生物：2.3《关注合理营养与食品安全》课件19(人教版七年级下).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,新 闻 链 接,“黑心奶粉”谋财害命,三秦都市报:炒豆角再次“毒”倒 人,使用剧毒农药灌根种植香河毒韭菜大肆进京,知 识 窗,吃未熟透的豆角易中毒,吃新鲜黄花菜易中毒,食 品 添 加 剂-癌 之 桥,合成食用色素：温柔的危险,怎样减少防腐剂的危害,鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？,食品标签上应标注哪些内容？,带皮吃苹果好吗？,错配“鸳鸯”危害健康,黄曲霉的危害,无公害农产品、绿色和有机食品,什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？,食品安全问题有哪些方面？,为什么食用新鲜黄花菜易中毒,新鲜黄花菜的花、根中均含有,秋水仙碱和天门冬碱,，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。,食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。,食 品 添 加 剂-癌 之 桥,食品添加剂,包括,人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂,等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!,不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌,，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!,常用防腐剂为,：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝)、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等,。,怎样减少防腐剂的危害,就消费者而言应做到食物以天然为主，不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；不要购买非正式厂家生产的食品；对添加了硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。腌肉制品还应避免油煎，因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺的毒性。,鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？,鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块，,这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果,，这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其实这也是错误的鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽。,转载自中国消费者,避免果蔬残留农药要诀,1、选购时令盛产的蔬果。,2、不偏食某些特定的蔬果。,3、尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果于加工过程中已除去大部分的农药。,4、不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。,5、带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。,6、选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。,7、连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以 降低其农药残留量。,商品标签上应标注哪些内容,食品标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。,带皮吃苹果好吗？,果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。,错配“鸳鸯”危害健康,牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。,海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。,肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。,白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。,咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。,黄曲霉的危害,黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在,花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。,黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害，,国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物,。,黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。,用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。,什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？,如果说无公害食品是为解决绝大多数人的食品安全问题的话，绿色食品和有机食品则是更高标准下的产物。绿色食品涵盖了有机食品和可持续农业产品。分为A级和AA级绿色食品。AA级绿色食品吸收了传统农艺技术和现代生物技术，对应的是有机食品，绿色食品A级标准对应的是限制使用农药、化肥等化学合成物的可持续农业产品。AA级绿色食品在现有绿色食品中的比例只占到一成左右。A级绿色食品允许限时限量限品种使用安全性较高的化肥农药。,有机食品要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范，在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。有机食品必须经过国家环保总局下属的中国有机食品发展中心认证。,人民日报(2002年04月12日第九版),食品安全问题有哪些方面,有毒食物的食品安全,蔬菜水果的农药残留,食品添加剂安全（防腐剂、着色剂等）,易霉变食物的食用安全（黄曲霉）,食品搭配安全,食品卫生安全,假冒伪劣产品,食品污染（被污染鸡蛋）,如何应对？,关 注,食 品 安 全,积 累,资 料,保,健 康 生 活,