第8章--维生素.ppt

单击此处编辑标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,教学目的：,1.,熟悉维生素的定义、维生素的共同特点、维生素的分类等基本概念。,2.,掌握,4,种脂溶性维生素及部分水溶性维生素的主要生理生化和营养功能，熟悉各种维生素的主要来源。,3.,了解一般人群和运动员对维生素的需要量，维生素缺乏症与过多症的预防和纠正。,一、维生素定义,维生素是维持人体正常生理功能和健康所必需的一类营养素、人体不能合成或合成量不足，化学本质为低分子有机化合物。,是在本世纪初才发现的营养素，,机体只需少量即能满足维持正常生理功能的需要，,一天总共不超过200毫克。,但不可缺乏，缺乏将引起代谢紊乱及并出现相应的病理症状，称为维生素缺乏病。,二、维生素的共同特点,1.存在于天然食物中；,2.在机体内不提供能量；,3.不是机体构造的主要成分；,4.机体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要，但绝对不可缺少；,5.机体内的维生素一般不能充分满足机体需要，所以必须经常由食物来供给。,第二节 脂溶性维生素,一、维生素,A(,视黄醇),Vitamin A(Retinol),（一）理化性质和食物来源,维生素又名视黄醇，它,-,和胡萝卜素都对热和酸碱稳定，一般烹调和制罐头过程中不致破坏，但易被空气中的氧所氧化破坏，特别是在高温条件下，紫外线可促进此氧化过程。食物中含有磷脂、维生素、抗坏血酸或其他抗氧化剂时，维生素和,-,胡萝卜素较为稳定。,天然维生素,最好的来源是各种动物,肝脏,、,鱼肝油,、,鱼卵,、,全奶,、,奶油,、,禽蛋,等。,-,胡萝卜素（,6,：,1,）,的良好来源是一般的有色蔬菜，如：,胡萝卜,、,菠菜,、及,杏子,及,柿子,等。,不同食物中维生素和胡萝卜素含量见表-和表-,表3-1 含维生素,A,丰富的食物,食品名称,维生素（,IU%）,食品名称,维生素（,IU%）,猪 肝,牛 肝,羊 肝,鸡 肝,鸭 肝,河螃蟹,鸡蛋,8700,18300,29900,50900,8900,5960,1440,鸡蛋黄,鸭 蛋,咸鸭蛋（熟）,鸡蛋粉（全）,牛奶粉,黄 油,乳 酸,3500,1380,1480,4862,1400,2700,1280,表3-2 含胡萝卜素较多的食物（,mg/100g）,食品名称,胡萝卜素,食品名称,胡萝卜素,油 菜,油菜苔,甘 蓝,菠 菜,茼蒿菜,芹菜叶,香 菜,雪里蕻,芥菜头,小红萝卜,茴香菜,3.15,1.83,2.00,9.87,2.77,3.12,3.77,1.50,2.38,2.89,2.61,韭 菜,苋菜,荠菜,莴笋叶,金花菜,南瓜,甜薯,胡萝卜（红）,胡萝卜（黄）,杏,芒果,3.21,3.71,3.20,2.14,3.48,2.40,1.31,2.94,3.62,1.79,3.81,（二）生理功能和作用机理,维生素与正常视觉有密切关系,。杆状细胞，暗适应时间长短决定于照射光的强度和时间。若将光照条件固定，则暗适应的快慢决定于机体内维生素的充足与否。若维生素充足，则视紫红的再生快而完全，若维生素缺乏，则视紫红的再生慢而不完全，产生夜盲症。,视紫红质,视蛋白,+,视黄醛,(11-,顺型）,Vit A,维生素的第二个重要生理功能就是,与上皮细胞的正常形成有关,。通过体外实验证明肝脏中存在着一种含视黄醇-磷酸-甘露糖的糖脂，通过糖基转移酶的作用，影响黏膜细胞中糖蛋白的生物合成，维生素不足可以影响黏膜的正常结构。,（三）维生素,A,的需要量,根据我国人民营养素供给量建议成年男女和5岁以上儿童为每天维生素需要量为2 200,IU，,相当660微克维生素，或胡萝卜素4毫克。,对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击、摩托车、乒乓球、游泳等运动员维生素的需要量为8 000,IU,天,而一般运动员需要量为5 000,IU,天，在大运动量训练时维生素需要量，每天可增到10 000到12 000,IU。,中国营养学会于2000年提出的中国居民维生素,A,推荐摄入量(,RNl),见表3-3。,（四）维生素,A,缺乏症,首先出现暗适应能力降低以及,夜盲症,。,然后出现一系列影响,上皮组织正常发育,的症状，如毛囊角化症。皮肤出现棘状丘疹，异常粗糙。,引起,口眼干燥综合症,。此病进一步发展，则可成为角膜软化及角膜溃疡，还可出现结膜皱折和毕脱氏斑。,此外，由于呼吸道上皮细胞的角化和失去纤毛，（分泌性免疫球蛋白缺乏有关）。可使呼吸道的抵抗力降低，易被细菌侵袭，特别是儿童可因此而引起支气管肺炎，严重时，可导致死亡。,（五）维生素过多症,主要症状为厌食、过度兴奋、长骨末端外周部分疼痛，肢端动作受限制，头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬和皮肤瘙痒症。,维生素,A,中毒还可使肝脏造成不可恢复的损伤，导致肝细胞坏死、纤维化和肝硬化。,每人每天摄入,75000500000,IU（22500150000,）,个月,后，即可出现上述中毒现象，但大多数系摄入纯维生素制剂引起，通过普通食物一般不会引起维生素过多症。,二、,维生素,D Vitamin D,维生素主要包括维生素2和维生素3。前者是麦角固醇经紫外光照射后转变而成的，后者是皮肤中-脱氢胆固醇经紫外光照射后的产物。,人和动物的皮肤都含有-脱氢胆固醇，故皮肤紫外光照射后即可形成维生素3，运往肝、肾，转化为具有生理活性的形式后，（）,，,再发挥其生理作用。纯制的维生素3为白色晶体，能溶于脂肪及脂肪溶剂，,（一）理化性质和食物来源,鱼肝油是维生素,D,最丰富的来源（8 500,IU/100,克）。,天然食物的维生素,D,含量较低，相对而言，动物性食物中维生素,D,的含量较高，如海产鱼和鱼卵（500,IU/100,克），肝脏（炖鸡肝和烤羊肝分别为67和23,IU/100,克），鸡蛋（49,IU/100,克），奶油（含脂肪31.3%为50,IU/100,克）；瘦肉、奶、坚果中含微量维生素,D；,人奶和牛奶含量较低；蔬菜和谷物几乎不含维生素,D。,对一般成年人而言，经常接受天照就是取得维生素3最好的来源，一般不需要再行补充。,（一）理化性质和食物来源,维生素3对骨骼形成极为重要，它不仅促进钙和磷在肠道的吸收，还作用于骨骼组织，使钙磷最终成为骨质的基本结构。参与骨的钙化。,但维生素,D3,并不能直接作用，在体内必须先经代谢转化为1,25-二羟维生素,D3，,才具有生理作用。,1,25-二羟维生素3还可直接促进肠细胞对钙的吸收。1,25-二羟维生素3对肾脏也具有直接作用，能促进肾小管对磷的重吸收以减少磷的损失。,佝偻病患者的早期表现就是尿中排磷增高，血浆磷浓度下降，从而影响骨组织钙化。,（二）生理功能及作用机理,目前国内食物成分表缺少维生素,D,的数据，而皮肤合成量也难以估计，据此中国营养学会对我国居民推荐膳食维生素的摄取量（1微克=40,IU）,是：,710岁儿童为10微克/天；,1117岁和成年人均为5微克/天；,50岁以上的中老年人为100微克/天，,（三）维生素的需要量,表3-4 中国居民膳食维生素,D,推荐摄入量(微克/天),年龄（岁）,RNI,年龄（岁）,RNI,0,0.5,1,4,7,11,14,10,10,10,10,10,5,5,18,50,60,80,孕妇,乳母,5,10,10,10,10,10,缺乏维生素对婴幼儿将引起佝偻病，主要临床表现为骨骼的软骨连接处及骨骺部位增大，在临床上可观察到肋骨串珠和鸡胸，长骨的骨骺增大。,婴儿的颅骨可因经常枕睡而变形；腿部因受全身重量的压力而弯曲。如果佝偻病发生较早，婴儿起坐又早，则脊柱亦能弯曲，额骨及顶骨隆起成为方形头。囟门闭合迟缓，胸腹部之间由于膈肌的拉力使下部肋骨内陷。,成年人如缺乏维生素，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨软化症或骨质疏松症。,（四）维生素缺乏症,摄入维生素过多，可引起维生素过多症，成年人每天摄入100 000,IU,或儿童摄入400 000,IU,即可发生。,维生素过多症的临床表现为食欲下降、恶心呕吐、腹泻头痛、多尿和由此引起的极度烦渴。慢性中毒会出现体重减轻、皮肤苍白、便秘和腹泻交替发生、发热以及骨化过度。,如每天摄入量超过50微克（相当于规定标准的倍），则会产生高钙血症和肾结石。,（五）维生素过多症,三、维生素,E Vitamin E（-,生育酚）,维生素,E,又称生育酚，其中,-,生育酚的效力最大。,-,生育酚为黄色油状液体，溶于脂肪及脂溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，可缓慢在被氧化破坏，在酸败的脂肪中维生素容易破坏。,-,生育酚广泛地分布于动植物组织中，特别良好的来源为麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油及芝麻油，绿莴苣叶及柑橘皮含,-,生育酚也很多。几乎所有绿叶植物都含有此种维生素。,-,生育酚也存在于肉、奶油、奶、蛋及鱼肝油中。,生育酚的吸收与其他脂溶性维生素相似，需要胆盐及脂肪存在。,（一）理化性质和食物来源,（二）维生素,E,的生理功能,大鼠缺乏,-,生育酚将引起雄、雌生殖系统的损害，可使生殖上皮发生不可逆的变性。若受孕雌鼠吃无维生素的饲料，胚胎死亡而被吸收。,人的正常生殖功能是否也需维生素，尚无可信的证据。,维生素是维持骨骼肌、心肌、平滑肌及外周血管系统的构造和功能所必需，缺乏维生素将引起肌肉营养不良，同时伴有肌肉的耗氧量增高和化学成分及功能的改变。,（三）维生素的需要量,美国建议膳食中维生素的供给量成年男子为15,IU，,成年女子12,IU。1IU,维生素相当于,-,生育酚纯品1.1毫克。中国营养学会2000年推荐中国居民膳食维生素的供给量见表3-5。,表3-5 中国居民膳食维生素,E,适宜摄入量（,AI）（,毫克/天）,年龄（岁）,体重/千克,男 女,单位体重计算值,（总生育酚）,男 女,AI,（男/女）,-,生育酚,7,11,14,18,50,28.5,42,56.5,63,25.5,41,50,56,6.7,9.9,13.3,14,6,9.6,11.8,12.6,7,10,12,14,14,缺乏维生素可引起核酸代谢的紊乱，表现为尿囊素的排出量增高，组织中核酸含量下降。,维生素缺乏还可引起细胞水肿、网状细胞增生症，血小板增多症。,缺乏维生素可影响胶原代谢，主要是影响胶原肽链中分子间及分子内交联的形成。,缺乏维生素可使某些分解代谢酶系统的活力增高，如脱氧核糖核酸酶核糖核酸酶、芳香基硫酸酯酶、组织蛋白酶以及磷酸肌酸激酶等。,（四）维生素缺乏症,维生素和运动能力,维生素对人体的作用是多方面的，,前苏联研究人员把,维生素比喻为提高运动能力的一种“秘密武器,”，他们对自行车和滑雪运动员进行研究，把运动员分为两组，进行大运动量训练，对照组服安慰剂，在食物中仅含有20,mg,维生素；试验一组服用100150,mg,维生素，训练时间为1.5-2.0小时，试验二组服用250-300,mg,维生素，训练时间为小时。维生素的供给量结果表明，服用维生素的实验组精力充沛，未出现缺氧症状，而对照组却很早出现力竭状态。可能的机制是维生素有助于机体运动后氧债消除和机能的恢复。,维生素,E,提高运动能力的机制,1.,可以促进蛋白质的合成,，改善肌肉的血液供应和营养，可提高肌肉质量，对肌肉有抗疲劳作用，可以提高竞技能力,2.,可以提高抗氧化还原反应和维持生殖功能的作用,。并使人体组织细胞获得较多的氧气供应，能有效地提高肌肉中氧的利用率，减少氧债，增强耐力，对耐力项目尤为重要。,3.维生素和,-,胡萝卜素等是,自由基清除剂,。防止自由基在膜脂质中引起链锁反应，使膜上的不饱和脂肪酸免遭氧化，保护细胞膜的完整性。,4.维生素作为,抗氧化剂,还可对酶的活性起到保护作用。在运动状况下，自由基产生会明显增多，导致红细胞溶血发生和某些酶活性下降。所以，对于运动员，维生素的需要量要远远高于一般人。,天然维生素,E,的保健功效,天然维生素,E,是人类营养的必须成份，具有防止血管硬化、延缓衰老和抑制自由基等多种生理功能，是治疗和辅助治疗一系列疾病的有效药物，被人们誉为“,健康第四餐,”，是人们一天三餐必须的营养素、补充剂。,(1),天然维生素,E,可以减少自由基的存在和过氧化脂质的增多，可防止脑细胞老化，促进脑细胞活力，延缓衰老性疾病的发生与发展。,(2),天然维生素,E,可以保持心脏冠动脉血管的年轻活力，预防动脉硬化及血栓的形成，降低血液的粘度。因此在预防动脉硬化、治疗冠心病、心肌梗塞、脑血栓等方面有着重要作用。,(3),抗疲劳，提高机体免疫力，促进自律性神经的健康调节。,(4),可使微血管扩张，促进血液循环，在治疗脱发、手足冰冷、麻木等方面，有显著疗效。,(5),天然维生素,E,是强生育酚，预防新生儿溶血和黄疸的发生等方面有相当疗效。,四、维生素,K Vitamin K,维生素是一类-甲基-1,-萘醌的衍生物。其中以天然的维生素1和维生素2以及人工合成的维生素3和维生素4较为常见。,维生素1在绿叶植物（苜蓿、菠菜等）及动物肝中含量较丰富；2是人体肠道细菌的代谢产物，维生素2是淡黄色晶体,维生素1是黄色黏稠油状物。2和1对热稳定，但易受碱、乙醇和光破坏，故须避光保存。,（一）理化性质和食物来源,维生素在体内有着较为广泛的生理作用。主要是,参与凝血作用,，故又称凝血维生素。,它的作用是在肝内促进凝血因子（凝血酶原）、和的 形成，并能促进纤维蛋白原转变成纤维蛋白。,由于维生素在凝血作用中的重要性，因此当维生素在体内缺乏时，可引起凝血障碍。临床表现为凝血酶原减少，凝血时间增长，易于发生出血。,（二）生理功能与作用机理,维生素的需要量现在还未明确规定，据估计，成人每天需70微克140微克，儿童的需要量略少于成人。人体内一般不会缺乏维生素，因为人体对维生素的需要量很少，而且肠道细菌可以连续不断地合成，以满足人体需要。,（三）维生素的需要量,（5）,新生儿,肠道细菌尚未充分生长，不能合成维生素,K，,血中凝血酶原迅速降低，而母乳及牛奶中维生素,K,含量又低。据测定，新生婴儿肝脏中维生素,K1,的存量很少，只有儿童的五分之一。母亲在妊娠期使用过镇静剂、抗凝剂、利福平、异烟肼等，或酗酒，这些因素可以影响母亲血液中维生素,K,的含量，使婴儿出生时体内的维生素,K,比其他婴儿更低。,（四）维生素,K,缺乏的原因,如果缺乏维生素,K，,肝脏所产生凝血酶原就会减少，血中几种有助于凝血的因子的含量就会降低，致使出血后血液凝固发生障碍，轻者凝血时间延长，重者可有显著出血情况：皮下可出现紫癜或淤斑，齿龈出血，创伤后流血不止。,（五）维生素,K缺乏的危害,人体对维生素,K,的使用很有限，因而所产生的过多症也更为罕见。国外有报道当用维生素,K,预防新生儿颅内出血过量时，会产生溶血性贫血。过多补充维生素,K，,孕妇也可产生溶血性贫血，且其新生儿 会出现高胆红素血症，甚至核黄疸。有特异性体质的老人，过量服入维生素,K,后，可诱发溶血性贫血、过敏性皮炎等。,（六）维生素,K,过多的危害,五、水溶性维生素,一、维生素,B1(,硫胺素),VitaminB1(Thiamin),维生素对氧气稳定，比较耐热，在酸性介质中极其稳定，在,pH3,时，即使高压蒸煮至140经一小时也很少破坏；在碱性介质中则对热极不稳定，在,pH,大于7的情况下煮沸，可以使其大部分或全部破坏；甚至在室温下储存，亦可逐渐破坏。故在煮粥、煮豆或蒸馒头时，若加入过量的碱，维生素会大量损失。酸盐在中性及碱性介质中能加速维生素的分解破坏。,（,一）理化性质,含维生素丰富的食物有：谷类、豆类、酵母、干果及硬果、动物心脏、肝、肾、脑、瘦猪肉及蛋类；,蔬菜较水果含维生素稍多，尤其是芹菜叶及莴苣叶含量较为丰富；,谷类食物中，全粒谷物富含维生素，杂粮的维生素也较多；,根茎类中甘薯及马铃薯的维生素含量虽不突出，但若做主食用，也是维生素的重要来源。,（二）维生素食物来源,表3-6 常见食物中维生素,B 1,含量（毫克/100克）,食物名称 含量,食物名称 含量,食物名称 含量,麦麸 064,黄玉米面 0.26,黄玉米糁 0.10,鲜蚕豆 0.37,绿豆 0.25,粳米 0.16,白玉米面 0.34,黄豆 0.41,糯米 0.11,标准粉 0.28,特粉 0.17,籼米 0.15,小米 0.33,生花生仁 0.72,大白菜 0.06,大蒜 0.29,干酵母 0.56,牛肝 0.39,羊肉 0.05,羊肝 0.21,鸡蛋 0.16,鸭蛋 0.15,猪肉 0.22,猪肝 0.21,瘦牛肉 0.07,鲤鱼 0.03,（三）生理功能和作用机理,维生素参与细胞中糖的中间代谢，以维生素焦磷酸酯（,TPP）,的形式作为脱羧酶系统的辅酶，参与,-,酮酸（例如丙酮酸或,-,酮戊二酸）脱羧反应维生素还可刺激胃的收缩，促进胃内容物的排空。,维生素,B,1,的需要量与机体热能摄入量成正比，,世界卫生组织资料表明膳食中维生素,B,1,低于0.3,mg/,千,kcal,，即可引起脚气病，大多数脚气病患者膳食中维生素,B,1,含量低于0.25,mg/,千,kcal,。目前多数国家供给量标准皆为,0.5,mg/,千,kcal,。维生素的上限值为50毫克/天。,我国最近发布的正常男、女的膳食参考摄入量分别是1.4毫克/天和1.3毫克/天。在体育运动时，糖代谢增强，维生素的需要量也增加，因此，运动员要多补充一些维生素，推荐的运动员维生素的适宜摄入量是35毫克/天,或1毫克/千卡。,（四）维生素的需要量,中国营养学会2000年制定的中国居民维生素,B1,参考摄入量（,RNIS）,和可耐受最高摄入量（,UL）,见表3-7。,年龄（岁）,RNI UL,0,0.5,1,4,7,11,14,18,孕妇,乳母,0.2(,AI),0.3(AI),0.6,0.7,0.9,1.2,50,60,80,5,10,10,10,10,10,男,1.5,1.4,女,1.2,1.3,1.5,1.8,（五）维生素 缺乏症及其临床表现,若机体中维生素不足，有水肿现象发生。,人类长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉，而又缺乏其他杂粮和多种副食品的补充，就容易造成维生素的缺乏而患脚气病。如果在高能量膳食中，其绝大部分能量又来自碳水化物，更将加速缺乏病的发展。,成人脚气病临床表现特征是多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。首先出现体弱及疲倦，然后出现头痛、失眠、眩晕、食欲不佳以及其他胃肠症状和心动过速，继续出现的主要症状可能有以下几种类型：,干性脚气病型,：以神经症状为主，可以出现烦躁、健忘、精神不集中、多梦、多疑等、稍后出现外周神经炎症状，如：全身肌肉疼痛，腿沉重麻木、腓肠肌压痛、最后肌肉麻痹，膝反射最初过敏，后来减退，以至消失。,急性恶性脚气病型,：主要为循环系统症状，患者多感衰弱、心悸、气喘、胸闷，血压可降至1070-1333/530-800（80-10040-60毫米汞柱），右心房扩大。内脏充血，静脉压增高，并出现水肿。,湿性脚气病型,：主要为水肿和浆液渗出症状。有时心脏功能正常，但仍可出现水肿，可能由于微血管渗透性增大所致。,混合型脚气病:,以上几种类型的症状，有时往往合并出现，称为混合型脚气病。虽然脚气病主要是维生素缺乏病，但实际上常常伴有其它维生素的不足而成为族维生素缺乏病。,（六）维生素与运动能力,作为脱羧酶，维生素在细胞内的数种生化反应中是一种重要的辅酶。,缺少维生素1会影响糖的代谢,。,而在持续性的高强度有氧运动中糖代谢是主要能量来源，缺少维生素1，可能还会,导致血红蛋白（另一种影响有氧运动能力的因素）生成量减少,。,运动员连续天食用缺乏维生素的膳食，肌肉耐力就会降低，当维生素,B1,的摄入量恢复正常时，肌肉的耐力也就恢复正常.,二、维生素,B,2,(,核黄素),VitaminB,2,(Riboflavin),维生素,B,又称核黄素为橙黄色结晶化合物，溶于水，水溶液呈现黄绿色荧光，对热稳定，在中性和酸性溶液中，即使短期高压加热，亦不至于破坏；,在120下加热小时，仅有少量破坏。在碱性溶液中则较易破坏，游离维生素,B,对光敏感，与磷酸和蛋白质等结合而成的维生素,B,复合化合物，此种结合型维生素,B,对光比较稳定。,（一）维生素,B,理化性质,维生素,B,主要存在于,动物内脏,中（如肝、肾、心等），,酵母,，,牛奶及蛋类,含核黄素也较多，,坚果类食品,（如核桃、栗子、松子、花生、瓜子等）含量也不错。,许多绿叶蔬菜和豆类含量也多，谷类和一般蔬菜较少，但有些野菜中也含有丰富的维生素,B，,某些调味品和菌藻类食物虽然含量很高，但由于食用量少或不常吃，不能作为供给维生素,B,的主要来源。,常见食物中维生素,B2,含量见表3-8。,（二）维生素,B,食物来源,表3-8 常见食物中维生素,B2,含量（毫克/100克）,食物名称 含量,食物名称 含量,雪里蕻 0.11,绿苋菜 0.12,西兰花 0.13,荠菜 0.15,芹菜叶 0.15,苹果 0.02,苜蓿 0.73,河蟹 0.28,牛奶 0.14,牛肝 0.39,羊肉 0.14,羊肝 1.75,鸡蛋 0.32,鸭蛋 0.22,猪肉 0.16,猪肝 2.08,瘦牛肉 0.11,鸡肝 1.10,维生素,B,转化为,FMN、FAD，,作为生物体中许多重要酶类的组成成分。这些辅酶与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白，黄素蛋白是生物氧化过程中不可缺少的物质。,维生素,B,形成的活性辅基通常为黄素腺嘌呤二核苷酸（,FAD）,和黄素单核苷酸（,FMN），,与各种酶蛋白结合形成各种黄素蛋白，并且作为电子转移系统参与机体中复杂的生物体内的氧化还原反应。,（三）生理功能和作用机理,维生素,B,为很多呼吸酶系统的组成部分，所以与能量代谢有着密切的关系。世界卫生组织(,WHO),建议维生素,B,供给量标准为0.5毫克/1 000千卡。,我国居民膳食维生素,B,推荐摄入量正常男、女分别为1.4和1.2毫克/天，儿童的推荐量为11.2毫克/天，少年男、女的推荐量分别是1.4和1.2毫克/天。,维生素,B,的最高吸收的上限值为27毫克，肾脏对维生素,B,的重吸收也有一定的阈值，,（四）维生素,B,需要量,（五）维生素,B,缺乏症临床表现,人类缺乏维生素,B,可出现多种临床症状，常见的有：,口角炎,：口角乳白及裂开,唇炎,：多见下唇微肿，脱屑及色素沉着,舌炎,：舌中部出现红斑，边沿清楚，舌尖部肿胀，呈青紫色，并可出现皱褶裂纹，长期缺乏可引起舌中部萎缩和舌裂隙加深,皮脂溢出性皮炎,：多见于鼻翼两侧,眼部症状,：睑缘炎、角膜血管增生、畏光与巩膜出血等,维生素2是同电子转移有关的两种辅酶（黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸(氧化型)）的组成成分，维生素与维粒体中发生的氧化反应关系最大，而且对于有氧性耐力运动也很重要。,有人观察到机体对维生素2的需求似乎同能量的消耗或肌肉活动有关。,维生素缺乏主要发生在吃素食的运动员身上。,如果膳食里未含奶类食品或其它动物脂肪的话，那么运动员膳食中就有可能缺少维生素2。,（六）维生素2与运动能力,六、维生素（抗坏血酸）,（一）维生素理化性质,维生素溶于水，不溶于脂肪。对氧很敏感，在碱性条件和有,Cu,存在时容易被破坏，所以烹调蔬菜时，应避免使用铜锅，在酸性环境中对热相当稳定。,维生素主要来源是新鲜蔬菜、水果，只要经常能吃到足够的蔬菜和水果，并注意采用合理烹调方法，一般说来，抗坏血酸不会缺乏。,动物性食品中仅肝和肾含有一定数量。维生素含量较丰富的食物有橘子、卷心菜、土豆、红薯以及绿色和黄色蔬菜；酸枣、浆果、甜瓜、辣椒、胡椒、石榴、菠萝、甘蓝、龙须菜等地区性食物，维生素的含量也较高。,（二）维生素食物来源,常见食物中维生素,C,含量见表3-10,表3-10 常见食物中维生素,C,含量（毫克/100克）,食物名称 含量,食物名称 含量,小红辣椒 144,苜 蓿 118,绿苋菜 47,香 菜 48,甘 蓝 40,大白菜 47,小白菜 28,油 菜 36,酸 枣 243,猕猴桃 62,草 莓 47,西红柿 19,红 薯 24,西兰花 51,菠 菜 32,菜 花 61,维生素,C,氧化和还原反应为可逆反应，故可能是呼吸酶系的重要组成成分。它可被氧化型谷胱甘肽（,G,G）,氧化成脱氢抗坏血酸。同时，又可被还原型谷胱甘肽（,G,）还原为抗坏血酸。机体中脱氢抗坏血酸与抗坏血酸之间和氧化型谷胱甘肽与还原型谷胱甘肽之间保持一定的平衡，可维持细胞正常代谢。,（三）维生素生理功能和作用机理,1.可以防治人类的坏血病。所谓坏血病，实际上是由于缺乏维生素所引起的毛细血管脆性增加，皮下黏膜出血。因维生素参与胶原蛋白质的合成，而胶原蛋白质又是构成结缔组织（如血管壁、骨骼等）的重要蛋白质，当损伤的组织进行修复时，都是由胶原蛋白质来完成。,2.可以防止动脉硬化，促进血清胆固醇的浓度下降，防止胆固醇在动脉壁上沉积，增强血管壁韧性，减少脆性，预防心血管疾病的发生。,维生素,C,的主要生理作用有：,3.维生素是生物氧化过程中的重要递氢体，它能加速体内氧化还原反应，使机体获得更多的能量，从而提高运动能力，并能改善疲劳症状和延缓运动性疲劳的发生。,4.参与血红蛋白的形成，促进红细胞的成熟，维持红细胞的正常功能。缺乏维生素体内贮存的铁便不能被红细胞利用，而铁又是构成红细胞的重要成分。,5.可以促进创伤愈合，增强人体对疾病的抵抗力，提高机体的应激能力。,维生素,C,的主要生理作用有：,严重抗坏血酸缺乏引起坏血病，其主要表现为牙龈和角化的毛囊及其四周出血，重者还有皮下、肌肉和关节出血及血肿形成，黏膜部位也有出血现象。,婴幼儿往往由于人工喂养而又未注意抗坏血酸的供给可以造成缺乏，其出血症状常比成人严重；有时可出现胸膜腔及骨膜下出血，牙龈也可肿胀，然后萎缩而引起牙根暴露基至脱落，还可导致骨钙化不正常及伤口愈合减慢等。所有以上临床症状都与抗坏血酸缺乏影响胶原的正常形成有关。,（五）维生素缺乏症临床表现,