糖的化学性质名师优质课赛课一等奖市公开课获奖课件.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,试验十 糖化学性质,第1页,碳水化合物是,多羟基醛或酮,以及能水,解生成多羟基醛或酮一类化合物。,碳水化合物定义及分类,单糖,低聚糖,多糖,不能水解成更小分子多羟基醛或酮，,假如糖和葡萄糖等,能水解成几分子单糖碳水化合物，,如,蔗糖,、,麦芽糖,和,纤维二糖,等,能水解成较多分子单糖碳水化合物，,如,淀粉,和,纤维素,第2页,单糖构象,D-(+)-,葡萄糖,第3页,-D-(-)-,吡喃果糖,-D-(-)-,吡喃果糖,-D-(-)-,呋喃果糖,-D-(-)-,呋喃果糖,D-(-)-,果糖,第4页,二糖,（,1蔗糖,蔗糖是非还原糖，它不能与,Tollens and Fehling,作用，不能与苯肼作用成,腙,或,脎，,在水中不发生变旋光现象。,-D-,吡喃葡萄糖基-,-D-,呋喃果糖苷,或,-D-,呋喃果糖基-,-D-,吡喃葡萄糖苷,第5页,（,2,）麦芽糖,麦芽糖是淀粉不完全水解产物，它是还原糖，它能,与,Tollens and Fehling,作用，也能与苯肼作用成,腙,或,脎，,在水中不发生变旋光现象。,4-O-,-D-,吡喃葡萄糖基-,D-,吡喃葡萄糖,第6页,多糖,（,1,）淀粉,直链淀粉是多个葡萄糖单元经过,-1,4-,糖苷键,形成线形聚合物，呈螺旋状结构，难溶于水，,能与碘分子络和呈,蓝色,。,直链淀粉,第7页,支链淀粉是多个葡萄糖单元经过,-1,4-,糖苷键,和,-1,6-,糖苷键,形成树枝状聚合物，易溶于水，能与,碘分子络和呈红紫色。淀粉,还原性极不显著,。,支链淀粉,第8页,目和要求,掌握糖类化合物化学性质,学习糖类化合物判别,第9页,试验,仪器和试剂,仪器：恒温水浴锅，试管架，试管夹，,酒精灯，表面皿，试管，玻棒，,PH,试纸，白瓷滴板，脱脂棉,试剂：葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、,淀粉，丙酮，,萘酚、间苯二酚、,硝酸银，氨水，无水碳酸钠，,洒石酸钾钠，柠檬酸钠，碘，,乙醛，盐酸苯肼，硫酸铜，,氢氧化钠,硝酸，乙醚，盐酸、硫酸,第10页,试验原理,一、,-,萘酚反应（,Molish,反应）,二、间苯二酚反应（,Seliwanoff,反应）,第11页,第12页,试验步骤,在,6,支试管中分别加入,0.5ml 2%,葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、,1%,淀粉和,2%,丙酮水溶液,。再依次滴入,2,滴,-,萘酚试剂,混合均匀，将试管倾斜一定角度，沿管壁慢慢加入,0.5ml,浓硫酸,，切勿摇动，小心竖起试管，观察现象？若无颜色，可在水浴中加热，再观察结果？,-,萘酚反应（,Molish,反应）,间苯二酚反应（,Seliwanoff,反应）,在,3,支试管中分别加入,10,滴,间苯二酚,盐酸试剂,，再各加入,1,滴,2%,葡萄糖、果糖、蔗糖,溶液，混匀，沸水浴中加热,2min,。比较各试管出现颜色次序，,严格控制加热时间。,第13页,D-,糖酸,D-,醛糖 烯二醇,D-,酮糖,三、氧化反应,试验原理,单糖和还原双糖,都能使弱氧化剂（托伦试剂、斐林试剂、本尼迪特试剂）还原而析出金属银和氧化亚铜，而单糖和还原双糖被氧化成糖酸钠。,第14页,试验步骤,1,、银镜反应,取,4,支洁净试管分别加入,1.5ml,Tollen,试剂,，分别加入,2,滴,2%,乙醛，,2%,葡萄糖，,2%,丙酮水溶液，,2%,果糖溶液,，摇匀，室温下静置,510min,，如无银镜形成，可将试管放入水浴中微热,12min,，观察各试管中有没有银镜生成。,第15页,2,、与斐林试剂反应,取,4,支试管，各加,0.5ml,斐林试剂,A,和,0.5ml,斐林试剂,B,，混匀，分别加,4,滴,2%,葡萄糖，蔗糖，麦芽糖及,1%,淀粉溶液,。摇匀，放入沸水浴中加热,2-3min,，取出。观察试管中溶液颜色改变，是否有红色沉淀生成。,3,、与本尼迪试剂反应：,取,5,支试管分别加入,1ml,本尼迪试剂，再分别加,4,滴,2%,葡萄糖，蔗糖，麦芽糖，果糖溶液,，混匀，在沸水中加热,1-2min,，观察各试管中颜色,第16页,2,支试管，分别加,1ml 2%,葡萄糖与果糖,溶液人，各加,1,滴碘液，摇匀，再各加,5%,氢氧化钠,溶液，边滴边加，至混合液,颜色刚好褪去,为止。静置,7-8min,，向两试管中各加,0.5ml 20%,硫酸溶液,，观察两试管中混合液颜色改变情况。,五、与次碘酸钠作用,第17页,1,、次碘酸钠由碘与碱制得：,I,2,+NaOH NaI+NaOI+H,2,O,次碘酸钠制得是一个可逆反应，在碘液中加酸，使平衡向左移动，使碘析出而呈棕色。然而在进行试验时，溶液中大部分次碘酸钠已在将葡萄糖氧化为葡萄糖酸钠时用去，所以，加硫酸虽呈酸性，几乎没有碘析出。而,果糖,氧化得较慢，在相同条件下溶液中次碘酸钠差不多没有消失，所以，加酸呈酸性反应时，,有碘析出，溶液呈棕色。,醛糖,能够被次碘酸等氧化剂氧化成糖酸，,而,酮糖,在一样条件下无此反应。,第18页,六、蔗糖水解,蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成二糖,试验原理,第19页,取,2,支试管，编号后，分别加,0.1ml 2%,蔗糖和,12ml,蒸馏水,。向,1,号试管加,35,滴,2%,硫酸,，,2,号试管加,35,滴蒸馏水，混匀后，将两支试管同时放入沸水浴中加热,1015min,，取出冷却后，,1,号试管用,10%NaOH,中和,中性。再向,1,号、,2,号管中各加,1mL,本尼迪特试剂,，摇动均匀，将两支试管同时放入沸水浴中加热,2-3min,。观察两管中颜色改变，说明什么问题。,试验步骤,第20页,七、淀粉与碘作用,淀粉与碘作用是一个复杂过程。,主要是碘分子与淀粉之间借范德华力联络在一起，形成一个复合物，同时淀粉也吸附着一部分碘而显蓝色，加热时分子复合物不轻易形成而使蓝色褪去，是一个可逆过程，能够做淀粉一个判定方法。,向,1,支试管加,10,滴,1%,淀粉溶液,和,1,滴,0.1%,碘液,，溶液马上出现蓝色。将试管放入沸水浴加热，结果怎样？放冷后，又有何改变，解释之。,第21页,八、淀粉水解,在试管中，加,5ml,淀粉溶液和,4,滴浓盐酸,，沸水浴加热，每隔,2-5min,取出,1,小滴淀粉水解液在白瓷板上，滴,1,滴,0.1%,碘液，注意观察其颜色改变，,直到无蓝色出现为止。,冷却后，用,20%NaOH,中和溶液，并取出,0.5ml,淀粉水解液于,1,支试管中，另取一支试管加,0.5ml1%,淀粉液，再用,1ml,本尼迪试剂试验，观察，并解释之。,淀粉在酸性水溶液中受热水解为较小分子，生成糊精混合物，糊精再水解为更小分子，它们与碘液颜色也由,蓝色,经,紫色,、,红棕色,而变成,黄色,。,第22页,九、纤维素与酮氨试剂作用,纤维素不溶于水，只溶于酮氨试剂，因为酮氨试剂中含有络合碱,Cu(NH,3,）,4,（,OH,）,2,。纤维素溶解时葡萄糖残基中两个羟基上氢原子被铜离子取代。,酸把铜络离子破坏，酸与铜和氨化合，析出纤维素。,析出纤维素，在成份上与原来纤维素完全相同，但没有天然纤维素所含有纤维结构。,取,1,支试管，加,3ml,铜氨试剂,，加一小块,脱脂棉,或滤纸，搅拌,510min,，溶解后，取出,0.1ml,溶液倒入,1,支盛有,2.5ml,水试管中，在将其倒入盛有,5ml10%,硫酸试管中。观察有何现象。,第23页,