,（图 解）,EAR,RNI,UL,AI,*,protein 16.8 KJ(4 kcal),*,lipids,37.8 KJ(9 kcal),*,carbohydrates 16.8 KJ(4 kcal),*,In addition,：,乙醇,29.3,KJ(4 kcal),1.Capacity nutrients and its unite,E,nergy,For example,：,Male,:,2400kcal,day,Female,:,2100kcal,day,Energy supply of three major nutrients,:,Protein:,1012，,Lipid,：2030，,Car-,：5565。,*,基础代谢,Basal metabolism,*,体力活动的能量消耗,Physical activity,*,食物特殊动力作用,*,生长发育,2.Energy to requirements,基础代谢,Fasting 12-14 hours,woke up lying still,room temperature 20-25 degrees Celsius,without any stressful physical activity and mental activity,muscle relaxation,digestive system were measured in the stationary state.,空腹,12-14,小时、睡醒静卧、室温,20-25,摄氏度，无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下进行测定。,SDA,、,TEF,extra energy consumption caused by feeding,。即人体在摄食过程中，对营养素进行消化、吸收、代谢转化，体温升高和散发热量等额外的能量消耗。,Food maximum specific power of proteins equivalent to 30%of its energy,the carbohydrate is 5%to 6%,fat 4%to 5%.Mixed food typically accounts for 10%of the basal metabolism.,碳水化合物,（carbohydrates）,一、,Classification and food sources,二、,Physiological functions,三、,Dietary fiber,四、,Reference Intakes,19,一、,Classification,单糖：果糖(蜂蜜)、葡萄糖、半乳糖,双糖：蔗糖、麦芽糖(麦芽)、乳糖(奶),多糖：淀粉、糖原(肌肉、肝)纤维素,碳水化合物（糖类）,分类,：,单糖：,双糖：,寡糖：,多糖：,蔗糖、乳糖、麦芽糖,葡萄糖、半乳糖、果糖,棉子糖、水苏糖,膳食纤维,糖原,淀粉,动物淀粉,不消化吸收,直链：,支链：,吸收慢、,GI,吸收快、,GI,吸收形式为单糖,21,food sources,：,Main sources,：,Grains,、,Tubers,、,Beans,.,Secondly,all kinds of sugar,sweets and candies,主要提供单、双糖,另外，蔬菜水果也含一定量的单双糖；,奶类含有乳糖；动物性食物含糖量少。,主要提供,淀粉,易导致血糖突然,70,80%,22,Physiological Functions,23,主要功能是供能（是人体最主要、,最经济、最安全的供能物质）,体内：,In vivo,Food,：,Physiological functions,：,是构成机体组织的重要成分,贮存和提供能量,维持神经组织功能,具有节约蛋白质、抗生酮作用,具有解毒、润滑作用,提供能量营养素和膳食纤维,改变食物的色、香、味、形,唯一,24,The energy required to supply the body,the main and economical way.,1,g,=16.,8,KJ（4,Kcal,）,Excessive intake,甘油三脂,Triglycerides,Fat,CHD,Hypertension,Diabetes,swelling,Arteriosclerosis,26,三、,Dietary Fibers,27,Dietary fibers,Polysaccharide,（多糖类物质）,are not digested and absorbed by the body in Plant foods,，,referred to as dietary fiber,.,28,characteristic,1.,High water retention,Principle:its chemical structure contains many hydrophilic groups,亲水基团,with strong water retention.,Different varieties of dietary fibers have different chemical composition,structure and physical properties,as to have different water retention,Applications:regulate intestinal function.Help to increase the volume of water in stool,Promote the excretion of stool.,29,2.,Adsorption,Principle:,molecular surface with a lot of active groups.,Applications:,adsorption or chelation(,螯合,)poison.,内源性毒素：,Cholesterol,bile acids,toxic substances in the intestine,外源性毒素：,Toxic Pharmaceuticals,医药品,EX,：一般认为膳食纤维具有降血脂功效，原因是与胆汁酸吸附，影响脂类的消化。,30,3.,Cation,阳离子,exchange,Principle:,Molecular structure of the carboxyl,羧基,hydroxyl,羟基,and amino,氨基,side groups,with the organic cation do reversible,可逆性,exchange.,Application,：,Affect PH in digestion,osmotic pressure(,渗透压,),help digestion and absorption,can also affect the absorption of mineral.,31,4.,No energy fillers,Principle:,expansion,the volume increases.,Applications:,prevention of obesity,causing satiety in the gastrointestinal tract and affect the digestion and absorption of other car-.,32,5.,Fermentation,Principle:,can not be decomposed,分解,by digestive enzymes,消化酶,but it can be degraded,降解,by microbial fermentation in the large intestine.,Application:,reducing the PH in the large intestine,adjust beneficial bacteria,菌群,aerobic bacteria induced,有氧菌,，,prevention of colon,结肠,cancer,Physiological effects,We can see by the characteristics,：,1.,Low(no)energy and prevention of obesity,2.,Regulate blood sugar levels,3.,Decend lipids,4.,Suppression of toxic fermentation product,抑制有毒发酵产物,laxative,润肠通便,prevent colon cancer,5.,Regulation of intestinal flora,肠道菌群,34,四、,Reference Intakes,35,Reference Intakes,：,Carbohydrate,：,55%-65%.of the total supply of energy is preferably,36,P,rotein,一、,Physiological functions,二、,Nitrogen balance,三、,Essential amino acids,四、,The complementary,互补,role of protein in food,五、,Food sources and reference intakes,Protein,38,Problem:,What is the types of diseases?What kind of nutrients related?,图,片,辨,识,39,Physiological functions,In vivo,：,Food,：,Constituents of human tissue,Constitute a variety of important physiologically active substances,of the body,Energy supply,Provide essential amino acids,Provide nitrogen,No protein,no life,？,机体氮元素的唯一来源,不是主要功能,40,Deficiency,：,营养不良性水肿（,kwashiorkor,症；,夸希奥科症）,干瘦型营养不良（,Marasmus,症）,蛋白质能量营养不良,多见于儿童,41,水肿型,PEM,：,Kwashiorker,能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。,主要表现为腹、腿部水肿，虚弱，表情淡漠，生长滞缓，头发变色、变脆和易脱落，易感染其他疾病等。,42,干瘦型,PEM,：,Marasmus,蛋白质和能量均严重不足的儿童营养性疾病。,患儿消瘦无力，因易感染其他疾病而死亡,43,蛋白质摄入过多,尤其动物蛋白质,必然增加动物脂肪,和胆固醇的摄入,增加肾脏负担,骨质疏松,同样对人体带来危害,硫氨基酸,44,（一）蛋白质含量,一般以凯氏定氮法测定食物中的含氮量，再乘以,6.25,即得出粗蛋白含量。,食物中蛋白质含量以大豆最高，肉类其次，粮谷类较低,二、氮平衡,46,B,0：零氮平衡,健康的成年人,B0:正氮平衡,儿童期、妇女孕期、疾病恢复时、运动和劳动,B0:负氮平衡,饥饿、创伤、应激、慢性消耗性疾病,三、必需氨基酸,48,9种氨基酸，人体,不能合成,或,合成速度不能满足机体需要,，必须从,食物中直接获得,，称为,必需氨基酸,(essential amino acid,EAA)。,必需氨基酸：,四、食物中蛋白质互补作用,50,蛋白质互补作用,含义：在饮食中提倡食物多样化，将,富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必,需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得,以互相补充，使其模式更接近人体的需要，,从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称,为,“,蛋白质的互补作用。,51,粮谷类最佳互补食品为大豆,粮谷类相对大豆含赖氨酸蛋氨酸,大豆相对粮谷类含赖氨酸 蛋氨酸,其次为奶类,粮谷类相对奶类含赖氨酸蛋氨酸,奶类相对粮谷类含赖氨酸 蛋氨酸,52,五、食物来源与参考摄入量,53,食物来源,动物性食物：,植物性食物：,如肉、鱼、蛋、奶等。,如谷类、薯类、豆类等。,其中：大豆类的蛋白质是唯一能够代,替动物性蛋白的植物蛋白,膳食中由谷类供给的蛋白质约占,55,左右。,特别注意：蛋白质互补作用,54,常用食物蛋白质的生物学价值,蛋白质 价值 蛋白质 价值 蛋白质 价值,鸡蛋黄,96 牛奶 90 玉米 60,全鸡蛋,94,牛肉 76 花生 59,鸡蛋白 83 猪肉 74 绿豆 58,熟黄豆 64 豆腐,90,小米 57,生黄豆 57 大米 77 高粱 56,鱼 83 小麦 67 白菜 76,参考摄入量,原则：,标准：,以氮平衡为原则,量：,质：,按供热百分比计算,占总能量,1015%,按排出氮计算,优质蛋白质的摄入应占蛋白,质总摄入量的,1,0,15,%,(1/3),动物性食品,100150g/d,，大豆,3050g/d,56,第三节 脂类(lipids),脂类,一、种类及生理功能,二、必需脂肪酸,三、食物来源与参考摄入量,58,种类,脂肪：,类脂质：,中性脂肪,甘油三脂,动物脂肪：,植物脂肪：,称脂,称油,包括磷脂、固醇类等,食物脂肪,59,甘油三酯,生理功能（,体内）,贮存和提供能量，是产热最高的热源（富能）,贮存能量特点：,无上限,供能量特点：,不能给脑神经及血细胞提供能量,60,甘油三酯生理功能,（,体内）,帮助机体更有效地利用碳水化物和节约,蛋白质,维持体温、,抵御寒冷,是人体重要的组成成分,支持和保护脏器,61,生理功能（食物）,提供脂溶性维生素并促进其在肠道的吸收,改善食品的感官性状，促进食欲，增加饱腹感,是必需脂肪酸的重要来源,几乎不含,维生素,动物,贮存脂肪,62,必需脂肪酸,（essential fatty acid,EFA)：,在体内不能合成多不饱和脂肪酸，必需由食物中供给（亚油酸、亚麻酸）。,功能：参与线粒体和细胞膜磷脂的合成、维持正常视力脂质代谢、精子的形成、合成前列腺素,脂肪的摄入过多的危害,甘油三脂胆固醇,肥,胖,动脉,硬,化,冠,心,病,高,血,压,糖,尿,病,肿,瘤,64,1.,碳水化合物的分类,双糖,多糖,乳,糖,蔗,糖,麦芽,单糖,果,糖,葡萄,半乳,膳食纤维,糖 原,淀 粉,寡糖,碳水化合物,（,一,）碳水化合物,carbonhydrates,（低聚糖）,*,储存并提供热量、构成机体组分,*,参与营养素的代谢,节约蛋白质作用,*,膳食纤维的功能与低聚糖的保健作用,2.,碳水化合物的生理作用,增强大肠功能、预防肠道疾病,减慢胃排空时间,降低血糖、血胆固醇、血脂水平,调整肠道菌群,*,来源：,粮食、豆类,根茎类食物,蔬菜水果,(,供给膳食纤维）,3.,碳水化物的食物来源与参考摄入量,*,参考摄入量成人：占总热量的,5,5,65%,二、人体需要的营养素,(,一,),蛋白质,protein,1.,人体中的蛋白质,正常成人体内蛋白质含量约为,16%19%,。每天有约,3%,的蛋白质更新。蛋白质含氮量约为,16%,。,2.,功能：,机体的构成成分,构成各种生理活性物质和重要的生理功能,提供热能,衡量体内蛋白质营养的重要指标,氮平衡,Nitrogen Balance,氮平衡,=,摄入氮排出氮,(,排出氮,=,尿氮,+,粪氮,+,经皮肤排出的氮,),Positive,nitrogen,balance,N in N out,N in =N out,Nitrogen,equilllibrium,negative,nitrogen,balance,N in N out,蛋白质,-,热能营养不良,（,protein-energy malnutrition,，,PEM,）,患儿体重降低,皮下脂肪减少或消失,肌肉萎缩，但无浮肿,在婴幼儿中最常见，是因膳食中长期缺乏蛋白质、热能和其他多种营养素所致,特点,消瘦型,(marasmus),浮肿,体重降低,肝肿大、腹泻,毛发改变,精神系统症状,恶性营养不良,(kwashiokor),常见于儿童，是因膳食中长期缺乏蛋白质而热能的供给基本足够,特点,.,患儿急躁不安或表情淡漠，有明显饥饿感或食欲不振，体温亦可降低,混合型,.,皮下脂肪消失、肌肉萎缩、明显消瘦、生长迟滞，体重和身高低于正常标准，尤其体重降低更为明显,.,经常伴有腹泻，腹壁变薄，腹部凹陷呈舟状腹，或有肝脾肿大,.,易合并感染，或同时有维生素缺乏症,(1),蛋白质的含量,3.,食物蛋白质营养价值的评价,是评价食物蛋白质营养价值的基础。一般都以,凯氏定氮法,测定，食物中的含氮量乘以,6.25,即得出食物粗蛋白含量。,谷类：,7.5%15%,大豆：,40%,其它豆类：,20%,畜肉：,10%20%,鱼肉：,15%25%,牛奶：,3.0%,蛋类：,12.8%,*,必需氨基酸,essential amino acid,EAA,人体内,不能合成,或,合成速度不能满足,人体,需要，,必须,从食物中获得的氨基酸。,*,氨基酸,amino acid,(1),必需,AA,（,EAA,）,(2),非必需氨基酸,（,NEAA,）,(3),半必需氨基酸,(semi-EAA or conditional EAA),半胱氨酸（,Cysteine,）,蛋氨酸（,Methionine,）,酪氨酸（,Tyrosine,）,苯丙氨（,Phenylalanine,）,氨基酸,英文,氨基酸,英文,必需氨基酸,非必需氨基酸,异亮氨酸,Isoleucine(Ile),丙氨酸,Alanine(Ala),亮氨酸,Leucine(Leu),精氨酸,Arginine(Arg),赖氨酸,Lysine(Lys),天门冬氨酸,Aspartic acid(ASP),蛋氨酸,Methionine(Met),谷氨酸,Asparagine(Asn),苯丙氨酸,Phenylalanine(Phe),谷氨酰胺,Glutamic acid(Glu),苏氨酸,Threonine(Thr),甘氨酸,Glycine(Gly),色氨酸,Tryptophan(Trp),脯氨酸,Proline(Pro),缬氨酸,Valine(Val),丝氨酸,Serine(Ser),组氨酸*,Histidine(His),天冬酰胺,Asparagine(ASN),条件必需氨基酸,半胱氨酸,Cysteine(Cys),酪氨酸,Tyrosine(Tyr),人体内的氨基酸,*组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人需要量,可能,较少。,摘自,Modern Nutrition in Health and Disease,第,9,版,第,14,页,1999,。,*,氨基酸模式,amino acid pattern,人体蛋白质和食物蛋白质中所含的必需,氨基酸的构成与比例。,桶板模型,(,谷类,),蛋氨酸,异亮氨酸,色氨酸,亮氨酸,缬氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸,赖氨酸,将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏,该种必需氨基酸的食物互相搭配混合食用，,从而提高蛋白质的营养学价值。,*,蛋白质互补作用,complementary action of protein,如谷类的第一限制氨基酸为赖氨酸,豆类的第一限制氨基酸为蛋氨酸,谷、豆混合食用可补充不足,常见几种食物蛋白质质量,食物,TD,BV,NPU(%),PER,AAS,全鸡蛋,973,94,84,3.92,1.06,全牛奶,953,87,82,3.09,0.98,鱼,943,83,81,4.55,1.00,牛肉,923,74,70,2.30,1.00,大豆,867,73,66,2.32,0.63,精制面粉,964,52,50,0.60,0.34,大米,884,63,55,2.16,0.59,土豆,89,67,60,0.48,每日膳食中蛋白质的来源：,动物性食品,20-30%,植物性食品,大豆类,其它（主要为粮谷类）：,6070%,常量元素,macroelements,微量元素,microelements,矿物质,体内含量较多的元素。,钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯,体内含量占体重,0.01%,以下的元素。,铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、氟、锰,为人体必需，称为,必需微量元素。,（五）无机盐（矿物质）,mineral,1.,分类,mineral,essential microelements,3.,人体容易缺乏的元素及其缺乏病,（,1,）钙,calcium,*,分布,99%,以上在骨骼及牙齿,其余一半与蛋白质和柠檬酸结合，,一半以离子状态存在与外周组织中,*,功能,骨骼及牙齿构成成分,神经肌肉的兴奋性,酸碱平衡、参与凝血等,*,钙缺乏的临床表现,儿童佝偻病,成人骨质软化症,老年骨质疏松症,食物来源：,奶及其制品,海产品,豆类及其制品、坚果类,绿色蔬菜,参考摄入量：成人,AI 800mg/,日,UL 2000mg,/,日,*,钙的食物来源与参考摄入量,儿童佝偻病,儿童佝偻病,骨质软化症,osteoporosis,（,2,）铁,iron,人体含铁总量约为,4 g5 g,，主要存在于血红蛋白、肌红蛋白和含铁酶中。,60,-70,存在于血红蛋白等中,其余,26,-30,为储备铁,非血红素铁,食物中铁的吸收,血红素铁,是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，吸收受膳食成分和胃肠道分泌物影响很小，它的摄入量仅占膳食铁的,5%,10%,，但吸收率可达,25%,以,Fe,3+,的形式存在于食品中，被还原为亚铁离子后才能吸收，非血红素铁占膳食铁大于,85,，吸收率不到,10,，吸收受多种因素影响。,铁缺乏的临床表现：,缺铁性贫血,铁的食物来源,动物肝脏、动物全血,畜禽肉类、鱼类,海带、黑木耳、,铁的,AI,：,15,岁以上 男,15 mg/,日,女,20 mg/,日,（,六）维生素,Vitamin,*,共同特点：,以本体或可被人体利用的前体形式,存在于食物中,人体不能合成或合成很少不能满足,机体需要,在体内不供热也不构成机体组织,在体内以辅酶或辅基的形式参与代谢,B,族维生素,脂溶性维生素,水溶性维生素,维生素,Vit A,、,D,、,E,、,K,等,B,族维生素、,Vit C,、,*,分类：,B,1,(,硫胺素,),B,2,(,核黄素,),B,5,(,泛酸,),B,6,(,吡哆素,),B,12,(,钴胺素,),PP,(B,3,尼克酸,烟酸,),M,(,叶酸,),H,(B,7,生物素,),脂溶性维生素：,消化、吸收、运输与排泄过程与脂类,有关,在食物中与脂类共存,摄入后大部分储存在脂肪组织中,摄取过多可引起中毒,*,各类维生素的特点：,水,溶性维生素：,易溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中,体内储存较少，容易出现缺乏症,摄入过多时容易从尿中排出,在加工或烹饪时易丢失,对酸稳定，易被碱破坏,维生素,A缺乏：,暗适应能力下降、夜盲症、干眼病,毛囊角化症,儿童生长发育迟缓、易感染、毕脱斑,过量：,急性中毒,慢性中毒,畸胎毒性,*,维生素的缺乏与过量,2001,年，联合国儿童基金会发起“高剂量维生素,A,补充计划”,资助印度全国儿童服用维生素,A,Assam,给儿童（,1-5y,）补充,60mg/,次（,20,万,IU,）,14,人死亡，,953,人中毒,来源：,维生素,A,动物肝脏、奶、蛋,胡萝卜素 红、黄、绿色蔬菜与水果,AI,：,成年人男性为,800ugRE/d,女性,为,700ugRE/d,Vit A,缺乏所致毛囊角化,Vit A,缺乏所致皮肤干燥,食物来源,:,晒太阳、紫外线灯预防性照射；,海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂。,维生素,E,(vitamin E),来源：,粮谷类、豆类、坚果类,动物内脏、瘦肉、蛋类,缺乏,:,干型脚气病：以周围神经炎为主,湿型脚气病：以下肢水肿和心脏,症状为主,混合型脚气病：上述两种症状都有,维生素,B,1,thiamine,Vit B1,缺乏所致,干性脚气病,Vit B1,缺乏所致,湿性脚气病,维生素,B,2,（,核黄素,）,缺乏症：,口角炎、唇炎、,舌炎、脂溢性皮炎,阴囊炎,食物来源,动物性食物（肝、肾、心多）,真菌类,紫菜,奶类,蛋类,RIN,：,男性,1.4mg/d,女性,1.2mg/d,维生素,B,3,（尼克酸）缺乏：,癞皮病（,3D,症状）：,皮炎,d,ermatitis,、腹泻,d,iarrhea,、痴呆,d,ementia,初期症状：体重减轻、失眠、头痛等。,继而出现：,皮肤、消化系统、神经系统症状,裸露皮肤及摩擦部位对称性晒斑样损伤,慢性皮炎为皮肤变厚、脱屑、色素沉着,杨梅舌、口腔粘膜溃疡,食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,失眠、乏力、抑郁、痴呆,癞皮病的症状,(syndrome of Pellagra),食物来源：,豆类、粮食、肝脏、肾、瘦肉、鱼、酵母、蘑菇,色氨酸在体内合成烟酸：,60mg,色氨酸,=1mg,烟酸,RNI,：男,14mg/d,，女,13mg/d,UL,：,35mg/d,维生素,C,（抗坏血酸）,需要量,成人,RNI,：,100mg/d,成人,UL,：,1000mg/d,食物来源,新鲜的蔬菜和水果,深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等,水果：柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓,三、,合理膳食指导,*,食物多样，谷类为主，粗细搭配,*,多吃蔬菜水果和薯类,*,每天吃奶类、大豆或其制品,*,常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,*,减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食,*,食不过量，天天运动，保持健康体重,*,三餐分配要合理，零食要适当,*,每天足量饮水，合理选择饮料,*,如饮酒应限量,*,吃新鲜卫生的食物,2.,中国居民膳食指南（,2007,版）,蔬菜,300 500g,水果,200 400g,油 脂,25g,，盐,6g,3.,平衡膳食宝塔 （,2007,版）,鲜奶,300g,干豆,30 50g,鱼、禽、肉、蛋,125 225g,谷类,(,粗细搭配,),250400g,四、,人群营养状况评价,*,个体：健康人、病人,*,人群：团体，社区，类型（职业等）,1.,了解被调查者的营养问题,2.,为改善社会营养提供科学的依据,3.,为病人提供有针对性的营养治疗措施,二、营养评价的对象,一、营养评价的目的,1.,膳食调查：,2.,体格检查：,3.,实验室检查：,三、营养评价的内容,调查期间进食食物的种类和,数量。计算出,调查期间的营,养素摄入情况。,身体测量；与营养有关疾病,的症状与体征检查。,人体营养素含量或其代谢,物测定。,掌握,1.,营养素的种类、特点与评价方法；,2.,合理营养的概念与基本要求；膳食,营养素供给量的概念与膳食营养素参,考摄入量的内容。,合理营养,教学要点,熟悉,1.,人体热量的来源及分配；,2.,主要营养素的食物来源；,3.,营养评价的目的与内容；,了解,1.,主要营养素的生理作用与缺乏病；,2.,中国居民膳食指南与膳食宝塔。,