普洱茶文化多媒体制作比赛.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,普洱茶文化多媒体制作比赛,目录,普洱茶文化,普,洱,茶,的,来,源,普,洱,的,发,展,历,史,普,洱,茶,的,制,作,普,洱,茶,的,功,效,普,洱,茶,的,分,类,茶,马,古,道,普,洱,茶,的,泡,法,普洱茶的由来,简单说，从三国时期就形成了,初始状态的普洱茶，是以普洱府,命名。普洱原是个地名,为云南省,思茅市的一个县(现在改名叫宁洱,)，历史上云南产的这些紧压茶主,要是通过这个普洱县来中转，是,个中转站，所以叫“普洱茶”。普洱,茶云南省地方标准”是这样定义的：,普洱茶是以云南省一定区域内的云,南大叶种晒青毛茶为原料，经过后,发酵加工成的散茶和紧压茶。,返回目录,普洱茶的发展历史,【青铜茶香】云南是世界茶树原生地，,全国、全世界各种各样茶叶的根源都在云,南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久，,根据最早的文字记载东晋常璩华阳,国志推知：早在三千多年前武王伐纣时,期，云南种茶先民濮人已经献茶给周武王，,只不过那时还没有普洱茶这个名称。,【中古初名】普洱茶的名称或因族名,而成、或因地名而得。到了唐朝，普洱茶,开始了大规模的种植生产，称为“普茶”。,宋明时期，是中原逐渐认识普洱茶的时期，,并且在国家社会经济贸易中开始扮演重要,的角色。,下一页,【近古鼎盛】到了清朝，普洱茶到达第一个鼎,盛时期，滇海虞衡志称：“普茶名重天下,茶山周八百里，入山作茶者数十万人，茶,客收买，运于各处”；普洱茶开始成为皇室贡茶,，成为国礼赐给外国使者；末代皇帝溥仪说皇,宫里“夏喝龙井，冬饮普洱”；清代学者阮福记,载说：普洱茶名遍天下，京师尤重之。清末民,初，是普洱茶价格最高时期，学者柴萼梵天,庐丛录记载说“普洱茶性温味厚，产易武,、倚邦者尤佳，价等兼金。品茶者谓：普洱之,比龙井，犹少陵之比渊明，识者韪之也就,是说：当时的普洱茶好茶价格是银子（或金子）,的两倍！民国至抗战之间，普洱茶又得到一定,发展，很多这个时期的老字号茶还有遗存，我,们现在喝起来口感气韵非常好，但因价格奇高，,假冒者比比皆是。,下一页,【现代寂寥抗战爆发直到新中国建立,之间，云南整个茶业萧条；但解放后很长时,期，云南的茶叶生产重视红茶、绿茶；并未,继承发扬普洱茶优良传统；甚至大面积砍伐,毁坏几百年的古茶园而取代种植无性繁殖的,台地茶，七子饼茶的传统工艺中断近半个世,纪；但是，值得一提的是，1975年，云南,开始了普洱熟茶的生产。,【近年高潮】随着社会经济的发展和生,活水平提的提高，近几年来人们开始重视有,强大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之,势从南洋港台传至广东，回及云南，再迅速,影响全国，于是乎，跟风投机者甚众，假冒,伪劣品时出；鱼龙混杂，乱云飞度；三五年,间，暴热暴寒。值得庆幸的是，此期间传统,的普洱茶传统工艺得到恢复，人们对普洱茶,价值的认知、品质的的认知正在趋于理性。,返回目录,普洱茶的制作,普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件,下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉,捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶,及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清,纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚,黄绿。,加工步骤：,云南大叶种茶鲜叶萎凋杀青揉捻晒干,蒸压干燥：,采摘：手工采摘一芽两叶为上。,萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分,，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气,温湿度。,杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后,利于揉捻成形。,下一页,揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，,使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶 叶成条。,晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程,度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶,叶的本质原味。,蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压,成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型,和有别于散茶的独特香味。,干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一,般普洱茶要求在含水量在10%以下。,下一页,熟茶 普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地,环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采,用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促,进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩,以达到入口淳化汤色红浓之独特品性）加,工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：,汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚,回甘，叶底红褐均匀。,加工步骤：,生茶毛茶湿水反复翻堆出堆,解块干燥分级蒸压(类似生茶蒸制过,程）干燥摊凉。,渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度,堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧,化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风,味、品质。,返回目录,普洱茶的功效,1普洱茶的功效：,首先在于普洱茶茶性温和,暖胃不伤胃.这点对,熟普洱茶尤为明显.一般轻发酵茶对爱茶人来说,确,有“不可承受之轻”的顾忌,尤其是我们这些整日喝茶,又饮食不正常的现代人,在咖啡因、单宁酸的长期,浸渍下,常有搜肠刮胃之苦,相信很多人都有切身体,会.,其二,普洱茶可以降血脂.许多医学实验证明,持续以恒的喝普洱茶能降低血脂达30%(视个体而,不同),在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血脂过多,的病人,一天喝3碗云南沱茶,一个月后,发现病人,下一页,血液中的脂肪几乎减少了1/4,而饮同样数量其它茶的病人,血液脂肪则无明显变化.贝纳尔贾克托教授,巴黎亨利伦多,医院.由此,可以看出普洱茶在降血脂方面的特别功效.,其三,血脂降了,自然也就能带来减肥的功效了.日常生活中,也经常会有人提起普洱茶减肥的功效并不明显,而又有人说,功效显著.这种矛盾来自个体的差异以及对肥胖程度认识的,不同.如果本来血脂就不高,喝普洱茶是不会再降血脂的.,下一页,此外,中医还认为普洱茶同时具有清热消暑、解毒、消,食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益,气、延年益寿等功效.这些说法姑妄听之,毕竟把茶当药还,是需要一些加工过程的.现代医学对普洱茶功效的研究得,出的结论则更为夸张,即普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止,动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、,抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、,明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效,而其,中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血,压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出.,返回目录,普洱茶的分类,依,制,法,分,生茶：,采摘后以自然方式发酵，茶性较,刺激，放多年后茶性会转温和，好的老,普洱通常是以此种制法。,熟茶：,以科学方法人为发酵使茶性温和，,让茶水达到软水好喝。以1973年后为分,界点。生茶所冲泡出来的水是青绿色，,熟茶冲泡出来才是金红色,下一页,依,存,放,方,式,分,类,干仓普洱：,指存放于通风、干燥及清洁的仓库，,使茶叶自然发酵，陈化1020年为佳。,湿仓普洱：,通常放置于较潮湿的地方，如地下室、,地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏,较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较,干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，,所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。,下一页,按,等,级,区,分,高档次茶如：金瓜贡茶、宫廷、礼茶等。,中档次茶如：一级、三级砖茶，沱茶一级到五级散茶等,低等级是六到十级的散茶。,下一页,依,外,型,分,类,1、饼茶：,扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克。,2、沱茶：,形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、,250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克5克。,3、砖茶：,长方形或正方形，250克1000克居多，,制成这种形状主要是为了便于运送。,4、金瓜贡茶：,压制成大小不等的半瓜形，从100克,到数百斤均有。,5、千两茶：,压制成大小不等的紧压条型，每条茶,条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右）,6、散茶：,制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散,条型的普洱茶为散茶。,7、普洱茶的中级,，上级品大都以沱茶及饼茶居多。返,回,目,录,普洱茶的泡法,关于普洱茶的泡法最多的就是1、首先要选,用紫砂盖碗茶具来泡茶，新手忌用紫砂壶,冲泡。2、然后用茶刀将普洱茶撬下一块，,用量以将紫砂盖碗底盖住即可；3、选用90,100度的沸水冲泡最佳，首先将沸水冲,入洗茶，熟茶3遍，生茶1遍即可；（洗茶的,水倒掉）4、洗茶完毕后即可冲泡，沸水冲,入后即可出汤；若出汤慢，闷茶时间长，熟,茶颜色较黑，口感苦，生茶则会较涩；一般,头几泡可以沸水冲入后就出汤，越到后才可,加长闷茶时间。5、若用玻璃杯、飘逸杯则,不易突出普洱茶的茶韵。,返回目录,茶马古道,明清时期以普洱为中心向国内外,辐射出五条“茶马古道”：,茶马大道由普洱经昆明中转内地,各省、北京；江莱茶道从普洱过江,城，进入越南莱州，然后再转运到,西藏和欧洲等地。旱季茶道从普洱,经思茅糯扎渡过澜沧，而后到孟连,出缅甸。勐腊茶道从普洱过勐腊，,然后销老挝北部各地或出南洋；景,栋茶道自普洱、景洪、勐海、打洛,出缅甸景栋。,下一页,现在，云南省内还保,留着很多完整的茶马古道,遗址，譬如著名的丽江古,城七一街，临沧的鲁史镇、,宁洱县境内的孔雀坪等。,茶马古道使普洱茶行,销国内各省区，并远销新,加坡、马来西亚、缅甸、,泰国、法国、英国、朝鲜,、日本和港澳台等国家和,地区，在世界上享有盛名。,返回目录,下一页,放映结束,谢谢,物理14班 王喜,