高中化学蛋白质和核酸.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些?,蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。,世界第一只克隆羊：多利,蛋白质属于天然高分子化合物,-氨基酸的结构简式,R,CH,COOH,NH,2,羧基,氨基,相互影响的特性,组成蛋白质的氨基酸几乎都是-氨基酸，即氨基在羧基的位上,2.,-氨基酸,的物理性质,无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。,H,2,N,CH,2,COOH,3.几种常见的氨基酸,甘氨酸,苯丙氨酸,谷氨酸,丙氨酸,(氨基乙酸),(,-氨基丙酸,),(,氨基 苯丙酸,),(,2,-氨基-1,5 戊二酸,),CH,3,CH,COOH,NH,2,组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。,必需氨基酸,是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有,8,种；,非必需氨基酸,可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有,12,种。,4,.,氨基酸的分类,化学性质(1)：两性,与酸反应,与碱反应,RCH,COOH,NH,2,酸性,碱性,5,.,氨基酸的化学性质,氨基酸的两性,+,HCl,+,NaOH,+,H,2,O,R,2、成肽反应：,+,H,2,O,+,氨基酸分子之间脱水缩合,形成肽键的化合物的反应,肽键,肽键,两个氨基酸分子消去水分子而形成,二肽,多个氨基酸分子消去水分子而形成,多肽.,多肽的性质:因肽键的存在,多肽能进行水解,O,H,H,N,CH,2,C,OH,O,H,H,N,CH,2,C,O,H,N,CH,2,C,OH,成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应,O,H,H,N,CH,2,C,OH,+,N个氨基酸分子脱去（N-1）个水分子，形成N肽，其中含有（N-1）和肽键,多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。,-氨基酸,多肽,蛋白质,属于缩聚反应,相互转化：,合成,水解,合成,水解,二、蛋白质的结构与性质,1.,组,成：,蛋白质是由,C、H、O、N、S,等,元素构成的,氨基酸,分子通过肽键结合成,相对分子质量很大,(几万到几千万)的,有机高分子化合物,。,人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。,广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。,蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。,2.蛋白质的存在,三级结构：,二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。,二级结构：,多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,一级结构：,各种氨基酸的连接的多肽链，,肽键是一级结构的主键,。,3、天然蛋白质的结构独特而稳定：,一级,结构、,二级,结构、,三级,结构、,四级,结构。,四级结构：,亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局,溶解性：有些蛋白质(如鸡蛋清)能溶解在水里形成溶液。,4.蛋白质的性质,2.水解,蛋白质水解,多肽,氨基酸,水解,水解,（条件：酸、碱或酶）,3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）,C,实验4一2,在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH,4,),2,SO,4,溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象。,盐析,向蛋白质溶液中加入(NH,4,)2,SO,4,溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。,盐析的应用：,分析得出结论：,盐析是可逆的(物理变化),采用多次盐析的方法可以,分离或提纯蛋白质,报告实验结果:,当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做,盐析,探究活动2,4.变性,加入3mL鸡蛋清溶液,操作1,现象,操作2,现象,解释,加热,加入蒸馏水,滴加1%的醋酸铅,加入蒸馏水,产生沉淀,沉淀不溶解,产生沉淀,沉淀不溶解,化学变化,应用：,杀菌、消毒,1、变性的条件：在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波、强酸、强碱、重金属、三氯乙酸、乙醇、丙酮,等作用下，发生了变性。,2、这种,过程是,不可逆,的,。,蛋白质发生了变性,（但是在紫外线，钴60照射、射线的照射下，以及在乙醚、福尔马林、次氯酸钠等消毒剂的作用下能使埃博拉病毒完全失去活性。）,盐水使蛋白质发生盐析，不可能消灭埃博拉病毒,喝大量盐水可防埃博拉感染？,-科学粉碎谣言,【活学活用】,蛋白质发生了变性,盐析,变性,变化条件,变化性质,变化过程,用 途,浓的无机盐溶液,受热、紫外线、酸、碱、,重金属盐和某些有机物,物理变化,(溶解度降低),化学变化,(蛋白质性质改变),可逆,不可逆,分离提纯,杀菌消毒,概念对比,应用：,用于鉴别蛋白质的存在,1、含有苯基,的蛋白质和浓,HNO,3,作用显黄色。,探究活动3,5.颜色反应,加入2mL鸡蛋清溶液,操作1,现象,操作2,现象,解释,滴加数滴弄硝酸,加热,产生白色沉淀,变成黄色,蛋白质先发生了变色，再发生了颜色反应,如皮肤，指甲等。,用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等),归纳：,检验蛋白质的方法,(1)燃烧；(2)颜色反应。,鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是(),滴加浓HNO,3,滴加浓硫酸,滴加酒精,灼烧,A.B.C.D.,C,性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味,【课堂练习】,1、,下列过程中，不可逆的是（）,A.蛋白质的盐析 B.酯的水解,C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解,2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（）,A.甲醛溶液 B.CuSO,4,溶液,C.饱和Na,2,SO,4,溶液 D.浓硫酸,C,C,3关于蛋白质的叙述错误的是(),A浓HNO,3,溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO,3,和蛋白质发生了颜色反应,B蛋白质溶液中加入饱和(NH,4,),2,SO,4,溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解,C蛋白质水解的最终产物是氨基酸,D高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡,B,酶是,一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的,蛋白质,。,三、,酶,酶的催化特点：,（1）,条件温和，不需加热,（在接近体温和接近中性的条件下）,（2）,具有高度的专一性,每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）,（3）,具有高效催化作用,（相当于无机催化剂的10,7,10,13,倍）,1、酶的正确表述是（）,A酶是具有催化能力的一类物质,B酶是活细胞产生的特殊蛋白质,C酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质,D酶是活细胞产生的有活性的蛋白质,C,【课堂练习】,2、一份唾液淀粉酶能催化100万份淀粉水解，说明酶具有（）,A专一性 B高效性,C多样性 D稳定性,B,四、核酸,1、核酸是一类,含磷,的,生物高分子化合物,，相对分,子量可达十几万至几百万。,2、核酸在生物体的,生长、繁殖、遗传、变异,等,生命现象中起着决定性的作用。,3、具有,酸性,4、分类：,（1）脱氧核糖核酸（DNA,）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞，大量存在于,细胞核,中。,（2）核糖核酸（RNA,）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成，主要存在于,细胞质,中。,