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2025年餐饮服务考试题及答案

一、单项选择题(总共10题，每题2分)
1. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）
A.《餐饮服务食品安全操作规范》 B.《食品安全法》 C.《消费者权益保护法》 D.《餐饮服务许可管理办法》
答案：A
解析：《餐饮服务食品安全操作规范》是餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规。

2. 餐饮具使用卫生要求中规定煮沸、蒸汽消毒保持（ ）分钟以上。
A.5 B.10 C.15 D.30
答案：B
解析：煮沸、蒸汽消毒需保持10分钟以上以确保消毒效果。

3. 食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，以下属于清洁操作区的是（ ）
A.切配场所 B.烹饪场所 C.餐用具清洗消毒场所 D.专间
答案：D
解析：专间是清洁操作区，对卫生要求更高。

4. 餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）
A.可以经营所有品种的河鲀 B.可以经营河鲀活鱼 C.可以经营未经加工的河鲀整鱼 D.禁止加工经营河鲀
答案：D
解析：河鲀有剧毒，禁止餐饮服务提供者加工经营。

5. 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪类市场采购（ ）
A.集中交易市场 B.销售渠道合法的生产经营单位 C.批发市场 D.以上都是
答案：D
解析：可到集中交易市场、销售渠道合法的生产经营单位、批发市场采购相关物品。

6. 食品添加剂的使用，应当符合（ ）的要求。
A.《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760） B.《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761） C.《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762） D.《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）
答案：A
解析：食品添加剂使用应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）。

7. 餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（ ）
A.食品安全事故隐患 B.食品中毒事故隐患 C.食品安全不良记录 D.食品污染事故隐患
答案：A
解析：要及时消除食品安全事故隐患。

8. 餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（ ）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。
A.2小时 B.6小时 C.12小时 D.24小时
答案：A
解析：应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

9. 餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）
A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期
答案：C
解析：散装食品贮存位置可不标明成分或者配料表。

10. 以下哪种食品可以依法进行生产经营（ ）
A.用非食品原料生产的食品 B.超过保质期的食品 C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 D.按照食品安全标准添加了食品添加剂的食品
答案：D
解析：按食品安全标准添加食品添加剂的食品可依法生产经营。

二、多项选择题(总共10题，每题2分)
1. 餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（ ）
A.食品的名称、规格、数量 B.食品的生产日期或者生产批号、保质期 C.食品的进货日期 D.供货者的名称、地址、联系方式
答案：ABCD
解析：都需如实记录。

2. 餐饮服务提供者加工制作食品，不得使用（ ）
A.超过保质期的食品原料 B.腐败变质的食品原料 C.回收食品 D.前款规定的食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质
答案：ABCD
解析：都不得使用。

3. 餐饮服务提供者应当保持食品加工经营场所的清洁卫生，以下要求正确的是（ ）
A.保持食品加工经营场所的空气流通，定期开窗通风 B.地面、墙壁、天花板等保持清洁，无污垢、无油渍 C.垃圾桶应加盖并定期清理 D.及时清理食品加工经营场所内的废弃物
答案：ABCD
解析：这些都是保持清洁卫生的正确要求。

4. 餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则是（ ）
A.防止食品受到细菌污染 B.控制细菌繁殖 C.杀灭病原菌 D.不加工经营变质食品
答案：ABC
解析：不加工经营变质食品不是预防细菌性食物中毒的基本原则。

5. 餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购食品等，应当查验、索取并留存（ ）
A.供货者的资质证明 B.食品合格证明文件 C.销售票据 D.购买清单
答案：ABC
解析：应查验、索取并留存供货者资质证明、食品合格证明文件、销售票据。

6. 餐饮服务提供者不得采购来源不明的（ ）
A.食品 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.一次性餐饮具
答案：ABC
解析：不得采购来源不明的食品、食品添加剂、食品相关产品。

7. 餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有（ ）情形的，不得加工或者使用。
A.腐败变质 B.油脂酸败 C.霉变生虫 D.污秽不洁、混有异物
答案：ABCD
解析：这些情形都不得加工或使用。

8. 餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放（ ）
A.食品经营许可证 B.营业执照 C.食品药品投诉举报电话 D.食品安全承诺书
答案：ABCD
解析：都应悬挂或摆放。

9. 餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验（ ）
A.冷藏、冷冻设施 B.保温设施 C.消毒设施 D.通风换气设施
答案：ABCD
解析：都需定期维护、清洗、校验。

10. 餐饮服务提供者应当加强对食品从业人员的健康管理，以下描述正确的是（ ）
A.食品从业人员每年应当进行健康检查 B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作 C.新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，上岗前应当取得健康证明 D.食品生产经营人员未取得健康证明的，不得上岗工作
答案：ABCD
解析：这些都是对食品从业人员健康管理的正确描述。

三、填空题(总共4题，每题5分)
1. 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职的（食品安全管理人员），加强对其培训和考核。
2. 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当留存载有供货者名称、地址、联系方式、采购数量、（采购日期）等内容的进货票据。
3. 餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托（符合食品安全国家标准）的餐具、饮具集中消毒服务单位。
4. 餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示（食品原料及其来源）等信息。

四、判断题(总共10题，每题2分)
1. 餐饮服务提供者可以经营超过保质期的食品。（×）
解析：餐饮服务提供者禁止经营超过保质期的食品。
2. 餐饮服务提供者可以使用回收食品作为原料再次加工食品。（×）
解析：禁止使用回收食品作为原料再次加工食品。
3. 餐饮服务提供者应当定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。（√）
解析：定期自查并整改是正确的食品安全管理措施。
4. 餐饮服务提供者可以采购没有食品标签的食品添加剂。（×）
解析：采购食品添加剂需有食品标签。
5. 餐饮服务提供者应当对消费者提出的食品安全问题立即核实情况，经核实属于食品安全问题的，应当立即召回。（√）
解析：对食品安全问题应及时核实召回。
6. 餐饮服务提供者可以将食品加工经营场所出租给食品摊贩经营。（×）
解析：餐饮服务提供者不得将食品加工经营场所出租给食品摊贩经营。
7. 餐饮服务提供者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（√）
解析：应按标准使用食品添加剂。
8. 餐饮服务提供者应当在经营场所显著位置公示食品经营许可证、量化分级管理等级标识。（√）
解析：需公示相关内容。
9. 餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（√）
解析：培训员工利于保证食品安全。
10. 餐饮服务提供者可以经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。（×）
解析：禁止经营国家明令禁止经营的食品。

五、简答题(总共4题，每题5分)
1. 简述餐饮服务提供者应如何保证食品安全。
答案：餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员；采购食品及相关产品要索证索票并留存记录；保持场所清洁卫生，定期自查整改；按要求清洗消毒餐具饮具；加强员工健康管理和培训；严格控制食品添加剂使用；不得采购经营禁止经营的食品等。
2. 餐饮服务提供者采购食品时应查验哪些内容？
答案：应查验供货者的资质证明，确保其有合法经营资格；索取食品合格证明文件，证明食品质量合格；留存销售票据，记录采购信息。
3. 餐饮服务提供者发生食品安全事故后应采取哪些措施？
答案：应立即采取封存等控制措施，防止事故扩大；自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告；积极配合相关部门调查处理，如实提供有关情况；对中毒人员及时救治；召回问题食品等。
4. 餐饮服务提供者如何做好食品添加剂的管理？
答案：要按照食品安全国家标准使用食品添加剂；专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；严格记录食品添加剂的使用情况，包括使用品种、使用量、使用时间等；不得超范围、超剂量使用食品添加剂。