清热类食物.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,芹 菜,性凉，味甘苦,具有醒脑健神、润肺止咳、消肿解毒、降血压的功效,适用于尿血、高血压病、糖尿病、失眠等,1.芹菜的平肝降压作用,2.对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。,3.芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠滞留，利尿消肿。,4.芹菜是高纤维食物，具有抗癌防癌的功效。,5.芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的,佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头,发黑亮。,6.芹菜辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬,化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。7.芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹,菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物,质，对预防痛风有较好效果。,食 疗 禁 忌,性偏凉，脾胃虚弱、消化吸收不良及十二指肠溃疡患者宜少食芹菜。,低血压者不宜多吃芹菜。,饮 食 禁 忌,相克食物,芹菜+螃蟹=影响蛋白质的吸收,芹菜+黄瓜=破坏维生素C,芹菜+鸡肉=伤元气,芹菜+醋=损伤牙齿,相宜食物,芹菜与西红柿相宜,芹菜与牛肉相宜,芹菜与羊肉相宜,芹菜与核桃相宜,芹菜与豆腐相宜,芹菜与藕相宜,食疗应用,吃嫩叶，芽可以炒食、凉拌，做汤菜、也可以腌渍；和蒜调成香椿蒜汁,春季采摘时，其嫩枝长度一般不超过12厘米为宜,注 意 事 项,选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽,焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐,速冻之前也要焯一下,腌制椿芽时间长一些,要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃,食 疗 方,香椿粥,：,具有清热解毒、健胃理气、涩肠止血的功效。,香椿拌黄豆芽,：具有清热解毒、健脾理气的功效。适用于慢性气管炎、感冒头痛、慢性胃炎、习惯性便秘等,香椿炒鸡蛋,：具有开胃、健脑、促生长发育的功效。适用于小儿营养不良,莼 菜,莼菜又名马蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生,草本植物,。鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的,胶质蛋白,、碳水化合物，,脂肪,、多种维生素和,矿物质,。主产于浙江、,江苏,两省太湖流域，,湖北省,西部利川市境内；4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。,性寒，味甘。具有清热利水、消肿解毒等功效。,适用于热痢、黄疸等,现代医学研究莼菜内含有抗癌、降压、降血脂的物质，可治疗癌症，尤其胃癌更好，并能降血脂、降压。,常可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症的辅助食疗菜肴。,食 疗 作 用,清热解毒，杀菌消炎,防癌抗癌,防治贫血、肝炎,益智健体,增强机体免疫功能,食疗应用,莼菜采其未露出水面的嫩茎叶食用，润滑不腻，清香可口，最适宜做汤，还可拌、煸、炒，也可与荤菜相配。,莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷,气，损毛发，故不宜多食。,食物搭配：,莼菜+醋=损伤毛发,莼菜+鲫鱼=补虚养肠胃,莼菜+黄花鱼=开胃增食欲,食 疗 方,莼菜粥（加冰糖）：莼菜洗净，沸水烫一下，沥干,凉拌莼菜：（葱、姜、蒜、香油、盐、味精）具有健脾开胃、润肠通便、排毒的功效。,莼菜豆腐汤：具有清热解毒的功效。适用于胃及十二指肠溃疡、胃痛、高血压等,马 齿 苋,性寒味酸，具有清热解毒，利水祛湿、止血消肿、杀虫杀菌等功效。,适用于痢疾、肠炎、肾炎水肿、产后子宫出血、痔疮出血、乳腺炎等症状，并对糖尿病有一定的辅助治疗作用,现 代 研 究,1、,含有较丰富的铜元素。,2、,马齿苋有天然抗生素的美称，对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等具有明显的抑制作用，特别是对痢疾杆菌的作用很强，常用细菌性痢疾、胃肠炎、痔疮出血等,食 疗 应 用,每年5-9月份可采取嫩茎叶，可以鲜,食或干制。,鲜食时洗净，再用沸水烫一下，可,拌、炝、腌、炒、煮、炖，也可做,馅，味道鲜美。,干制时将烫后的马齿苋晒干，吃时,泡发。,食 疗 禁 忌,马齿苋为寒凉之品，脾胃,虚弱、脾虚泄泻者及孕妇忌食。,西 瓜,性寒，味甘，具有清热解暑、除烦止渴、利尿消肿、减肥美容等功效。,适用于暑热烦渴、小便不利、口疮等。近代用于治疗中暑、高血压、肾炎等。,现 代 研 究,西瓜汁中所含的糖、蛋白质和微量的盐能降低血脂、软化血管，对治心血管病有疗效。,西瓜是很好的“利尿剂”，并且无不良反应。,西瓜汁所含的蛋白酶能把不溶性的蛋白质转化为可溶性的蛋白质，从而增加肾炎病人的营养，故是肾脏病人的良药。,食 疗 应 用,除鲜食外，还可加工成各种冷饮和,食品。,西瓜皮还可切片、切丝，用于红烧,爆炒、拔丝等。,食 疗 禁 忌,西瓜是生冷之品，脾胃虚寒之人不可过食,一次吃西瓜的量不宜过多，防止利尿太甚，导致低钾血症,不要吃腐烂的和打开过久的西瓜，以防止发生肠道疾病。,冷藏西瓜会刺激咽喉，引起咽炎或牙痛等不良反应，还会损伤脾胃（,西瓜冷藏应以15为宜，且不宜超过2小时,）,常见的四种西瓜,黑美人：椭圆形，瓜小，瓜皮纯黑色。,无籽西瓜：圆形，瓜皮花条。,花皮西瓜：椭圆形，瓜大，瓜皮浅绿和,深绿相间。,特小凤：圆形，瓜皮花条，黄瓤。,生 活 常 识,西瓜皮可以去油污。因为西瓜皮中含有一种粗脂肪，其成分可以和油污结合，达到去油污的效果。,苦 瓜,-君子菜,生则性寒，味苦；具有清暑泻热、明目解毒的功效。,熟则性温、无毒；具有养血滋肝、润脾补肾的功效。,现 代 研 究,苦瓜的苦味中含有较多的奎宁，具有清火解热的功效,苦瓜中的蛋白脂类物质具有防癌的作用,苦瓜中含有类似胰岛素的物质，可以降低血糖。,具有美容的效果,食 疗 应 用,可生吃也可熟吃。生吃需用糖拌，食之甜脆清香。,熟食多作其他菜的配料（如果不习惯苦瓜的苦味，食用时可先将苦瓜切开，用精盐稍盐片刻，然后炒可减轻苦味。或将苦瓜切开放水中浸泡后烹饪，也可使苦味减弱。,适合于炒、烧、蒸、酿等烹调方法，也可做汤。,食 疗 禁 忌,脾胃虚寒者不宜生食，以免食后导致吐泻、腹痛,苦瓜具有收缩子宫的作用，孕妇慎食,食 疗 方,苦瓜猪肉汤：具有清热、明目、补益心脾的功效。适用于慢性胃炎、高血压、糖尿病、冠心病等,生 活 常 识,苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的。因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感,黄 瓜,性寒，味甘，具有清热解渴、减肥利尿等功效。,适用于烦热口干、小便不畅、四肢水肿、腹胀等,现 代 研 究,含有挥发性麻油，能产生清香味，增加食欲。,鲜黄瓜中含有丙醇二酸抑制糖转化为脂肪，具有减肥功效,带,苦味的黄瓜中含有葫芦素，有抗肿瘤作用,食 疗 方,西瓜黄瓜汁：适量饮用，具有降压减肥的功效。适用于高血压、肥胖症。,黄瓜拌腐竹：具有清热生津、补虚降糖、解毒利尿的功效。适用于慢性支气管炎、糖尿病、脂肪肝等。,黄瓜拌粉丝（醋、酱油、葱花、海米）：具有消暑开胃的功效。适用于脂肪肝、小便不畅、腹胀、四肢水肿等。,食 疗 禁忌,性寒，脾胃虚者不宜多食。,凉拌时加醋和大蒜调味，可以杀菌消毒，防治肠道传染病,香 蕉,性寒，味甘。具有润肠通便、清热解毒、健脑益智、通血脉、降血压的功效。,适用于便秘、酒醉、干渴、发热、皮肤生疮等,营养价值功效,香蕉中含,血管紧张素转化酶,抑制物质，可以抑制血压的升高；,香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；,香蕉果肉,甲醇,提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒,香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌。,食 疗 方,清炖香蕉：香蕉2根，白糖适量。将香蕉洗净，放入锅中炖熟后取出，去皮即成。蘸白糖食用。,具有润燥通肠的功效。,适用于消化性溃疡、口臭、便秘等,食 疗 方,香蕉粥：香蕉250克，冰糖30克，粳米100克。将香蕉去皮切成片状。粳米洗干净，用清水泡2小时，捞出沥水。每日早晚分食,。,食 疗 禁 忌,性寒，食多影响胃肠功能,含糖多，过食后糖在胃中发酵，使人腹胀便溏,空腹不宜吃香蕉,关节炎或肌肉疼痛者不宜多吃香蕉,并非所有的香蕉都有通便的作用,百 科 知 识,香蕉的颜色变化,绿 豆,性寒，味甘。具有祛热解署、利尿消肿、润喉止渴、明目降压、养胃止泻的功效。,适用于中暑、口渴烦热、腮腺炎、视物不清等,现 代 研 究,1、绿豆属于,高钾低钠,食物，,具有降压功能。,2、含有,调血脂,的有效成分，防,治动脉硬化、高血压等症状，并,有保肝解毒的功效。,食 疗 应 用,食用时可以掺米煮饭或作为主食，或煮汤。,磨粉制成糕点，或制成绿豆糕点、粉丝、凉皮等,食 疗 禁 忌,脾胃虚弱的人不宜多食。,服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。,熬绿豆汤时不要加明矾，否则会失去绿豆汤原有的风味，破坏营养素，明矾在水中加热还会产生有害的硫化物。,豆 腐,性寒味甘。,具有清热和中，生津止渴、清洁肠胃的功效。,适用于热性体质以及无病强身者食用。,豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。,南豆腐,北豆腐,彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。,彩 色 豆 腐,茶 叶,茶叶味甘而苦涩,具有清热除烦、利尿止渴、提神醒脑、降火化痰、消食解毒等功效,现 代 研 究,适量饮茶可以消脂减肥、美容健身,具有抗菌解毒、抵抗辐射,增强微血管的弹性，预防心血管疾病,兴奋神经系统，加强肌肉收缩力等功效,茶叶中的药用成分,生物碱,茶多酚,芳香类物质,脂多糖类,生物碱,茶叶中包括咖啡碱、茶碱、可可碱等。,咖啡碱的功能：兴奋中枢神经系统、消除疲,劳、提高劳动效率、抵抗酒精的毒害作用、,降低胆固醇和防治动脉硬化,茶多酚,茶单宁、鞣酸、儿茶素等,茶多酚的功能：增强毛细血管的作用；,抗炎抗菌；灭菌；影响维生素C的代谢；,刺激叶酸的合成；有抗辐射损伤作用,芳香类物质,具有杀菌、消炎、祛痰作用，可治疗支气管,炎。,具有兴奋神经和镇痛作用，对皮肤有刺激和,麻醉的作用,脂多糖类,具有抗辐射损伤，改善造血功能的作用,食疗方,玫瑰花茶,：玫瑰花、绿茶、白糖。用沸水冲泡。具有疏肝理气、和胃止痛的功效。,适用于肝郁不舒所致的胸闷、月经不调。,茶叶粥,：优质绿茶煮浓，去渣取茶汁，与粳米同煮成粥，再加入白糖调味。具有化痰、利尿消肿、提神醒脑、消炎抗菌等功效。,日 常 饮 茶 有 关 知 识,饮茶能解酒,饮茶补硒（50-250毫克）,热茶比冷茶更解渴,茶有“油膜层”可饮用,趣 联 趣 事,坐，请坐，请上坐；,茶，敬茶，敬香茶。,一杯清茶，解解解元之渴；,七弦妙曲，乐乐乐师之心。,