功能性食品(绪论-后).ppt

,*,*,*,*,*,*,*,*,*,红牛维生素功能饮料,红牛维生素功能饮料,K,可人参花蕾花饮料,K,可灵芝饮,K,可灵芝饮料,日加满,“国食健字”,“国药准字”,“地方食批（证）字”,1,2,1,适宜,对象？,功 能？,2,目 的？,3,范 畴？,4,特定人群,调节机体,不以治疗疾病,食 品,1.,功能性食品的概念,一、概 述,3,4.,功能性成分的分类,功能性,碳水化合物,活性,蛋白质、多肽、氨基酸,功能性,脂类,益生菌,矿物质,维生素类,植物活性成分,6,5.,功能性成分与营养素的相互关系,1,2,3,1-,仅作为营养素（例如：淀粉、脂肪、蔗糖）,2-,既是营养素又是功效成分（例如：维生素，矿物元素）,3-,仅作为功效成分（例如：生物碱、益生菌、皂甙等）,7,healthy,（健康）,Subhealthy,（亚健康）,Morbid,（疾病）,功能食品,营养食物,药 品,6.,功能性食品,与,人类健康,什么叫“亚健康”？,21,世纪,-,健康的头号大敌,5%,，,75%,，,20%,仅指无疾病或不虚弱,（,）,8,7.,食品的三大功能,第一功能：营养,为人体提供,蛋白质、脂肪、碳水化合物,、,维生素、微量元素,等各类营养物质的要素。,第二功能：享受,食物的,色、香、味,不仅增进,食欲和健康,而且使人们生活,丰富多采,。,第二功能：,调节生理活动,含有某些,生理活性物质,能调节,人体功能,提高,免疫力,，防止,衰老,等。,9,1,、增强免疫力；,2,、延缓衰老；,3,、辅助降血脂；,4,、辅助降血糖；,5,、抗氧化；,6,、辅助改善记忆,7,、缓解视疲劳；,8,、促进排铅；,9,、清咽；,10,、辅助降血压；,11,、改善睡眠；,12,、促进泌乳；,13,、缓解体力疲劳；,14,、提高缺氧耐受力；,15,、对辐射危害有辅助保护；,16,、减肥；,17,、改善生长发育；,18,、增加骨密度；,19,、改善营养性贫血；,20,、对化学性肝损伤有辅助保护,21,、祛痤疮；,22,、祛黄褐斑；,23,、改善皮肤水分；,24,、改善皮肤油分；,25,、调节肠道菌群；,26,促进消化；,27,、通便；,28,、对胃粘膜有辅助保护。,10,功能性食品是介于,食品,与,药品,之间的一种中间产品或,加药产品吗,？,。（,）,目的及目标：,毒副作用：,(3),管理限制程度：,不允许任何毒副作用；,允许一定毒副作用。,无需医生的处方，无剂量限制；,需医生的处方，存在剂量限制。,预防疾病 保健康复；,治疗疾病。,8.,功能性食品与药品的区别,11,二、我国功能性食品的发展历史,12,人类保健方法的演变,公元前,2000,1000,1820,1840,1880,2000,吃草药,草药是邪恶的，,仅仅是祈祷,祈祷是一种迷信，,喝这种液体,这种液体是骗术，,吃这个药丸,这个药丸没有效果，吃,这些抗生素,抗生素效果,也不好，还,是吃草药,“回归大自然”,中草药与天然药物,在,“回归大自然”,的世界潮流中，,再次焕发出强大的,生命力,！,“空腹食之为食物，患者食之为药物”,黄帝内经太素,：,13,1980,年，不到,100,家,。,1994,年，已超过,3000,家,，,产品,3000,余种,，,年产值,300,亿元,人民币，,大约占食品生产总值,10%,左右。,目前，,企业,共有,5,万多家,，,产品,达,2,万多种,，,年销售额达到,500,亿元,。,14,1.,人口老龄化,促进了,功能性食品,的发展。,人口正向老年化发展,（我国,60,岁以上，已超过总人口,11.5医疗保险费用,迅速上升,+,药物副作用,危害日益明显，,认识到从饮食上保持,健康、预防疾病,更为合算、安全。,三、我国,功能性食品迅速发展的原因,15,2.,疾病谱和死因谱,的,改变,刺激了,功能性食品,的消费。,科学,和,公共卫生事业,发展 有效控制,传染病,，,慢性疾病,疾病谱、死因谱,主要地位。,疾病模式,变化,饮食,与,现代疾病的关系,引发了,饮食革命,刺激,功能性食品,的消费。,16,3.,科学的进步,推动了,功能性食品,的发展。,近半个世纪，,生命科学,极迅速发展,饮食营养,与,身体健康,的关系，,使人们懂得如何利用,功效成分,去开发,功能性食品,。,17,4.,回归大自然,加速了,功能性食品,的发展。,从,20,世纪,70,年代以来，一股,回归大自然,的热潮兴,起，遍及全球。,富含膳食纤维,、,低脂肪,、,低胆固醇,、,低糖,、,低热,量,的食品越来越受到人们的欢迎。,18,1.,低水平重复现象,严重。,“审批门槛定的较低”,+,管理层的,文化素质,不高 造成产品开发,力度,不够，,低水平重复现象,严重。,据统计，卫生部批准的,3000,多,个功能食品，功能主要集中在,免疫调节,、,调节血脂,、,抗疲劳,3,项，约占,60%,。,四、我国,功能性食品存在的问题,19,2.,基础研究,不够。,从,学科发展,来说，功能性食品是一个,综合性学科,，需要多学科,携手合作,。,目前，我国的,教育体系,不适应当前,功能食品产业的发展,。,如国内的,“食品科学”,专业，研究的重点是,食品加工,过程中科学问题，很,少涉及,研究,“食品与人健康的关系”，,也很少涉及,食品的功能问题,。,此外，中央及各级政府的,科研部门,，对这一领域的,科研投入极少,。,20,3.,主要采用,非传统,的,食品形态,，,价格较高,。,日本：只能以,食品,作,载体,，,我国：常采用,非传统食品形态,，以,片剂和胶囊,等形式出现，,脱离,人们日常生活，且,价格较高,，使消费者,望而却步,。,21,4.,监督管理难度较大。,截止,2001,年底，经,卫生部批准,的功能食品,3148,个，其中,90%,以上,属第二代产品。,功能因子,不明确，,作用机理,不清楚，,一旦造假,难,以鉴别，给产品监督管理带来较大困难。,22,5.,缺少诚信，夸大产品功效。,擅自,夸大,功能食品,功效,的宣传，,误导,了消费者，对,社会造成严重的,不良影响,，失去消费者的,信任,。,23,1.,大力开发,第三代,功能食品。,若能开发出,第三代功能食品,，就能与,国际接轨,，参与,国际竞争,。,随着中国加入,世界贸易组织,（,WTO,），人民对,生活质量,日益注重，具有明确功能因子的第三代功能食品的,需求量必然增加,。,五、,我国功能性食品的发展趋势,24,2.,加强,高新技术,在,功能食品生产中,的应用采用,现代高新技术,实现从原料中提取,有效成分,，剔除,有害成分,的加工过程。并确定合理的,加工工艺,，进行科学,加工处理,，生产出一系列,名符其实,的功能食品。,25,3.,开展,多学科,的,基础研究,与,创新性产品的开发,。,功能食品的研究与,生理学、生物化学、营养学,及,中医药,等,多种学科的基本理论,相关。,应用,多学科的知识、,采用,现代科学仪器和实验手段，,从分子、细胞、器官,等分子生物学水平上研究功能食品的,功效,及,功能因子的稳定性,，开发出具有知识产权的功能性食品。,26,4,.,产品向,多元化,方向发展,。,随着,生命科学,和,食品加工技术,的进步，未来功能食品的,加工更精细,、,配方更科学,、,功能更明确,、,效果更显著,、,食用更方便,。,产品形式,除目前流行的,口服液、胶囊、饮料、冲剂、粉剂,外，一些,新形式,的食品，如,烘焙、膨化、挤压类,等也将上市。,27,5.,重视对功能食品,基础原料,的研究。,要进一步研究开发,新功能食品原料,，特别是一些具,有中国特色的基础原料,，,不仅要研究其中的,功能因子,，,还应研究,分离保留,其活性和稳定性工艺技术，,包括如何去除这些原料中,有毒物质,。,28,6.,实施,名牌战略,。,“,名牌产品”,和,“明星企业”,对于一个产业的推动作用是十分重要。,在未来几年内，应着手扶持和组建,一些,功能食品企业，使之成为该行业的,龙头企业,，以,带动,整个功能食品行业健康发展。,29,什么是功能性食品？什么是功效成分？,功能性食品的特点？,功能性食品如何分类？功效成分如何分类,功能性食品在调节人体机能时有哪些作用？,功能性食品与药品有何区别？,什么叫亚健康？,思 考 题,30,