水果的营养价值.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,资料仅供参考,不当之处，请联系改正。,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,资料仅供参考,不当之处，请联系改正。,水果,水果是指多汁且有甜味，不但含有丰富的营养且能够帮助消化的部分可以食用的植物果实和种子的统称。,水果大都富含多种营养物质且味道鲜美，是补充营养和调剂口味的绝佳食品。水果的种类很多，各个种类所含的营养物质也不尽相同。所以，了解各类水果的营养价值也有助于我们在日常补充营养时快速甄选出最有利的水果。,原产中国和外国的果品,原产于中国的果树主要有梨、桃、李、杏、梅、枣、柿、榛,(zhn),、荔枝、龙眼、柑橘、杨梅、枇杷、橄榄、银杏、罗汉果、猕猴桃和中国樱桃等,30,多种,从中国以外地区引进的果树主要有苹果、葡萄、石榴、核桃、腰果、柠檬、椰子、油梨、无花果、美国李、番荔枝、番石榴、番木瓜等,20,余种,水果所提供的营养物质,碳水化物：,包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。,维生素：,新鲜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。,无机盐：,其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在,100mg/100g,以上芳香物质、有机酸和色素：,水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素,C,的穏定性具有保护作用。此外，水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。,【,桃子,】,桃子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素,C,、维生素,B,、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。,【,梨子,】,梨的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素,B1,、维生素,B2,、维生素,C,等有机成分；还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。,【,橘子,】,橘子含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分。,【,苹果,】,苹果含丰富糖类，主要含蔗糖、还原糖，以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素，果皮含三十蜡烷。,【,香蕉,】,香蕉的香味清幽，肉质软糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成分，钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素（,A,、,B,、,C,、,E,、,F,）和胡萝卜素等，含盐量很低，几乎不含胆固醇。,【,西瓜,】,西瓜肉质分紧肉和沙瓤，果肉含有多种人体所需的营养成分和有益物质，如蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇，甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素,A,、维生素,B,、维生素,C,以及钙、磷、铁等矿物质成分，挥发性成分中含有多种醛类。,【,木瓜,】,木瓜的,果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（,B,、,B1,、,B2,、,C,、,G,）和钙、铁等营养成分。,【,橙,】,橙的果肉含有维生素,A,、,B,、,C,、,D,及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素,C,含量在水果中是比较高的。,【,荔枝,荔枝含天然葡萄糖，还有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分。,【,芒果,】,芒果的营养价值很高，维生素,A,含量高达,3.8%,，比杏子还要多出,1,倍。维生素,C,的含量也超过橘子、草莓，芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需,.,猕,猴,桃,猕猴桃别名：毛桃、藤梨、白毛桃、毛梨、毛梨子、猕猴梨、木子、毛木果、马屎陀（贵州民间，因长得像马屎所得此名）、阳桃、奇异桃、羊桃（黄山当地人的叫法）、几维果与奇异果。注：奇异果是外国生产的猕猴桃。,猕猴桃简介,猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。,猕猴桃分为美味猕猴桃和中华猕猴桃两大类，美味猕猴桃表皮毛多而硬，中华猕猴桃表皮毛少而稀疏，常脱落。现在常实用的猕猴桃以美味猕猴桃种类居多。,中国是猕猴桃的原生中心。,猕猴桃的营养价值,猕猴猕猴桃是一种深受消费者喜爱的水果，其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富。它的维生素,C,含量高达,100-420g/100mg,，比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍，同时还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。猕猴桃因其维生素,C,含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素,C,需求量的两倍多，被誉为“水果之王”。,猕猴桃的营养价值,猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾硒、锌、锗等微量元素和人体所需,17,种氨基酸外，还含有可溶性固形物,10.2-17%,，其中糖类占,70%,，含酸量,1.69%,。但闻名于世的是维生素,C,与微量元素硒的高含量，其鲜果的维生素,C105.8mg/100g,，微量元素硒,2.98mg/100g,，被称为“营养金矿”、“保健奇果”。,猕猴桃的花与果,猕猴桃干,猕猴桃的保健功能（一）,猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮。,猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。,猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳萎有特别功效。,猕猕猴桃含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。,猕猴桃含有,Vc,、,VE,、,VK,等多种维生素，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥健美、美容有独特的功效。,猕猴桃含有丰富的叶酸，叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，能预防胚胎发育的神经管畸型，为孕妇朋友解除后顾之忧。,猕猴桃的保健功能（二）,猕猴桃含有丰富的叶黄素，叶黄素在视网模上积累能防止斑点恶化导致永久失明，为白内障朋友实现“千里眼”之梦助一臂之力。,猕猴桃含有抗氧化物质，能够增强人体的自我免疫功能。,猕猴桃病虫害少，一般无需使用农药，是极少数没有农药污染的无公害果品之一，这是维护人体健康的最佳保证。,猕猴桃的保健功能（三）,挑选原则,选猕猴桃一定要选头尖尖的，像只小鸡嘴巴的，而不要选扁扁的像鸭子嘴巴的那种。,鸭嘴巴的那种是用了激素的，鸡嘴巴是没用过激素或少用激素的,.,真正熟的弥猴桃整个果实都是超软的，挑选时买颜色略深的那种，就是接近土黄色的外皮，这是日照充足的象征，也更甜。,猕猴桃要挑接蒂处是嫩绿色的，这种的新鲜。整体软硬一致，如果一个部位软，那么就是烂的。颜色在接蒂处周围是深色的也甜。,注意事项,忌与牛奶同食食酸菜鱼后应吃猕猴桃,儿童吃猕猴桃易过敏,不能空腹吃，饭前饭后,1-3,个小时吃都比较合适。,由于猕猴桃中维生素,C,含量颇高，易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻。,菠萝,菠萝原名凤梨，原产巴西,16,世纪时传入中国,有,70,多个品种,岭南四大名果之一。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素,A,、,B,、,C,，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。,如何挑选,优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。,成熟度好的菠萝表皮呈淡淡的黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色；生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。菠萝,(,横切面,),如果菠萝的果实突顶部充实，果皮变黄，果肉变软，呈橙黄色，说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多，糖份高，香味浓，风味好。,用手按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。,菠萝的营养价值（一）,菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素,A,、,B1,、,B2,、,C,、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素,C,含量最高。据专家研究表示，菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。,菠萝的含糖量很高，约含,10%,左右的糖和,1%,左右的酸，其中糖以蔗糖为主，酸以柠檬酸为主，所以吃起来十分可口。菠萝还含有维生素,A,、,B,、,C,、,E,等多种人体必需的元素，其中以维生素,C,的含量最高，钙、铁、磷等矿物质也一应俱全。,菠萝的营养价值（二）,菠萝含有的蛋白质分解酵素能帮助人体更好地消化肉类，因此，将菠萝和肉类食品搭配起来食用，不仅味道更加丰富，还能消除你对增加脂肪的恐怖。,酸甜可口的菠萝，很适合在饭后吃。在它的营养成分中，维生素含量丰富，可以促进新陈代谢，消除疲劳。,菠萝丰富的膳食纤维可以让消化更顺畅，同时还含蛋白分解酵素，会使肉质滑嫩好消化，所以其功效相当于快速分解剂，专门为怕胖的人服务。因为它是强酵素，不宜空腹吃，所以菠萝的营养价值体现在餐后，是餐后最佳水果。喜欢吃水果的朋友可以在餐桌上放一盘精美的菠萝块，橙黄鲜丽的色泽不仅养眼，更能助食欲，是最佳的美味“点心”。,菠萝的保健功效,菠萝治疗咽喉疾病的效果特别好。这是因为菠萝中含有菠萝蛋白酶能促进蛋白质分解成氨基酸，以供身体吸收；当与咽喉部接触时，又能将不健康、坏死的组织及细胞溶解、消化，并最终清除，从而达到治疗咽喉疾病，解除疼痛的目的。因此，如果受咽喉部化脓或扁桃体周围脓肿等病症的困扰，可以将一小片菠萝贴在患处，或将新鲜菠萝汁涂于病变表面，过一会儿，将口中唾液连同菠萝片或菠萝汁吐掉，不要吞下。连用几次，就可将坏死组织及脓肿细胞溶解掉，并且丝毫不损害正常的健康组织。,菠萝中的天然果糖对人体组织有油润及强壮作用，其独有的芳香油质是宁静神经的主要元素，对于热性闭塞所引起的烦躁不安、体力倦怠引起的失眠、出汗过多、消化不良、食欲不振等颇有改善助益。,菠萝中含有生物甙和菠萝蛋白酶，它们不仅能使血栓消退，还可及早抑制血栓形成。而血栓正是导致心肌梗死、脑血栓塞的主要原因。因此，菠萝是心脏病患者的理想水果，对于由血栓导致的冠状动脉和脑动脉血管栓塞引起的心脏病，具有缓解作用。,菠萝在饭后食用，能开胃顺气，解油腻，帮助消化。餐后食用菠萝，还可以使肠内的秽物排出，消除便秘，让新陈代谢恢复正常，达到预防肠癌的功效；对气管炎、肾炎、痢疾、中暑、容易疲劳等症状，菠萝也有不错的效果。,注意事项,不要空腹暴吃。,吃时除要削净果皮、鳞目须毛及果丁外，果肉切片后，一定要先浸在食盐中若干分钟后才能食用。,菠萝蛋白酶能刺激口腔黏膜，食用时先将菠萝切片放在淡盐水中浸泡一下再吃，便可以杀灭蛋白酶，避免口腔刺痛的现象。,菠萝中含草酸比较多，过量食用对肠胃有害，因此吃时应适量，不可因为好吃而一次食用太多，影响健康。,谢谢观看！,