香料分类介绍.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,香料分类介绍,香料是精细化学品的重要组成部分。,它由天然香料、合成香料和单离香料3个部分组成。,一,、,香料,香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。,香料,天然香料,合成香料,动物性天然香料,植物性天然香料,单离香料,合成香料,香料分类,（1）,动物性天然香料,动物的分泌物或排泄物。,动物性天然香料有十几种，能够形成商品和经常应用的只有,麝香、灵猫香、海狸香,和,龙涎香,4种。,（2）,植物性天然香料,用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法提取，生产出来的,精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油,等，例如玫瑰油、茉莉浸膏、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等。,（3）,单离香料,使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物,。,例如，在薄荷油中含有7080%左右的薄荷醇，用重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗称薄荷脑。,由于从天然精油分离出来的单离香料，绝大多数用有机合成的方法可合成出来，因此，单离香料与合成香料，除来源不同外，并无结构上的本质区别。,（4）,合成香料,通过化学合成的方法制取的香料化合物称为合成香料。,目前世界上合成香料已达,6000,多种，常用的产品有,400,多种。合成香料工业已成为精细有机化工的重要组成部分。,天然香料,（1）麝香,雄麝的肚脐和生殖器之间的腺囊的分泌物，干燥后呈颗粒状或块状，可以制成香料，也可以入药。,麝鹿主要栖息于中国的云南、青海、新疆及东北各省，印度北部，中亚高原，蒙古及西伯利亚南部等地；10岁的麝鹿，每只可采50克麝香。,麝鹿香囊中的麝香凉干后呈暗棕色的颗粒，固体状麝香具有强烈的臭味，用水或酒精稀释具有特殊的香味。,麝香成分-麝香酮,学名：,3-甲基环十五酮,主要性质：室温，蒸汽压2-3mmHg，,即挥发性低，留香持久，高级香精的定香剂，,芳香风味，是高级香料中不可缺少的成分,（,2）灵猫香,灵猫性器官附近的小囊里的分泌物,灵猫又称麝香猫，主要栖息于印度、缅甸、菲律宾、马来西亚、台湾等地，每只一次可以采集7-8克灵猫香，一年大约可以采集40次，年产约300克。,灵猫香呈半流体状态，淡黄色，在空气中放置,氧化成褐色。,灵猫酮,学名：,环十七烯-9-酮,灵猫酮在灵猫香的原始液中占3.5，在灵猫香中因为含有粪臭素和吲哚而有不愉快的臭味。,用酒精稀释后产生有美丽的芳香,与麝香比较，它更优雅、更柔和、特别为女性喜爱,应用：作为高级香水的调香剂，定香剂，效果优异。,（3）海狸香,雌雄海狸香囊内的腺体分泌物,海狸主要分布在加拿大、西伯利亚的河川、湖泊、沼泽地带，海狸香新鲜时呈奶油色，干后呈红棕色的树脂物质。,原始的海狸香都有异味，产地不同而有松节油、皮革味，稀释后，呈现出琥珀的芳香。,海狸香成分的化学结构未能完全确定，已知的化学成分有水杨素、苯甲醇、安息香酸、对乙基苯酚、以及结晶性的海狸香素（4-5%）。,抹香鲸肠胃里形成的结石状病态产物，由鲸体内排出，在海上经过风吹雨打后自然成熟为香料。,主要在非洲、印度、日本、新西兰等海域中发现较多，灰色或褐色脂肪状物质，以在海上漂流浮游的黄色品种为最好。与其他动物香料不同，没有刺鼻的臭味，而是一种温和乳香的香脂气。,（4）龙涎香,主要化学成分,龙涎香醇,作用：由于定香性很强，是优秀的定香剂。,应用,:,高级香精中。,2.植物性天然香料,植物性香料的提取方法,1、水蒸汽蒸馏,工业水蒸气蒸馏由蒸馏釜、冷凝器、集油器三部分组成。,应用：所有的花（不耐热的除外），叶、树枝、皮、根、草等。,由水蒸气蒸馏方法得到的油称为香精油。,2、压榨法,适用于从果、皮内获得香料。,如柠檬、橘子、橙子等其有效的香料都在肉皮的油质中，而油质包含在无数的油囊中，利用压榨法将这些油囊弄破，使油质流出，在经过分离，澄清、过滤,得到这些含有效香料成分的油质。,3、溶剂萃取法（浸提法）,使用低沸点的有机溶剂（95乙醇、石油醚、苯、乙醚，三氯甲烷等）将原料浸于溶剂中进行萃取，蒸去溶剂，,得到含植物蜡、色素、糖类等杂质的浸膏。,浸膏,再用乙醇混合，过滤除去杂质，蒸去乙醇后的产物称为净油。,应用：,此方法适用于一切植物性香料的提取，特别适用于植物性花朵、如茉莉、白兰花、晚香玉、紫罗兰等。,4、吸收法,应用,：,香成分含量较低，价格昂贵（如玫瑰、桂花等）。适宜易氧化分解的香料的提取。,吸收法,热脂,浸渍法,冷脂,吸收法,固体,吸收剂,吸收法,热脂浸渍法：,用热纯猪油或牛油吸收花中的芳 香成分，冷却后，再用乙醇萃取，过滤除去乙醇称为浸膏（净香脂）。,冷脂吸收法:,用猪油或牛油在室温中吸收花中的芳香成分，得到香脂产品。,固体吸附剂吸收法：,用活性炭、硅胶等多孔物质作吸附剂，用石油醚洗脱吸附剂中的芳香成分，将石油醚蒸出，即得精油产品。,3,、,调和香料（香精）,香料（无论是天然香料、单离香料或合成香料）一般都不能单独使用，必须由数种或数十种调和，才能适用于应用上的需要,这种调制过程叫,调香,。,经过调和的香料称为,调和香料,（商业上称为,香精,）。,香精亦称,调和香料,，是一种由人工调配出来的含有两种以上香料的混合物。一种香精往往是有几种至上百种香料所组成。,它们具有一定的香型，调和比例常用质量百分比表示（这就是各香水商家秘而不宣甚至引发间谍战的关键秘密）。天然香料及合成香料由于它们的香气香味比较单调，多数都不能单独直接使用，而是将香料调配成香精以后，才用于加香产品中。,香精的分类,1、按香精的形态分类,水溶性香精,油溶性香精,乳化香精,粉末香精,下表是这四种香料的制备、分类、用途间的对照：水溶性香精,香料成分溶于40-60的乙醇水溶液,广泛用于果汁、果冻、冰淇淋、烟草、香水等,油溶性香精,香料成分溶解在油性溶剂中配制而成,天然油脂和有机溶剂,天然油脂用于食品工业中。,有机溶剂用于化妆品工业中,乳化香精,用表面活性剂将香精制成乳化的水溶液,用于果汁、奶糖、巧克力、糕点、冰淇淋、发乳、发膏等。,粉末香精,由固体香料磨碎混和而成；粉末状担体吸收香精制成；由赋形剂包覆香料而成的微胶囊粉末香精。,广泛用于香粉、固体食品、工艺品、毛纺品中,2、按香精的香型分类,A、花香型,有玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、水仙、橙花、栀子、风信子、金合欢、熏衣草、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花、依兰等B、非花香型,有檀香、木香、粉香、麝香、,幻想型,、酒香、咖啡、香草、薄荷、杏仁等,香精的构成,按嗅觉器官的感觉，香精中的香料可分为,头香,、,体香,、,基香,三类。,头香：,对香精香气的最初感受，由挥发性高、易扩散的香料组成。给人美好的第一印象。,体香：,头香过后嗅感到的主体香气，为香精的主要成分。香气保留时间长，选用中等挥发度的香料作体香。,基香：,又称尾香，是头香、体香过后残留的香气，香料保留时间久。选用挥发性小的香料。,香精,食用香精,日用香精,食品用香精,烟用香精,酒用香精,药用香精,洗涤用：洗涤剂、香皂、牙膏用香精（水溶性）,清洁用：油溶性,卫生制品用,：,水油兼溶性,皂用：乳化,化妆用：化妆品、香水用香精（多为粉末）,用于塑料、橡胶、皮革、纸张、油墨,除臭剂、薰香、饲料、昆虫引诱剂,香精的应用,其它香精,金溪香料打造“中国香都”,金溪香料起步于1996年，经过10余年的发展，实,现了从无到有，从小到大，从弱到强的不断跨越。目,前，目前该县已形成17家企业、两大系列（天然香料和,合成香料）、8大类别（,樟、桉、松、杉、柏、八角茴、,山苍子、香茅草,）、60余个产品、年产值4亿多元的生产,规模。其中，,天然芳樟醇,和,天然樟脑粉,在国内市场上拥,有了定价话语权。二氢月桂烯和二氢月桂烯醇等一些产,品的生产技术在全国领先。金溪是国内香料生产的重要,基地，2008年被授予“江西省香料产业基地”的称号。,目前，金溪县香料企业形成了一定的上下游配套关系，集聚效应日益凸现。樟科、松科类香料已形成了种植、生产、加工和贸易的较为完整的产业链。近年来，该县通过财政补贴50元/亩的方法，鼓励香料企业采取“公司+基地”、“公司+农户+基地”的模式，建设原料林基地。目前，全县香料企业已建设3万亩香料基地，其中2万亩在县外。预计至2012年，香料原料基地将扩大到10万亩。,香料市场的金溪法则,农民鼓了钱包，企业不再“巧妇难为无米之炊”，税收源源不断，这种三方共赢的“金溪法则”得到市场的认同。,金溪生产的香樟醇、樟脑粉占世界产销量的80%以上,产品覆盖美国、欧盟、南美、东南亚等国家和地区，已牢牢掌握了产品定价的话语权。甚至有专家学者发出了这样的感叹，如果金溪县的香料企业歇业一年，巴黎香水的产量就将减产,谢谢大家,