第三章-食用菌的分类.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三章 食用菌的分类,第一节 分类地位,一、真菌的分类地位,真菌：具有真正细胞核、能产生孢子、无叶绿素，以吸收为营养方式的有机体，一般进行有性和无性繁殖，常有分枝的丝状营养体，细胞壁含有几丁质或纤维素或两者皆具有的有机体称真菌（fungi）。,微生物,非细胞微生物,细胞微生物,病毒,原核微生物,真核微生物,细菌,放线菌,粘菌,真菌,六界系统,八界系统,非细胞微生物,病毒界,原核单细胞生物,原核生物界(细菌、兰藻、放线菌),真核生物,真核单细胞生物,植物界,真核多细胞生物,动物界,菌物界,粘菌门,真菌门,原生生物界,真菌门,动物界,胆藻界,绿色植物界,眼虫动物界,原生动物界,藻物界,原核生物界,三域系统,细菌,古生菌,真核生物,二、食用菌的分类,食用菌不是分类学名词。因此其分类单位和系统都遵从真菌的分类。按门（-mycota）、亚门(-mycotina)、纲(-mycetes)、亚纲（-mycetidae）目(-ales)、科(-aceae)、亚科（-ineae）属、种的等级依次排列。,Ainsworth系统,真菌门（Eumycota）,鞭毛菌亚门（Mastigomycotina）,半知菌亚门（Deuteromycotina）,接合菌亚门（Zygomycotian）,子囊菌亚门（Ascomycotian）,担子菌亚门（Basidiomycotian）,食用菌,菌物界,粘菌门,真菌门,原生质团或假原生质团存在,原生质团或假原生质团存在,营养阶段为典型的丝状体,真菌门,有能动孢子,有性阶段的孢子为典型的卵孢子,无能动孢子,鞭毛菌亚门,缺乏有性阶段,半知菌亚门,具有有性阶段,有性阶段的孢子为典型的担孢子,有性阶段的孢子为典型的子囊孢子,有性阶段的孢子为典型的接合孢子,接合菌亚门,子囊菌亚门,担子菌亚门,2.盘菌纲,：子囊着生在盘或杯状的子囊盘内，或发生在一个变态的子囊盘表面，子囊果常为大型，地上生或地下生。,块菌属：子囊果近球形，埋生在土壤里，如中国块菌、印度块菌。,盘菌属：子囊盘杯状或盘状无柄。如森林盘菌。,羊肚菌属：子囊果具有一个蜂窝状的可孕头部和一个不孕菌柄，如,羊肚菌,、尖顶羊肚菌等。,（二）担子菌亚门,1、担子菌的基本特征：有性生殖产生特殊的产孢体担子，在担子内产生担孢子。,担子类型,无隔担子,有隔担子,单细胞、棍棒状。如伞菌、多孔菌,二叉状，上部形成二个长臂。如花耳,横隔，三个，四细胞，柱状。如木耳,纵隔，分成2-4个细胞，如银耳,2、担子菌亚门的分类：,按担子果的有无及开裂方式，分3个纲：,冬孢菌纲,：无担子果、有冬孢子，全部是植物寄生菌。,层菌纲,：有担子果、无冬孢子，担子有隔或无隔，担子果为裸果型或被果型，多腐生、兼性寄生。,腹菌纲,：有担子果、无冬孢子，担子无隔，全部腐生。,（1）层菌纲,：2亚纲。,有隔担子菌亚纲,银耳目,：担子球形、洋梨形、棍棒形，纵隔，2-4细胞。,木耳目,：担子圆柱形，横隔，腐生、寄生。,隔担菌目：担子圆柱形，横隔，与介壳虫共生。,无隔担子菌亚纲,伞菌目,：担子果肉质，半被果，菌盖下有褶状或孔状子实层体。,非褶菌目,：担子果木或栓质，裸果，子实层体多形。,外担子菌目：内寄生植物叶上，表面形成子实层，担子圆柱形。,座担子菌目：内寄生植物叶上，担子从叶中成簇突出。,花耳目：担子叉状，裸果。,胶膜菌目：担子圆柱形，担子果为一薄膜，蜡质或胶质。,鸡油菌目,：鸡油菌,层菌纲中主要食用菌种类,银耳目：分3科，食用菌在银耳科银耳属、假齿菌属、焰耳属。,银耳属：担子果胶质，圆形，多沟或多裂瓣，子实层在担子果表面，孢子无色、光滑，近球形或卵形。如银耳。,木耳目：分2科，只有木耳科木耳属有食用菌类。,木耳属：担子果韧胶质或胶质，红褐色或暗褐色，壳状至近杯状，不孕面有毛，担子横隔，孢子圆柱形至蜡肠形，无色。如木耳、毛木耳。,花耳目,非褶菌目,：,子实体具菌盖，形状多种多样，担子果木或栓质或肉质，不易腐烂。分24科。,伏革菌科：胶韧革菌（榆耳）,裂褶菌科：裂褶菌,猴头菌科：猴头、珊瑚状猴头,灵芝菌科：灵芝、紫芝、扁芝,多孔菌科：猪苓、茯苓、雷丸、木蹄层孔菌、朱红硫磺菌,鸡油菌目,：鸡油菌,野生木蹄层孔菌,朱红硫磺菌,裂褶菌,Schizophyllum commne,伞菌目,：食、药用菌种类最多、分类复杂。担子果肉质，易腐烂，担子单胞棒状，常有囊状体，孢子单孢，担子果形态、颜色各异。,牛肝菌科：美味牛肝菌,球盖菇科：多脂鳞伞、光帽鳞伞,口蘑科：100多种食药用菌，如香菇、平菇、榛蘑、金针菇、松茸、口蘑,伞菌科：双孢蘑菇,毒伞科：橙盖鹅膏、灰鹅膏,白蘑科:花脸香蘑,多脂鳞伞,光帽鳞伞,口蘑,橙盖鹅膏,松茸,花脸香蘑,（2）腹菌纲,鬼笔目,：产孢组织粘液状，有恶臭，常暴露在海绵状的菌托上。,鬼笔科：竹荪属,马勃菌目,：产孢组织粉末状，孢体留在孢被内。,马勃菌科：小马勃,地星菌科：尖顶地星,第二节 毒菌,一、毒菌的定义及种类,毒菌toadstool）,：是指含有毒性物质，误食后使人发生中毒反应的大型真菌。,毒菌绝大多数属于担子菌亚门的伞菌目。以鹅膏属、丝盖伞属、花褶伞属、红菇科的有毒种类较多。,据不完全统计，世界上已知具较明显毒性的毒蘑菇种类多达,400,多种,(,如果将具轻微毒性的种类都算上，则多达,1000,多种,),，,已知自然界有,250,种，,中国有,190,种，分属于,26,科、,58,属，致死的有,30,多种。约有,20,多种含有微毒，经加工处理后可食用，称为“条件食用菌”。,北京市卫生监督所在网上公示了17种常见毒蘑菇，分别为:大鹿花菌、赭红拟口蘑、白毒鹅膏菌、毒鹅膏菌、毒蝇鹅膏菌、细环柄菇、大青褶伞细褐鳞蘑菇、毛头鬼伞、半卵形斑褶菇、毒粉褶菌、介味滑锈伞、粪锈伞、美丽粘草菇、毛头乳菇、臭黄菇、白黄粘盖牛肝菌。,二、毒菌中毒类型,引起胃肠中毒,引起神经、精神症状,引起肝脏损坏,引起溶血症状,引起呼吸与循环衷竭,引起光过敏性皮炎,胃肠炎型,最常见的中毒类型。,中毒潜伏期较短，一般多在食后10分钟6小时发病。,主要表现为急性恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻、或伴有头昏、头痛、全身乏力。,一般病程短、恢复较快，预后较好，死亡者很少。,但严重者会出现吐血、脱水、电解质紊乱、昏迷，以及急性肝、肾功能衰竭而死亡。,有70余种，如毒红菇、毛头乳菇、,黄粘盖牛肝菌,和,粉红枝瑚菌,等。潜伏期30min-3h。恶心、呕吐、腹痛、腹泻，可能死亡。毒菌中含有石炭酸、甲酚等。,白黄粘盖牛肝菌,神经精神型,从中毒症状可以分为神经兴奋，神经抑制、精神错乱，以及各种幻觉反应。此类症状可在发病过程中交替出现，或仅有部分反应，有的病人还可伴有胃肠炎症状。,如含,毒蝇碱,的蘑菇中毒，潜伏期较短，一般在食后10分钟至6小时内发病（多在30分钟内发病）。出现大汗、发热、流涎、流泪、发冷、心跳减慢、血压降低、呼吸急促、瞳孔缩小，眼花，视力减弱，甚至模糊不清，支气官痉孪、急性肺水肿。严重者谵语、抽搐、昏迷或木僵，因呼吸抑制而死亡。,含有毒蝇母和蜡子树酸的毒蘑菇中毒，,潜伏期,甚短，一般在食后30分钟至2小时左右发病。主要表现有烦躁不安、精神异常、痉挛、视物不清或幻视等。,在光盖伞属(Psilocybe)和斑褶伞属（Panaeolus）、球盖菇属（Stropharia）的毒蘑菇中含有光盖伞素或光盖伞辛，可引起交感神经兴奋、瞳孔散大、心跳加快、,血压,升高，体温增高、脸面潮红、出汗、发冷，产生听觉、味觉改变，甚至有明显的幻觉。有的病人失时间和距离的感觉，有的极度愉快，狂歌乱舞、或如同醉者喜怒无常、哭笑皆非，或如痴若呆、似梦非梦的状态。一般数小时后恢复正常。蟾蜍素则主要引起明显的色彩幻视。,目前记载引起幻觉最著名的毒菌是,墨西哥,裸盖菇(Psilocybemexicana)、古巴光盖伞(Psilocybecubensis)、毒裸盖菇、半裸盖菇等。,过去，美洲墨西哥印第安人将这类引起神迷特幻觉的毒菌称之“神物”，用于祭典活动，甚至于3000年前他们就知道这些毒菌。在幻视、幻想、幻听时多伴有兴奋愉快、狂笑乱语、手舞足道。有的如同醉汉，步态不稳、神志不清。开始多有眼花眩晕，视物大小、长短多变或东倒西歪之感。有的出现交感神经兴奋、血压升高、瞳孔散大等。一般病程短，易恢复。,还有些,牛肝菌,类毒菌可引起“小人国幻视症”，其特点是患者可表现为幻视到高不过尺、形象离奇、性格活泼的小人，甚至还有小动物。病人此时会心情紧张、恐慌不安或感到绝望，重者还出现木僵痴呆，一般食后6-24小时发病，食用时同时饮酒症状，更为明显，需3-12天才能恢复。个别病例,毒蘑菇,病程长达1-3月，易被误诊为急性精神分裂证。但一般可在短时间内随毒性消失而恢复正常。,肝脏损害型,这是引起毒蘑菇中毒死亡的主要类型，白毒伞中毒就属于这一类型。,毒素主要为毒伞肽类和毒肽类。毒伞肽（amatoxins）类包括以下6种物质，即：毒伞肽(-amanitin)、毒伞肽(-amanitin)、毒伞肽(-amanitin)、毒伞肽(-amanitin)、三羟基毒伞肽(amanin)、一羟基毒伞肽酰胺(amanullin)；毒肽类(phallotoxins)又包括5种毒素：,一羟毒肽,(phallisin)、,二羟毒肽,(phalloidin)、,三羟毒肽,phallisin)、,羟基毒肽,(phallicidin)、苄基毒肽(phallinB)。,细褐鳞蘑菇,毒伞肽直接作用于肝脏,细胞核,，使细胞迅速坏死，这是导致中毒者死亡的重要原因之一。,毒肽作用于肝细胞的内质网使其受损害。,毒肽作用速度快，毒伞肽作用速度慢，按毒性来说后者比前者更强。毒伞肽的致死量低于0.1毫克/公斤体重，而毒肽则为2毫克/公斤体重。所以一个约50克的白毒伞菌体足以毒死一个成年人（2000年广州市发生的白毒伞中毒事件中，平均每个患者食用了近250克，已大大超过的一般的致死量）。另外，毒伞肽易溶于水，因此往往喝汤者比不喝汤者中毒严重。在新鲜的毒蘑菇中其毒素含量甚高。这些毒素对人体内肝、肾、血管内壁细胞、中枢神经系统以及其他组织细胞的损害极为严重，最终因造成人体多器官功能衰竭而导致死亡，死亡率高达90-100%。,肝脏损害型中毒发病过程可分为潜伏期、,胃肠,炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期和恢复期等6个时期。,a.潜伏期：一般6小时左右、长者可达1516小时，甚至一、两天，所以误食有关毒蘑菇后，往往因发病晚而不能及早发现。,b.胃肠炎期：发病后出现急性恶心、呕吐，腹痛、腹泻，类似霍乱病状。一般1-2天后症状基本消失。有的严重胃肠炎会引起极度虚脱而突然死亡，称“暴发型”中毒。,c.假愈期：,胃肠炎,症状消失后，病人精神状态较好，无明显症状，给人以病愈的感觉，其实此时毒素正在通过血液进入肝脏等内脏器官并造成损害，大约经过1天左右，病情突然恶化，进入内脏损害期。,d.内脏损害期：可累及肝、,脑,、心、肾等脏器均有一定程度的损害，而以肝脏损害最为严重。出现中毒性肝炎的表现。病人可有肝大、肝痛，黄疸、肝转氨酶明显升高，尿检查有红细胞与白细胞，伴有恶心、头晕、头痛、低热、腹胀、厌食、嗜睡。严重者肝肿大后又迅速缩小、黄疸加深、全身广泛出血、尿闭、心率加快等,严重发生急性肝坏死，出现肝性昏迷，有的表现烦躁不安等。如果能及时和积极治疗可在1-2周内进入恢复期，而后痊愈。,e.精神症状期：中毒严重者往往胃肠炎期限很快出现狂躁、惊厥等精神症状，而进入昏迷，甚至很快因呼吸衰竭而休克死亡。部分病人或经及时抢救可于数天后逐渐解除精神症状而进入恢复期。,f.恢复期：中毒症状渐轻，,肝,损害逐渐好转，一般要经过1015天积极治疗，肝功能才能完全恢复正常。另外，毒丝膜菌类中的奥来毒素(orellanine)也能引起肝脏损害型中毒，其毒性较强，中毒死亡率达10-20%。但毒性通常没有毒肽和毒伞肽强烈。,溶血型,含这类毒素的毒蘑菇中毒潜伏期比较长，一般在食后612小时发病。除了有恶心呕吐、腹痛或头痛、烦燥不安等病症外，可在一、两天内由于毒素大量破坏红血球而迅速出现溶血症状。主要表现为急性贫血、黄疸、血红蛋白尿、肝及脾脏肿大等。有时在溶血后可引起肾脏损害，出现,蛋白尿,、,血尿,等，甚至继发尿毒症等危重症状。严重者脉弱、抽搐、幻觉及嗜睡，可能因肝脏、肾脏严重受损及心力衰竭而导致死亡。,鹿花菌、褐鹿花菌等。潜伏期1-2天，破坏红血球，引起溶血性贫血，继发性尿毒症。产生马鞍酸、鹿花菌素等。,呼吸与循环衰竭型,这种毒蘑菇中毒主要引起呼吸与循环衰竭病症。,亚稀褶黑菇、毒粉褶菌,以中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸麻痹为主，瞳孔稍散大，但无昏迷，无副,交感神经,兴奋样症状，也无黄疸、肝大，肝功能检查一般正常。,有的病人初发时有呕吐或腹痛，头晕或全身酸痛、发麻、抽搐等。,其毒素不详，潜伏期20分钟至1小时，最长达24小时，此型死亡率高，应注意早期治疗。,毒粉褶菌,光过敏性皮炎型,其毒素为光过敏感物质卟啉（porphyrins）类。,当毒素经过,消化道,被吸收，进入体内后可使人体细胞对日光敏感性增高，凡日光照射部位均出现皮炎，如红肿、火烤样发烧及针刺般疼痛。,潜伏期较长，一般在食后1-2天发病。另外，有的病人还出现轻度恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道病症。,美丽粘草菇,细环柄菇,大青褶伞,半卵形斑褶菇,介味滑锈伞,粪锈伞,臭黄菇,三、毒菌的鉴别,形态特征,毒性试验,鲜艳的蘑菇有毒，色淡普通的蘑菇没毒。,通常说，蘑菇有毒非常漂亮，或者是很光滑，颜色很鲜艳就有毒。其实颜色跟形状并不能 代表蘑菇是否有毒。,“鲜艳”和“好看”本身就没有具体绝对的标准。,长在潮湿阴暗处的蘑菇有毒。,大部分的蘑菇可不可吃都长在阴暗潮湿的地方。,蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑就是有毒，没变颜色就没有毒。,这个可能会过滤一些化学上的毒素，但是我们不能把化学反应跟蘑菇中的毒素等 同对待。比如毒蘑菇中最毒的鹅膏毒素用这个方法没有反应。,实际上蘑菇毒素不会与银器发生反应。,掰开蘑菇有分泌物的蘑菇有毒。,很多美味多汁的蘑菇实际上是没有毒，比如说松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。,“不生蛆、虫子不吃、味苦、腥臭的有毒”。,实际上，著名毒菌,豹斑毒伞,却常常被蛞蝓摄食，不少有毒种类可以生蛆。,“菌盖上有,疣,、柄上有环和具菌托的有毒”。虽然这类菌有毒种类的比例较大，但也并非绝对如此。许多毒菌并无独特的特征，如，外观很平常的毒粉褶蕈就很毒,四、毒菌中毒的治疗,及时送医院诊治。呼叫救护车,，并保留毒蘑菇样品供专业人员救治参考。,催吐：可使用物理催吐或药物催吐。喝炒盐水25-50克溶于500mL开水中。,洗胃：浓茶、鸡蛋清、活性炭、高锰酸钾等。一般在摄入毒物46小时内洗胃效果最好。,导泻：土大黄15-20克、硫酸镁、硫酸钠、甘露醇或山露醇、蓖麻油等。,灌肠：对未发生腹泻的患者可用盐水或,肥皂,水高位灌肠。每次200300ml，连续次。,输液和利尿：早期可采用大量输液，以使毒素从尿中大量排出。输液可用10%葡萄糖、生理盐水等，同时应用静脉注射利尿剂，一般用速尿2040mg或20%甘露醇250ml静注，必要时可多次重复注射。但要注意进入液体平衡，还要注意水、电解质平衡和对低钾病人补充氯化钾。,补水：催吐后，为防止反复呕吐发生的脱水，最好让中毒者饮用盐水和加入食用糖的“糖盐水”，以补充体液的丢失，防止休克的发生。,防止窒息。对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。,服用解毒药物：绿豆汤、鱼腥草、金银花,梨叶治疗：鲜梨叶、甘草,紫芝或灵芝治疗：30-50克研末吞服或煎服,不同中毒类型的处理方法,胃肠炎型：可按上述一般的处理方法处理,神经、精神型：含毒蝇碱的毒蘑菇中毒，可使用阿托品；含,异恶唑,类衍生物的毒蘑菇中毒，出现精神错乱，幻视等症，可用镇静剂等；由毒牛肝菌中毒引起小人国幻视症等精神症状，可按精神异常处理。使用氯硫二苯胺治疗。,溶血型：治疗这类中毒合用的药物有强的松、可的松、碳酸氢钠等，严重贫血者可采用肾上腺皮质激素或输血治疗。,肝脏损害型：可采取综合治疗措施，及时进行以护肝为主的治疗。除采取上述毒蘑菇中毒的一般处理方法外，还可使用如下解毒药物：（）巯基解毒药，如,二巯基丙磺钠,，二巯基丁二酸钠等；（2）使用肾上腺皮质激素；（3）,N-乙酰半胱氨酸,；（4）,硫锌酸,（5）灵芝煎液；（6）水飞蓟素；（7）大量维生素、族维生素类；（8）同时还应进行护肝措施，给予营养丰富易于消化的物质，高渗葡萄糖液，适当加入普通胰岛素和钾元素其它护肝药物，如肝泰乐，,肝宁,，,肌苷,与,肌苷酸钠,，能量合剂等。,用紫灵芝（紫芝）煎液成功抢救重度中毒患者,呼吸与循环衰竭型：目前仍未见有特效治疗药物，死亡率较高，只能以毒蘑菇中毒的一般处理方法进行处理,光过敏性皮炎型：可使用安其敏、扑尔敏、,苯海拉明,、氢化可的松、维生素等药物。,五、毒菌的经济意义,对植物的益处,药用价值,做调味品,毒杀害虫,1.对植物的益处,与针叶树和阔叶树形成菌根。,帮助植物吸收水分和养料。,参与有机物的分解。,毒蝇伞与松、冷杉、落叶松、桦木,毒红菇与红栎；,毒蝇鹅膏菌小剂量使用时有安眠作用。子实体的乙醇提物,对小白鼠肉瘤180有抑制作用。在德国民间泡酒治疗风湿痛。,毛头鬼伞助消化和治疗痔疮。墨汁鬼伞煮熟烘干研磨醋调敷治无名肿毒。,血扇菇晒干研磨敷用外伤止血。,黄丝盖伞抗湿疹。,毒粉褶菌（土生红褶菌）、魔牛肝菌、黑红菇、毒红菇、辣乳菇、橘黄裸伞、绿褐裸伞对肉瘤和艾氏癌的抑制率为60-100%。,黄粉末牛肝菌、臭红菇、黑红菇、辣乳菇有追风、散寒、舒筋、活络作用。,毒鹅膏也有抗癌活性。,2.药用价值,3.用作调味品,有些毒菌可产生毒性轻微的口蘑酸,（tricholomic acid），具有强烈香味，调味效果比谷氨酸钠好,4.毒杀害虫,毒蝇鹅膏菌以毒杀苍蝇而得名。所含毒蝇碱等毒素对苍蝇等昆虫杀力很强,可用于森林业生物防治。,豹斑鹅膏、松果伞也能毒杀苍蝇,毒鹅膏、春生鹅膏含毒肽和毒伞肽，可杀死红蜘蛛。,5.用于生命科学研究,鹅膏菌毒肽对真核生物细胞的RNA聚合酶具有专一性抑制作用，而鬼笔毒肽对肌动蛋白具有束缚作用。它们被用于现代生命科学的研究中，起到了积极的作用。,六 食用、药用菌的资源调查,（一）,野外调查的类别,1.普查,栽培品种，培养基配方，接种季节，出菇季节，栽培技术，病虫种类、发生季节及防治方法,野生食用、药用菌资源的种类的调查,用于生产的资源、分布、蓄积量及其它原辅材料的调查,菇场的位置、方向、海拔高度等环境条件的调查,决,定,2.专门调查,某种重要的病虫害,专门调查的对象,有价值的食药用菌,某种优良品种,生,理,特,性,栽,培,特,性,形,态,特,性,经,济,特,性,均,一,性,稳,定,性,抗,逆,性,产,量,质,量,分,布,发,病,率,损,失,环,境,影,响,防,治,效,果,（二）标本的采集和保存,、明确采集标本的目的,、制订调查计划,、采集所需物品和工具的准备,、样品采集及有关资料的制作,标本采集的一般程序:,编号：年 月 日 图 照片,标本的保存及归档:,1、标本的干制（曝晒）,2、标本的存放（防虫、潮及污染）,3、标本的定名（分类鉴定到种或属）,4、归档（采集记录表、孢子印、子实体）,