1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,大头娃娃事件,1、元素组成：,C、H、O、N,可能含有：S,2、高分子化合物,，相对分子质量很大,如：牛的胰岛素 5700,人的血红蛋白 64500,蛋白质,3、蛋白质的基本组成单位氨基酸,（1）,结构通式,羧基,氨基,（2）结构特点：,每种氨基酸分子中,至少,都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在,同一个,碳原子上,R基的不同，决定氨基酸的不同种类,思考：,（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称,？,酶,+2H,2,O,三肽,多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩
2、合而,成，含多个肽键的化合物。,肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通,常又叫肽链。,C,NH,2,H,R,1,C,O,N,H,C,H,R,2,C,O,N,H,C,COOH,H,R,3,一条肽链,至少,含有,一个羧基,和,一个氨基,例题：,1、10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为,，含有,个肽键，失去,个水分子。,2、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为,，含有,个肽键，失去,个水分子。,3、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有,个肽键，失去,个水分子。,4、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有,个肽键，失去,个水分子。,5、n个氨基
3、酸脱水缩合成m条肽链，这m条肽链含有,个肽键，失去,个水分子。,十肽,9,9,n肽,n-1,n-1,8,8,7,7,n-m,n-m,肽键数氨基酸数肽链数,例题：,6、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，,（1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为,。,（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为,。,（3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽的分子量约为,。,128n-18（n-m）,1136,1118,结论,脱水数肽键数氨基酸数肽链数,蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量,X,氨基酸数,1
4、8X,脱水数,氨基酸形成蛋白质的过程,讨论:,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸,二肽,三肽,：,多肽,一条多肽链盘曲,折叠形成蛋白质,多,条多肽链盘曲,折叠形成蛋白质,蛋白质分子结构的多样性,-,-,2,氨基酸数目不同，肽链结构不同,-,-,3,氨基酸排列顺序不同，肽链结构,不,同,-,-,-,-,-,4 肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,1 氨基酸种类不同，,肽链结构不同,蛋白质分子多样性,氨基酸种类不同,氨基酸数目不同,氨基酸序列不同,肽链空间结构不同,蛋白质的结构多样性,蛋白质的种类多样性,蛋白质功能的多样性,蛋白质,的功能,1、,结构蛋白,：许多蛋白质是构成细胞和生物体,结
5、构的,重要物质,。,如,羽毛、肌肉、头发、蛛丝等,的成分主要是蛋白质。,2、,催化作用,：细胞内的,化学反应离不开酶,的,催化。,绝大多数酶都是蛋白质,。（上图所示,为胃蛋白质酶结晶）,3、,运输作用,：有些蛋白质具有运输载体的功能。,如,血红蛋白、载体蛋白,。,血红蛋白,4、,调节生命活动,：有些蛋白质起信息传递的作用，,能够调节机体的生命活动，如,胰岛素、生长激素,。,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,5、,免疫作用,：,抗体,6、,识别作用,：细胞膜的外表有一层,糖蛋白,，与,细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用,好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之,间，互相联络用的文字或
6、语言。,6、蛋白质的主要功能,（1）结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等,（2）催化：如绝大多数酶,（3）运输：如血红蛋白、细胞膜上的载体,（4）调节：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）,（5）免疫：抗体,蛋白质是一切生命活动的体现者！,（6）识别：受体,蛋白质的变性,化学因素：高温、强酸、强碱、重金属离子、某些弱酸、尿素、酒精、丙酮等；,物理因素：剧烈振荡、搅拌、超声波、强磁紫外线照射及X射线等。,破坏蛋白质的空间结构,组成元素,C、H、O、N（S）,导致,氨基酸,种类：20种,通式：,特点：,脱水缩合,多肽,氨基酸的种类不同,氨基酸的数目不同,氨基酸排列顺序不同
7、折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,导致,蛋白质的空间结构不同,+,DNA,RNA,名称,基本单位,五碳糖,分布,脱氧核糖核酸,核糖核酸,脱氧核糖核苷酸,核糖核苷酸,脱氧核糖,核糖,主要在细胞核,主要在细胞质,核酸,1、核酸的组成元素：,C、H、O、N、P,2、DNA、RNA的比较,物质,检测试剂,颜色反应,鉴定方法,实验材料,油脂,苏丹III,橙黄色,直接滴加，再用50%乙醇洗去浮色，镜检,花生,苏丹IV,红色,还原糖,本尼迪特试剂,红黄色,2ml样本上清液加入2ml本尼迪特试剂，水浴加热,苹果、梨、白萝卜等浅色的材料,蛋白质,双缩脲试剂,紫色,先加2ml A液，摇匀，再加入5滴B液，摇匀,稀释的鸡蛋清、稀豆浆,淀粉,碘碘化钾溶液,蓝色,直接滴加,马铃薯,
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