酒店管理教案.doc

模块一 现代酒店概述
授课日期： 教 案 编 号： 1
授课题目
模块一：现代酒店概述
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①掌握现代饭店的概念；②掌握饭店产品的构成及特点；③掌握饭店产品的衍生；④了解饭店产品构成图解读
教学重点和难点：
教学重点：
1、现代饭店的概念
2、饭店产品的构成及特点
3、饭店产品的衍生
教学难点：
1、现代饭店的概念
2、饭店产品的构成及特点
3、饭店产品的衍生
教学内容与设计：
（一）由提问饭店的功能积类型引出现代饭店的概念
（二）提问现代饭店的功能是什么
转入新课内容
（三）讲授新课
①掌握现代饭店的概念；②掌握饭店产品的构成及特点；③掌握饭店产品的衍生；④了解饭店产品构成图解读
（四）巩固练习
本教材案例分析
“热水系统出故障”分析并解读
思考题与作业：
作业：1、饭店的概念 2、饭店的功能 3、简述饭店产品的构成
课后分析及小结：

模块一 现代酒店概述
授课日期： 教 案 编 号： 2
授课题目
模块一：现代酒店概述
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①掌握世界饭店业的产生和发展；②掌握我国饭店业的产生；③掌握我国饭店业的发展；④了解饭店业发展中遇到的基本问题分析
教学重点和难点：
教学重点：
1、世界饭店业的产生和发展
2、饭我国饭店业的产生
3、我国饭店业的发展
教学难点：
1、世界饭店业的产生和发展
2、饭我国饭店业的产生
3、我国饭店业的发展
教学内容与设计：
（一）由提问饭店的基本发展过程是怎样
（二）提问我国古代驿站的功能是什么
转入新课内容
（三）讲授新课
①掌握世界饭店业的产生和发展；②掌握我国饭店业的产生；③掌握我国饭店业的发展；④了解饭店业发展中遇到的基本问题分析
（四）巩固练习
案例分析
我国饭店业的发展历程
思考题与作业：
作业：1、世界饭店业的四个时期 2、我国饭店业发展特点 3、现代饭店的特点
课后分析及小结：

模块一 现代酒店概述
授课日期： 教 案 编 号： 3
授课题目
模块一：现代酒店概述
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
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教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①掌握饭店的类型；②掌握饭店的等级；③掌握我国饭店的等级划分；④了解世界饭店业划分及评定标准
教学重点和难点：
教学重点：
1、饭店的类型
2、饭店的等级
3、我国饭店的等级划分
教学难点：
1、饭店的类型
2、饭店的等级
3、我国饭店的等级划分
教学内容与设计：
（一）讨论饭店的基本类型
（二）我国经营性质的分类
转入新课内容
（三）讲授新课
①掌握饭店的类型；②掌握饭店的等级；③掌握我国饭店的等级划分；④了解世界饭店业划分及评定标准
（四）巩固练习
本教材案例分析
“世界最佳饭店评定标准”
思考题与作业：
作业1、饭店的经济类型划分 2我国饭店的等级划分3现代饭店的计价方式划分
课后分析及小结：

模块一 现代酒店概述
授课日期： 教 案 编 号： 4
授课题目
模块一：现代酒店概述
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
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教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①掌握饭店前台部分的功能和结构布局；②掌握饭店后台部分的功能和结构布局；③掌握饭店结构布局设计的原则；④了解世界饭店业结构布局的划分
教学重点和难点：
教学重点：
1、前台部分的功能和结构布局
2、后台部分的功能和结构布局
3、饭店结构布局设计的原则
教学难点：
1、前台部分的功能和结构布局
2、后台部分的功能和结构布局
3、饭店结构布局设计的原则
教学内容与设计：
（一）讨论饭店前台的功能
（二）讨论饭店后台的功能 转入新课内容
（三）讲授新课
①掌握饭店前台部分的功能和结构布局；②掌握饭店后台部分的功能和结构布局；③掌握饭店结构布局设计的原则；④了解世界饭店业结构布局的划分
（四）巩固练习
案例分析
“前台的工作到底是什么？”
思考题与作业：
作业1、饭店前台部分的功能和结构布局2后台部分的功能和结构布局3现代饭店的计价方式划分
课后分析及小结：

模块二酒店管理基础理论
授课日期： 教 案 编 号： 5
授课题目
模块二：酒店管理基础理论
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
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教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①掌握饭店管理的概念；②掌握饭店管理的内容；③掌握饭店管理的目标；④了解世界饭店业管理案例
教学重点和难点：
教学重点：
1、握饭店管理的概念
2、饭店管理的内容
3、饭店管理的目标
教学难点：
1、握饭店管理的概念
2、饭店管理的内容
3、饭店管理的目标
教学内容与设计：
（一）讨论饭店管理理念
（二）讨论饭店管理资源
转入新课内容
（三）讲授新课
①掌握饭店管理的概念；②掌握饭店管理的内容；③掌握饭店管理的目标；④了解世界饭店业管理案例
（四）巩固练习
案例分析
饭店的营销管理技巧”
思考题与作业：
作业1、饭店管理的概念2饭店管理资源3现代饭店管理内容
课后分析及小结：

模块二酒店管理基础理论
授课日期： 教 案 编 号： 6
授课题目
模块二：酒店管理基础理论
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①掌握饭店管理的计划职能；②掌握饭店管理的组织职能；③掌握饭店管理的指挥职能；④了解饭店管理的协调职能
教学重点和难点：
教学重点：
1、饭店管理的计划职能
2、饭店管理的组织职能
3、饭店管理的指挥职能
教学难点：
1、饭店管理的计划职能
2、饭店管理的组织职能
3、饭店管理的指挥职能
教学内容与设计：
（一）讨论饭店管理职能理念
（二）讨论饭店管理控制职能
转入新课内容
（三）讲授新课
①掌握饭店管理的计划职能；②掌握饭店管理的组织职能；③掌握饭店管理的指挥职能；④了解饭店管理的协调职能
（四）巩固练习
案例分析
越级指挥的危害”
思考题与作业：
作业1、饭店控制职能的含义及基本内容2饭店协调职能的含义及内容3指挥职能的含义及内容
课后分析及小结：
模块三酒店组织管理
授课日期： 教 案 编 号： 7
授课题目
模块三：酒店组织管理
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①掌握饭店组织设计原则；②掌握饭店目标统一原则；③掌握饭店组织路线路要为目标服务原则；④了解权利和责任一致的原则
教学重点和难点：
教学重点：
1、饭店组织设计原则
2、饭店目标统一原则
3、饭店组织路线路要为目标服务原则
教学难点：
1、饭店组织设计原则
2、饭店目标统一原则
3、饭店组织路线路要为目标服务原则
教学内容与设计：
（一）讨论饭店组织设计原则
（二）讨论饭店管理基本原则
转入新课内容
（三）讲授新课
①掌握饭店组织设计原则；②掌握饭店目标统一原则；③掌握饭店组织路线路要为目标服务原则；④了解权利和责任一致的原则
（四）巩固练习
案例分析
“饭店的管理”
思考题与作业：
作业1、饭店组织设计原则2饭店目标统一原则
课后分析及小结：

模块三酒店组织管理
授课日期： 教 案 编 号： 8
授课题目
模块三：酒店组织管理
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①掌握饭店组织结构的概念；②掌握饭店组织结构层次的划分；③掌握饭店组织结构部门的划分；④了解饭店组织结构内部部门的划分
教学重点和难点：
教学重点：
1、饭店组织结构的概念
2、饭店组织结构层次的划分
3、饭店组织结构部门的划分
教学难点：
1、饭店组织结构的概念
2、饭店组织结构层次的划分
3、饭店组织结构部门的划分
教学内容与设计：
（一）讨论饭店组织结构设计原则
（二）讨论饭店组织结构基本原则
转入新课内容
（三）讲授新课
①掌握饭店组织结构的概念；②掌握饭店组织结构层次的划分；③掌握饭店组织结构部门的划分④了解饭店组织结构内部部门的划分
（四）巩固练习
案例分析
“安东尼结构”
思考题与作业：
作业1、饭店组织结构层次的划分2饭店组织结构层次的划分
课后分析及小结：

模块三酒店组织管理
授课日期： 教 案 编 号： 9
授课题目
模块三：酒店组织管理
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①掌握饭店经济责任制的概念；②掌握饭店岗位责任制的概念；③掌握饭店经济责任制的具体体现；④了解饭店岗位责任制的具体体现
教学重点和难点：
教学重点：
1、饭店经济责任制的概念
2、饭店岗位责任制的概念
3、饭店岗位责任制的具体体现
教学难点：
1、饭店经济责任制的概念
2、饭店岗位责任制的概念
3、饭店岗位责任制的具体体现
教学内容与设计：
（一）讨论饭店经济责任制原则
（二）讨论饭店经济责任制基本原则
转入新课内容
（三）讲授新课
①掌握饭店经济责任制的概念；②掌握饭店岗位责任制的概念；③掌握饭店经济责任制的具体体现；④了解饭店岗位责任制的具体体现
（四）巩固练习
案例分析
“小饭店的奥秘”
思考题与作业：
作业1、经济责任制的概念2饭店岗位责任制的概念
课后分析及小结：

模块三酒店组织管理
授课日期： 教 案 编 号：10
授课题目
模块三：酒店组织管理
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①掌握饭店员工手册的概念；②掌握饭店员工手册的内容；③掌握饭店员工工作制度；④了解饭店岗位责任及工作制度
教学重点和难点：
教学重点：
1、饭店员工手册的概念
2、饭店员工手册的内容
3、饭店员工工作制度
教学难点：
1、饭店员工手册的概念
2、饭店员工手册的内容
3、饭店员工工作制度
教学内容与设计：
（一）讨论饭店员工手册的内容
（二）讨论饭店员工工作制度
转入新课内容
（三）讲授新课
①掌握饭店员工手册的概念；②掌握饭店员工手册的内容；③掌握饭店员工工作制度；④了解饭店岗位责任及工作制度
（四）巩固练习
案例分析
“某饭店员工工作程序”
思考题与作业：
作业1、饭店员工手册的概念2饭店员工手册的内容
课后分析及小结：

模块四酒店营销管理
授课日期： 教 案 编 号：11
授课题目
模块四：酒店营销管理
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①掌握饭店市场营销的概念；②掌握饭市场营销的内容；③掌握饭店市场营销制度；④了解饭店市场营销的意义
教学重点和难点：
教学重点：
1、饭店市场营销的概念
2、饭市场营销的内容
3、饭店市场营销制度
教学难点：
1、饭店市场营销的概念
2、饭市场营销的内容
3、饭店市场营销制度
教学内容与设计：
（一）讨论饭店、饭店市场营销的概念
（二）讨论饭店市场营销的内容
转入新课内容
（三）讲授新课
①掌握饭店市场营销的概念；②掌握饭市场营销的内容；③掌握饭店市场营销制度；④了解饭店市场营销的意义
（四）巩固练习
案例分析
“营销与推销的区别”
思考题与作业：
作业1、饭店市场的概念2饭店市场营销的内容
课后分析及小结：

模块四酒店营销管理
授课日期： 教 案 编 号：12
授课题目
模块四：酒店营销管理
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①掌握饭店市场营销的现代观念；②掌握饭市场营销现代观念的内容；③掌握饭店市场营销现代观念制度；④了解饭店市场营销现代观念的意义
教学重点和难点：
教学重点：
1、饭店市场营销的现代观念
2、饭市场营销现代观念的内容
3、饭店市场营销现代观念制度
教学难点：
1、饭店市场营销的现代观念
2、饭市场营销现代观念的内容
3、饭店市场营销现代观念制度
教学内容与设计：
（一）讨论饭店现代观念营销的概念
（二）讨论饭店市场营销现代观念的内容
转入新课内容
（三）讲授新课
①掌握饭店市场营销的现代观念；②掌握饭市场营销现代观念的内容；③掌握饭店市场营销现代观念制度；④了解饭店市场营销现代观念的意义
（四）巩固练习
案例分析
“顾客和潜在顾客的关系”
思考题与作业：
作业1、简述饭店市场营销的现代观念
课后分析及小结：

模块四酒店营销管理
授课日期： 教 案 编 号：13
授课题目
模块四：酒店营销管理
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①掌握饭店营销组合策略的现代观念；②掌握饭店产品营销策略及饭店产品的含义；③掌握饭店产品组合营销策略；④了解饭店价格营销策略
教学重点和难点：
教学重点：
1、饭店营销组合策略的现代观念
2、饭店产品营销策略及饭店产品的含
3、饭店价格营销策略
教学难点：
1、饭店营销组合策略的现代观念
2、饭店产品营销策略及饭店产品的含
3、饭店价格营销策略
教学内容与设计：
（一）讨论饭店现代产品营销的概念
（二）讨论饭店产品营销现代观念的内容
转入新课内容
（三）讲授新课
①掌握饭店营销组合策略的现代观念；②掌握饭店产品营销策略及饭店产品的含义；③掌握饭店产品组合营销策略；④了解饭店价格营销策略
（四）巩固练习
案例分析
“亏本生意”
思考题与作业：
作业1、简述饭店产品营销的观念
课后分析及小结：

模块四酒店营销管理
授课日期： 教 案 编 号：14
授课题目
模块四：酒店营销管理
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①掌握饭店营销渠道策略的概念；②掌握饭店促销策略的含义；③掌握饭店促销组合营销策略；④了解饭店渠道营销策略的目标
教学重点和难点：
教学重点：
1、饭店营销渠道策略的概念
2、饭店促销策略的含义
3、饭店促销组合营销策略
教学难点：
1、饭店营销渠道策略的概念
2、饭店促销策略的含义
3、饭店促销组合营销策略
教学内容与设计：
（一）讨论饭店渠道营销的概念
（二）讨论饭店渠道营销观念的内容
转入新课内容
（三）讲授新课
①掌握饭店营销渠道策略的概念；②掌握饭店促销策略的含义；③掌握饭店促销组合营销策略；④了解饭店渠道营销策略的目标
（四）巩固练习
案例分析
“麦当劳的产品”
思考题与作业：
作业1、简述饭店渠道营销的观念
课后分析及小结：

模块四酒店营销管理
授课日期： 教 案 编 号：15
授课题目
模块四：酒店营销管理
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①了解饭店绿色营销的概念及意义；②了解饭店内部营销的策略的含义；③掌握饭店网络营销和关系营销策略；④了解饭店营销策略的目标
教学重点和难点：
教学重点：
1、饭店绿色营销的概念及意义
2、饭店内部营销的策略的含义
3、店网络营销和关系营销策略
教学难点：
1、饭店绿色营销的概念及意义
2、饭店内部营销的策略的含义
3、店网络营销和关系营销策略
教学内容与设计：
（一）讨论饭店绿色营销的概念

（二）讨论饭店网络营销观念的内容
转入新课内容
（三）讲授新课
①了解饭店绿色营销的概念及意义；②了解饭店内部营销的策略的含义；③掌握饭店网络营销和关系营销策略；④了解饭店营销策略的目标
（四）巩固练习
案例分析
“绿色营销”
思考题与作业：
作业1、简述饭店绿色营销的观念
课后分析及小结：

模块四酒店营销管理
授课日期： 教 案 编 号：16
授课题目
模块四：酒店营销管理
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①掌握饭店绿色营销的概念及意义；②掌握饭店内部营销的策略的含义；③掌握饭店网络营销和关系营销策略；④了解饭店营销策略的目标
教学重点和难点：
教学重点：
1、饭店绿色营销的概念及意义
2、饭店内部营销的策略的含义
3、店网络营销和关系营销策略
教学难点：
1、饭店绿色营销的概念及意义
2、饭店内部营销的策略的含义
3、店网络营销和关系营销策略
教学内容与设计
（一）讨论饭店绿色营销的概念
（二）讨论饭店网络营销观念的内容
转入新课内容
（三）讲授新课
①掌握饭店绿色营销的概念及意义；②掌握饭店内部营销的策略的含义；③掌握饭店网络营销和关系营销策略；④了解饭店营销策略的目标
（四）巩固练习
案例分析
“绿色餐饮服务”
思考题与作业：
作业1、简述饭店绿色餐饮的概念
课后分析及小结：

模块五 酒店人力资源管理
授课日期： 教 案 编 号：17
授课题目
模块五：酒店人力资源管理
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①了解饭店人力资源管理的含义；②了解饭店人力资源管理的意义；③掌握饭店人力资源管理的任务；④了解饭店人力资源管理的特点
教学重点和难点：
教学重点：
1、饭店人力资源管理的含义
2、饭店人力资源管理的意义
3、饭店人力资源管理的特点
教学难点：
1、饭店人力资源管理的含义
2、饭店人力资源管理的意义
3、饭店人力资源管理的特点
教学内容与设计：
（一）讨论饭店人力资源管理的概念
（二）讨论饭店人力资源管理观念的内容
转入新课内容
（三）讲授新课
①了解饭店人力资源管理的含义；②了解饭店人力资源管理的意义；③了解饭店人力资源管理的任务；④了解饭店人力资源管理的特点
（四）巩固练习
案例分析
“为绅士服务”
思考题与作业：
作业1、简述饭店人力资源管理的特点
课后分析及小结：

模块五 酒店人力资源管理
授课日期： 教 案 编 号：18
授课题目
模块五：酒店人力资源管理

教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①掌握饭店人力资源管理的含义；②掌握饭店人力资源管理的意义；③掌握饭店人力资源管理的任务；④了解饭店人力资源管理的特点
教学重点和难点：
教学重点：
1、饭店人力资源管理的含义
2、饭店人力资源管理的意义
3、饭店人力资源管理的特点
教学难点：
1、饭店人力资源管理的含义
2、饭店人力资源管理的意义
3、饭店人力资源管理的特点
教学内容与设计：
（一）讨论饭店人力资源管理的概念
（二）讨论饭店人力资源管理观念的内容
转入新课内容
（三）讲授新课
①掌握饭店人力资源管理的含义；②掌握饭店人力资源管理的意义；③掌握饭店人力资源管理的任务；④了解饭店人力资源管理的特点
（四）巩固练习
案例分析
“奖赏分明”
思考题与作业：
作业1、简述饭店人力资源管理的意义
课后分析及小结：

模块五 酒店人力资源管理
授课日期： 教 案 编 号：19
授课题目
模块五：酒店人力资源管理
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①了解饭店人力资源规划的含义；②了解饭店人力资源招聘与培训的意义；③了解饭店人力资源薪酬管理；④了解饭店人力资源激励的特点
教学重点和难点：
教学重点：
1、饭店人力资源规划的含义
2、饭店人力资源招聘与培训的意义
3、饭店人力资源薪酬管理

教学难点：
1、饭店人力资源规划的含义
2、饭店人力资源招聘与培训的意义
3、饭店人力资源薪酬管理
教学内容与设计：
（一）讨论饭店人力资源规划管理的概念
（二）讨论饭店人力资源规划管理观念的内容
转入新课内容
（三）讲授新课
①了解饭店人力资源规划的含义；②了解饭店人力资源招聘与培训的意义；③了解饭店人力资源薪酬管理；④了解饭店人力资源激励的特点
（四）巩固练习
案例分析
“福利”
思考题与作业：
作业1、简述饭店人力资源薪酬管理
课后分析及小结：

模块五 酒店人力资源管理
授课日期： 教 案 编 号：20
授课题目
模块五：酒店人力资源管理
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①掌握饭店人力资源规划的含义；②掌握饭店人力资源招聘与培训的意义；③掌握饭店人力资源薪酬管理；④了解饭店人力资源激励的特点
教学重点和难点：
教学重点：
1、饭店人力资源规划的含义
2、饭店人力资源招聘与培训的意义
3、饭店人力资源薪酬管理
教学难点：
1、饭店人力资源规划的含义
2、饭店人力资源招聘与培训的意义
3、饭店人力资源薪酬管理
教学内容与设计：
（一）讨论饭店人力资源规划管理的概念
（二）讨论饭店人力资源规划管理观念的内容
转入新课内容
（三）讲授新课
①了解饭店人力资源规划的含义；②了解饭店人力资源招聘与培训的意义；③了解饭店人力资源薪酬管理；④了解饭店人力资源激励的特点
（四）巩固练习
案例分析
“新老板”
思考题与作业：
作业1、简述饭店人力资源规划的含义
课后分析及小结：

模块五 酒店人力资源管理
授课日期： 教 案 编 号：21
授课题目
模块五：酒店人力资源管理
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①掌握饭店职业生涯规划的含义；②掌握饭店职业生涯规划的类型；③掌握饭店员工如何进行职业生涯规划；④了解职业生涯规划的意义
教学重点和难点
教学重点：
1、饭店职业生涯规划的含义
2、饭店职业生涯规划的类型
3、饭店员工如何进行职业生涯规划
教学难点：
1、饭店职业生涯规划的含义
2、饭店职业生涯规划的类型
3、饭店员工如何进行职业生涯规划
教学内容与设计：
（一）讨论职业生涯规划管理的概念
（二）讨论职业生涯规划的类型
转入新课内容
（三）讲授新课
①掌握饭店职业生涯规划的含义；②掌握饭店职业生涯规划的类型；③掌握饭店员工如何进行职业生涯规划；④了解职业生涯规划的意义
（四）巩固练习
案例分析
“职业生涯规划的类型”
思考题与作业：
作业1、饭店职业生涯规划的含义 2、饭店职业生涯规划的类型 3、饭店员工如何进行职业生涯规划
课后分析及小结：

模块六 酒店服务质量管理
授课日期： 教 案 编 号：22
授课题目
模块六：酒店服务质量管理
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①掌握饭店服务质量的概念；②掌握饭店服务质量的具体内容；③掌握饭店员工劳务服务质量；④了解酒店设备设施质量
教学重点和难点：
教学重点：
1、饭店服务质量的概念
2、饭店服务质量的具体内容
3、饭店员工劳务服务质量
教学难点：
1、饭店服务质量的概念
2、饭店服务质量的具体内容
3、饭店员工劳务服务质量
教学内容与设计：
（一）讨论饭店服务质量的概念
（二）讨论饭店服务质量的具体内容
转入新课内容
（三）讲授新课
①掌握饭店服务质量的概念；②掌握饭店服务质量的具体内容；③掌握饭店员工劳务服务质量；④了解酒店设备设施质量
（四）巩固练习
案例分析
“饭店服务态度决定一切”
思考题与作业：
作业1、饭店服务质量的概念 2、饭店服务质量的具体内容
课后分析及小结：

模块六 酒店服务质量管理
授课日期： 教 案 编 号：23
授课题目
模块六：酒店服务质量管理
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①掌握饭店服务质量的衡量标准；②掌握饭店服务质量的具体内容及要求；③掌握服务环境质量；④了解旅游涉外饭店星级的划分及评定
教学重点和难点：
教学重点：
1、饭店服务质量的衡量标准
2、饭店服务质量的具体内容及要求
3、饭店服务环境质量
教学难点：
1、饭店服务质量的衡量标准
2、饭店服务质量的具体内容及要求
3、饭店服务环境质量
教学内容与设计：
（一）讨论饭店服务质量的衡量标准
（二）讨论饭店服务质量的具体内容及要求
转入新课内容
（三）讲授新课
①掌握饭店服务质量的衡量标准；②掌握饭店服务质量的具体内容及要求；③掌握服务环境质量；④了解旅游涉外饭店星级的划分及评定
（四）巩固练习
案例分析
“饭店星级评定的服务质量要求”
思考题与作业：
作业1、饭店服务质量的衡量标准 2、旅游涉外饭店星级的划分及评定
课后分析及小结：

模块六 酒店服务质量管理
授课日期： 教 案 编 号：24
授课题目
模块六：酒店服务质量管理
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
教学目的与要求：
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①掌握饭店全面质量管理的含义；②掌握饭店全面质量管理的内容；③掌握饭店全面质量管理的基础工作；④了解制定饭店服务质量标准应注意的问题
教学重点和难点：
教学重点：
1、饭店全面质量管理的含义
2、饭店全面质量管理的内容
3、饭店全面质量管理的基础工作
教学难点：
1、饭店全面质量管理的含义
2、饭店全面质量管理的内容
3、饭店全面质量管理的基础工作
教学内容与设计：
（一）讨论饭店全面质量管理的含义
（二）讨论饭店全面质量管理的内容
转入新课内容
（三）讲授新课
①掌握饭店全面质量管理的含义；②掌握饭店全面质量管理的内容；③掌握饭店全面质量管理的基础工作；④了解制定饭店服务质量标准应注意的问题
（四）巩固练习
案例分析
“站在金字塔顶尖的饭店—里兹尔顿”
思考题与作业：
作业1、饭店全面质量管理的含义 2、饭店全面质量管理的内容
课后分析及小结：

模块六 酒店服务质量管理
授课日期： 教 案 编 号：25
授课题目
模块六：酒店服务质量管理
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主