第1章-食用菌的形态结构.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,1 食用菌的形态结构,结,构,菌,丝,体,子,实,体,孢,子,食用菌的形态结构,1.1 菌丝的形态,是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官，一般呈白色绒毛状.,1.1.1 菌丝体（mycelium)的概念,功能,:,分解基质，从基质中吸收水分、养分，供子实体生长发育需要，运输、贮存代谢产物，也具繁殖能力。,无隔菌丝和有隔菌丝,BACK,单核菌丝、双核菌丝、二倍体菌丝,BACK,基内菌丝,培养基,气生菌丝,BACK,气生菌丝与基内菌丝,又称单核菌丝、一次菌丝：,系由孢子萌发而形成的菌丝，,一般都不会形成子实体，只有和另一条可亲和的单核菌丝质配之后变成双核菌丝，才会产生子实体。,初生菌丝,(primary mycelium),纤细状多核细胞 隔膜 单核细胞,生长过程：,初生菌丝,初生菌丝,菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实,特点：,又名二次菌丝、双核菌丝：,由两条初生菌丝结合，经过,质配而形成,的菌丝，是食用菌菌丝存在的主要形式,次生菌丝,(secondary mycelium),次生菌丝,特征：多细胞双核菌丝 发生锁状联合,粗壮，分支多，生长快多以,锁状联合方式分裂,生理成熟时形成子实体,生长期长,特点：,质配开始,质配结果,菌丝质配,BACK,锁状联合,概述：该方式是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式。担,子菌中许多种类的双核菌丝都是靠锁状联合进行,细胞分裂，不断增加细胞数目.,顶端细胞的两核之间细胞壁上产生一个喙状突起,双核之一个移入喙状突起，另一个仍留在细胞下部,两异质核同时进行有丝分裂，成为4个子核,2个子核在细胞的前部；另外2子核，1个进入喙突 了中，1个留在细胞后部,细胞中部和喙基部均生出横隔，将原细胞分成三部分,喙突尖端继续下延与细胞下部接触并融通；喙突中的核进入下部细胞内细胞下部成为双核,一个双核细胞分裂为两个，在两细胞分融处残留一个喙状结构，即锁状联合,锁状联合过程：,锁状联合,锁状联合,部位：次生菌丝顶端细胞,实质有丝分裂,结果：菌丝伸长分支,痕迹：丝壁有突起,锁状联合,三生菌丝,由二次菌丝进一步发育而形成 的已组织化了的双核菌丝。,三生菌丝,包含于：,菌索、菌根、菌核、子实体,又称三次菌丝、结实性双核菌丝：,特殊的菌丝体,菌丝体在环境条件不良或在繁殖时，菌丝体的菌丝相互紧密地缠结在一起的一种休眠体，能行使繁殖功能。,实质：,1.2 菌丝的组织体,作用：,适应不良环境或利于繁殖,常见类型,菌索、菌核、菌丝束、菌膜、子座,蜜环菌的菌索,1.2 菌丝的组织体,菌索,形似,根须状,顶端有生长点,表面常角质化，对不良环境有较强的抵抗力,可发育成子实体,1.2 菌丝的组织体,菌核,块状物休眠体,(,菌丝体,+,营养物质）,具强再生能力、抵抗力,既是贮藏器官，又是菌丝组织体,茯苓,菌核,1.2 菌丝的组织体,子座,容纳子实体的褥状,结构,由菌丝体组成，或由菌丝体和部分营养基质相结合而形成,形态不一，多为棒状,营养生长 生殖生长,过渡,冬虫夏草子座,1.2 菌丝的组织体,菌丝束,菌丝平行排列的束状结构,肉眼可见,具有输导作用,无顶端分生组织,菌丝束,1.2 菌丝的组织体,菌膜,菌丝紧密交织成一层薄膜,长白山野生松茸,菌膜,1.3 子实体的形态,产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体，由已分化的菌丝体组成，是食用菌的繁殖器官。即通常被人们称作“菇、菌、蘑、耳、蕈”的食用部分。,概念,成熟的次生菌丝扭结分化而成,来源,产生有性孢子的部位、繁殖器官、食用部分,作用,形态,形状、大小、质地各异，丰富多彩,1.3.1,子实体的形态结构,长裙竹荪,鸡油菌,泡囊侧耳,斑玉蕈,淡红枝瑚菌,金顶侧耳,1.3 子实体的形态,猴头菌（头状）,杏鲍菇（保龄球状）,蛹虫草（棒状）,1.3 子实体的形态,1.3.1子实体的形态结构,肉球菌,杯菌,牛肝菌,绣球菌,喇叭菌,1.3子实体的形态,1.3.1子实体的形态结构,马勃（球状）,银耳（叶状）,榆耳（耳状）,珊瑚菌（树枝状）,牛舌菌（舌状）,1.3 子实体的形态,1.3.1子实体的形态结构,1.3.2 伞状子实体结构,都有,部分有,菌幕,菌环菌托,结构,菌盖菌柄,1.3 子实体的形态,菌盖,概况：菌盖是食用菌子实体的帽状部分，多位于菌,柄之上。它是食用菌最明显的部分，是食用,菌的主要繁殖器官，也是人们食用的主要部分。,菌盖下片状物、产担孢子部位,组,成,质地,：肉质、胶质、革质等组成：,丝状菌丝或泡囊状菌丝,菌肉,表皮（各色）,菌褶,：,具子实层（产担孢子）,菌管,：,辐射状排列、管状子实层（产担孢子）,花菇菌肉（肉质）,BACK,灵芝（木栓质）,黑木耳（胶质）,丝状,泡囊状,BACK,菌 褶,BACK,红黄褶孔牛肝菌,菌 管,菌柄,支撑菌盖，输送养料,次要食用部位,作用,着生方式,中生,偏生,侧生,中生,偏 生,侧 生,菌幕,1.外菌幕：,包被整个幼小子实体的膜,2.内菌幕：,菌盖和菌柄间的连接膜,-包裹在幼小子实体或连接在菌盖和菌柄间的膜结构。,(4)菌托,-外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造。撕裂方式不同，菌托的形状各异.,1苞状,2.鞘状,3.鳞茎状,4.杯状,5.杵状,6.瓣裂,7.菌托退化,8.带状,9.数圈颗粒状,粘草菇苞状菌托,(5)菌环,-内菌幕被撑破留在菌柄上的单层或双层环状膜。,菌环,概述：是一种有繁殖功能的休眠细胞。,有性孢子：子囊孢子、担孢子,无性孢子：节孢子、粉孢子、厚垣孢子、分生孢子,(6)孢子,平菇担孢子,孢子的形态及表面特征,2 食用菌的分类,一、分类位置,二、主要种类三、主要毒菌,2.1食用菌在生物中的分类位置,界,分类单位,门,目,纲,科,属,种,鞭毛菌纲,接合菌纲,半知菌纲,子囊菌纲,担子菌纲,大型真菌,黏菌门,真菌门,地衣门,动物界,植物界,真菌界,真核,生物,原核,生物,细菌门,蓝藻门,生物,2.2主要种类,种类：2000,人工栽培：70多种,广泛栽培：20多种,中国已发现858种,隶属于46个科，144个属约10%属子囊菌纲约90%属担子菌纲,子囊菌,麦角菌目、麦角菌科 冬虫夏草,盘菌目,马鞍菌科,马鞍菌属 马鞍菌,鹿花菌属 鹿花菌,羊肚菌科、羊肚菌属羊肚菌,块菌目、块菌科、块菌属 块菌,2.2.1 子囊菌纲,种类少，经济价值高，多为野生菌,特点,冬 虫 夏 草,马 鞍 菌,鹿花菌,羊 肚 菌,块 菌,2.2.2 担子菌纲,食、药菌,耳类（木耳、银耳、桂花耳）非褶菌类（猴头、灵芝等）伞菌类（平菇、香菇、草菇等）腹菌类（竹荪、马勃等）,耳类,桂花耳,毛木耳,黑木耳,银 耳,非 褶 菌 类,牛舌菌,黄珊瑚,绣球菌,鳞柄口蘑,杨树菇,姬松茸,蟹味菇,伞 菌 类,腹菌类(马勃),腹菌类(竹荪),短裙,长裙,黄裙,2.2.3 几种主要毒菌,多为担子菌纲、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属,已发现,世界：约250种,中国：约183种（40多种剧毒）,类型,胃肠型：含有胃肠道刺激物，而引起剧烈腹泻、腹痛等胃肠炎症状,神经精神型：除肠胃炎外，尚有副交感神经兴奋和精神分裂症症状,肝损型：毒素可直接作用于肝细胞核，并导致细胞迅速坏死,溶血型：毒素造成红细胞大量破坏，引起溶血性贫血及肝脾肿大等,胃肠型（70余种）,毛头乳菇,细褐鳞蘑菇,毒红菇,赭红口蘑,豹斑毒伞,哈蟆菌,神经精神型（60余种）,肝损型（20余种）,白毒伞,毒鹅膏,残托斑毒伞,溶血型（较少）,鹿花毒菌,毒鹅膏,