员工技能训练技巧.ppt

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,如何训练员工技能,（员工工作标准训练,）,课 程 提 纲,2025/10/21 周二,1,三大培训内容：,态度,知识,技能,应该如何做某事的方法,基础性的、共性的、强调动作分解与规范的方法。,学员是现代教学的中心 演练是在职训练的灵魂,训练是双向的交流 互动的过程,讲得越快 忘得也快 只有自己弄明白的才有效,干什么练什么 缺什么学什么,训练是为了改变其行为 因此始终关注的就是成果,训 练 语 录,一、餐厅服务技能类别,六大技能,语言类,表情类,单一动作类,连贯动作类,语言类,服务口语、,电话用语、,推荐销售用语、,预订用语、,托盘、斟酒、折花、摆台、上菜、分菜、,斟茶、铺席巾、抽筷套、换骨碟、换烟缸、,点菜服务、做卫生、领位、,连贯动作,思考！,你在做技能训练时都碰到过哪些事情？,二、基本技能训练方法,案例：托盘训练,训练场地：,教室、活动中心、操场（视情况）；,技能示范场地设计；,黑板、粉笔,/,白板、白板笔,讲桌（授课用物品摆于桌上）,四人台（桌上只摆骨碟）,学员按组站位,训练用具：,授课用：,各类托盘、湿垫布、高,/,低酒瓶各一个、围碟菜盘各,2,个、茶杯,2,个,学员用：,圆托盘、湿垫布、塑料瓶人手一套（以现有物品为主）,案例：托盘训练,训练步骤：,在训练之前，由老师带领学员一起做手腕及手臂的准备活动，并提醒学员如左手有损伤者要提前声明，不能坚持者应向老师反映，以防止意外事故的发生。在训练之前为学生强调操作要点、注意事项。,案例：托盘训练,训练步骤：,1,、负重训练（原地端托训练）,2,、平衡训练,3,、托盘行走训练,4,、行走避让训练,5,、轻托整体操作步骤训练,6,、轻托客前卸盘训练,案例：托盘训练,训练步骤：,1,、负重训练（原地端托训练）：,由队长分发托盘和垫布，队员准备水瓶（男,5,女,3,）。循序渐进地训练，先托一瓶，,5,分钟后无翻盘情况加一瓶；否则继续。依次类推。,在训练过程中强调,站姿，面部表情,，操作要点。,案例：托盘训练,训练步骤：,2,、平衡训练,将所有水瓶都托起后，由老师喊口令，带领学员进行托盘的上、下、左、右四个方向的移动，做托盘“八拍操”。四个轮回后若无翻盘情况继续第三步训练。否则继续。,托盘做反复的起立、蹲下运动。,案例：托盘训练,训练步骤：,3,、托盘行走训练：,在比较宽敞的场地，学员一个接一个，两人之间保持,0.5,米的距离行走。在训练过程中强调走盘的注意事项。纠正学生的错误，如果是共性的话，要求大家暂停训练，重新讲解和演练。四个轮回后，若仍有翻盘，需加强训练。,为了调整大家的积极性，可分两组进行托盘接力游戏。无翻盘方可进行下一步的训练，否则继续。,案例：托盘训练,训练步骤：,4,、行走避让训练：,用两张背靠背的椅子摆成一个窄小的通道或在每组学员中，找两位同学站成一个窄小的通道，其他同学练习背对背式或面对面式的避让训练。具体人员分配有队长完成。,案例：托盘训练,训练步骤：,5,、轻托整体操作步骤训练：,分小组围着圆桌训练托盘的五个步骤，由组长喊口号,12345,。以训练旁桌卸盘为主，要求学生能快而稳地托运物品。,6,、轻托客前卸盘训练,案例：托盘训练,训练步骤：,1,、负重训练（原地端托训练）,2,、平衡训练,3,、托盘行走训练,4,、行走避让训练,5,、轻托整体操作步骤训练,6,、轻托客前卸盘训练,案例：托盘训练,1,、组长责任制,2,、分解操练式,4,、员工自由式,3,、竞赛游戏式,7,、混合安排式,5,、讲师训练式,6,、娱乐组合式,课堂演练,设计某项基本技能,训练方案,2,三、工作流程训练方法,4,基本,技能,流程,不同点,共有性。,贯穿于所有服务过程中,针对性。,仅针对某具体事项。,强调动作分解；,循序渐进地掌握。,强调时间序列,基础性；,独立性。,整合性。,是技能的整合运用。,相同点,操作标准及规范，即应该如何做某事的方法。,基本技能,VS,流程,14,工作流程训练方法,单项分解训练法,角色演练法,情景模拟法,15,四、技能训练考核,4.1.,考核方式,理论考试、,实操考试、,口试、,模拟流程、,现场观察。,1,4.2.,考核时机,即时考核,阶段考核,总结考核,1,4.3.,考核试卷与评分标准制定,理论试卷,实操试卷,技能评分标准,流程评分标准,口试评分标准,X+Y=?,Y+Z=?,课 程 提 纲,谢谢大家,