1、Step 1 基础导学基础导学 两性两性亲水胶体亲水胶体物理物理化学化学活力活力酶活性酶活性酶促反应的速率酶促反应的速率底物底物产物产物看一看看一看:果胶酶和纤维素酶各有什么作用？果胶酶和纤维素酶各有什么作用？答案：答案：果胶酶能催化果胶水解为可溶性半乳糖醛酸。果胶酶能催化果胶水解为可溶性半乳糖醛酸。纤维素酶能催化纤维素水解为纤维二糖，进一步水解为葡萄糖。纤维素酶能催化纤维素水解为纤维二糖，进一步水解为葡萄糖。酶活力的测定酶活力的测定1.制备果胶酶并观察其作用 出汁率低出汁率低 混浊混浊澄清澄清2.洗涤剂洗涤剂 洗涤剂中常用的酶制剂 表面活性剂表面活性剂蛋白酶蛋白酶脂肪酶脂肪酶多肽多肽甘油和脂
2、肪酸甘油和脂肪酸糊精、麦芽糖糊精、麦芽糖蓬松蓬松 看一看：普通酶应用时有哪些缺点？答案：容易失活，通常对强酸、强碱、高温和有机溶剂非常敏感。很难回收，不能被再次利用，提高生产成本。会影响产物的纯度，降低产品质量。3.制备和应用固定化酶 溶解氧溶解氧物理物理化学化学固相载体固相载体酶活性酶活性固相状态固相状态反应物和产物反应物和产物反复反复吸附法吸附法交联法交联法包埋法包埋法载体载体生物活性生物活性吸附法吸附法包埋法包埋法生长、繁殖生长、繁殖多酶多酶连续反应连续反应营养物质营养物质产物产物4.Step 2 核心突破核心突破果胶酶在果汁生产中的应用 C1酶Cx酶葡萄糖苷酶5.6.7.探究加酶洗衣粉
3、的洗涤效果 1常用酶制剂的种类及洗涤原理8.9.10.为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙两组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题：(1)提高洗衣粉去污能力的方法有_。甲组在洗衣粉中加入了_。乙组在洗衣粉中加入了_。(2)甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有_。(3)如果甲、乙和丙3组均在水温为80时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由。_。(4)加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作
4、用。请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由。_。11.12.固定化酶与固定化细胞 13.(1)一般来说，酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定，而细胞多采用包埋法固定。原因是细胞体积大，酶分子体积小；体积大的细胞难以被吸附或结合，体积小的酶容易从包埋材料中漏出。(2)固定化细胞使用的都是活细胞，在应用时要注意为其提供适宜的生存条件。(3)固定化细胞由于保证了细胞的完整性，因而酶的环境改变小，所以对酶的活性影响较小。2制备固定化酵母细胞的实验注意事项 (1)酵母细胞的活化 酵母细胞需要的活化时间较长，一般需要0.51 h，需要提前做好准备。此 外，配制CaCl2溶液时体积会变大，因此活化前应该
5、选择体积足够大的容 器，以避免酵母细胞的活化液溢出容器外。(2)海藻酸钠溶液的浓度 海藻酸钠溶液的配制是固定化酵母细胞的关键，因为如果海藻酸钠溶液浓度 过高，将很难形成凝胶珠；如果浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞 的数量少，都会影响实验效果。14.(3)海藻酸钠溶液配制注意事项对海藻酸钠溶化时要小火或间断加热，避免海藻酸钠发生焦糊；将溶化后的海藻酸钠先冷却至室温，再与酵母细胞混合，避免高温杀死酵母细胞；固定化酵母细胞时，应将海藻酸钠酵母细胞的混合液用注射器缓慢滴加到CaCl2溶液中，而不是注射，以免影响凝胶珠的形成。(4)制作的固定化酵母细胞是否合格的检测方法：观察凝胶珠颜色，若颜色过浅
6、呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少。观察凝胶珠形状：若不是球形或椭球形，则说明海藻酸钠的浓度偏高，制作失败。用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果凝胶珠不容易破裂，没有液体流出，就表明凝胶珠制作成功。在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很容易弹起，表明制备的凝胶珠是成功的。15.16.17.个性知识归纳 18.思考感悟提示19.固定化酶和固定化细胞技术的考查 20.21.非选择题保分策略非选择题保分策略找思路、抓要点、求规范找思路、抓要点、求规范探究加酶洗衣粉洗涤效果的实验设计 在该实验中，要明确探究的问题是什么，这样才能有目的地去设计实验，来完成探究过程。加入洗
7、衣粉中的酶容易受到外界环境因素的影响而失活，如何解决这一问题：第一，通过基因工程生产出耐受高温、强碱、强酸等因素的酶；第二，用某种化学物质将酶层层包裹起来，该物质是能溶解于水的。这样就避免了酶活性的丧失。22.成分：含碱性蛋白酶等。用法：洗涤前先将衣物浸于含洗衣粉的水内数分钟，使用温水效果更佳注意：切勿用于丝质及羊毛衣料，用后彻底洗手。23.24.高考题组专训 理解和获取信息能力的考查 25.26.27.综合运用能力的考查 28.29.模拟题组专训模拟题组专训 有关果胶酶及其应用和酶活力的考查 30.31.32.33.有关酶在洗涤方面应用的考查 34.35.36.有关固定化酶与酵母细胞固定化的考查 37.38.39.
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