1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,类胡萝卜素分析蔬菜和血浆样品,食科科,食科121 袁俊 2012013502,类胡萝卜素介绍,类胡萝卜素（carotenoids）是1911年Tsdwett在色谱法分离研究中首次提出的。,类胡萝卜素包括,600多种,化合物，存在于一些动物、植物和微生物中。,类胡萝卜素及其代谢产物有多种生物学功能，包括在动物和微生物中转化为维生素A等，并,对人类的某些疾病具有一些潜在的影响,。,类胡萝卜素在动植物中的存在状态,植物的类胡萝卜素存在于各种黄
2、色质体或有色质体内；如秋季的黄叶，黄色花卉，黄色和红色的果实和黄色块根。,动物的类胡萝卜素主要是脂肪、卵黄、羽毛和鱼鳞以及虾蟹的甲壳的色素。动物的类胡萝卜素一般与蛋白质结合在一起，如虾青蛋白含有虾青素，虾卵绿蛋白是虾青素与一种富含的复合物。-胡萝卜素是哺乳动物合成维生素A的前体，称为维生素A原,血浆中的类胡萝卜素,空腹血中有30余种类胡萝卜素，其中黄体素、番茄红素、玉米黄素、,-隐黄素、,-胡萝卜素和,-胡萝卜素6种占血中类胡萝卜素总量的60,70。,血浆中的类胡萝卜素,血浆胡萝卜素浓度依赖于从膳食中摄入的量、肠道吸收率、组织摄取量、组织重新释放入血量及其分解速度。,通常,番茄红素是血浆中含量
3、最高的类胡萝卜素,，其余依次是黄体素玉米黄素、,-胡萝卜素、,-隐黄素和,-胡萝卜素。,番茄红素浓度，男性高于女性；女性,-胡萝卜素和,-胡萝卜素浓度,高于男性,；,吸烟,可使血中类胡萝卜素浓度下降30，但番茄红素例外。,类胡萝卜素中位数浓度也,随年龄变化,，但各种类胡萝卜素不尽相同。,类胡萝卜素的作用,强力抗氧化剂 预防癌症和心脑血管疾病,保护视力和预防夜盲症,促进骨骼和牙齿成长,维护皮肤，黏膜肺部和生殖系统的健康,提高免疫力,延缓衰老,类,胡萝卜素,与,黄斑变性,（ARMD）,眼部黄斑主要含两种色素：黄体素和玉米黄素。眼部的这些类胡萝卜素与微管蛋白结合。因为这两种色素在血浆总类胡萝卜素中含
4、量少于25，其从血浆中的摄取和,在黄斑部位的沉积,具有特异性。,这些色素可能在保护黄斑免受蓝光损害方面起作用。,类胡萝卜素,与,动脉粥样硬化,吸烟者膳食中类胡萝卜素含量高者，冠心病危险性降低。（四年追踪）,吸烟者脂肪或血清中类胡萝卜素高者，冠心病危险性较小。（病例对照）,血浆胡萝卜素、VE、VC水平与心绞痛呈负相关；-胡萝卜素减少冠心病死亡风险44,（,补充-胡萝卜素并不能降低冠心病危险性,。）,类胡萝卜素,与,心血管疾病,摄入量与,降低,冠心病和脑卒中的危险性有关。,在“医生健康研究”的初步报告中，稳定型心绞痛患者和冠状动脉搭桥手术病人，补充,-胡萝卜素5年后，冠心病大发作的,危险性降低,了
5、51。,但，在参加这一研究的人群中，,-胡萝卜素补充剂对心血管疾病的发病危险性并无有利作用（RR=1.0；95CI=0.80,1.43）。与之相比，补充,-胡萝卜素后心血管疾病（包括冠心病）的死亡率在芬兰肺癌研究中,增加11,，CARET研究中,增加26,（RR=1.26；95CI=0.99,1.61）。,类胡萝卜素保护作用最可能的机制是,减少LDL的氧化,，而后者在动脉粥样斑块形成中起关键作用。,但在,体内外,的各种抗氧化剂研究中，,未发现,-胡萝卜素有保护作用。,因此膳食类胡萝卜素摄入量、血浆和组织浓度与心血管疾病的关系仍不清楚。,类胡萝卜素的副作用,唯一的副作用是,高胡萝卜素血症,，血浆含有高浓度类胡萝卜素，部分人皮肤出现黄色。,该症状与黄疸的区别之处在于眼睛巩膜未黄染。停止大剂量摄入类胡萝卜素后，高胡萝卜素血症逐渐消失。,维生素参考摄入量,RNI:成年男性为800ug,成年女性为700ug;,VA:VA 原1:2(有人建议),维生素参考摄入量,
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