超市损耗管理.ppt

第一标题,第二标题,*,永辉集团零售事业部,标题,第一标题,第二标题,标题,Roland Berger Strategy Consultants,永辉集团 零售事业部,*,1,永辉集团安全管理部,二,00,八年九月一日,永辉超市损耗管理,课程目标,了解损耗产生的原因,掌握控制损耗的方法,严格执行损耗控制措施,损耗管理的重要性,损耗的高低是超市是否获利的关键,一个单品的损耗,=56,个商品的销售,要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理,损耗,是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是因人为不当或因商品报废所产生的损失,损耗的定义,1.,订货损耗,2.,收货损耗,3.,搬运损耗,4.,堆放损耗,5.,库存损耗,6.,盗窃损耗,7.,制作损耗,8.,技术损耗,9.,收银损耗,10.,价格损耗,11.,时间损耗,12.,机会损耗,损耗的种类,厂牌错误,品项错误,规格错误,数量错误,重量错误,品质错误,有效期限错误,订货前查看卖场及仓库的库存,掌握送货时间，配合卖场需要,配合促销档期订货,调整已过量库存商品,产生原因,控制方法,1.,订货损耗,损耗的种类及产生原因,4.,堆放损耗,产生原因,控制方法,销售不佳,陈列面积过大,陈列时间过长,积压过高,依,销售情况适当调整排面,严格执行商品翻堆工作，防止新旧商品混淆、鲜度下降或商品过期,损耗的种类及产生原因,5.,库存损耗产生原因,控制方法,进货量过大,销售不佳,库存堆积,控制订货量,彻底查看实际存量,适时适量下单，避免库存过多及商品变质之损耗,损耗的种类及产生原因,6.,盗窃损耗,产生原因,控制方法,员工、顾客偷吃,内盗,/,外盗,内外互相串通,多买少打,贵重商品日盘，确认昨日损耗,开关店及夜间值班人员控管,员工退勤及购物控管,专柜及厂商人员进出卖场、仓库，需佩带出入证，所携物品，应经安全人员检查,加强肃窃工作,损耗的种类及产生原因,7.,制作损耗,产生原因,控制方法,制作过多,销售不佳,商品变质,依,销售情况适时、适量制作,确保良好的品质,必要时可在晚上六、七点钟时，通过促销来销售品质下降但还没达到报废之商品,损耗的种类及产生原因,8.,技术损耗,产生原因,控制方法,生鲜技术不佳,步留率偏低,设备故障,加强生鲜技术培训,设备平时注意保养，定期检修,制作故障排除手册,培训员工简易故障排除知识,损耗的种类及产生原因,9.,销售损耗,产生原因,控制方法,计价错误,磅秤不准,包装破损,商品到期变质,收银机故障,收银操作不当,员工工作疏漏,熟悉电子秤代码,校对磅秤,及时收回补包装,尽量满足陈列要求,严格按照流程进行收银，禁止不恰当的收银动作,营运与收银及时沟通商品信息,损耗的种类及产生原因,10.,价格损耗,产生原因,控制方法,标价错误,未按快讯变价,店内变价偏低,厂商特价落差,顾客更换条码,注意价格检查,变价标价与,POP,标价应相同,变价期间过后，立即调回原价，以免降低毛利率,厂商特价促销结束后，要根据进价及时调整售价,损耗的种类及产生原因,11.,时间损耗,产生原因,控制方法,孤儿商品未及时收取,退货不及时，造成报废,各部门每天指派,1,人收取孤儿品,每周进行退货，不要留到月底,损耗的种类及产生原因,产生原因,控制方法,12.,机会损耗,缺货,陈列量不足,商品不合顾客需求,每日查看库存，配合厂商的送货时间，保存合理库存天数,注意季节、特价商品的库存量,避免有库存而未有陈列,通过顾客调查了解顾客需求,损耗的种类及产生原因,厂商进出入管理,员工管理,员工购物管理,顾客偷盗管理,生鲜商品管理收银管理,仓库管理,控制损耗的管理措施,1.,厂商进入卖场必须先登记,领取出入证,方能进入,;,离开时经检查,交回出入证方可放行,2.,厂商送货后的空箱和纸袋必须打开、折平，以免偷带商品出店,3.,厂商的车辆，须经安全人员检查后，方可离开,控制损耗的管理措施,厂商进出入管理,1.,员工上下班，必须从规定的出入口出入,离店时要自动打开随身携带的皮包接受安全人员的检查,2.,员工随身携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂时存放在员工更衣柜内,3.,严禁员工在工作时间购物或预留商品,4.,休息时间或下班后员工所购物品不能带入卖场或作业现场,5.,员工应到指定的收银台结帐，所购物品应有收银小票，以备安全人员检查,6.,加强员工对“经济损失、经济制裁”的危机意识,控制损耗的管理措施,员工管理（含促销员）,1.,加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查,2.,培训全体员工的防盗意识,3.,所有员工看见可疑人员，应立即告知安全人员,控制损耗的管理措施,控制损耗的管理措施,1.,对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要尽可能出售，以免成为坏品,2.,生鲜人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧商品混淆，鲜度下降，并严格执行先进先出的原则,3.,生鲜商品应严格控制库存，并按先进先出的原则进行仓库管理,4.,生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业现场温度过高，使商品的鲜度下降,5.,冷冻冷藏设备应每天定时巡查，如遇温度异常立即检修,生鲜商品管理,控制损耗的管理措施,1.,盘点前后两天，不可进,精品仓,的商品,2.,仓库整理时，,易破损的商品,，不可放置在主通道上,3.,每周进行退货,，不要到月底再处理,4.,盘点后追踪,盘盈的原因,仓库管理,控制损耗的管理措施,1.,每日要针对,易损耗,商品盘点；,2.,当损耗发生时，应,立即控制,不能让事态扩大；,3.,损耗最大的来源，来自是否合理的仓库,4.,损耗不是只有营运的事，商管、收银、安全也要一起做,控制损耗的管理措施,1.,收货口,2.,收银口,3.,稽核口,4.,员工出入口,5.,顾客出入口,6.,垃圾口,7.,大宗团购口,8.,消防门口,咱们家到底有多少“口”,1.,避免收银员使用,退货键,和,清除键,来消除已登录商品的记录,2.,收银主管应注意各收银台的,金额进度,，如果发现异常情况要先,停止该机台,，进行检查,3.,发票记录,交回存档时，注意是否有,断裂,或,缺少,情况,4.,加强收银员对,假钞的辨认,5.,收银员,收大钞,时须与安全员一同执行,收银管理,控制损耗的管理措施,总 结,提升绩效,降低损耗,全员参与 控制损耗,加强损耗管理,提升损耗意识,