苏教版有机化学基础氨基酸蛋白质与核酸.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,蛋白质是最重要的营养物质,（,1,）对生物反应起催化作用的：,（,2,）运输作用的：,（,3,）保护作用的：,（,4,）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：,（,5,）构成动物大部分结构的纤维物质：,酶,血红蛋白,毛发、皮肤、甲、壳等,;,抗体,软骨、肌肉,“生命是蛋白质存在的方式”,恩格斯,自然界中的蛋白质,你认识哪些常见的氨基酸？,(1),甘氨酸,(2),丙氨酸,-,氨基酸,(3),谷氨酸,(4),苯丙氨酸,上述氨基酸在结构上有何相似之处？,RCHCOOH,NH,2,（,-,氨基乙酸）,（,-,氨基丙酸氨基戊二酸）,（,-,氨基苯丙酸）,CH2 CH COOH,NH,2,一、氨基酸的结构与性质,1,、定义,从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物,2、,-,氨基酸的结构简式可表示为,RCHCOOH,NH,2,组成蛋白质的氨基酸几乎都是,-氨基酸,阴离子,阳离子,R,CH,COOH,NH,3,R,CH,COO,NH,2,R,CH,COO,NH,3,H,OH,OH,H,两性离子,当溶液中的氨基酸主要以两性离子形态存在时，,溶解度最小，可以形成晶体析出。不同氨基酸,析出晶体的,pH,不同，利用这一差异，可以通过控,制溶液,pH,分离氨基酸,。,下列物质中既能与盐酸反应，又能与,NaOH,溶液反应的是,NaHCO,3,;(NH,4,),2,S;Al(OH),3,;,NH,4,Cl,；,H,2,N-CH,2,-COOH;CH,3,-COOH (),A.B.C.D.,D,性质,1:,具有两性,4,、,氨基酸的化学性质,（,2,）成肽（缩合）反应,氨基酸分子之间（,在酸或碱存在下加热,）脱水缩合形成肽键的化合物的反应,+,+,H,2,O,肽键,多种氨基酸分子按不同的排列顺序以,肽键,相互结合，可以形成千百万种具有不同的,理化性质和生理活性的,多肽链,。,相对分子,量在,10 000,以上的，并具有一定空间结构,的,多肽,，称为,蛋白质,。,4,、,氨基酸的化学性质,（,3,）显色反应,氨基酸遇茚三酮试剂，溶液变为,紫色,。,-,反应灵敏，常用于氨基酸的检测。,小结：,1,、氨基酸的结构特点：,含有,-NH,2,及,-COOH,2,、氨基酸的性质：,（,1,）具有两性：碱性和酸性,（,2,）成肽（缩合）反应,（,3,）显色反应,二、蛋白质的组成,和结构,组成元素：,组成基本结构单元：,相对分子质量：,蛋白质,人体内所具有的蛋白质种类达到了,10,万种以上。,C,、,H,、,O,、,N,、,S(P),等,氨基酸,几万,-,几千万,1,、蛋白质的结构,任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：,蛋白质的一级结构蛋白质的二级结构：,蛋白质的三级结构：,蛋白质的四级结构：,一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，,肽键是一级结构的主键。,二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,三级结构：二级结构,的肽链进一步盘曲折,叠形成的,三维结构,。,每一个具有三级结构,的多肽链称为,亚基,。,蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、,亚基间的相互作用与布局,2,、蛋白质的性质,(1),溶解性：,有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解 在水里形成溶液。,(2),水解,:,(3),两性：,生成不同的氨基酸,与氨基酸的性质相似,加入浓的无机盐溶液（如饱和硫酸铵溶液、硫酸钠溶液等,),，使蛋白质溶解度降低而析出，这种作用称为盐析。,（,4,）盐析,向蛋白质溶液中加入,(NH,4,),2,SO,4,溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。,现象,特征,:,可逆,蛋白质溶液蛋白质沉淀,无机轻金属盐,水,用途,:,分离提纯蛋白质,盐析的过程是物理变化,（,4,）盐析,分别取三支试管。加入,2mL,鸡蛋白溶液，,1,将第一支试管放在酒精灯上加热；,2,向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；,3,将第三支试管加乙醇。,最后分别向三支试管中加适量的水，震荡观察现象,科学探,究,x,蛋白质均,凝结,，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。,现象：,在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的,理化性质,和,生理功能,发生改变的现象。,（,5,）蛋白质变性：,(,不可逆化学变化,),变性因素,物理因素：,化学因素：,加热、加压、搅拌、,超声波,紫外线照射等,强酸、强碱、重金属盐、乙醇,醛、丙酮，高锰酸钾，苯酚等,（,6,）颜色反应：,实验,现象,2mL,蛋白质溶液，滴加,1mL,浓硝酸，微热。,黄色固体物质生成,1mL,蛋白质溶液，滴加,1mL10%,氢氧化钠溶液，再加入,34,滴,1%,硫酸铜溶液，振荡。,溶液呈现紫玫瑰色,2mL,蛋白质溶液，滴加,0.1%,的茚三酮溶液,5,滴，加热至沸腾。,溶液呈现蓝紫色,天然蛋白质遇浓硝酸,蛋白质遇双缩脲试剂,蛋白质遇茚三酮,灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味,（,7,）灼烧气味：,小结：,4.,盐析,1.,水溶性：,有些可溶，有些难溶。,2.,水解：,水解生成氨基酸。,5.,变性,6.,颜色反应,7.,灼烧产生烧焦羽毛的气味,3.,两性,三、酶,生物催化剂,1,、什么是酶,2,、酶催化作用具有的特点,一类由细胞产生的，对生物体内的,化学反应具有催化作用的蛋白质。,（,1,）条件温和，不需加热。,（,2,）具有高度的专一性。,（,3,）具有高效催化作用。,四、核酸,1,、一类含磷的生物高分子化合物，,相对分子量可达十几万至几百万。,2,、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、,变异等生命现象中起着决定性的作用。,3,、具有酸性,4,、分类：,（,1,）脱氧核糖核酸（DNA,）：生物遗传信 息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。,（,2,）核糖核酸（,RNA,）：根据,DNA,提供的信息控制体内蛋白质的合成。,【,练习,】,1,、,下列过程中，不可逆的是（）,A.,蛋白质的盐析,B.,酯的水解,C.,蛋白质白变性,D.,氯化铁的水解,2,、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（）,A.,甲醛溶液,B.CuSO,4,溶液,C.,饱和,Na,2,SO,4,溶液,D.,浓硫酸,C,C,3,、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中,A,、,B,、,C,、,D,标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）,C,4,、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是,“人造丝”，可选用的方法是（）,A,、滴加浓硝酸,B,、滴加浓硫酸,C,、滴加酒精,D,、灼烧,A,、,D,5,、误食重金属盐会使人中毒，可以,用以解毒急救的措施是（）,A,、服大量食盐水,B,、服葡萄糖水,C,、服鸡蛋清,D,、服新鲜牛奶,C,、,D,5.,已知有机物,A,分子中有,3,个碳原子,有关它的某些信息注明在下面的示意图中：,(1)A,的结构简式为,；,(2),生成,H,的化学方程式为,。,H,2,N,CH,2,COOCH,3,6,、已知,-NH,2,连在苯环上显碱性，,-C-NH,2,连在苯环上显中性，现有有机物,C,7,H,7,O,2,N,，分子结构中有一个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位置，请写出符合下列要求的结构简式。,O,(2),该有机物只具有碱性,(,3),该有机物具有两性,(4),该有机物既无酸性又无碱性,(,1),该有机物只具有酸性,CH,3,O,2,N,OH,C,O,H,2,N,O,C,O,H,2,N,H,HO,NH,2,C,O,