请客吃饭要讲究的一些方法.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营 销 基 础 举 隅,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,请客吃饭要讲究的一些方法,席间氛围与话题的营造,点菜是一门必要掌握的技巧！,宾主安置与相互介绍是不可或缺的礼仪！,邀约饭局需要心细！,把请客吃饭当成一项重要销售交际活动！,熟知八大菜系,如何请客吃饭,引言：把请客吃饭当成一项重要销售交际活动！,中国是饮食文化国家；,请客通常不是为了吃饭；,请客吃饭能够快速缩短宾主距离；,请客吃饭有助于消除误解摩擦；,请客吃饭可以扩大视野和圈子；,请客吃饭可以展示素质和才华,.,宜,引言：把请客吃饭当成一项重要销售交际活动！,频繁请客吃饭，让人感觉是酒囊饭袋！,忌,依赖请客，准备在饭桌上解决所有问题！,席间氛围与话题的营造,点菜是一门必要掌握的技巧！,宾主安置与相互介绍是不可或缺的礼仪！,邀约饭局需要心细！,把请客吃饭当成一项重要销售交际活动！,熟知八大菜系,如何请客吃饭,邀约饭局需要心细！,请客吃饭要有借口,欢迎与欢送的活动；,朋友久别小聚；,节日、生日、开业等活动的庆贺；,到了吃饭时间仍未讨论结束；,有一个酒楼的某一款菜值得推荐,邀约饭局需要心细！,邀约的形式不可忽视,正式宴会的请柬；,尝试性的邀约；,非正式的口头诚恳邀约；,象征性的邀约；,邀约后能否参加的落实,邀约饭局需要心细！,明确告知被邀约人吃饭的主题、时间、地点、参加人等必要内容，谨防遗漏。,宜,邀约饭局需要心细！,漫无目的乱请客,!,忌,严重矛盾的宾客未打招呼坐倒一桌。,席间氛围与话题的营造,点菜是一门必要掌握的技巧！,宾主安置与相互介绍是不可或缺的礼仪！,邀约饭局需要心细！,把请客吃饭当成一项重要销售交际活动！,熟知八大菜系,如何请客吃饭,宾主安置与相互介绍是不可或缺的礼仪！,；,多桌宴会的主次桌安排,尊长者、主宾和主请人上主桌,相熟且投缘的安置同桌；,各桌均有主请方代表。,宜,宾主安置与相互介绍是不可或缺的礼仪！,座位安排,主请人坐在主宾旁边；,女宾慎排。,长着居上！,宾主错落有致！,宜,相互介绍,宾主安置与相互介绍是不可或缺的礼仪！,宜,先介绍客方，后介绍主方。,实事求是，不夸大职务，避免令人尴尬！,宾主分坐，形似谈判；,宾主安置与相互介绍是不可或缺的礼仪！,忌,客桌无主，无人照顾；,主坐上首，冷慢宾客。,席间氛围与话题的营造,点菜是一门必要掌握的技巧！,宾主安置与相互介绍是不可或缺的礼仪！,邀约饭局需要心细！,把请客吃饭当成一项重要销售交际活动！,熟知八大菜系,如何请客吃饭,点菜是一门必要掌握的技巧！,点菜过晚会影响进餐进程！,点菜力争提前进行,点菜不及时让人感觉缺乏请客的诚意！,当面点菜容易导致价格失控！,宜,点菜是一门必要掌握的技巧！,为湖南、四川宾客准备辣菜，为广东宾客准备汤羹,点菜要照顾宾客习惯,询问宾客需求，避免点菜失误！,宜,为老年人准备软食，为女宾准备素菜！,为没有来过本地的宾客准备当地的特色菜！,点菜是一门必要掌握的技巧！,点菜要形成搭配,冷热搭配；,荤素搭配；,红绿搭配；,主次搭配（招牌菜）；,主副食搭配；,汤羹搭配；,贵贱搭配,.,宜,点菜是一门必要掌握的技巧！,熟知八大菜系，注意风俗和风味！,点菜要弄清菜系,宜,川,鲁,浙,闽,粤,苏,徽,湘,点菜是一门必要掌握的技巧！,酒水的搭配作用；,宜,菜不够酒来凑,酒水的品位与价格控制。,点菜是一门必要掌握的技巧！,一人点一个菜，弄成大杂烩；,忌,菜过荤过素。,量过大或过小；,席间氛围与话题的营造,点菜是一门必要掌握的技巧！,宾主安置与相互介绍是不可或缺的礼仪！,邀约饭局需要心细！,把请客吃饭当成一项重要销售交际活动！,熟知八大菜系,如何请客吃饭,席间氛围与话题的营造,开席与敬酒,宜,简短讲话提高档次,多桌走台、礼貌敬酒活跃气氛；,席间氛围与话题的营造,主动引导话题,宜,从吃喝到时事，引至业务主题,询问问题激发宾客参与,席间氛围与话题的营造,适时结束宴会，保证宾客尽兴同时不过多占用时间！,控制餐宴节奏,宜,席间氛围与话题的营造,安排回程，送走宾客才能离开。,善始善终,宜,席间氛围与话题的营造,只顾埋头吃喝以至冷场；,忌,自己侃侃而谈宾客插不上话；,宾客所谈话题自己插不上话；喋喋不休于业务使商业气息过浓；,狂饮滥劝谈吐轻浮。,席间氛围与话题的营造,点菜是一门必要掌握的技巧！,宾主安置与相互介绍是不可或缺的礼仪！,邀约饭局需要心细！,把请客吃饭当成一项重要销售交际活动！,熟知八大菜系,如何请客吃饭,鲁菜,宋代以后鲁菜就成为,“,北食,”,的代表。明、清两代，鲁 菜已成宫廷御膳主体，对京、津及东北各地的菜系影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有,“,糖醋黄河鲤鱼,”,、,“,九转大肠,”,、,“,汤爆双脆,”,、,“,烧海螺,烧蛎蝗,”,、,“,烤大虾,”,、,“,清汤燕窝,”,等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有,“,干蒸加吉鱼,”,、,“,油爆海螺,”,等。建国后，创新名菜的品种有,“,扒原壳鲍鱼,”,、,“,奶汤核桃肉,”,、,“,白汁瓤鱼,”,、,“,麻粉肘子,”,等。,熟知八大菜系,川菜,在秦末汉初就初具规模的菜系。唐宋时发展迅速，明清已很有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有,“,一菜一味，百菜百味,”,的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有,“,大煮干丝,”,、,“,黄焖鳗,”,、,“,怪味鸡块,”,、,“,麻婆豆腐,”,等，近年又发展出,“,水煮鱼,”,等菜肴。,熟知八大菜系,粤菜,西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速。,20,世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有,“,三蛇龙虎凤大会,”,、,“,五蛇羹,”,、,“,盐火局鸡,”,、,“,蚝油牛肉,”,、,“,烤乳猪,”,、,“,干煎大虾碌,”,和,“,冬瓜盅,”,等。粤菜重汤羹，通常正宗吃法要在前中后上三道汤羹。东南亚及港澳台华人普遍喜欢粤菜。,熟知八大菜系,闽菜,起源于福建省闽侯县。以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。其特点是色调美观，滋味清鲜、偏重汤汁而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以,“,糟,”,最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有,“,佛跳墙,”,、,“,醉糟鸡,”,、,“,酸辣烂鱿鱼,”,、,“,烧片糟鸡,”,、,“,太极明虾,”,、,“,清蒸加力鱼,”,、,“,荔枝肉,”,等。台湾宾客多喜烧煮闽菜。,熟知八大菜系,苏菜,起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞秀，成为,“,南食,”,两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南 京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有,“,红烧狮子头,”,、,“,清汤火方,”,、,“,鸭包鱼翅,”,、,“,松鼠桂鱼,”,、,“,西瓜鸡,”,、,“,盐水鸭,”,等。,熟知八大菜系,湘菜,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有,“,腊味合蒸,”,、,“,东安子鸡,”,、,“,麻辣子鸡,”,、,“,红煨鱼翅,”,、,“,汤泡肚,”,、,“,冰糖湘莲,”,、,“,金钱鱼,”,等。,熟知八大菜系,徽菜,以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，,“,沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐,”,，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有,“,符离集烧鸡,”,、,“,火腿炖甲鱼,”,、,“,腌鲜桂鱼,”,、,“,火腿炖鞭笋,”,、,“,雪冬烧山鸡,”,、,“,红烧果子狸,”,奶汁肥王鱼,”,、,“,毛峰熏鲥鱼,”,等。,熟知八大菜系,浙菜,以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，以竹笋、腊肉、豆制品等常见原料入菜，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有,“,西湖醋鱼,”,、,“,油爆河虾,”,、,“,东坡肉,”,、,“,龙井虾仁,”,、,“,生爆鳝背,”,、,“,老鸭煲,”,、,“,叫化童鸡,”,、,“,清汤鱼圆,”,、,“,干菜焖肉,”,、,“,大汤黄鱼,”,、,“,爆墨鱼卷,”,、,“,西湖莼菜汤,”,等。,熟知八大菜系,熟知八大菜系,鱼头浓汤,西湖醋鱼,东坡肉,龙井虾仁,浙菜一瞥,熟知八大菜系,油爆河虾,鲈莼之思,西湖莼菜汤,八宝童鸡,生爆鳝背,浙菜一瞥,优秀的销售人员，绝不能看着菜单发呆，不知如何下手,谢谢！,