1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,2脂质化学,第1页,2.1脂质概念和类别,2.1.1存在及其主要性,在体内氧化放能，供给机体利用。,生物体对外界环境屏障，预防机体热量散失。,是许多组织和器官保护层。,帮助食物中脂溶性维生素（A、D、E、K）吸收。,生物体内不可缺乏组成成份。,一些不皂化脂类，如类固醇和萜类，是含有维生,素、激素等生物功效脂溶性物质。,第2页,2.1.2脂质化学概念,脂质,是脂肪酸(C4以上)和醇包含甘油醇、鞘氨醇(成称神经醇)、高级一元醇和固醇等所组成酯类及其衍生物。是不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂（如氯仿、乙醚、丙酮、
2、苯等）中有机化合物。,生物体含有脂质主要有脂肪（三酰甘油）、磷脂、糖脂、固醇等。,脂质不但化学结构有差异，而且含有不一样生物功效。,第3页,2.1.3 脂质分类,单脂,：为脂酸与醇(甘油醇、高级一元醇),所组成酯类。,脂,：普通在室温时为固态，是甘油与,3,分子脂酸结合所成三酰甘油，称脂肪或真脂，也称中性脂。,油,：指普通在空温时为液态脂肪，脂性油。就化学本质来说，脂含较多饱和脂酸，油含较多不饱和脂酸和低分子脂酸。,蜡,：高级脂酸与高级一元醇所生成酯，如虫蜡、蜂始等。,第4页,复脂,：脂酸与醇(甘油醇，鞘氨醉2)所生成酯，同时含有其它非脂性物质，如糖、磷、酸及氮碱。,磷脂,：含磷酸与氮碱脂类，
3、分甘油醇磷脂和鞘氨醇磷脂两类。鞘氨醇磷脂不含甘油醇而含鞘氨醇。,糖脂,：含糖分子脂类，由鞘氨醇或甘油醇与脂酸和糖所组成，如脑苷脂和神经节苷脂。,第5页,2.2单脂,2.2.1脂肪（真脂）,上式中,R,1,、R,2,及,R,3,是脂肪酸烃链，若相同则称,单纯甘油酯,；若不一样则称为,混合甘油酯,。,第6页,第7页,第8页,脂肪酸种类及命名,1、种类,饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,2、命名,第9页,第10页,第11页,第12页,第13页,2.2.2 蜡,长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成酯，而长链是指16或16以上者。,天然蜡是各种蜡酯混合物，还常含有烃类、二元酸、羟基酸和二元醇酯。,第14页,蜂蜡是软
4、脂酸(,C16),和有2634个碳蜡醇形成酯。,第15页,2.3 复脂,2.3.1磷酯,2.3.1.1甘油醇磷酯,结构为：,第16页,第17页,甘油取代物构型,第18页,2.3.1.2 鞘氨醇磷酯,鞘脂类含有一个极性头和两个非极性尾，但不含有甘油。,由脂肪酸，鞘氨醇和磷酰胆碱（或磷酰乙醇胺）组成。,第19页,鞘氨醇,第20页,神经酰胺,第21页,鞘氨醇磷酯,甘油醇磷酯,第22页,鞘磷脂,第23页,2.3.2 糖脂,定义:糖经过其半缩醛上羟基以糖苷键与脂质连结化合物,2.3.2.1N-酰基鞘氨醇糖脂（神经酰氨糖酯）,第24页,脑苷脂,第25页,神经节苷脂,含有由几个糖基组成巨大极性头。神经节苷脂
5、一个或多个末端糖基是N-乙酰基神经酸即唾液酸。,第26页,2.3.2.2 甘油糖脂,第27页,2.4固醇,2.4.1固醇关键结构,固醇类都是环戊烷多氢菲衍生物，因为含有醇基故命名为固醇。,第28页,+,环戊烷多氢菲,菲,环戊烷,固醇类（,steroid,）,环戊烷多氢菲一元醇及其衍生物,1,、结构特点,第29页,甾,核,A,环,B,环,C,环,D,环,角甲基,R,OH,第30页,类固醇化合物结构示意图,是环戊烷多氢菲衍生物,甾体核,极性头,烷基侧链,有,型之分,第31页,雄性激素,可松（激素）,维生素,D,胆固醇,非极性尾,极性头,胆固醇,第32页,胆固醇、豆固醇、麦角固醇、酵母固醇,2、胆固醇和非动物固醇,特点：C3核有一取向羟基,C17上有烃链,功效：组成生物膜、形成类固醇,第33页,cholesterol,第34页,非动物固醇,第35页,脂质及固醇生物功效,贮备能源,极性脂参加生物膜组成,有些脂类含有主要生物活性（激素）,有些脂类是生物表面活性剂,作为溶剂（脂溶性维生素和激素）,参加生物代谢,第36页,
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