蛋白质和核酸(第二课时).ppt

Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,*,*,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,*,1.,蛋白质的组成和存在,(2),主要存在：于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,二、蛋白质的结构与性质,(1),元素组成：主要含,C,、,H,、,O,、,N,及,S,、,P,和少量的,Cu,、,Fe,、,Zn,等，而种类达十万种以上。,一,.,氨基酸含有哪些官能团？有什么化学性质？,2,2.,蛋白质的结构,相对分子质量大于,10000,，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质。,蛋白质分子中含有,C,、,O,、,H,、,N,、S,等元素。,1965,年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的,结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。,蛋白质,3,蛋白质的分子图象,蛋白质,6,蛋白质的空间结构,蛋白质,2.,蛋白质的化学性质,（,1,）两性,:,形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的,氨基与羧基,.,（,2,）水解,:,蛋白质 多肽 二肽 氨基酸,用途：分离，提纯蛋白质。,少量的稀盐溶液可以促进溶解,（,3,）盐析,当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。,此过程为可逆的物理变化过程。,现象：蛋白质凝结析出，但是不再溶于水。,（,4,）变性,失去生理活性,条件：,加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（含,Cu,2+,、,Pb,2+,、,Ba,2+,、,Ag,+,、,Hg,2+,等）、乙醇、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性。,此过程为不可逆的化学变化过程。,（,5,）颜色反应,浓硝酸,(,含苯环的,蛋白质,),（,6,）灼烧时有烧焦羽毛的气味,问,:,怎样鉴别丝织品和棉织品,?,蛋白质的燃烧,（组成元素,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,等）,一般生成,CO,2,、,H,2,O,、,N,2,、,SO,2,、,P,2,O,5,等物质。,1.,酶,是生物催化剂,是蛋白质。,(1),条件温和，不需加热,(2),具有高度的专一性,(3),具有高效催化作用,三,.,酶,2.,酶的,催化作用的特点,DNA,（,脱氧核糖核酸,）,遗传基因，转录副,本，将遗传信息传到子代。,(,是蛋白质合,成的模板,),。,RNA,（,核糖核酸,）,决定蛋白质的生物,合成（合成蛋白质的工厂）。,四,.,核酸一类含磷的高分子化合物,我国在核酸研究中的成就,:,1.1981,年,我国人工合成酵母丙氨酸转移核糖核酸,2.2000,年以来我国一直参加了世界人类基因组研究的工作,蛋白质的研究进展,对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等,蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等,蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面,二、蛋白质的性质,1.,具有两性,2.,水解（酸、碱或酶作用下）,3.,盐析,可逆物理变化,4.,变性,不可逆化学变化,5.,颜色反应,可用于检验蛋白质！,6.,灼烧,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、强酸、强碱、加热、射线或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，如：,Na,2,SO,4,浓食盐水,(NH,4,),2,SO,4,等,相同点,复原,条件不同,用途,不,同,点,变性,盐析,盐析与变性的对比,1,、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质,_,淀粉,_,；脂肪,_,；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有,_,官能团。,脂肪,氨基酸,葡萄糖,高级脂肪酸 甘油,氨基 羧基,练习,2,、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中,A,、,B,、,C,、,D,标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）,C,20,3,酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，因而能在许多有机反应中发挥作用。在下面表示温度,T,与反应速率,v,的关系曲线中，有酶参加的是,(,),B,4.,市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）,棉织品 羊毛织品 晴纶织品,蚕丝织品 涤纶织品 绵纶织品,A.,B.,C.,D.,B,5,1997,年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中错误的是（）,A.,酶是具有催化作用的蛋白质,B.,由题可知酶具有选择性和专一性,C.,高温或重金属能降低酶的活性,D.,酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用,D,09 十月 2025,23,6,有关蛋白质的叙述正确的是,(,),A,鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解,B,蛋白质水解的最后产物是氨基酸,C,蛋白质的分子能透过半透膜,D,蛋白质都能跟浓硝酸作用呈黄色,B,7.,欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（）,A.,甲醛溶液,B.CuSO,4,溶液,C.,饱和,Na,2,SO,4,溶液,D.,浓硫酸,C,(,1,),煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结,(,2,),家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌,试解释下列生活中的问题,(3)误服重金属怎么解毒？,(4)为什么衣服有汗渍时，不能用热水？,