营养和健康医学知识课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营养和健康医学知识培训,*,营养和健康医学知识培训,一、什么是健康？,健康,是富人的幸福，穷人的财富，智慧的条件，快乐的源泉。,2,营养和健康医学知识培训,“健康是指身体、心理、道德和社会适应四个方面都处于良好的状态，而不仅仅是没有疾病或者是体格健壮”。,.,世界卫生组织对健康的定义,:,3,营养和健康医学知识培训,1,0,0,0,0,0,1,-,健康,-,事业,-,家庭,-,收入,-,孩子,-,房子,0,-,车子,但失去健康你就会失去一切,健康是第一财富,健康虽说不是一切,看重自己、爱惜自已,拥有健康才会有将来,健康的重要性,4,营养和健康医学知识培训,探讨：这是您料想的食品吗？（,哪些是垃圾食品,）,5,营养和健康医学知识培训,2011,年食品安全事件,1,、双汇瘦肉精事件,2,、河南南阳毒韭菜事件,3,、甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件,4,、多地曝用牛肉膏让猪肉变牛肉多吃致癌,5,、黑芝麻浸泡成“墨汁”疑染色,6,、青岛福尔马林浸泡小银鱼事件,7,、染色馒头事件,8,、沈阳毒豆芽事件,9,、宜昌毒生姜事件,10,、到期面包回炉再造热卖,11,、合肥染色蛋糕事件,12,、北京多家影院爆米花桶被曝或含荧光增白剂 存致癌因素,13,、陕西榆林学生奶中毒事件,14,、广东中山查获,1325,公斤“墨汁粉条”,15,、重庆一公司购,26,吨三聚氰胺奶粉生产雪糕被查获,16,、广州市场现“染色紫菜”浸泡多次仍掉色,17,、珍珠奶茶 吃珍珠等于吃塑料,18,台湾的塑化剂,6,营养和健康医学知识培训,一、油炸类食品,1,、导致心血管疾病元凶,(,油炸淀粉,),2,、含致癌物质,3,、破坏维生素，使蛋白质变性,1,、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌,2,、影响粘膜系统（对肠胃有害）,3,、易得溃疡和发炎,二、腌制类食品,1,、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌,2,、影响粘膜系统（对肠胃有害）,3,、易得溃疡和发炎,三、加工类肉食品,（肉干、肉松、香肠等）,三、加工类肉食品,（肉干、肉松、香肠等1,、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）,2,、含大量防腐剂（加重肝脏负担）,四、饼干类食品,（不含低温烘烤和全麦饼干）,1,、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）,2,、严重破坏维生素,3,、热量过多、营养成分低,五汽水可乐类食品,五汽水可乐类食品,1,，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙,2,、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐,全球十大垃圾食物,7,营养和健康医学知识培训,六、方便类食品,主要指方便面和膨化食品,1,、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）,2,、只有热量，没有营养,1,、破坏维生素，使蛋白质变性,2,、热量过多，营养成分低,八、话梅蜜饯类食品,（果脯）,1,含三大致癌物质之一：,亚硝酸盐（防腐和显色作用）,2,、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）,九、冷冻甜品类食品,（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）,1,、含奶油极易引起肥胖,2,、含糖量过高影响正餐,十、烧烤类食品,1,、含大量,“,三苯四丙吡,”,（三大致癌物质之首）,2,、,1,只烤鸡腿,60,支烟毒性,3,、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）,全球十大垃圾食物,七、罐头类食品,（包括鱼肉类和水果类）,8,营养和健康医学知识培训,每天吃这些东西，能健康吗？,怎样才能吃得更健康？,什么是营养？,哪些食物更有营养？,我需要补充哪些营养素？,探究,9,营养和健康医学知识培训,生命科学告诉我们,-,人的寿命应是生长期的,5-7,倍，也就是说人的生长期是,25,岁,人寿命应该,125-175,岁，然而,99%,的人并不能颐养天年,含笑九泉,，而是被病魔夺取生命,死不瞑目,。（举例）,10,营养和健康医学知识培训,二、营养对健康的重要性,1.,饮食营养过剩和不平衡,：肥胖、营养不良、心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病、肥胖症、骨 质疏松症等,。,2.,美国疾控中心,：通过指导民众合理膳食及运动，使民众平均寿命增加了,10,年，并节约了数十亿美元的医药支出。,3,.,黄帝内经,素问,：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。,4.,合理营养,：减少许多相关疾病的发生和危害，提高健康水平。,11,营养和健康医学知识培训,心理平衡,适度运动,充足睡眠,合理营养,健康四大基石,12,营养和健康医学知识培训,维 生 素,vitA,、,B,、,C,、,D,、,E,各种糖类,碳水化合物,各类氨基酸,纤维、果胶等,蛋白质,纤维,矿 物 质,钙、铁、锌、硒等,脂 肪,脂肪酸、胆固醇等,水,合理营养,膳食,13,营养和健康医学知识培训,三、平衡膳食原则和方法,1.,中国居民膳食指南,2.,平衡膳食宝塔,3.,健康饮食口诀,4.,因病而异,14,营养和健康医学知识培训,1.,中国居民膳食指南,（,中国营养学会,）,（,1,）食物多样,谷类,为主（,2,）多吃,蔬菜,果薯,相辅（,3,）,奶类豆品,常备左右（,4,）适量常吃,鱼禽蛋肉,（,5,）经常运动 进食,适度,（,6,）清淡,少盐,少吃肥肉（,7,）如若饮酒 应当,限量,（,8,）饮食,卫生,防病益寿,15,营养和健康医学知识培训,1,、供能系统,（,1,）人体运动时，首先供能得是,ATP,，他是由,CP,、肌糖元无氧酵解和糖、脂肪、蛋白质有氧氧化产生的,（,2,）三大供能系统：,磷酸原系统：,30,秒,无氧,乳酸系统：,30,秒,90,秒,无氧,有氧氧化系统：,90,秒,有氧,2,、,运动后的饮食,（,1,）运动后肌肉酸胀疼痛，其产物是乳酸和磷酸酸性物质，应以碱性食物为主，如：蔬菜、水果、豆腐及豆制品等。,（,2,）发展力量和速度素质应多食用鸡蛋、肉类、鱼、豆制品等,（,3,）发展耐力应摄取脂肪酸的载体，易运输更多的脂肪酸参与运动。,（,4,）发展心肺耐力食用瘦肉、鸡蛋、猪肝、绿叶菜等含铁高的食物，有利于血红蛋白的合成。,友情链接,17,营养和健康医学知识培训,3,高中阶段的饮食,（,1,）荤素搭配：适当多吃荤有利于生长发育,（,2,）烹饪文化：三低一高，低温、低水、低油和高营养,（,3,）主食加工：,米：减少浸泡时间，不用流水冲和开水烫，加碱易破坏,Vb,面：用酵母发面，蒸烙效果好,（,4,）,早餐,的重要性,不吃早餐，易低血糖，记忆力下降，嗜睡等,多食用瘦肉、鲜果等脂肪含量低的食物,（,5,）,午餐,两宜,：一宜吃蛋白质和胆碱含量高的食物。如：肉类、鱼类、蛋类和豆制品,18,营养和健康医学知识培训,二宜多吃瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物,两忌,：一忌炭水化合物为主,二忌吃方便类食品代替午餐,晚餐,：要丰富以高蛋白为主,进食四要诀,进食宜缓、进食宜乐、食后漱口、食后散步,理想膳食,：,平衡膳食，合理营养、清淡杂食、节盐少糖,19,营养和健康医学知识培训,4.,健康饮食,10,句口诀,（,1,）,1,杯牛奶,（,2,）,2,匙烹调油,（,3,）,3,两水果,（,4,）,4,份蛋白（鱼、豆、蛋、肉 各,1,两）,(5),500,克蔬菜,(6),6,克盐,(7),7,两饭,(8),8,杯水,（,9,）,9,成饱,（,10,）,10,分卫生,20,营养和健康医学知识培训,四、营养饮食常见问题,（一）家庭饮食生活中的误区,1,、过量食植物油，不吃肥肉与猪油：,植物油要适量。,2,、水果代替蔬菜：,青菜、瓜菜、水果每日同时有，尽量品种多一些。,3,、收碗吃剩饭菜：,容易过量。,4,、发霉的米面：,高温也除不去。,5,、吃爆米花：,铅含量高。,6,、不吃早餐减肥：,越减越肥；胆结石,21,营养和健康医学知识培训,（二）抗氧化、防心脑血管疾病食品,红：,红葡萄酒,黄,：,胡萝卜、红薯、南瓜、玉米、番茄、黄豆,绿：,绿叶蔬菜、绿茶,白：,牛奶、燕麦粉及燕麦片,黑：,黑芝麻、黑木耳,22,营养和健康医学知识培训,（三）癌症与食物,据美国癌症学会最新报告，每三个癌症死亡者中，就有一人是由饮食习惯造成的。,1.,防癌食物排序,第一类：,具有极强的抗癌、防癌作用，如大蒜、卷心菜、甘草（用于食物）、大豆、生姜、胡萝卜以及芹菜等。,第二类：,抗癌强度略低，如洋葱、茶、花椰菜、西红柿、茄子、菠菜以及柑橘等。,第三类：,防癌作用弱，如辣椒（少量）、黄瓜、紫苏、甜瓜、草莓、蘑菇、海产植物,2.,引起癌症食物：,霉香咸鱼天气潮湿、抽烟：,“,广东瘤,”,即鼻咽癌,腌制：食管癌、胃癌；,烟薰：肺癌,酒精：乳腺癌、口腔癌、食管癌及肝癌,煎炸、炭烤和在极高温下烧制的肉类：肝癌,23,营养和健康医学知识培训,（四）引起食物中毒的食物,误食或没有把有毒物质去掉导致食物中毒。,常见：四季豆、毒蘑菇、发芽的马铃薯；,其次：霉变大米、黄花菜。,再就是豆浆、木薯皮、蔬菜亚硝酸盐中毒。,尽量煮熟透，除去有毒部分。,24,营养和健康医学知识培训,（五）,碱性食品和酸性食品,酸,碱性食品的划分,是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如代谢产,物,内含钙、镁、钾、钠等阳离,子,，即为碱性食品；反之，硫、,氯、,磷较多的即为酸性食品,碱性食品,：所有的蔬菜水果、粮食类的慥米、动物性食品中的动物血和牛奶,酸性食品,：所有的动物性食物、精白米白面、糖,。人体必须达到酸碱平衡才能健康。总体来说，人体内的,PH,略偏碱性。,25,营养和健康医学知识培训,（六）平衡饮食,“饮”,。国际食品会议定出了种：,第一绿茶；第二红葡萄酒；第三酸奶；第四骨头汤；第五蘑菇汤；第六豆浆,你知道这些标志吗？,26,营养和健康医学知识培训,科学养生典范,：,温总理的饮食,12,字诀,温家宝总理,到基层视察的时候，对饭菜质量的要求很简单：,“清清淡淡，汤汤水水，热热乎乎”,。“这十二个字虽然简单、简朴，但很科学。”中国农业大学食品学院副教授范志红如是说。,“清清淡淡”的意思就是要少油少盐,“汤汤水水”是说应当降低食物的能量密度,“热热乎乎”是指温度适中，使肠胃感觉舒适,27,营养和健康医学知识培训,温馨提示：,科学有效的减肥方法,：,1,、运动减肥,：,加强锻炼，每周,3-4,天进行有氧运动，最好,5-6,天，每天运动,20-30,分钟，逐渐延长到,1,小时左右。,2,、调节食谱,：,减少糖类、动物性脂肪类食物和含盐多的食品的摄,入，增加蔬菜及水果的比重。,3,、药物减肥,：,在医生的科学指导下服用减肥药物,28,营养和健康医学知识培训,1,、下列饮水方法正确的是（）,A,不渴不喝水,B,少饮，多次饮用。,C,一次喝个够,D,剧烈运动后马上喝水,2,、运动后食用以下哪类食品不利于缓解疲劳（）,A,豆腐及豆制品,B,蔬菜、水果,C,海带、海菜,D,鸡、鱼、肉、蛋。,3,、科学饮食能促进人体健康，以下说法不正确的是（,）,A.,睡前喝牛奶有利于钙的吸收,B.,喝水不能牛饮，少量多次,C.,膳食纤维是“残余物”没有多大价值,D,、做饭做到清淡杂食、尽量少盐,4,、以下观点正确的是（）,A,、饭后一支烟，赛过活神仙,B,、一醉解千愁,C,、饮酒有百害无一利,D,、对毒品坚决说不,5,、油炸薯条、薯片等容易挤碎食品，不宜用真空包装，而用充气袋装。下列气体最不该充装的是（）,A,、氮气,B,、二氧化碳,C,、空气,D,、氧气,6,、健康饮食可以大大减少癌症的发生。正确选择食品、科学膳食，对预防癌症有重要意义。下列含致癌物质的食品是（）,大蒜 熏肉 烤肉 萝卜 水果 腌制的咸菜 反复烧开的水芹菜 核桃 地瓜,A,、,B,、,C,、,D,、,小试身手,B,D,C,D,D,B,29,营养和健康医学知识培训,课后作业,共,20,元钱，按照本地消费水平，设计一份,3,个高中生食量的营养午餐。,课后作业,30,营养和健康医学知识培训,谢谢大家！,31,营养和健康医学知识培训,