1、栏目导引,考点,1,考点,2,考点,3,课时作业,第十三单元 生物技术实践,第1页,第,46,讲传统发酵技术应用,第十三单元 生物技术实践,第2页,第十三单元 生物技术实践,第3页,酵母,醋酸,酒精,醋酸,乙醛,第4页,18,25,30,35,第5页,酒精,冲洗,第6页,18,25,第7页,酸性,灰绿,30,35,第8页,第9页,第10页,第11页,第12页,第13页,第14页,第15页,酵母菌只进行有氧呼吸,CO,2,澄清石灰水,S,发酵瓶漏气,醋酸菌,第16页,第17页,第18页,细胞质基质,重铬酸钾,线粒体,快,第19页,有氧,第20页,低于,原,不含有,第21页,第22页,毛霉,第23
2、页,毛霉,豆腐中水分,微生物,第24页,卤汤,12%,第25页,第26页,第27页,第28页,第29页,毛霉,多肽,氨基酸,脂肪酶,甘油,脂肪酸,第30页,微生物,风味,第31页,第32页,豆腐上长出毛霉,加卤汤装瓶,15,18,湿度,毛霉孢子,第33页,抑制微生物生长,酒,香辛料,第34页,第35页,第36页,乳酸菌,无氧,乳酸菌,乳酸,第37页,无裂纹,无氧,第38页,亚硝酸盐,流失,4,1,煮沸冷却,第39页,调味,抑菌,第40页,可转变成致癌物亚硝胺,玫瑰红色,深些,低,标准显色液,比色,第41页,第42页,第43页,第44页,第45页,杀灭杂菌,增加乳酸菌数量,第46页,无氧呼吸,细胞质,温度,腌制时间,食盐用量,第47页,乳酸菌数量增多，杂菌数量降低,乳酸菌比杂菌更为耐酸,第48页,第49页,第50页,第51页,不一样浓度亚硝酸钠标准溶液,不一样泡制天数泡菜滤液,第52页,样品管,相同,(,相近,),第53页,亚硝酸盐含量改变,乳酸菌,第54页,第55页,
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