辅助抑制肿瘤的功能性食品和第13章.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,本章要点,肿瘤的基本概念,引起肿瘤发生的因素,肿瘤对人体的危害,具有辅助抑制肿瘤功能的物质,第一节 概 述,一、肿瘤的危害,1.,肿瘤,对人群的危害,肿瘤不管是良性还是恶性，本质上都表现为,细胞失去控制的异常增殖,，这种异常生长的能力除了表现为肿瘤本身的持续生长之外，在恶性肿瘤还表现为,对邻近正常组织的侵犯,及经血管、淋巴管和体腔,转移,到身体其它部位，而这往往是肿瘤致死的原因。,第一节 概 述,恶性肿瘤已经成为人类死亡的第一位或二位原因，每年全世界约有,700,万人死于癌症。尽管与一些发达国家如美国、英国法国、俄国、日本等相比，我国恶性肿瘤死亡率及占总死亡的比例相对较低，在我国恶性肿瘤在各种死因中也已经排在,第二位,第一节 概 述,三、肿瘤的致病因素,与肿瘤发病相关的因素依其来源、性质与作用方式的不同，可分为,内源性,与,外源性,两类。,外源性因素来自外界环境，和自然环境与生活条件密切相关，包括化学因素、物理因素、致瘤性病毒、霉菌毒素等；,内源性因素有机体的免疫状态、遗传性、激素水平及,DNA,损伤修复能力等。,第一节 概 述,目前认为凡能引起人或动物肿瘤形成的化学物质，称为化学致癌物,(chemical carcinogen),。根据化学致癌物的作用方式可将其分为,致癌物,和,促癌物,两大类。,致癌物：,是指这类化学物质进入机体后能诱导正常细胞癌变的化学致癌物。如各种致癌性烷化剂、亚硝酰胺类致癌物、,芳香胺类,、亚硝胺及,黄曲霉毒素,等。,促癌物：,又称肿瘤促进剂,(tumor promoting agent),。促癌物,单独,作用于机体内,无致癌作用,，但能,促进其他致癌物诱发肿瘤形成,。常见的促癌物有巴豆油,(,佛波醇二酯,),、,糖精,及苯巴比妥等。,第一节 概 述,四、肿瘤的预防,人类约有,35%,的肿瘤是与膳食因素密切相关的。只要合理调节营养与膳食结构，发挥各种营养素和非营养素自身的预防肿瘤功效，就可有效地控制肿瘤的发生。科学证实，改变膳食可以预防,50%,的乳腺癌、75%,的胃癌和,75%,的结肠癌。,第一节 概 述,世界癌症研究基金会关于,预防肿瘤的膳食建议,为：,1.,合理安排膳食，膳食中保证充分营养，食物要多样化。,2.,膳食以植物性食物为主，包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工谷类等。,3.,一年四季，坚持每天摄入,400,800g,各种蔬菜和水果；每天摄入,600,800g,各种谷类、豆类、植物类根茎，以粗加工为主，限制精制糖的摄入。,4.,红肉摄入量应低于,90g,d,，红肉指牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉类加工成的食品。选择鱼和禽肉比红肉更有益健康。,5.,限制高脂食物，尤其是动物性脂肪的摄入，多摄入植物油，并控制用量。限制腌制食品的摄入，控制烹调盐和调料盐的摄入，成人食盐摄入量低予,6g,d,。,6.,不要摄入常温下储存时间过长、可能受到真菌毒素污染的食物；采用冷藏或其他合适方法保存易腐烂食物。,第一节 概 述,7.,食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国家规定限量，它们的存在是无害的，但乱用或使用不当可能影响健康。,8.,不摄入烧焦的食物，以及少量摄入直接在火上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。,9.,一般不必摄入营养补充剂，营养补充剂对抗肿瘤可能没有帮助。,10.,控制体重，坚持体育锻炼，反对过量饮酒。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,一、大蒜,(Garlic),（一）主要成分,大蒜的完整组织仅存在有活性成分的前体物质无色无味针状结晶的,蒜氨酸,，含量,0.24%,，无辣味。在蒜氨酸酶与磷酸吡哆醛辅酶参与下，先生成一种复合物，再分解成具强烈辛辣味的挥发性物质,大蒜素,，后者不稳定，即使在室温下也会分解，遇光、热或有机溶剂即降解成各种含硫有机化合物，形成大蒜的特殊气味。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,（二）生理功能,1.,辅助抑制肿瘤：,能阻断亚硝胺的合成,。同时调动体内抑制癌因素,cAMP,的代谢，达到抗癌的作用。,2.,免疫调节作用,：增加实验动物脾脏重量，增加吞噬细胞和,T,细胞数，增强吞噬细胞的吞噬能力，提高淋巴细胞转化率。,3.,降低胃内亚硝酸盐含量,：可降低胃内亚硝酸盐含量，降低胃癌发病率；促进肠胃消化液的分泌以及杀灭微生物等作用。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,（三）食品安全学评价,1.,LD50,15.1g,kg(,小鼠，经口,),。,2.,无毒食品，一次进食不宜过多，以免刺激胃粘膜。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,二、鲨鱼软骨粉,(,也称食用软骨素,),（一）主要成分,由鲨鱼软骨制成的一种硫酸软骨素和蛋白质的复合体，相对分子质量,2,万,4,万。由硫酸软骨素,葡萄糖醛酸,-,半乳糖,-,木糖,-,丝氨酸等构成的一种酸性粘多糖与蛋白质相结合的,糖蛋白,。作为商品常加有糊精以制成粉末。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,（二）性状,灰白色至微黄褐色无定型粉末,。略有特殊腥臭味和咸味，有吸湿性。溶于水呈粘稠液，加热不凝结，不溶于乙醇、丙酮和冰醋酸,（三）生理功能,能,抑制肿瘤周围血管的生长,，使肿瘤细胞因缺乏营养而萎缩、脱落。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,三、琼脂低聚糖,(Agaro-oligosaccarides),（一）主要成分,由红藻类石花菜、江蓠等海藻，经碱、酸等处理后一般供食用或配制培养基等用的琼脂,(,亦称“洋菜”,),。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,（二）生理功能,1.,抑癌作用,：将人的结肠癌细胞植入大鼠皮下而成负瘤体后，饲以琼脂二糖为主的琼脂低聚糖。可见肿瘤体积和重量减少，有,20%,的肿瘤消失。,2.,抗氧化作用,：当体内,NO过多时，可使周围细胞破裂，并可引起慢性肾功能障碍，溃疡性大肠炎，慢性关节病变，并可导致细胞遗传因子障碍等。而琼脂二糖有抑制,NO,产生的活性，对已产生的,NO,有明显抑制其活性的活力，并使转变成无害的,NO2,。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,四、番茄红素,（一）主要成分,番茄红素属类胡萝卜素，但没有,-,胡萝卜素之类能在人体内转化为维生素,A,的生理功能。番茄红素在番茄中的含量最高，,番茄红素在番茄等中大部分为全反式结构,(71%,91%),，但在人的血液中全反式结构仅占,27%,42%,，而,顺式,却占,58%,73%,，研究还表明顺式异构体比反式更容易被吸收。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,（二）性状,暗红色粉末或油状液体,。,油溶液呈黄橙色,。耐热和耐光性优良。不溶于水，溶于乙醇和油脂。,在植物体中较稳定，制成的纯品,易氧化,。可因光线、氧气、高温、酸、碱而破坏。,成熟的番茄,中含量特别多。还存在于灯笼大红辣椒、蔷薇果、西瓜、木瓜、番石榴、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果实,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,（三）生理功能,1,.,辅助抑制肿瘤,：通过抗氧化作用，抑制氧化游离基，降低发生肿瘤的危险性。已证实对预防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，对胰腺癌、大肠癌、食道癌、口腔癌等也有较好的预防作用。对已形成的肿瘤，能使之缩小，延缓扩散，尤其是前列腺癌。,2.,抗辐射,防止皮肤受紫外线伤害。,当紫外线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素首先被破坏，照射紫外线的皮肤中的番茄红素比未照射皮肤减少,31%,46%,，而且,-,胡萝卜素含量几乎不变。这表明番茄红素具有较强的减轻组织氧化损伤的作用。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,五、冬凌草,(,也称碎米亚,),（一）主要成分,冬凌草甲素,(oridonin),、冬凌草乙素,(ponicidin),、冬凌草素,(guidongnin),、卢氏冬凌草甲素,(ludongnin A),，以及单萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜类组分等。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,（二）生理功能,对移植性动物肿瘤、食道癌、乳腺癌和肉瘤、肝癌、网织细胞肉瘤等均有明显抑制作用,（三）食品安全学评价,口服或滴注无明显毒副反应。少数可有轻度腹胀、肠鸣和大便次数增加,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,六、虾青素,（一）性状,红褐色至褐色粉末或液体,。在油脂溶液中呈橙红色。,耐热性强，耐光性差,，不随,pH,值变化而变色，长时间与空气接触会褪色。溶于乙醇和油脂，不溶于水。属类胡萝卜素，但,不能转化为维生素,A,。可作为,食用色素,使用。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,（二）生理功能,1.,辅助抑癌作用,：对肿瘤细胞增殖的抑制作用。对人的大肠癌细胞的增殖有明显抑制作用。此外，对膀胱癌、口腔癌和由紫外线引起的皮肤癌也有一定抑制作用。,2.,抗氧化作用,：有很强的抗氧化和消除自由基的作用。在,类胡萝卜素中,，随着共轭双键的增加而增强，以,虾青素的作用最强,。,3.,增强免疫功能,：能促进,T,细胞的活性作用。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,（三）食品安全学评价,研究结果说明虾青素是安全的,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,七、硒及含硒制品,（一）概述,硒为人体必需的微量元素之一,是红细胞中,谷胱甘肽过氧化物酶,等的必要成分，并以此形式与,生育酚,相互协同发挥抗氧化作用，即,防止不饱和脂肪酸中双键的氧化,，使细胞膜避免过氧化物损害。,近年来经进一步研究，发现硒与肿瘤、免疫等有密切关系,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,为弥补天然食品中硒量的不足，按,GB2760-1996,规定，可用硒酸钠、亚硒酸钠、硒蛋白、富硒食用菌粉，富硒酵母等作为硒源。其中,富硒酵母,因其安全性和吸收率高而广为采用,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,（二）生理功能,1.,辅助抑制肿瘤作用,与蛋白质相结合而成为谷胱甘肽过氧化物酶,。该酶具有明显的抗氧化作用，能抑制和分解过氧化反应，从而清除自由基，保护细胞的畸变，并能修复细胞畸变所带来的分子损伤，起到抑制肿瘤的作用。,硒能调节环腺苷酸,(cAMP),的代谢，抑制肿瘤细胞中磷酸三酯酶的活性,。使能抑制肿瘤细胞,DNA,合成的,cAMP,的水平提高，阻止肿瘤细胞的分裂，从而起到抗肿瘤的作用。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,硒能增强吞噬细胞的吞噬作用,，,增强,T,细胞和,B,细胞的增殖力。,即通过提高机体细胞的免疫功能而起到抗肿瘤的作用。,硒能影响致癌物质的代谢，抑制前致癌物转变成致癌物,。,维生索,A,和,E,均能增强硒的抗肿瘤能力。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,2.,免疫调节作用,硒能刺激机体产生较多的免疫球蛋白,IgM,和,IgG,。,硒能激活巨噬细胞、脾淋巴细胞的增殖反应和,T,淋巴细胞的活性。,硒能明显提高中性粒细胞的活性氧化代谢产物的产生，增强中性粒细胞的吞噬能力。,3.,降低黄曲霉毒素的毒性,缓和由其所致的急性损伤,(,肝中心小叶坏死的程度和死亡率,),。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,八、十字花科蔬菜,十字花科蔬菜是一类因有十字花而得名的蔬菜，包括,卷心菜,、,甘蓝,、,花菜,、,白菜,、,萝卜,及其他的芸苔科和芸苔属蔬菜。研究证明十字花科蔬菜及其某些成分具有防癌作用。,异硫氰酸酯,是天然存在于各种十字花科蔬菜中的葡糖异硫氰酸酯的降解产物，是研究的最多的十字花科蔬菜的成分。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,（二）生理功能,摄入十字花科蔬菜,预防肺、胃、结肠肿瘤,。体内试验证明，对致癌物有混合的脱甲基和氧化作用；预防肝、肺、乳腺、胃和食管肿瘤的发展,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,九、其它,（,一）粮食：,大豆、绿豆、大米、玉米、小麦、红薯等。,1、,豆类,含有抗癌不可缺少的微量元素“硒”，豆制品特别是豆腐中，有5种能抑制癌细胞生长的物质。,2,、,玉米,富含纤维素，具有吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，加速排泄的作用，预防肠道肿瘤发生。,3、,红薯,研究发现，红薯中含有一种脱氧异雌固醇，能阻断已接种癌细胞小鼠的乳腺、结肠等组织的癌变。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,（,二）蔬菜,1、,韭菜,含维生素,C，,能阻止体内致癌物亚硝胺的合成，它们所含的吲哚类化合物，能通过诱导异芳烃羟化酶的生成和活性。加速体内多环芳烃类致癌物分解。,2、,芹菜,含有苯并芘羟化酶的一种诱导剂，可以提高该酶的活性，增加分解烟熏类食物所产生的苯并芘的能力。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,3,、,苦瓜,含有奎宁样蛋白质，能增加细胞免疫，杀死癌细胞。,4,、,茄子,含有抗癌活性成分龙葵碱，具有抑制消化道肿瘤增殖、防癌抗癌作用。,5,、,辣椒,富含抗氧化物质辣椒碱，能中和体内多种有害的含氧物质。,6,、,芦笋,富含组织蛋白，具有防止癌细胞扩散的功能。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,7,、,洋葱,含蛋白质、糖、纤维素、钙、磷、铁、硒，以及维生素,C、,二烯醛、二磷化物及蔬菜中极少的前列腺素,A。,8,、,大葱,含有斛皮黄酮类物质，具有特殊抑癌作用。,9,、,荠菜,含有萝卜硫素等物质，它们比维生素和粗纤维素的防癌效果强好多倍。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,（三）水果：,柑橘、苹果、杏、猕猴桃、山楂、草莓、大枣、无花果等。,1、,柑橘类,含有两种抗癌防癌的黄酮类物质，柑橘黄酮（五甲氧基黄酮）和川陈皮素（六甲氧基黄酮）。,2、,苹果,含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，有防癌作用。,3、,杏,富含维生素,A。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,4,、,猕猴桃,已分离出一种能阻断致癌物亚硝胺合成的活性成分，还含维生素,C。,5,、,山楂,含有黄酮类化合物壮荆素，具有明显的抗癌作用。,6、,草莓,含有丰富的植物酸，可保护细胞，抵抗癌基因入侵。,7、,西瓜,含有丰富的维生素,C、A,和胡萝 卜素。,第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质,（四）动物性食品,1、,沙丁鱼,富含二十碳五烯酸（,EPA,）和二十二碳六烯酸（,DHA,），牛黄酸及硒，硒有抗氧化用。,2、,酸奶,具有抗癌作用。,（五）,菌类,香菇、银耳、黑木耳。,（六）,茶,含有硒、茶草宁素等抗癌成分，茶多酚能控制癌细胞增殖。,第,13,章 辅助降血脂的功能性食品,本章要点,高脂血症的基本概念,高血脂对人体的危害,具有辅助降血脂功能的物质,第一节 概 述,一、脂类分类与高脂血症的定义,(,一,),血浆中的脂类和脂蛋白,血浆中的脂类主要分为,5,种，,甘油三酯、磷脂、胆固醇酯、胆固醇以及游离脂肪酸,。除游离脂肪酸是直接与血浆白蛋白结合运输外，其余的脂类则均与载脂蛋白结合，形成水溶性的脂蛋白转运。,第一节 概 述,（二）高脂血症和高脂蛋白血症,血脂高于正常的上限称为,高脂血症,。血浆中的脂类几乎都是与蛋白质结合运输的，即脂蛋白被看成是脂类在血液中运输的基本单位。因而高脂血症或高脂蛋白血症均能反映脂代谢紊乱的状况。,虽然动脉粥样硬化的病因尚不完全清楚，但高脂血症或高脂蛋白血症与,动脉粥样硬化,发生密切相关。,动脉粥样硬化,(Atherosclerosis,，,AS),是一种炎症性、多阶段的退行性复合性病变，导致受损的动脉管壁增厚变硬、失去弹性、管腔缩小。由于动脉内膜聚集的脂质斑块外观呈黄色粥样，故称为动脉粥样硬化。,高胆固醇,或高,LDL,（低密度脂蛋白）血症是动脉粥样硬化的主要危险因素,高甘油三酯是否为动脉粥样硬化的独立危险因素已经争论了很多年，目前大多数的研究认为,甘油三酯,是动脉粥样硬化的独立危险因素。,第一节 概 述,二、高血脂的危害,1.,高血脂对人群的危害,高脂血症是动脉粥样硬化发生的重要危险因素之一,2.,高血脂对机体的影响,高脂血症也是出血性中风的危险因素。,高血脂也可加重高血压，在高血压动脉硬化的基础上，血管壁变薄而容易破裂,高脂血症是缺血性中风的主要原因。,长期高脂血症,(,高胆固醇、高三酸甘油酯、高低密度脂蛋白胆固醇等,),是动脉粥样硬化的基础，脂质过多沉积在血管壁并由此形成的血栓，导致血管狭窄、闭塞，而血栓表面的栓子也可脱落而阻塞远端动脉,第一节 概 述,三、营养防治原则,在平衡膳食的基础上控制总能量和总脂肪，限制膳食饱和脂肪酸和胆固醇，保证充足的膳食纤维和多种维生素，补充适量的矿物质和抗氧化营养素。,第一节 概 述,1.,控制总能量摄入，保持理想体重,2.,限制脂肪和胆固醇摄入,限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入，膳食中脂肪摄入量以占总热能,20%,25%,为宜，饱和脂肪酸摄入量应少于总热能的,10%,。鱼类主要含,-3,（包括十八碳三烯酸（俗称,-,亚麻酸,）（,ALA,）；二十碳五烯酸（,EPA,）；二十二碳六烯酸（,DHA,）系列的多不饱和脂肪酸，对心血管有保护作用，可适当多吃。少吃含胆固醇高的食物，如猪脑和动物内脏等,第一节 概 述,3.,提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食,蛋白质摄入应占总能量的,15%,，植物蛋白中的大豆有很好的降低血脂的作用，所以应提高大豆及大豆制品的摄入。少吃甜食和含糖饮料,4.,保证充足的膳食纤维摄入,膳食纤维能明显降低血胆固醇，因此应多摄入含膳食纤维高的食物，如燕麦、玉米、蔬菜等。,第一节 概 述,5.,供给充足的维生素和矿物质,维生素,E,和很多水溶性维生素以及微量元素具有改善心血管功能的作用，特别是维生素,E,和维生素,C,具有抗氧化作用，应多食用新鲜蔬菜和水果。,6.,适当多吃保护性食品,植物化学物具有心血管健康促进作用，鼓励多吃富含植物化学物的植物性食物，如洋葱、香菇等。,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,一、小麦胚芽油,（一）主要成分,基本组成：棕榈酸,11%,19%,，硬脂酸,1%,6%,，油酸,8%,30%,，亚油酸,44%,65%,，亚麻酸,4%,10%,，天然维生素,E2500mg,kg,，磷脂,0.8%,2.0%,。,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,（二）生理功能,降低胆固醇、调节血脂、预防心脑血管疾病等。,在体内担负氧的补给和输送，防止体内不饱和脂肪 酸的氧化，控制对身体有害过氧化脂质的产生,有助于血液循环及各种器官的运动。,具有抗衰老、健身、美容及预防消化道溃疡、便秘等作用,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,二、米糠油,一）主要成分,脂肪酸组成：,14:0,，,0.6%,；,16:0,，,21.5%,；,18:0,，,2.9%,；,18:1,，,38.4%,；,18:2,，,34.4%,；,18:3,，,2.2%,。另含磷脂、糖脂、植物甾醇、谷维素、天然维生素,E(91,100mg,100g),等,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,（二）生理功能,富含不饱和脂肪酸、天然维生素,E,和谷维素，具有相应的生理功能；,降低血清胆固醇、预防动脉硬化、预防冠心病。,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,三、紫苏油,（一）主要成分,淡黄色油液，略有青菜昧,。含,-,亚麻酸,51%,63%,，属,-3,系列，在自然界中主要存在于鱼油,(,动物界,),和植物界的紫苏油、白苏油中。另含天然维生素,E 50,60mg,100g,。,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,（二）生理功能,1.,调节血脂：能显著降低较高的血清甘油三酯，通过抑制肝内相关还原酶的活性而得以抑制内源性胆固醇的合成，以降低胆固醇,2.,能抑制血小板聚集能和血清素的游离能，从而抑制血栓疾病,(,心肌梗塞和脑血管栓塞,),的发生。,3.,与其他植物油相比，可降低临界值血压,(,约,10%),，从而保护出血性脑中风,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,四、沙棘,(,籽,),油,（一）主要成分,亚油酸、,-,亚麻酸,等多不饱和脂肪酸，维生素,E,、植物甾醇、磷脂黄酮等。,沙棘种子含油,5%,9%,，其中不饱和脂肪酸约占,90%,。,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,（二）生理功能,1.,调节血脂功能,：能明显降低外源性高脂大鼠血清总胆固醇，,4,周后下降,68.63%,。,2.,调节免疫功能,：能显著提高小鼠巨噬细胞的吞噬百分率和吞噬指数，增强巨噬细胞溶酶体酸性磷酸酶非特异性酯酶活性，有增强巨噬细胞功能作用。,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,五、葡萄籽油,（一）主要成分,含棕榈酸,6.8%,，花生酸,0.77%,，油酸,15%,，,亚油酸,76%,，总不饱和脂肪酸约,92%,，另含,维生素,E,360mg,kg,，,-,胡萝卜素,42.55mg,kg,。在巴西可作为甜杏仁油的代替品，是很好的食用油。,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,（二）生理功能,预防肝脂和心脂沉积，抑制主动脉斑块的形成，清除沉积的血清胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇。,能防治冠心病，延长凝血时间，防止血栓形成，扩张血管，促进人体前列腺素的合成。,营养脑细胞、调节植物神经等作用。,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,六、深海鱼油,（一）主要成分,指常年栖息于,100m,以下海域中的一些深海大型鱼类,(,如鲑鱼、三文鱼,),，也包括一些海兽,(,如海豹、海狗,),等的油脂，其中主要的功能成分为,EPA,和,DHA,等多不饱和脂肪酸。,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,（二生理功能,1.,调节血脂,：其中,DHA,等多烯脂肪酸与血液中胆固醇结合后，能将高比例的胆固醇带走，以降低血清胆固醇。抑制血小板凝集，防止血栓形成。以预防心血管疾病及中风。,2.,提高免疫调节能力,。,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,七、玉米,(,胚芽,),油,（一）主要成分,主要由各种,脂肪酸酯,所组成。含不饱和脂肪酸约,86%,，含,亚油酸,38%,65%,，,亚麻酸,1.2%,1.5%,，油酸,25%,30%,，不含胆固醇，富含,维生素,E,(,脱臭后约含,0.08%),。,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,（二）生理功能,1.,调节血脂,：所含大量的不饱和脂肪酸可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄，从而阻止体内胆固醇的合成和吸收，以避免因胆固醇沉积于动脉内壁而导致动脉粥样硬化。,2.,因富含维生素,E,，可,抑制由体内多余自由基所引起的脂质过氧化作用,，从而达到,软化血管,的作用。,3.,对人体细胞分裂、,延缓衰老,有一定作用。,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,八、燕麦麦麸和燕麦,-,葡聚糖,（一）主要成分,燕麦,(Avena sativa),麦麸中含有一种,-(1-4),和部分,(,约,1/3)-(1-3),糖苷键连接的,(,含量约,5%,10%)-,葡聚糖，是燕麦麸中特有的水溶性膳食纤维，有,明显降低血清胆固醇,的作用。该,-,葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁的重要成分之一，是一种长链非淀粉的粘性多糖。,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,（二）生理功能,降低血清胆固醇，,降脂的功能因子为燕麦纤维、亚油酸及皂苷等,美国加利福尼亚大学药物学,1998,年,3,月报道，每天饲燕麦麸,34g,给实验动物共,72,天，,1,个月后，血清胆固醇平均下降,5.3%,。,2001,年美国西北大学药学部公共卫生学,L.VanHorn,等，对,30,65,岁的高血脂患者,208,名每天给以,34,40g,燕麦麸粉,12,周，胆固醇含量平均下降,9.3%(,低脂肪饮食者下降,6.3%),。,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,九、大豆蛋白,（一）主要成分,90%,以上为大豆球蛋白，含有各种,必需氨基酸,。,由于大豆蛋白中同时存在有大豆,异黄酮,，如蛋白质纯度很高的大豆分离蛋白，每,40g,约含大豆异黄酮,76mg,。,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,（二）生理功能,1.,调节血脂,：降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白能与肠内胆固醇类相结合，从而,妨碍固醇类的再吸收,，并,促进肠内胆固醇排出体外,。已知大豆蛋白与胆固醇之间有如下关系：,对胆固醇含量正常的人，大豆没有促进胆固醇下降的作用,(,一定量的胆固醇是人体维持生命的必要物质,),。,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,对胆固醇含量偏高的人，有降低部分胆固醇的作用。,对胆固醇含量正常的人，如食用含胆固醇量高的蛋、肉、乳类等食品过多时大豆蛋白有抑制胆固醇含量上升的作用。,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,(4),降低总胆固醇中,有害胆固醇,中,低密度,脂蛋白,(LDL),和,极低密度,脂蛋白,(VLDL),胆固醇的下降，但不能降低有益胆固醇高密度脂蛋白,(HDL),胆固醇。,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,2,、大豆蛋白对胆固醇的降低作用与胆固醇的,初始浓度,高度相关。食用大豆蛋白后，对于胆固醇浓度正常的人，,LDL,胆固醇只降低,7.7%,，而对血清胆固醇浓度严重超标的人，,LDL,胆固醇降低了,24%,。因此，,正常人食用大豆蛋白不会有任何顾虑，而胆固醇浓度越高，大豆蛋白的降低效果越显著,。并且只要每天食用大豆蛋白25g,左右，就足以达到降低胆固醇的作用。,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,十、银杏叶提取物,（一）主要成分,主要成分为银杏黄酮类、银杏,(,苦,),内酯、白果内酯及另含有害物质的银杏酸。,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,（二）生理功能,1.,降血脂,：通过软化血管、消除血液中的脂肪，降低血清胆固醇。,2.,改善血液循环,：能增加脑血流及改善微循环，这主要由于它所含的银杏内酯具有抗血小板激活因子,PAF,的作用，能降低血液粘稠度和红细胞聚集，从而改善血液的流变性。,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,3.,消除自由基保护神经细胞,：有消除羟自由基、超氧阴离子和一氧化氮，抑制脂质过氧化作用，其作用比维生素,VE,更持久,。,第二节 具有辅助降血脂功能的物质,（三）食品安全学评价,1.LD50,5g,kg(,小鼠，经口,),。,2.,家兔按,200mg,kg,腹腔及静脉注射进行亚急性毒性试验，对成长、组织及血液学检查，均无异常。,3.,少数人可有恶心、腹胀、口渴、头晕、皮肤过敏等反应，但对血象、肝功能、肾功能均无影响。,