食用香料香精天然香料介绍.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食用香料香精-天然香料介绍,概述,由于世界各地的气候、土壤等自然条件不同，往往导致不同地区形成独特的天然香料品种，如美国的椒样薄荷和留兰香；意大利的香柠檬等柑橘类品种；保加利亚的玫瑰；阿尔卑斯山高原、西班牙、英国的薰衣草；阿尔及利亚和法国的香叶；我国的薄荷、芳樟、肉桂、大茴香；桑给巴尔的丁香；印度的檀香和玫瑰草等都是世界上享有盛名的优异品种。,目前已被利用或未被利用的植物性天然香料的多达200多种，我国允许使用的天然香料约有140多种。,主要代表：大花茉莉浸膏、茉莉浸膏、白兰花浸膏、金合欢浸膏、薰衣草油、圆柚油、柠檬油、甜橙油、山苍籽油、花椒油、芫荽籽油、八角茴香油、姜油，等。,一、植物性香原料的采摘收割要求,作为生产天然香料的植物原料，常常采用植物的特定组织、器官进行生产，如：薄荷的茎、叶；玫瑰的花瓣；薰衣草的花序；柠檬的果皮；岩兰草的根；肉桂的树皮等。无论是叶、花、皮、根、果实、种子，在这些器官的组织中豆含有精油的油腺。油腺中精油随着植物的生长成熟而发生变化，其量逐渐增加或减少，因此它的采摘、收割都有一定的成熟季节。,总之，植物性香原料的采摘都有一定的要求，否则不但精油的含量少，而且质量也比较差。,1、采收部位的要求,(1)不同品种要求的采收部位不同,花：玫瑰、水仙、茉莉、金合欢、桂花、树兰花、栀子花、依兰依兰花、铃兰、橙花等。,花和叶：薰衣草、迷迭香、薄荷、百里香。,叶和茎：柠檬草、香茅草、香叶。,树叶和嫩枝：橙叶、桉叶、芳樟、藿香。,树皮：肉桂。,树干：柏木、檀香、杉、楠木。,1、采收部位的要求,(1)不同品种要求不同的采收部位,根：岩兰草、缬草。,地下茎：鸢尾、菖蒲、生姜。,果皮：香柠檬、柠檬、柑橘。,种子：八角茴香、肉豆蔻、茴香、山苍子。,香膏和树脂：乳香、没药、秘鲁香膏、苏合香膏、枫香树脂。,寄生在树上的地衣：树苔、橡苔。,1、采收部位的要求,(2)有些品种对采收的部位要求比较严格,如：薰衣草的收割，带叶和茎不能太多太长，一般是花序下的最上一轮叶子，叶子及茎所占重量过多不仅乙酸芳樟酯含量变低，而且香气带过多青草气。,如：芳樟树及玳玳树采叶子来提取精油，如果采树干下部的叶子则樟脑和黄樟素含量会增加，同样，生长旺盛的玳玳叶子乙酸芳樟酯含量高。,有时在同一树株身上不同部位的组织所含精油成分不同，采摘时不能混杂。如：锡兰肉桂从树皮可获得含肉桂醛6576%的肉桂油；从树叶中可得到含丁香酚7090%的肉桂油；用它的根部的皮进行提油可以得到樟脑。,2、成熟期与采摘的关系,一般说，含有精油的各植物器官组织，在植物个体的不同发育阶段，其精油含量不断变化，而且精油中的成分也随之变化。,根据Herrnhunter的研究，发现椒样薄荷从花蕾前到开花这个阶段，精油含量和薄荷脑含量逐渐增加，而开花时期进行第一次收割时，精油得率最高。,时期,含油量%,含脑量%,含酯量%,脑以外成分,花蕾期,1.5,0.7,0.1,0.3,花蕾中,1.8,0.9,0.1,0.4,开花中,2.3,1.3,0.15,0.5,开花后,2.1,1.0,1.2,0.4,3、采摘与气候的关系,气候对香料植物的采收影响较大，,香料的采收对气候要求是气温高，连续晴天。,(1)薄荷的收割，就是选大署节前，气温高，阳光好的晴朗天气，采收的薄荷茎叶平铺田间，晒到日落，打捆以便于运输。,(2)香叶收割对气候的要求，基本上与薄荷相同。夏季78月份气温最高，香叶的含油量最高；春季和秋季天气凉爽，含油率低，香叶的收割以夏季收割为最重要。无论什么品种雨季都不能收割。有露水时，应待露水吹干后再收割或采摘。,3、采摘与气候的关系,(3)茉莉花摘收也是选择连续晴天，气温高的情况下采收。连续雨天的花，要留在田间开放至明晨破晓时迅速采收。,(4)对树脂类的采收，气温高低也是一个重要因素。一般说气温越高，产脂量也越高，流脂所需时间也比较短。,在有大风的地方或季节，实践表明，在大风气候采收原料蒸油，精油得率减低；而在风和日丽的天气下采收的原料蒸油，得率显著增加。,4、采收与时间的关系,对于香料植物，究竟什么时间采收，这要看品种而定。,茉莉花要在上午10点前后采当天晚上能够开放的花蕾，这样的花蕾晚上开放就能投入生产；但如果能更靠近开放时间采下当天晚上开放的花蕾，那是更为理想，但这要距离加工点很近，否则途中鲜花一经开放，香气有所损失。,玫瑰花一般应在早晨，最迟应在10点前采收完毕，否则阳光长时间爆晒花朵，精油有些会挥发，出油率降低。,5、评价植物性香原料质量的标准,一般对送到加工地点的植物性原料，应该检查的指标有：外形、颜色、香气、味道、湿度（含水率）、夹杂率等。,(1)外形：外形是否完整、整洁。这常常说明该植物原料采收后的保藏和运输条件的好和坏，可简单地评定原料的初步质量。,(2)颜色：每种植物原料都应该具有它本来的颜色，如果保藏的条件不好或保藏时间过长，植物内的酶活动会导致颜色发生变化，丧失原来应有的颜色；有时是采摘时间过早，原料还没有成熟，长时间堆积，未能很好通风引起自身发热，也是颜色变深的原因；此外，发霉也会导致颜色发生变化。总之，原料颜色的变化，标志着可能会影响精油的质量。,5、评价植物性香原料质量的标准,(3)香气：各种植物原料应具有各自本身的香气，不应该夹带其他气息。植物原料的香气改变必将使加工而得的精油香气变劣。,(4)尝味：有些植物原料，如：籽类、柑橘类的果皮以及桂皮等用于食品的辛香料，可用尝味是否正常的方法加以鉴定。,(5)含杂率：在植物性原料收购中，往往在原料中夹杂各种有机和无机的杂质，如：草根、木屑、橡皮、塑料、铁钉、铁丝等各种物质。有些杂质不仅会影响植物原料的质量，使产品质量受到影响；有些对加工设备造成影响，甚至会导致停车、停产、影响设备生产利用率。,5、评价植物性香原料质量的标准,(6)水分：植物性原料所含的水分应该严格地测定，尤其是要保藏一定时期的原料，要及时地进行测定。如：有些籽类原料的保藏，含水量超过13%以上时，则不能长期保藏。有些原料，特别是籽类，常由于湿度的提高导致自身发热，从而发霉，甚至引起蛋白质的腐败和分解，最后造成精油的损失和植物原料重量的减轻。有文献报道，在种子保藏时，水分含量达19%，精油的损失为原来精油含量的35%，并且用这种原料生产出的精油质量较差。,(7)植物自身的杂质：象薰衣草收割时，由于收割未按要求进行，花序下保留较多的茎叶，这些茎、叶属于植物自身的杂质；又如采摘香叶时，木质化较多的茎叶采收的过多，既影响精油的出油率，叶影响质量，也会降低设备的利用率。,5、评价植物性香原料质量的标准,(8)其他植物的杂质：按原则来说，不同植物原料均具有不同的特征性香气，相互不能杂带，如果有混杂，必将影响精油质量。有时甚至只有极少量的混杂，也会影响产品的香气。,如果出现这个问题，必须对产品进行精制，否则不符合标准。,对于同一季节生产不同天然香料的工厂，原料仓库要区分开来，以避免混杂。,(9)虫花、枯叶以及其他害虫和蛀虫,植物性原料常常受到天旱、梅雨以及虫害等的影响，使原料遭受到各种不正常的侵蚀，使原料变质。茉莉的虫花、玫瑰的散花、依兰依兰花的蚂蚁以及各种籽中的蛀虫，如果极少量影响不大，但有时要注意它们的繁殖和蔓延。,二、植物性天然香料的储运,1、加工地点的选择,运输是否合理、迅速，是天然香料生产的重要环节，因此加工地点的选择也显得尤为重要。,对于必须在新鲜状态下进行加工的原料，如：玫瑰花、茉莉花、香叶、薰衣草等，为了减少运输中的损失和变质，精油生产工厂应在原料基地不远的地方。,一般说在选择加工地点时，应保证原料能在12小时内运输到加工地点。这对产品的质量、精油得率都有好处。,2、香料植物原料的装运,在多数情况下，香料植物原料是在新鲜状态下进行加工的；但是也有一些品种干燥以后，精油不致于受到明显损失的植物原料，就在干燥的状态下进行加工，以利于运输和储存（例如：薄荷叶就可干燥后运输）。,(1),香料植物运输前应注意的问题,从植株采摘下来的新鲜原料，在未装车之前应放在阴凉处，且,忌阳光直晒,。尤其是鲜花、鲜叶类原料放置中要注意通风，以免堆积发热。运输中鲜花应装在有通风设备的花篓中，不能强行装在麻袋中。但籽仁类原料可用袋装。,2、香料植物原料的装运,(1)香料植物运输前应注意的问题,有些,基本上晒干的原料,，如：薄荷和香根（岩兰草）,可装在袋中或散装进行运输,；玳玳和芳樟削剪下来的枝、叶可散装。,有些,松散的干料,，如树苔、橡苔以及酒花，运输之前,可进行打包压实,，这样既节省车辆，又便于运输。,必须仔细地注意到,汽车和卡车车辆的清洁,，既不应该有煤油、汽油、油漆、橡胶和各种合成香料的气味，也不能有其他残余的天然香料的原料，尤其是辛辣刺激性原料。,为了加强管理，运输前,应填写运输卡片,，注明品种、数量、采摘时间、装车时间、包装方法以及运输中应注意的事项。为了加强责任制，同时应注明装货员、司机、押运员和收货人的姓名。,2、香料植物原料的装运,(2)运输中应注意的事项,在运输原料时，为加强防护，使其与尘埃、日光、雨水隔绝，用防雨布、芦席加以遮盖。（防尘、日光、雨水）,在运有香料植物的汽车上，押运人员不能坐在装有植物原料的麻袋上或篓子上，否则揉搓、重压会损坏原料，影响精油质量。,在任何情况下，应极力避免天然香料在运送前和在运输中受潮和弄湿，发生这种情况时要分明注明，以便到加工点及时处理。,3、香料植物原料的贮藏,进厂的原料，除根据不同品种的要求，检查各有关项目之外，要准备场地和仓库进行存放。,因为受设备处理能力的限制，存放一定时间是不可避免处理的，一般应在34小时内能投入生产，如果有条件，鲜料应在当日内处理完毕。,(1)鲜花的储藏与保养,花蕾,对于花蕾（茉莉花、大花茉莉、晚香玉），从篓筐中取出后应摊在事先准备好的花架与花筛上进行保养，也可放在水泥平台上，如有条件也可以放在能机械传运的有孔眼的摊花机上。,在地上进行长时间的鲜花保养，往往会带来产品酸值升高或鲜花开放不均匀等不良效果。,花蕾在存放保养过程中，原则上以薄层放置，厚度以不超过5cm为宜。过厚容易发热和发霉，使得精油的质和量都减少。有时为了使鲜花能全部和均匀一致地开放和发香，常每隔一定时间，把花层轻轻地进行上下翻动。,在干热的78月份，对于大花茉莉的成熟花蕾，在保养过程中还需要均匀地喷洒雾水，使花蕾湿润，这样才能开放得更好和香气更浓。所以在保养过程中，对于不同品种也有不同要求。,(1)鲜花的储藏与保养,鲜花,有的鲜花（如：白兰花、黄兰花、玫瑰花等）是采集当天清晨刚开放的鲜花，有的（如：依兰、鹰爪花、含笑花等）是采集经一定光照后成熟的花。对于已经开放的鲜花，已经具有浓郁的芳香，一般精油不再随放置时间而增长，反而由于挥发、酶的作用以及发酵，降低精油的质量。如一时加工不完的鲜花也应该薄层放置，最好能放在较低的温度下保藏，这样可以抑制酶的活性，使制成的产品香气更接近原来鲜花的香气。,玫瑰花和橙花，采用蒸馏法提油之前，如果原料进厂数量超过设备处理能力时，可将花瓣放在清水中保藏。一般说花保藏在比空气温度低的水中，能延续花的保藏时间，但时间过长仍然会发酵。,(2)鲜叶的储藏与保养,鲜叶的采摘也应选择晴天，尽量避免雨天采叶。连续晴天采集的鲜叶其精油得率较高。,鲜叶运到工厂后，不要马上组织生产加工，应薄层放置一定时间，甚至可以放置到半干，再进行投料生产，这样不但不影响质量，而且其绝对出油率高于鲜叶的出油率。,如：白兰叶、树兰叶、玳玳叶、橙叶、薄荷叶等，放置一定时间或数天后，其出油率常比原来鲜叶高520%（叶重量均按原来新鲜叶重计）。,(2)鲜叶的储藏与保养,出油多的原因是：鲜叶经薄层放置一定时间或数天后，叶表面水分均匀地散失了一部分，而又不十分干枯，这时叶子表面细胞孔扩大，有利于精油扩散，因而提高了得率。,有些较为娇嫩的鲜叶如香叶等，不需要放置，采集后以立即组织生产为好。,作为想长期保存的鲜叶，常在采集后，采用阴干或晒干办法，并通过打包进行保存，如紫苏叶等就采用这以方法。但在阴干或晒干（尤其是晒干）过程中，精油会有所损失。,(3)其他取香部位的储藏与保养,枝条、树皮可压紧装成袋或打包成捆进行储藏。,橡苔、树苔可包在麻袋中，由于它们很容易吸收其他原料的香气，应与其他有香物质隔离堆放。,心木（如楠木、樟木、愈创木、檀香木（3060年才具有浓郁的芳香）存放在一般气温变化小的仓库中，这样生产出的精油可保存若干年之久。,酒花装在麻袋中，酒花比树脂容易变化和分解，应保存于冷库中。,籽类一般装在麻袋中保存，但有的不易长期保存，如山苍籽，由于含有柠檬醛，时间一长，容易引起氧化、聚合、树脂化，影响精油的质和量。,对于这些原料的储存，应避免受潮发霉，存放的仓库内空气要通畅，温度要适宜。如果要长期保存，其环境一定要干燥。,三、原料预处理的方法,1、干燥处理,芳香植物的干燥处理，一般常用晒干或阴干的方法，在干燥过程中，原料中所含精油一部分会随着水分的蒸发而一起挥发出来，尤其是在烈日下晒干的方法，精油的损失更为严重。,提倡阴干或风干的方法，这一方法精油损失就较少，而挥发部分的精油主要是低沸点的萜类物质，这样对产品质量基本上不存在影响，有时还会因减少了萜类物质而提高了产品的品质和稳定性。,在干燥处理和存放过程中，有些芳香植物中由于存在着的芳香前驱体、高分子芳香基物质、葡萄甙（代）等，会同时进行着“酶解”、“发酵”、“后熟”等作用，使原来（干燥前）未发香的原料变成有香气的特征物质；使香气粗糙的原料变为香气较为协调的原料。,1、干燥处理,芳香植物的干燥处理的目的：,延长保存时间。,在不增添设备和人力的情况下，能一年四季合理地安排生产。,便于原料打包运输。,有利于保证精油质量。,2、浸泡处理,浸泡处理原料的目的主要有以下几点：,(1)为了较长期保存原料。某些鲜花，如桂花，由于花期很短，日产花量高，为了便于运输和生产安排，常在采集后，用饱和食盐水和明矾进行浸泡保藏，保存期可达半年以上。浸泡过的桂花与鲜桂花在香气上略有不同，浸泡后的偏甜，鲜花清而甜香。,(2)为了提高精油得率。有些鲜花，如玫瑰花，经饱和盐水作适当浸泡预处理后，再用水蒸气蒸馏法进行生产，一般能提高玫瑰精油的得率。,2、浸泡处理,(3)为了提高生产效率。,如：柑橘类果皮需要用1.53%的石灰水溶液浸泡.,这主要是由于：,果皮中含有大量水溶性的果胶和果酸，这就不利于果皮的压榨和油水分离。经浸泡以后，果皮中的果胶、果酸转化为不溶于水的果胶酸钙，有利于油水分离，提高产率。,使中果皮吸收大量水分，使其吸收精油的能力大大降低。,使水分渗入油囊中，使油囊内压增大，施加外压时，油囊破裂，精油易流出（射出）。,3、破碎处理,对某些芳香植物，采用机械方法进行不同程度的磨碎（或磨粉）、压碎、切断（碎）等处理。,目的是：,为了加快“水散”过程；,提高水蒸气蒸馏效率。,(1)磨碎（或磨粉）,树干（包括心木）、树皮类芳香植物如檀香、柏木、桂皮等就常采用磨碎或磨粉的预处理方法。,有时对于整株草本植物，如广藿香茎枝叶采用磨碎处理。,对于某些干花如干树兰花，有时也采用磨粉处理。,3、破碎处理,(2)压碎,对于某些果实（浆果）和种子（如：大茴香、肉豆蔻、芫荽籽、众香籽）常采用压碎方法进行预处理，它们的精油虽然主要存在于果皮和种皮中，但如不经过压碎，由于果皮或种皮的坚实，精油就难以扩散。压碎后就有利于加快蒸出，但一经压碎也必须快速进行加工，以免精油损失。,(3)切断（或切碎）,香根、香茅、丁香罗勒等香料植物，其长度较长且不归整，按工艺需要常切成大小基本一致的小段，或切碎成碎粒。如进行水蒸气蒸馏时，为了便于装料，需进行切碎处理，经过切碎处理后，原料外形更归整，可以有效提高单釜处理能力。,4、热烫（杀青）,定义：各种荚果原料，在采摘下来经过不长时间后，必须很快地在热水中或蒸汽中进行短时间热处理，而后立即用冷水冷却。,这一步骤是食用香料植物干制中常用的。作用如下：,通过热烫排除荚果组织中的空气，破坏氧化酶系统，使果荚保持特定的颜色。如：八角茴香果、花椒采摘后放在热水中浸泡35分钟，晒干后可保持八角果特有的黄红色，颜色变得鲜艳。,热烫可使果实细胞内的原生质凝固，细胞内部发生质壁分离，荚果组织渗透性发生改变，在干燥过程中水分易于排除蒸发，加速干燥过程。,更重要的是荚果表面夹带的污物和微生物，在热烫中可起到一定清除和杀灭作用。,5、发酵处理,这一处理过程主要包括：高分子芳香基质的酶解、甙类化合物的分解转化、原料中部分成分在“发酵”和“后熟”条件下的相互作用等。,通过这样预处理后往往能达到优质或高产的目的，或优质高产二者同时兼备。,有些芳香植物，如：香荚兰、鸢尾等在发酵处理前是没有香气或香气非常弱，经过一段时间或较长时间发酵处理后，才开始发香。,香荚兰豆内的种子，经过,2,3,个月自然发酵处理后，就会发香，而且香气极佳。香荚兰豆如采用“热烫”或“晒法”进行处理，就可以缩短发酵时间。,5、发酵处理,鸢尾根在发酵处理前应该把根皮剥去并切成小片，然后装入麻包袋中，置于通风处，存放23年才发香。如采用温热发酵处理，其时间就可以缩短。鸢尾根发酵目的，是使甙类化合物分解形成鸢尾酮。,有的芳香植物如树苔，经过打包存放半年后，就会使高分子芳香基酶解形成香气圆和、甜醇的成分。所以这些原料也必须经过存放的预处理。另外，树苔在生产前还要做适当环潮处理，目的是使组织膨胀，有利于树苔中成分在浸提过程中渗透、溶解和扩散。,有些芳香植物如广藿香等，由于原来香气极为粗糙，经过在干燥过程中的发酵处理后，香气就变得协调和具有甜的木香气息。,四、天然香料主要品种,主要内容：,香料香精词汇,花,叶子,果实、果皮,草本地上部分,树皮和树干,种子和种皮,根,树脂、地衣,1、香料香气的词汇,floral 花香,fresh 新鲜的,fruity 果香,greasy 油腻的,green 青香、新鲜的,harsh 粗的,herbal 药草香、草香,hickory smoke,山核桃烟香,honey like 蜜香样的,jam 果酱香,leafy 叶香,leathery 皮革香,meaty 肉香,melon 甜瓜香,metallic 金属气,milky 乳香,minty 凉香,mossy 苔香,musky 麝香样,musty 陈腐气,nutty 坚果香,1、香料香气的词汇,oily 油的、油脂气,oriental 东方的、东方香型,pepper 胡椒气,phenolic 酚香,pine 松木香,powdery 粉香,pungent 刺鼻的、辣的,rancid 油脂恶臭的、酸败的,rooty 根样的,Russian leather 俄罗斯式革香,Sandal 檀香样的,Seedy 成熟的、多籽的,Smoke 烟气,Soapy 肥皂般的,Spicy 辛香的,Stale 不新鲜的,Strong 浓的、强烈的,Sweaty 汗气,Sweet 甜香,tarry 焦油气,tarty 酸涩气,tobacco 烟草香,1、香料香气的词汇,acidic 酸味、酸气,aldehydic 醛香的,almondy 杏仁香的,amber 琥珀香、龙涎香,animal 动物香,astringent 收敛性的,balanced（rounded）和谐的,balsamic 膏香,bitter 苦的,burned sugar 焦糖,buttery 黄油,camphoraceous 樟脑样,chemical 化学的,citrus 柑橘香,clean 清洁的,dry 干的,earthy 土壤的,ethereal 醚香,fatty 脂肪香,fecal 粪臭的,fishy 鱼腥香,1、香料香气的词汇,vanilla 香荚兰豆香（香草香）,vegetable 蔬菜气,vinegar 醋香,warm 温暖的,waxy 蜡样的、蜡香,weak 淡的、弱的,winy 酒味的、葡萄酒香,woody 木香,fruity 果香,apple 苹果,apricot 杏子,banana 香蕉,cherry 樱桃,coconut 椰子,date 枣,fig 无花果,grape 葡萄,haw 山楂果,lemon 柠檬,(water)melon 甜瓜orange 橙子,1、香料香气的词汇,(honey)peach 桃子,pear 梨子,pineapple 菠萝,plum 李子、梅子,prune 洋李,strawberry 草莓,1、花、花蕾和花序,(1)茉莉,科属：木樨科，茉莉属,使用部位：鲜花,香气特征：清鲜温浓的茉莉花香，香气细微而透发，有少量的浊香成分。品种不同，香气有所不同，大花茉莉香气较浓郁，相对偏浊，很持久；小花茉莉香气较清灵淡雅。,产地与分布：大花茉莉（素馨）广泛生长在地中海沿岸地区，我国的广东、福建等省已有栽培；小花茉莉（茉莉花）原产于印度，我国长江以南栽培比较广泛，其中以广州和苏州为主要的栽培地。,(1)茉莉,加工方法一般用石油醚浸提鲜花制取浸膏。,应用：浸膏和净油广泛的应用在各种香型的高档日用香精中。大花茉莉浸膏、净油、精油可用于饮料、露酒、糖果、饼干、甜食、胶姆糖的加香；小花茉莉浸膏或净油可用于食品和饮料的加香。花、叶具有清热解表，利湿等功效；根入药具镇痛功效。,.天然香料照片1、花茉莉茉莉2.jpg,1、花、花蕾和花序,1、花、花蕾和花序,(2)玫瑰,科属：蔷薇科，蔷薇属,使用部位：花、花蕾、叶片和果实,香气特征：皱叶玫瑰及墨红玫瑰香气多浓甜；大马士革玫瑰香气多纯甜；百叶玫瑰和五月玫瑰多清甜；黄玫瑰多干甜；白玫瑰则属蜜蜡甜。加工方法不同，所得香气也不太一样，一般来说，好的玫瑰浸膏最接近鲜花的香气，玫瑰净油和玫瑰精油得香气比浸膏飘逸而浓郁。,加工方法：通过溶剂萃取的方法得到浸膏，水蒸气蒸馏的方法得到精油。,1、花、花蕾和花序,(2)玫瑰,应用：玫瑰花油香气美好，但价格较贵，实际使用受到限制，仅仅用在高档化妆品香精中，用小量即起作用。在食用香精中应用较广泛，如果香型的杏、桃、苹果、桑椹、草莓、梅子等香精中，均可微量的食用；医药、糖果、烟草等也可以用之加香。用水蒸气蒸馏法提取的玫瑰水，也可作为食品和化妆品的原料。,.天然香料照片1、花玫瑰DSC02326.JPG,1、花、花蕾和花序,(3)白兰花,科属：木兰科，含笑属,使用部位：鲜花、鲜叶,香气特征：白兰花油和浸膏具清新、鲜幽花香，香气透发。白兰花香气又似喹啉、邻氨基苯甲酸甲酯和对甲酚的浊气，并辅有大量的清香（有似芳樟醇、苯乙醇、茉莉酮、乙酸苄酯等），清香少而浊香显著。,产地与分布：白兰花原产于喜马拉雅山或马来西亚，现东南亚各地广泛栽培；我国华南和西南各地均有栽种，以福建和广东产量最大。,1、花、花蕾和花序,(3)白兰花,加工方法：白兰花、叶油可用水蒸气蒸馏的方法制得，得率约,0.220.28%,；用石油醚进行室温间歇浸提法萃取白兰花浸膏，采用低温萃取，所得膏色更浅，香气更佳，但得率仅,0.1%,左右。,应用：白兰花油和浸膏是上好的花香香料，为我国特产；可用于多种香型的高档日用香精配方中，用少量即可起作用，但主要有导致变色的缺点。浸膏的香气比精油鲜，但色泽较深。白兰花的根、叶、花均可入药。,.天然香料照片1、花白兰DSC02597.JPG,1、花、花蕾和花序,(4)依兰依兰,科属：番荔枝科，依兰属,使用部位：花朵,香气特征：鲜清香韵，浓郁花香，苦的香味,产地与分布：原产于菲律宾、爪哇等地，现整个太平洋群岛、马达加斯加、留尼汪、塞舌尔已有广泛的分布和栽培。我国云南、福建、广东、广西等热带和亚热带地区也有栽培。,1、花、花蕾和花序,(4)依兰依兰,加工方法：早晨采摘的黄绿色花朵，用水蒸气水中或回水蒸馏,1024h,，得率约,12.5%,。,应用：依兰精油、浸膏和净油较广泛的应用于日用香精中，可增加其花香香韵，并有一定的定香效果。精油偶尔用作食品香料，如口香糖、糖果、焙烤食品的加香，以取其花香香韵。,.天然香料照片1、花依兰矮依兰1.jpg,1、花、花蕾和花序,(5)卡南加,科属：番荔枝科，依兰属,使用部位：花,产地与分布：卡南加原产于马六甲海峡或菲律宾。主要产地在印尼。我国福建、广东、云南也有少量引种。,香气特征：略有木香、膏香和茴香，底蕴有鲜花香，似依兰依兰但不及依兰好，较之少甜香、干粗而重，但香气更持久，味苦。,加工方法：花一般经过水中或水上蒸馏得到精油。,应用：卡南加油可以说是低档的依兰油，价格比较低廉，在日用香精中应用较广。,1、花、花蕾和花序,(6)九里香,科属：芸香科，九里香属,使用部位：花、叶、果实以花为主,味道特征：清香温和，香气特殊,产地与分布：原产于亚洲热带和亚热带地区。我国西南、华南地区和台湾省均有野生种。福建、广东、广西、云南、四川、湖南、贵州等省已有栽培。印度、斯里兰卡、大洋洲、太平洋群岛、美洲热带也有分布。,1、花、花蕾和花序,(6)九里香,加工方法：花可以采取浸提法提制浸膏，或用水蒸气蒸馏法提取精油。,应用：九里香花、叶、果所含精油主要用于食品香精和化妆品香精中，叶可直接用作调味香料。九里香全株可供药用。,.天然香料照片1、花九里香DSC01794.JPG,1、花、花蕾和花序,(7)金银花,科属：忍冬科，忍冬属,使用部位：花蕾、花,香气特征：香气浓郁，是重型花香型，其香气既有风信子花样的膏甜与鲜清，及玫瑰的甜香，又有茉莉与苦橙花样的鲜香，又像铃兰和紫丁香的清香，分散而有水仙花样的清浊香。总的以甜气为主，鲜气为辅，清香贯穿于甜鲜之间的花香香韵。,1、花、花蕾和花序,(7)金银花,产地与分布：我国大部分地区均有栽培，河南产称南银花，山东产称东银花。,加工方法：用溶剂萃取可得浸膏，为深绿色固体，其中净油含量为,23.8%,。,应用：目前国际市场上，天然的浸膏和净油很少见。净油曾用于高档的香水香精中。花蕾制备金银花露，具有清热解毒的功效。,.天然香料照片1、花金银忍冬DSC01034.JPG,1、花、花蕾和花序,(8)金合欢,科属：豆科，金合欢属,使用部位：花朵,产地与分布：原产于西印度群岛。野生或栽培与具温带气候的地中海沿岸国家和热带地区，如黎巴嫩、摩洛哥等。我国福建、广东、广西、四川、云南、浙江、台湾等省均有栽培。,香气特征：清甜花香，近紫罗兰花带橙花样鲜清、覆盆子及香豆素样香韵，又有温和的粉香、辛香及药草香，留香持久。,1、花、花蕾和花序,(8)金合欢,加工方法：一般采用石油醚萃取得浸膏,颜色为深黄色或棕色蜡状固体。由浸膏得到的净油为深黄色或浅棕色稠厚液体。,应用：净油多用于高级的花香型日用香精中，有时也用于食用香精中以增强果香。金合欢荚果可以入药，具收敛功效。,.天然香料照片1、花金合欢DSC01774.JPG,1、花、花蕾和花序,(9)薰衣草,科属：唇形科，薰衣草属,使用部位：花序,香气特征：清香带甜的花香，香气透发，持久。醛香的多寡是衡量该油香气质量的主要标准之一。浸膏具甜草香、香豆素样、近似真花香气，留香较精油持久；净油有木草香、微果香的极浓厚香气，但花香较少。,产地与分布：在地中海区域、北美、北非及一些欧洲国家有生产或栽培。我国甘肃、新疆、陕西等省有一定规模的生产基地。,1、花、花蕾和花序,(9)薰衣草,加工方法：割下的花穗用水蒸气蒸馏法提取精油。,主成分：l-芳樟醇、乙酸芳樟酯、薰衣草醇等，还有糠醛、戊醛、戊醇、-蒎烯、桉叶素极少量的-龙脑、香叶醇、萜烯类和痕量的香豆素。,应用：薰衣草油广泛的用于许多日用香精中。也可用于烟用香精及软饮料、糖果等食品的加香。此外在医药、陶瓷、环卫方面也有应用。,.天然香料照片1、花薰衣草DSC00489.JPG,1、花、花蕾和花序,(10)啤酒花,科属：桑科，葎草属,使用部位：雌花穗,味道特征：特有的芳香和苦味。,产地与分布：啤酒花原产于欧洲、亚洲西部、美洲和我国的新疆、甘肃、陕西、四川等地。目前我国大面积栽培的有：新疆、黑龙江、吉林、辽宁、山东、内蒙、河北、北京等地。世界上栽培啤酒花的国家有：联邦德国、捷克斯洛伐克、比利时、美国、英国、苏联、法国、南斯拉夫、澳大利亚、瑞典、西班牙和日本等。,1、花、花蕾和花序,(10)啤酒花,加工方法：,颗粒啤酒花,采摘下来的新鲜球果含有,2580%,的水分，如不及时干燥加工，则会变色甚至发霉，因此需及时进行干燥处理。干燥温度，开始用,45干燥45小时，当花苞的水分减少后，温度升高到5565,并保持恒定直到烘烤完毕。由于刚烘干的啤酒花含水量只有,6%,左右，干酥易碎，无法压紧包装，因此，有干燥箱中取出来的干啤酒花放置在室内让其自然回潮，待含水量达到,89%,时球果呈软绵状态，随即可进行压紧包装。,1、花、花蕾和花序,(10)啤酒花,啤酒花精油,用水蒸气蒸馏法提取，得油率为,0.20.8%,。,啤酒花浸膏,用有机溶剂萃取所得。,主成分：啤酒花中所含苦味物质约有,30,多种，主要有-酸（又叫甲种苦味酸）、异,-,酸、,-,酸的氧化衍生物等应用：啤酒花是生产啤酒的主要原料，它能赋予啤酒一种特有的苦味和清香；食品工业利用啤酒花作酵母配曲的发酵剂；在制药工业上也是一种重要的药材。,.天然香料照片1、花啤酒花DSC01822.JPG,2、叶子,(1)香叶天竺葵,科属：天竺葵属,使用部位：叶和茎,香气特征：蜜甜-微清，香气稳定持久。留尼旺香叶油香气甜而带青，有叶青气息，还有脂蜡气，香气浓厚，余香有玫瑰样的甜香。我国生产的香叶油甜而有力。,产地与分布：最大的香叶天竺葵栽培地区是留尼旺，精油产量占世界的50%，其他主要产区有非洲的阿尔吉尼亚、摩洛哥、刚果、坦桑尼亚、肯尼亚等；欧洲的苏联、保加利亚、法国、意大利、西班牙等；我国五十年代引种昆明，现江苏、浙江、四川都有栽培。,2、叶子,(1)香叶天竺葵,加工方法：香叶油一般采取水蒸气蒸馏法提取精油。,应用：精油、浸膏和净油广泛的用于香精中，因其味苦仅有限的使用于调味食品、烟用、酒用香精中。在日用香精中可用于香水、香粉、膏霜和香皂香精中，常作为配制玫瑰香精的香料，也可用于风信子、香石竹、紫丁香、晚香玉、铃兰、紫罗兰、含羞花等香精配方中，又是调配香薇型、薰衣草、玫瑰檀香型、东方香型所必需的香料。,.天然香料照片2、叶子香叶天竺葵DSC01215.JPG,2、叶子,(2)苦橙叶,科属：芸香科，柑桔属,使用部位：叶片和嫩枝,香气特征：青滋香中的清香，是强烈的清香中带有甜的叶青气。苦橙叶油带有类似苦橙花气息，兼有微弱的木香、草香底蕴和干苦的味感。巴拉圭苦橙叶油香气更加强烈，头香虽有些粗糙，但随之变为干、苦的花香，同时带有甜和轻微木香的典型橙叶气息。,产地与分布：产于南美洲巴拉圭的橙叶油来自苦橙与酸橙的杂交种，另一种苦橙叶油是产于欧洲与非洲的苦橙品种。我国产的玳玳叶油可代用。,2、叶子,(2)苦橙叶,加工方法：叶片是主要的原料，通过水蒸气蒸馏的方法得到苦橙叶油，得率约,0.20.3%,。,主成分：乙酸-,l,-芳樟酯、芳樟醇、氧化芳樟醇、松又醇、乙酸香叶酯和橙花酯、吡嗪类等。,应用：巴拉圭橙叶油是最主要的一种，是常用的重要香料，在日用香精中应用广泛。橙叶油以低浓度广泛用于水果和密香的食用香精中，也用作圆合其中合成香料的粗冲香气。,.天然香料照片2、叶子苦橙叶.jpg,2、叶子,(3)冬青,科属：杜鹃花科，白株木属,使用部位：枝叶,香气特征：青涩的药草香，香气与水杨酸甲酯香气类似，均有强烈而特殊的甜芳香气和香味，常有一种特殊的似果香样的头香和稍带甜木的尾香。,产地与分布：我国四川、云南、广东、贵州、江西等地有分布,2、叶子,(3)冬青,加工方法：采下的枝叶置蒸馏锅中,显温浸,几小时以水解白株木苷葡萄苷，然后进行水中蒸馏，持续56h；可获得0.7%左右的精油。,应用：精油有时少量用于多种日用香精中，牙膏香精及口腔清洁剂。在食品香精中主要用于沙土型、可乐型以及胶姆糖、糕点等医药及驱风油等卫生品中多用其加香。,.天然香料照片2、叶子冬青.jpg,2、叶子,(4)广藿香,科属：唇形科，刺蕊草属,使用部位：叶片,香气特征：精油具有特殊性的干药草香、壤香、微弱的樟脑气息和木香底蕴。香气势浓而持久，头香、体香、基香没有多大变化，贯穿始终。由于产地不同，有带壤香底蕴的，也有稍带果香、酒香头香的，但均不应带焦苦气。,产地与分布：原产于菲律宾和印度尼西亚，广泛栽培于印度尼西亚、马来西亚、马达加斯加、塞舌尔、巴西、巴拉圭。最大的销售中心是槟榔屿和新加坡。我国主要栽培地区为广东、广西、台湾和四川省。,2、叶子,(4)广藿香,加工方法：叶片经过适当的干燥以后进行水蒸气蒸馏获得精油，得率为,1.53.0%。用苯萃取的浸膏，得率为56%，从浸膏制备净油得率约7580%,，浸膏和净油没有似精油那种微弱的霉气，留香长久。,应用：广藿香精油广泛的应用与日用香精配方中，其香气几乎能够胜任各种类型的香精。浸膏的净油由于具有良好的定香特性也被应用。用在香粉香精中效果极好，精油偶尔可用于胶姆糖、软饮料、烘烤食品等的加香。,.天然香料照片2、叶子藿香DSC01680.JPG,3,、,果实和果皮,(1)甜橙,科属：芸香科，柑橘属,使用部位：果实、花和枝叶,味道特征：甜清果香，柑香香气，带有脂蜡醛香，酸甜适度爽口。,产地与分布：原产于我国华南和越南，主要分布在我国西南地区和长江流域以南各省，主要栽培区为四川、广东、广西、湖南、福建、台湾、江西、湖北等省，尤以四川栽培为多，浙江、云南、贵州、陕西、安徽也有栽培。,加工方法：压榨法,应用：甜橙皮油可调配各种食用香精，是糖果、糕点、醇饮料和碳酸饮料的矫味剂、赋香剂；在香水、花露水、古龙香水、香脂、乳液、香粉、口红、牙膏、香皂等日用化妆品中也有广泛的应用。,3,、,果实和果皮,(2)红桔,科属：芸香科，柑橘属,使用部位：果实和枝叶,味道特征：桔子果香气，味辛温略清甜。,产地与分布：为我国原产的古老品种。分布于四川、福建、贵州、江西、浙江、湖南、湖北、云南等省。以四川栽培为多，次为福建、贵州。四川称川桔、大红袍，福建成福桔、漳桔，贵州兴义产的称兴义大红袍。世界分布范围广，主要在意大利、西班牙、阿尔及利亚、巴西、几内亚和美国的佛罗里达等。,3,、,果实和果皮,(2)红桔,加工方法：压榨法、水蒸气蒸馏法,应用：主要作为果香型香原料。果皮广泛用于调配多种食品香精，是糖果、糕点等食品的赋香剂，非酒精饮料的矫香剂、赋香剂；叶油和花油或其浸膏亦广泛用于牙膏、牙粉、香脂、香粉等化妆品香精中，在我国香料工业中占有比较重要的作用。成熟桔皮经干燥干制后可入药。,3,、,果实和果皮,(3)柚,科属：芸香科、柑橘属,使用部位：果实、枝叶和花,味道特征：柚的品种类型多，优良品种有愉快的芳香味，果肉酸甜适度，,香甜化渣,，有的稍带苦味或麻味。,产地与分布：原产于东南亚。我国四川、云南、贵州、浙江、江苏、福建、广东、广西、台湾、湖北、湖南等省均有栽培。意大利和美国是重要的产地，也广泛栽培于其他国家。,加工方法：一般用水蒸气蒸馏法提油，花一般用来提取浸膏，果皮用压榨法提油。,应用：精油可供调配食品、饮料、化妆品和牙膏香精。根叶及果皮可以入药。,.天然香料照片5、果实和果皮柚子DSC02116.JPG,3,、,果实和果皮,(4)圆柚,科属：芸香科，柑橘属,使用部位：全果或果皮,香气特征：干甜柔和的柑橘样新鲜香气，近甜橙和苦橙，香气较粗而强烈，香气易败变。,产地与分布：主要栽培国家有美国、东亚、西印度群岛、巴西、尼日利亚等。,加工方法：圆柚油是用新鲜果皮经压榨而获得。用水蒸气蒸馏法从破碎的果实或种子中获得低档的精油。,应用：圆柚油可以用于调配人造香柠檬油以及柠檬油；可与柠檬、甜橙等油同用于古龙及其他使用柠檬甜橙油的日用香精类型。冷榨油常用于软饮料的加香。,3,、,果实和果皮,(5)柠檬,科属：芸香科，柑橘属,使用部位：果实和枝叶,味道特征：果皮芳香，果汁味极酸,产地与分布：原产地可能为东南亚，尤力克品种原产意大利。我国于1920年引种，四川、台湾为主要产区，广东、广西、福建、云南等省也有少量栽培，世界上栽培柑橘的国家有92个，其中有66个国家种植柠檬。意大利和美国为重要产地。,3,、,果实和果皮,(5)柠檬,加工方法：柠檬果皮油的加工一般采用