饮食文化中国饮食文化溯源4.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,饮食文化-中国饮食文化溯源4,一、三国两晋南北朝时期饮食文化,三国两晋南北朝时期共历三百六十年，是中国历史上一个大分裂、大动荡的时期，曾一度严重破坏了社会经济。,引 言,一、三国两晋南北朝时期饮食文化,西晋末年,永嘉之乱,导致的中原移民大量南迁，却给江南增添了大批劳动力，带去了中原较为先进的生产技术，为其农业、手工业乃至饮食业的发展提供了有利条件,【永嘉之乱】,一、三国两晋南北朝时期饮食文化,长期居住在西、北边境上的匈奴,、,羯、鲜卑、氐、羌等五个少数民族也在大规模地迁往内地，史称,“,五胡内迁,”,。,【五胡乱华】,NO.1,李子誉冠群果,诗经“投我以桃，报之以李”。,李子的特点：,1.适应性强，对土质、气候等都不“挑剔”。,2.品种多，多达十五个品种。,3.李子分春李、秋李和冬李，几乎一年四季都有成熟。,NO.,2,苏菜开始形成,【,苏菜,】,苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。,狮子头,羊方藏鱼,霸王别姬,三套鸭,NO.3,饮酒之风盛行,【,竹林七贤,】,西晋初年的“竹林七贤”，即，嵇康、阮籍、山涛、向秀、刘伶、王戎及阮咸7人常聚在当时的山阳县（今河南辉县、修武一带）竹林之下，肆意酣畅，世谓竹林七贤。,NO.3,饮酒之风盛行,【,刘伶醉,】,这一天，他出洛阳过龙门，朝杜康仙庄一路问来。行至街头，看见一家酒肆，门口贴着一副对联，写的是：猛虎一杯山中醉；蛟龙两盏海底眠.刘伶踉哩踉跄到了家里，床上一倒，不省人事。一连三日，摇着不动，喊着不应，都道是死了。只好备了棺木，合家老幼，号啕哭喊，送出去埋了。,NO.3,饮酒之风盛行,【,陶渊明,】,陶渊明（约365年427年），名潜，或名渊明。一说晋世名渊明，字元亮，入刘宋后改名潜。唐人避唐高祖讳，称陶深明或陶泉明。自号五柳先生，私谥靖节，世称靖节先生。浔阳柴桑（今在江西九江西南）人。晋代文学家。以清新自然的诗文著称于世,NO.,4,僧尼开始戒荤食素,【三净肉】,佛教于东汉时期传入我国时，其戒律中并没有不许吃肉之说；僧尼们托钵化缘，也一直是遇荤吃荤，遇素吃素。只要是,“三净肉”,，即不自己杀、不叫他人杀生、未亲眼看见杀生的肉，都可以吃。只是到了南北朝时期，才渐渐形成了僧尼食素的风气。,NO.5,饮食专著众多,【,崔氏食经,】,崔浩，字伯渊，北魏清河东武城（今山东武城西）人。北魏太武帝初拜博士祭酒，赐爵武城子。历任太常聊侍中，特进抚军大将军，左光禄大夫，司徒。太平真君十一年（450）六月被诛。据隋志医方家记载：崔氏食经四卷。旧唐书载：食经九卷，崔浩撰。新唐书同。通志略载：崔氏食经四卷，崔浩撰。,曹操：,四时食制,南朝齐人虞淙,食珍录,三国时的,南州异物志,西晋人,南方草木状,南朝梁人的,荆楚岁时记,南朝宋人,广州记,伟大科学家,贾思勰,在此期间完成了他的巨著,齐民要术,都从不同角度，记载了时人的饮食情况,。,NO.6,大量食品传世,馒头，面条、饺子、馄饨、江浙名食甘露酥、古井贡酒、泸州老窖、普洱茶、龙井茶等。,【,馒头起源,】,宋高承事物纪原酒醴饮食馒头：“稗官小说云：诸葛武侯之征孟获，人曰：蛮地多邪术，须祷於神，假阴兵一以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神则向之，为出兵也。武侯 不从，因杂用羊豕之肉，而包之以麪(min)，象人头，以祠。神亦向焉，而为出兵。后人由此为馒头。,二、,隋唐饮食,【,引言,】,隋唐时期是我国封建社会的鼎盛时期，其政治、经济、科技、文化和国防、外交全都达到了一个辉煌的发展阶段。直到现在，不少外国人还称中国人为“,唐人,”，称中国人在外国集中居住的地段为“,唐人街,”。在隋唐时期，饮食领域也百花盛开，异彩纷呈。,NO.1,食物品种空前丰富,唐代禁食牛肉、马肉。唐代曾多次颁发命令，说“,牛为耕稼之本，马即致远供军,”，严禁宰杀牛、马。,和其他朝代的饮食风气明显不同的还有：此间,吃螃蟹和吃鹿肉,的人大大增多。也正因为如此，我国的麋鹿数量在唐代之后便明显减少，后来竟成了“稀有动物”。,NO.1,食物品种空前丰富,公元645年12月9日（唐贞观十九年十一月庚辰日），唐太宗从辽东返回长安，途经易州。易州司马陈元璹,(,sh),命百姓于地下室蓄火种植蔬菜，进献御前。唐太宗非但没有褒奖易州司马，反而说他一心钻营媚上，浪费了民力财力，一怒之下将其罢官。这个倒霉的司马因丢了乌纱帽而“留名青史”，可他却拥有了中国领先于世界的一项农业技术温室栽培。,【,温室栽培,】,NO.2,上层人士饮食怪诞,在隋唐，一些上层人士由于奢侈、愚蠢和残酷，在饮食方面也表现得十分荒唐。,【,柳蒸羊,】,NO.3,出现合食制,【,合食制,】,西晋后期开始的“五胡内迁”，不仅给中华文明注入了新的活力，还增加了一些新食品和新的家具，如,床、榻、桌、椅,等等，不过，床、榻、桌、椅都属于“新事物”，只有上层人物才有，“,殿堂之上，惟天子居床,”。到隋唐时期，桌椅已进入千家万户，合食制出现。,NO.4,出现工作餐工作餐,】,今天所谓的“工作餐”，最先出现与唐代官场上。,文献记载“,常参官每日朝退赐食，谓之,廊餐,”，看来，这廊餐就是皇帝为重臣而设的“工作餐”。在政事堂诸宰臣与群僚议事时，也设有此类“工作餐”，名曰“,堂飨,”。在中央六部，也仿照“廊餐”、”堂飨”，提供“工作餐”。这些“工作餐”的费用，都用公款支付。,NO.,5,食疗专著问世,【千金食治】,我国,第一部重要的食疗专著,当属孙思邈的千金食治,，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药、食之间的关系，食疗应注意的事项，并将中医五行理论用在了食疗上，从而将药学和饮食学两个不同的学科结合起来，创造了一门新的学科食疗学。,NO.,6,茶学专著诞生,【,陆羽茶经,】,中唐之前，饮茶的方法也比较原始，只有药饮和解渴的粗放饮法，即把鲜茶叶放在锅里“作羹饮”。但自中唐起，茶学作为饮食学的又一分支而宣告诞生。其标志，则是陆羽撰写的,茶经。,它记述了茶叶的由来、现状、生产技术、饮食技艺和茶道原理。,NO.,6,茶学专著诞生,【,陆羽茶经,】,茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略,实践活动,【社会调查】,一、调查内容：,鹤壁市淇滨区茶叶市场。,二、调查要求：,分好组，拟定调查方案。,下周每组用,课件,汇报调查方案。,LOGO,