1 《茶艺师》高级练习题库含参考答案.docx

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）
1.按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留( )分在碗内，等到欲离开主人家时，
再一口气喝完，然后告辞。
A、七
B、一
C、三
D、五
正确答案：B
2.三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶（鲜嫩茶叶）、( )、生
米”。
A、黄豆
B、花生
C、芝麻
D、生姜
正确答案：D
3.《茶叶卫生标准》规定茶叶中的稀土含量不能超过( )。
A、1mg/kg
B、3mg/kg
C、5mg/kg
D、2mg/kg
正确答案：D
4.温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高10℃，茶叶色泽褐变速度
将增加( )倍。
A、34
B、2-4
C、2-5
D、3-5
正确答案：D
5.下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是( )。
A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶
B、井水不适合泡茶
C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之
分
D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶
正确答案：C
6.品饮调饮红茶其尝滋味过程中，可领略( )，具不同的特色风味，喝起
来适口。
A、花香和甜醇
B、茶香和配料香
C、配料香和甜醇
D、茶香和回甘
正确答案：B
7.冲泡调饮红茶的盛茶杯应选用( )。
A、带柄的大茶杯
B、品茗杯
C、玻璃杯
D、带柄带托的瓷杯
正确答案：D
8.( )不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。
A、橙黄
B、橙红
C、金黄
D、黄绿
正确答案：D
9.( )又名三生汤，是客家的一种特色食品。
A、擂茶
B、三道茶
C、咸奶茶
D、罐罐茶
正确答案：A
10.紫外线可促进植物色素或( )的氧化，特别是叶绿素易受广的照射而
退化。
A、醛类
B、醇类
C、脂类
D、酮类
正确答案：C
11.劳资关系发生纠纷其协调与仲裁,叙述错误的是( )。
A、当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解
B、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请
仲裁
C、调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁
D、对仲裁裁决不服的，可以提起诉讼
正确答案：C
12.肯尼亚人民喝茶深受（）统治时期的影响，主要是饮红碎茶，冲泡
红茶加糖也很普遍。
A、法国
B、英国
C、美国
D、俄罗斯
正确答案：B

13.“叶嘉”是苏东坡对( )的美称。
A、茶壶
B、茶汤
C、茶杯
D、茶叶
正确答案：D
14.( )消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山耕
耘，一天内不觉干渴。
A、豆子茶
B、酥油茶
C、油炒茶
D、面罐茶
正确答案：C
15.熟普洱茶的汤色一般以( )为佳。
A、橙黄、明亮

B、深黄、明亮
C、红浓、明亮
D、金黄、明亮
正确答案：C
16.传统潮汕工夫茶艺必须选用乌龙茶，最好选用“凤凰单丛”、
C、白
D、黄白
正确答案：C
22.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度
将增加( )倍。
A、1—2
B、3—5
C、2—3
D、1.0
正确答案：B
23.茶艺表演中的“四艺”是指挂画、插花、焚香、( )。
A、斗茶
B、品茶
C、点茶
D、鉴茶
正确答案：C
24.职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、( )、实用性、规范性、
社会性、时代性。
A、预见性
B、连续性
C、标准性
D、现实性
正确答案：B
25.---How are you,Joan?---( ).
A、How are you,Mary?
B、Fine,thanks,and you?
C、All is right.
D、That's good.
正确答案：B
26.制作酥油茶时，最后放入( )，用力将茶桶上下来回抽几十下，搅得
油茶交融，然后倒进锅里加热。
A、酥油和食盐
B、奶油
C、茶水
B、菊花
C、梅花
D、牡丹花
正确答案：B
33.( )不属于绿茶的滋味类型。
A、鲜醇型
B、清鲜型
C、鲜浓型
D、浓强型
正确答案：D
34.茶叶中维生素的含量很高约占茶叶干物质的( )。
A、0.6-1.0%
B、0.3%
C、0.1%
D、0.2%
正确答案：A
35.品茗环境主要是营造一种( )的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的
饮料，轻松的享受生活。
A、优雅、和睦、谦虚、友善
B、清雅、和睦、礼让、友善
C、高雅、和谐、谦逊、友好
D、清雅、和谐、谦让、友好
正确答案：D
36.以下( )是乌龙茶中发酵最重的茶。
A、岭头单丛
B、白毫乌龙茶
C、凤凰单丛
D、冻顶乌龙茶
正确答案：B
37.( )的维吾尔族喜欢用铜质的长颈茶壶烹煮清茶。
A、北疆
B、西藏
C、南疆
D、内蒙古
叶变质。
A色素或脂质
B、色素或蛋白质
C、色素或维生素
D、维生素或蛋白质
正确答案：A
44.冲泡优质龙井茶的水温应以( )左右为宜。
A、80℃
B、90℃
C、85℃
D、75℃
正确答案：C
45.茶树叶片的叶缘离叶基( )处没有锯齿。
A、1/4
B、1/5
C、1/2
D、1/3
正确答案：D
46.当茶叶含水量达到( )左右时，直接与空气接触五六天便可升到 15%
以上。
A、9%
B、6%
C、7%
D、5%
正确答案：C
47.以下( )色泽具有“红、黄、白”三色。
A、岭头单丛
B、凤凰单丛
C、白毫乌龙茶
D、冻顶乌龙茶

正确答案：C
48.一个成功的茶艺服务公司，留给其顾客的整体形象理应是( )、优质
服务、管理完善、言而有信。
A、热情待客
B、以客户为中心
C、真诚待人
D、专业服务
正确答案：A
49.品茗环境的营造中，( )影响品茗情趣。
A、插花
B、挂画
C、播放 DJ 音乐
D、焚香
正确答案：C
50.四川长嘴壶的长度一般在( )左右。
A、五尺
B、三尺
C、一尺
D、二尺
正确答案：B
51.罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是( )。
A、小瓦罐
B、小竹罐
C、小银罐
D、小铁罐
正确答案：A
52.土耳其人煮茶，讲究( )功夫
A、调味
B、调制
C、投放
D、搅拌
正确答案：B
53.( )的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要
格外耐心，切不可刺激对方。
A、活泼型
B、兴奋型
C、抑制型
D、安静型
正确答案：B
54.开发茶文化旅游，要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等，开发特色茶楼，
( )不适合提倡。
A、农家茶室
B、茅屋茶室
C、木屋茶室
D、娱乐舞蹈唱歌会所
正确答案：D
55.将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘
许多野生植物的嫩叶，经洗净、( )、发酵、晒干等工序而大量制备。
A、揉捻
B、蒸煮
C、闷黄
D、焖煮
正确答案：D
56.龙井茶的产地是( )。
A、安徽
B、浙江
C、贵州
D、江苏
正确答案：B
57.茶艺师的职业道德不仅包括具体的职业道德水平，而且还包括反映职
业道德本质特征的( )。
A、行为规范
B、道德准则
C、行为准则
D、道德原则
正确答案：D
58.国内商品茶标准中国家标准的英文代码是( )。
A、GB
B、NY
C、DB
D、QB
正确答案：A
59.请将下列禅茶茶艺中的四个程序按先后顺序进行排列( )。①“礼佛
三拜”②“请佛出宫”③“纤尘不染”④“佛入地狱”
A、②①③④
B、①②④③
C、②①④③
D、③②①④
正确答案：C
60.品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的( )。
A、滋味和花香
B、回味和花香
C、回味和甘醇
D、回甘和茶香
正确答案：C
61.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( )，茶叶褐变速度将
增加 3—5 倍。
A、6℃
B、10℃
C、12℃
D、8℃
正确答案：B
62.《价格法》所称价格指( )。
A、商品价格
B、商品价格和服务价格
C、政府指导价
D、服务价格
正确答案：B
63.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( )加
速茶叶的变质。
A、氧化
B、还原
C、分解
D、化合
正确答案A
64.尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人。
是礼仪接待中的( )。
A、基本要求
B、基本礼貌
C、基本原则
D、基本方法
正确答案：C
65.( )有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。
A、正山小种
B、武夷岩茶
C、本山
D、铁观音
正确答案：B
66.热爱( )，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。
A、工作岗位
B、茶艺工作
C、工作环境
D、茶文化
正确答案：B
67.茶树生长对土壤的要求之一是喜( )，怕( )。
A、酸、涝；碱、湿
B、弱酸、湿；碱、涝
C、弱碱、涝；酸、湿
D、酸、湿；碱、涝
正确答案：D
68.茶艺人员个人良好的( )和修养是其整体素质和修养的重要组成部分。
A、职业教育
B、职业道德素质
C、职业培训
D、精神面貌
正确答案：B
69.调饮红茶根据调料的不同主要有( )。
A、牛奶红茶和柠檬红茶
B、牛奶红茶、柠檬红茶、白兰地红茶
C、牛奶红茶、柠檬红茶和蜂蜜红茶
D、牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶
正确答案：D
70.品饮花茶闻香时，其第一次主要闻香气的( )。
A、纯度
B、花香类型
C、浓郁度
D、鲜灵度
正确答案：D
二、判断题（共30题，每题1分，共30分）
1.()当新鲜的水中含有高价氧化铁0.1mg/L时，茶汤发暗，滋味变淡。
A、正确
B、错误
正确答案：B
2.()根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌尖是最易感受甜
味的。
A、正确
B、错误
正确答案：A
3.()茶艺师在服务顾客时，应将产品的属相如实相告，诚实服务。
A、正确
B、错误
正确答案：A
4.()法国最早进口的茶叶是中国的绿茶，以后乌龙茶、红茶、花茶等相
继输入。
A、正确
B、错误
正确答案：A
5.()泡茶用PH值小于7以及非盐碱地地区的地表水为好。
A、正确
B、错误
正确答案：B
6.()职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体现了职业对社
会承担的责任和义务。
A、正确
B、错误
正确答案：A
7.()紫砂壶的干燥收缩率小，烧成温度范围较窄，生坯强度大，烧成变
形率低。
A、正确
B、错误
正确答案：B
8.()茶艺表演的背景音乐一般选用纯音乐，健康抒情的流行曲也可以选
用。
A、正确
B、错误
正确答案：A
9.()茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢，与茶叶的老嫩有关，但与加
工方法无关。
A、正确
B、错误
正确答案：B
10.()开发茶文化旅游，要注意尊重当地的风土人情，开发出特色旅游路
线。
A、正确
B、错误
正确答案：A
11.()武夷山大红袍为武夷岩茶四大名丛之首，素有“茶中之王”的美誉。
A、正确
B、错误
正确答案：A
12.开发茶文化旅游，应着重保护当地的人文景观，并结合当地的民风民
俗，开发出特色旅游路线。
A、正确
B、错误
正确答案：A
13.()茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚
实守信，一视同仁，作为报酬，可以收点小费。
A、正确
B、错误
正确答案：B
14.()茶艺馆提供的茶点和茶品，须根据各个季节的四季节特点而有所改
变。
A、正确
B、错误
正确答案：A
15.()茶艺人员要注意抓住主动接近顾客的最佳时机，如顾客长时间凝视
某一商品细看时。
A、正确
B、错误
正确答案：A
16.()茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四
会”、“八知道”。
A、正确
B、错误
正确答案：A
17.()从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能。
A、正确
B、错误
正确答案：B
18.()宫廷茶艺的特点是场面宏大、气氛庄严、茶具奢华、等级森严且带
有政治色彩。
A、正确
B、错误
正确答案：A
19.()茶艺师导购时有效争取顾客必须做到推介方式有效。
A、正确
B、错误
正确答案：A
20.()普洱茶若保存好的情况下，其存放越久越好。
A、正确
B、错误
正确答案：A
21.()在茶汤中加入1mg/L以上的铅时，味涩有毒。
A、正确
B、错误
正确答案：A
22.()调饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶和冰红茶。
A、正确
B、错误
正确答案：B
23.()茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，主动抓住接近顾客的最
佳机会。
A、正确
B、错误
正确答案：A
24.()在台湾茶艺中，“乌龙入海”是指头泡茶汤一般不喝，而是用来烫
洗茶具，将剩余的茶汤倒入茶海。
A、正确
B、错误
正确答案：A
25.()窨花茶主要是利用茶叶中含有的高分子棕榈酸和萜烯类化合物具有
吸收异味的特点而形成的。
A、正确
B、错误
正确答案：A
26.()行为文化即人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规
范。
A、正确
B、错误
正确答案：B
27.()泡茶的水温应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏茶叶营养成
分为原则。
A、正确
B、错误
正确答案：A
28.()茶艺师应当学会间断巡视营业现场，保证随时服务客人。
A、正确
B、错误
正确答案：B
29.()喝茶是待客礼仪以及解渴的生理需求，随意一饮而尽。
A、正确
B、错误
正确答案：A
30.()黄茶是在高温干热条件下，形成黄色物质的。
A、正确
B、错误
正确答案：B