低聚果糖简介培训课件.ppt

本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。,目录,content,1,2,3,4,微生态和健康,低聚果糖简介,低聚果糖的物化性质,低聚果糖生物学活性和健康功能,5,低聚果糖的安全性及应用,6,案例展示,重新认识“人”,微生态和健康,人体肠道内的微生物中，超过,99%,都是细菌，占人体菌群的,80%,，存活着数量大约有,100,兆个，有,500,1000,个不同的种类。这些数目庞大的细菌大致可以分为三个大类：有益菌、有害菌和中性菌。,人体微生态,皮肤,肠道,生殖道,口腔,鼻咽,人体,微生态,微生态和健康,人,是一种“超级生物体”。,机体,细胞10,13,个，微生物细胞,10,14,个，人体细胞：微生物细胞,=1,：,10,，从对人体的利害可分为：有益菌（正）、有害菌（邪）和中性菌。,人体,内生活着大量共生细菌，其中大部分在人的肠道里，称为肠道菌群，肠道菌群的平衡对于人类的健康具有十大重要的营养、代谢和免疫功能，对于亚健康的改善有着重要意义。,超级生物体,微生态和健康,关注亚健康 提高生命质量,亚健康是既没有疾病又不健康的中间过渡状态,亚健康是重大疾病的潜伏阶段,慢性病是量变到质变的过程,亚健康是可逆的，可以通过生活方式恢复健康。,WHO2004,年指出，,70%,的人死于生活方式。,中国营养健康状况：肥胖,3.26,亿,高血压血脂各,1.6,亿糖尿病超过,1,亿,微生态和健康,微生态和健康,由中华预防医学会微生态学分会,进行的,中国人口亚健康与微生态失衡状况调查,，汇总全国,345,位专家的结论：,微生态失衡与亚健康、慢性疾病互为因果,疾病必然伴随着微生态失衡,微生态平衡,益生菌,条件致病菌,致病菌,环境因素,微生态失调,益生菌,内源性感染,外源性感染,益生菌,双歧杆菌是“健康指数”,对不同年龄人士的实验结果显示，人一出生即有细菌定植在肠道内，母乳喂养的婴儿肠道内双歧杆菌数量可达总菌数的,90%,以上，此时婴儿免疫力强，消化吸收好，排便正常。断乳儿和成人的双歧杆菌减少，老年人肠道内的双歧杆菌则减低至,10%,左右，身体强壮的青年和长寿老人肠道内双歧杆菌数量则明显比体弱多病的人多。所以，微生态学家也把双歧杆菌数量成为“健康指数”。,微生态和健康,最大的营养器官 最大的免疫器官,肠道的重要性,90%*,的营养靠肠道吸收，,99%,的毒素从肠道进入人体，,84%,的病毒从肠道进入人体。,1,肠道中微生物重,1.5,公斤，控制人体,70%,的免疫，是人体最大的免疫“器官”。,肠道菌群是人体的第二大脑，人体老化一半因素是大脑一半因素是肠道，肠道与体重和衰老有重要关联，肠道菌群影响人的情绪，与过敏有关，睡眠（时差）。,已经发现的,130,种人体必需的营养素食物中并不存在，必须依靠肠道中的有益菌合成。,与肠道肿瘤、癌症和代谢类疾病有直接关联。,3,5,2,4,微生态和健康,益生元的特征,在全球范围内，包括欧洲,EFSA,和美国,FDA,等机构公认的具典型益生元功效的,天然存在,的安全的是,低聚半乳糖（,GOS,）,和,低聚果糖（,FOS,）,！另外的被称为准益生元。,研究最多,应用最广泛,中国卫计委：,GOS,、,FOS,、菊粉和棉子糖是益生元来源。,不被人体消化,水溶性膳食纤维,益生菌的增殖因子,(,粮食,),微生态和健康,肠道,是人体最大的“营养器官”、,”免疫器官”和“第二大脑”,益生元是一种,健康必须的营养素,，,正日渐成为消费者的共识!,微生态和健康,目录,content,1,2,3,4,微生态和健康,低聚果糖简介,低聚果糖的物化性质,低聚果糖生物学活性和健康功能,5,低聚果糖的安全性及应用,6,案例展示,低聚果糖简介,加华营养科技益生元低聚果糖商标,低聚果糖（,FOS,）,天然植物来源的益生元,低聚果糖是公认的典型益生元，也是一种水溶性膳食纤维，天然存在于自然界多种植物中。由于其显著的健康功效、良好的加工性能和卓越的口感，广泛应用于保健食品、乳制品、婴幼儿配方食品、饮料、烘焙食品中。,低聚果糖简介,低聚果糖,(fructooligosaccharide,，,FOS),，又名寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，是存在于水果、蔬菜、蜂蜜等物质中的天然活性成份，优良的水溶性膳食纤维。目前商业化的低聚果糖产品是葡萄糖、蔗糖、,GF,2,(,蔗果三糖,),、,GF,3,(,蔗果四糖,),、,GF,4,(,蔗果五糖,),的混合物。,FOS,菊粉,结构天然存在,低聚果糖简介,*,用高效液相色谱法定量,*用苯酚,-,硫酸铜法测定总糖,来源：金其荣 徐勤 果寡糖酶法生产，适用技术市场,p25,1997 No.9,存在于大约,36000,多种植物中。,每天约要吃,22,个香蕉或者,383,瓣大蒜才等于,4,克的低聚果糖,植物名称,低聚果糖（,%,）,水分,（,%,）,总糖,（,%,）,占新鲜材料,占干材料,占总糖,洋葱,2.8,25.0,29.0,89,9.3,大葱,0.2,1.9,3.6,91.5,4.4,大蒜,1.0,2.2,3.9,57.1,24.3,牛蒡,3.6,16.7,22.0,78.5,16.4,黑麦,0.7,0.7,0.9,11.5,29.5,香蕉,0.3,1.3,1.6,75.5,19.2,低聚果糖简介,低聚果糖,FOS,蔗糖,Sucrose,果糖,Fructose,生产示意,低聚果糖简介,目录,content,1,2,3,4,微生态和健康,低聚果糖简介,低聚果糖的物化性质,低聚果糖生物学活性和健康功能,5,低聚果糖的安全性及应用,6,案例展示,甜度,粘度,低聚果糖物化性质,保存稳定性,热稳定性,低聚果糖物化性质,酸度与热稳定性关系,吸湿性,低聚果糖物化性质,低,DE,值淀粉水解液在低温下放置，会出现老化而变浑浊。向这一溶液中加入低聚果糖后，随添加量不同有不同程度的抑制这种浑浊现象。用,30%,低聚果糖,P,水溶液代替,30%,糊精（,DE10,到,30,）水溶液置于,5,低温环境中保存,0,48h,进行老化实验，用分光光度计测定,720nm,处的吸光度表示糊精溶液浑浊度，借以观察糊精的老化程度。图左显示了这一效应。有此可见，低聚果糖具有明显防止淀粉回生的作用，这一特性在糕点、面包等淀粉类食品中应用可使这些食品长期保存不变硬。,抑制淀粉老化,低聚果糖物化性质,注：益生菌专用,SCFOS,水分活度更低。,水分活度,低聚果糖、蔗糖、葡萄糖、,55%,的果糖和山梨醇的水分活度,低聚果糖物化性质,综述,黏度适中,低热量,非还原性，不参与美拉,德反应,常温及高温条件下中性条件下相当稳定，低温耐酸,耐高温，可以适应常见的热工艺,吸湿性能优于麦芽糖接近山梨醇,G,型水分活度介于山梨糖醇和蔗糖之间，,P,型水分活度稍高于蔗糖,易储存,甜度低,口味纯正,清爽,可以满足目前常见的生产工艺和产品特性的要求,低聚果糖物化性质,目录,content,1,2,3,4,微生态和健康,低聚果糖简介,低聚果糖的物化性质,低聚果糖生物学活性和健康功能,5,低聚果糖的安全性及应用,6,案例展示,典型的水溶性膳食纤维,美国谷物化学家协会（,AACC,）给膳食纤维下的定义是：,膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。,低聚果糖完全符合膳食纤维定义：,分子间始终以,-,（,21,）糖苷键相连，不被人体的消化液消化,低聚果糖几乎不被人体小肠吸收,低聚果糖具有多种生理功能，包括润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂,低聚果糖生物学活性和健康功能,活性益生元,Gibson,和,Fuller,提出的益生元定义是：,“不消化的食物成分，并且这些成分可通过选择性的刺激一个或者几个结肠生理性细菌的增殖和,/,或活性对宿主产生有益的健康效应。”,低聚果糖完全符合上述定义，因为：,低聚果糖几乎不被消化的通过小肠。,低聚果糖在大肠中被肠道内的益生菌选择性的利用，促进其生长，提高活性：有益菌排斥和抑制有害菌的生长繁殖，双向调节肠道菌群至平衡状态。,低聚果糖具有一系列的健康功效。,低聚果糖生物学活性和健康功能,热量低,蔗糖的热值：,4.17kcl/g,GB13432,可宣称低热量，达到,GB13432,规定量，可宣称膳食纤维有助于肠道健康。,低聚果糖在体内被双歧杆菌等发酵产生丁酸等物质，被人体利用可提供约,1.0kcal/g,；,低聚果糖的热值：在体内不被消化，不产生热量,低聚果糖生物学活性和健康功能,快速发酵多碳水化合物,pH acid(4.5),通过,6-16 h,慢速发酵多蛋白质,pH 7,通过,12-36 h,右结肠，上升,左结肠，下降,横向,盲肠,直肠,在结肠发酵,低聚果糖生物学活性和健康功能,健康功效,低聚果糖生物学活性和健康功能,在结肠被益生菌发酵,10%,的,CO,2,、,H,2,、,CH,4,50%,短链脂肪酸,40%,的微生物生物量,排出,能量损失,排出,有用的能量,1.0kcal/g,人体结肠发酵,低聚果糖生物学活性和健康功能,结肠发酵产生短链脂肪酸作用,乙酸,C,2,肌肉、肾、心脏和大脑新陈代谢的能量。,丙酸,C,3,肝脏摄入,抑制胆固醇合成,刺激肠道蠕动,丁酸,C,4,被结肠上皮细胞代谢减少结肠癌发生率,低聚果糖生物学活性和健康功能,低聚果糖对肠道细菌生长的影响,更,有效,新组分的发现让终产品效果更佳,低聚果糖国家标准样品的研制过程中，对发现新有组分新蔗果三糖的研究表明，新组分对增值有益菌、抑制有害菌、平衡微生态、提升免疫力效果更佳。,蔗果型低聚糖更稳定,对比果果型低聚糖，蔗果型低聚糖更稳定，在高温下不易发生美拉德反应。,权威实验（非文献）效果验证,一、,北京联合大学经人体和动物实验表明：,低聚果糖,低聚果糖具有激活人体益生菌增殖，抑制有害菌，平衡微生态，提高机体免疫力和抵抗力的健康作用。,二、,早在,2009,年便与省级疾控中心合作，首次承担低聚果糖添加于婴儿配方奶粉的喂养实验，与母乳相比，添加低聚果糖的婴儿配方奶粉在婴儿生长发育、肠道菌群、免疫球蛋白等指标上，均无显著差异，能使配方奶粉更接近母乳。,1,、双歧杆菌增殖,1,13.80%,2,、产气荚膜梭菌降低,55,.,33,%,1,、双歧杆菌增殖,181.84,%,2,、产气荚膜梭菌降低,61.98%,低聚果糖生物学活性和健康功能,FOS,促进胆固醇的排泄,排泄物中胆固醇含量高，血液中胆固醇含量低,低聚果糖生物学活性和健康功能,FOS,抑制致病菌的生长,FOS,促进,益生菌的生长,益生菌产生短链脂肪酸类,(scFA s),短链脂肪酸类抑制致病菌的生长,低聚果糖生物学活性和健康功能,FOS,提高消化功能和规律性,低聚果糖生物学活性和健康功能,低聚果糖能够显著降低血浆中胆固醇和三酰基甘油（,TAG,）含量,适度提高人体胆固醇含量，服用低聚果糖后可以抑制胆醇血症的效果，可以观察到,LDL,和总的胆固醇少量下降，而血清的甘油三酸脂也有下降趋势,对于患,hyper-cholesterolemic,的人，服用低聚果糖，同样可以观察到血清的胆固醇含量有下降趋势。,对于轻微患,hyper-cholesterolemic,的人，服用低聚果糖，发现,x,血浆的甘油三酸脂有显著下降，胆固醇水平没有变化。,FOS,能显著降低胆固醇和甘油三酯,低聚果糖生物学活性和健康功能,低聚果糖有选择性地增加有益菌，并产生scFAs,这可以刺激肠道蠕动，最大量的降低身体对胆汁酸的第二次吸收，促进排泄。,丙酸，由有益菌释放出来的，通过抑制,HMG-CoA,蛋白酶来降低抑制胆固醇合成（象高血脂和血胆湽醇过多）,丙酸也可以刺激促使胆固醇转化为胆汁酸的胆固醇,7-,羟化酶。,FOS,如何促进胆固醇的排泄,和阻止胆固醇的合成,FOS,丙酸,ScFA s,低聚果糖生物学活性和健康功能,FOS,促进钙的吸收,服用后第一周的效果,低聚果糖生物学活性和健康功能,FOS,促进镁的吸收,服用后第一周的效果,低聚果糖生物学活性和健康功能,改善肠道菌群,lg cfu/g,实验对象,120,例健康试食者，随机分为,2,组，每组,60,例摄入量和时间,FOS,（纯品计）,5g/d,，持续,30,天,结论,试食,FOS,后，有益菌双歧杆菌明显增加，有害菌产气荚膜梭菌减少，,FOS,可以有效改善肠道菌群环境,低聚果糖生物学活性和健康功能,改善肠道菌群,实验对象,健康志愿者,40,人（,18,名男性，,22,名女性），随机分,5,组,摄入量和时间,0g/d,、,2.5g/d,、,5g/d,、,10g/d,及,20g/d,；持续,7,天,结论,低聚果糖明显增加粪便中双歧杆菌数量，最佳量和良好耐受量的剂量是,10g/d,Nutrition Journal 2006,，,5,（,8,）：,1-6,研究者,摄入量和时间,受试群体和数量,结论,Takahisa Tokunaga,（,1993,）,1g/d,，,3g/d,和,5g/d,（,2,周）,27,人（,21,名男性，,6,名女性），分,3,组,每个剂量组，都可以增殖双歧杆菌,Yoram Bouhnik,（,2004,）,0g/d,，,2.5g/d,，,5.0g/d,，,7.5g/d,和,10g/d,（,7,周）,40,名健康志愿者，随机分成,5,组，每组,8,人,每个,FOS,剂量组，双歧杆菌都明显增加,Y Guigoza,（,2002,）,4g/d,，每天,2,次（,3,周）,19,名老年病人,3,周后双歧杆菌增加了,2.8,0.57lgcfu/g,低聚果糖生物学活性和健康功能,提高免疫力,实验对象,健康雌性小鼠，每组12只,摄入量和时间,不同剂量FOS每日一次给予，连续灌胃33天,结论,FOS能提高抗体生成细胞数、细胞吞噬率和细胞吞噬指数，具有增强免疫力功能,低聚果糖生物学活性和健康功能,提高免疫力,作者,摄入量和时间,实验对象,结论,Manhart N,（,2003,）,0-7.5%FOS,（,6,周）,6,周大小雌性免疫缺陷小鼠,2.5%FOS,组，粪便中,lgA,含量显著增加。,FOS,改善肠道菌群环境，促进肠道黏膜,CD4+PP,分泌,lgA,，从而提高免疫力。,Hosono A,（,2003,）,10%FOS,（,16,天）,6,周大小雌性免疫缺陷小鼠,FOS,通过增加,PP,淋巴细胞的分泌，不仅在大肠，而且在小肠部位均能刺激或诱导黏膜免疫系统，产生免疫调节作用。,实验对象,6 周大小雌性免疫缺陷小鼠,摄入量和时间,每天在食物中添加,10%FOS,，喂养16天,结论,摄入低聚果糖后，,B,细胞和,T,细胞的数量都明显增加，免疫力提高,Nutrition 2003（7-8）：657-660,低聚果糖生物学活性和健康功能,保持排便规律性,实验对象,30例功能性便秘患者,摄入量和时间,口服低聚果糖0.2g/kg.d，治疗1个星期,结论,FOS可有效治疗功能性便秘,2011全国肠内肠外营养学术会议论文集,作者,摄入量和时间,受试群体和数量,结论,王 宇（,2003,）,5g/d,（,7,天）,100,名便秘者，每组,50,人,试食组排便次数增加，排便状况和粪便性状得到改善,张 雯（,2003,）,14-20g/d,（,3,天）,30,例便秘者儿童,（男,16,，女,14,）,21,例有效，,9,例无效,低聚果糖生物学活性和健康功能,不改变血糖,胰岛素不改变,低聚果糖生物学活性和健康功能,对血浆中果糖的影响,原生质果糖,不改变,低聚果糖生物学活性和健康功能,对血浆中葡萄糖的影响,血糖不改变,低聚果糖生物学活性和健康功能,目录,content,1,2,3,4,微生态和健康,低聚果糖多简介,低聚果糖的物化性质,低聚果糖生物学活性和健康功能,5,低聚果糖的安全性及应用,6,案例展示,低聚果糖科学性,Prof.Em.Marcel Roberfroid,（比利时,CL,大学）,Dr.Christine Cherbut,（法国农科院）,Prof.Margareta Nyman,（瑞典伦丁大学）,Prof.Beatrice Pool-Zobel,（德国,FS,大学）,Prof.Glenn Gibson,（英国雷丁大学）,Prof.Kevin Cashman,（爱尔兰库克大学）,Dr.Francisco Guarner,（西班牙,VH,医院）,全世界超过,300,个临床实验、其中包括相当数量的人体实验；,不断的探索，是目前被研究最多的低聚糖，发表的资料也是最多的，同时量也是最大的；,国内外相当多顶尖的科学家和药学家，持续在研究低聚果糖。,低聚果糖的安全性,没有,GMO,没有过敏源。,作为食品配料，在世界范围内有近四十年年的实际的使用历史。,被准许在婴幼儿配方食品中作为母乳低聚糖的替代品使用,安全性被广泛的认可。,FDA,认可，,GRAS,地位,GRN000044,原料来源于蔗糖或菊苣、菊竽,低聚果糖的安全性,低聚果糖安全性,无不良反应,使用超过,30,年,基于超过,300,多个临床试验数据,大范围安全使用超过,20,年,没有与药物的不良反映和过敏现象,获得世界各大权威组织和专家的认可,高标准的品质,低聚果糖的安全性,推荐用量,我们推荐量为：,每天最好能保证食,用,5-8,克,对于普通食品而言，我们建议,1,个人,1,天食用份量的产品中含低聚果糖,1.5-3,克，或者遵循,GB13432,的要求；,功能食品如果以低聚果糖作为功能因子则每天服用份量应含低聚果糖不少于,5,克；,低聚果糖最高用量建议为,30,克,最近,10,年的研究表明每天食用低聚果糖,3,克以上能对肠道菌群产生积极的影响,每天食用,5-8,克能产生最佳效果,长期食用实验证明每天服用,1,克也有良好效果；,低聚果糖的安全性,