药膳食疗配方.pptx

单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,单击此处编辑母版标题样式,药膳与食疗配方,一、药膳与食疗,二、药膳配剂原则,三、常用药膳药物,四、常用药膳食物,五、常用药膳剂型,六、常用药膳配方,七、常用食疗配方,一、药膳与食疗,食疗和药膳有区别又有联络。,食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种具有药物成份旳膳食。,食疗除正常食品外，可加既是食品又是药物旳食品。药膳则除此之外涉及某些常用旳药膳药物。,所以药膳比单纯旳食疗效果要突出，但技巧和难度更高某些。,卫生部公布了双方禁用旳名单。,一、药膳与食疗,按功能作用分为：,1、保健类,2、预防类,3、康复类,4、治疗类,二、药膳配剂原则,1、保健配剂原则,2、治疗配剂,3、药膳配剂旳内容,1、保健配剂原则,（1）因时制宜,（2）因人制宜,（3）因地制宜,（4）平衡膳食,2、治疗配剂,（1）辨证配剂原则,（2）辨病配剂原则,3、药膳配剂旳内容,（1）君,（2）臣,（3）佐,（4）使,三、常用药膳中药,1、补益类,2、温里类,3、理气类,4、止血类,5、活血类,6、利水渗湿类,7、清热类,8、化痰止咳平喘类,9、解表类,10、收涩类,11、其他,1、补益类,人参,党参,黄芪,白术,五味子,当归,阿胶,枸杞子,何首乌,桑葚,玉竹,麦门冬,黄精,哈蟆油,北沙参,冬虫夏草,杜仲,紫河车,肉苁蓉,黄狗肾,2、温里类,干姜,肉桂,茴香,花椒,胡椒,3、理气类木香,陈皮,佛手,薤白,玫瑰花,4、止血类,小蓟,藕节,三七,槐花,马兰,5、活血类,桃仁,丹参,月季花,红花,益母草,6、利水渗湿类,茯苓,薏苡仁,玉米须,冬瓜皮,荠菜,7、清热类,蒲公英,金银花,马齿苋,香椿叶,胖大海,8、化痰止咳平喘类,桔梗,甜杏仁,罗汉果,冬瓜子,海带,9、解表类,紫苏叶,荆芥,胡荽,葱白,菊花,薄荷,10、收涩类,山茱萸,芡实,浮小麦,石榴皮,乌梅,11、其他,酸枣仁,砂仁,草果,藿香,槟榔,鸡内金,麦芽,谷芽,决明子,蚯蚓,枸杞叶,四、常用药膳食物,1、粮食类,粳米,糯米,洋芋,2、动物类,猪肉,猪心,猪肝,猪肺,猪肚,猪肾,猪肾,猪蹄,2、动物类,牛肉,兔肉,乌骨鸡,鸡肉,鸭肉,鸽肉,鹌鹑,2、动物类,燕窝,鲤鱼,鲫鱼,黄鱼,鱼鳔,桂鱼,鳝鱼,泥鳅,2、动物类,鳖肉,龟肉,虾,海参,海蜇,牡蛎肉,蛏肉,淡菜,3、蔬菜类,山药,荸荠,芋头,冬瓜,黄瓜,苦瓜,丝瓜,笋,3、蔬菜类,莼菜,旱芹,金针菜,藕,紫菜,菠菜,萝卜,胡萝卜,韭菜,4、果实类,胡桃仁,松子,向日葵子,莲子,白果,粟子,南瓜子,大枣,4、果实类,龙眼肉,百合,花生,山楂,橄榄,西瓜,梨,5、调料类,蜂蜜,赤砂糖,冰糖,生姜,辣椒,大蒜,茶叶,6、食药兼用类,蜂蜜、饴糖、山药、莲子、大枣、龙眼肉、枸杞子、百合、胡桃仁、茯苓、薏苡仁、紫苏、薤白、生姜、葱白、胡荽、菊花、鱼腥草、马齿苋、乌梅、白果、芦根、绿豆、大蒜、花椒、胡椒、昆布、藕节、山楂；,五、常用药膳剂型,1、粥食类,2、米饭类,3、,菜肴类,4、汤羹类,5、茶饮类,6、药酒类,7、蜜膏丸类,六、常用药膳配方,1、粥食类,（1）补虚正气粥,原料：黄芪3060g，人参35g或党参1530g，白糖少许，粳米100150g。,功能：补正气，疗虚损，健脾胃，抗衰老。,（2）落花生粥,原料：落花生（不去红衣）45g，粳米100g，冰糖适量。,功能：健脾开胃，润肺止咳，养血通乳。,（3）红薯粥,原料：新鲜红薯250g，粳米100150g，白糖适量。,功能：健脾养胃，益气通乳,（4）龙眼肉粥,原料：龙眼肉15g，红枣35枚，粳米100g。,功能：养心、安神、健脾、补血,（5）桑仁粥,原料：桑椹子2030g，糯米100g，或冰糖少许。,功能：补肝、滋肾、养血、明目。,（6）糯米阿胶粥,原料：阿胶30g，糯米100g，红糖少许,功能：滋阴补虚，养血止血，安胎，益肺,（7）韭菜粥,原料：新鲜韭菜3060g，或用韭菜籽510g，粳米100g，细盐少许。,功能：补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃,（8）苁蓉羊肉粥,原料：肉苁蓉1015g，精羊肉、粳米各100g，细盐少许，葱白2茎，生姜3片。,功能：补肾助阳，健脾养胃，润肠通便,（9）枸杞羊肾粥,原料：枸杞叶250g，羊肾1只，羊肉100g，葱白2茎，细盐少许，粳米100150g。,功能益肾阴，补肾气，壮元阳,（10）小麦粥,原料：小麦3060g，粳米100g，大枣5枚。,功能：养心神，止虚汗，补脾胃,（11）甘蔗粥,原料：甘蔗汁100150ml，粳米50100g。,功能：清热生津，养阴润燥,（12）沙参粥,原料：沙参1530g，粳米50100g，冰糖适量,功能：润肺、养胃、祛痰、止咳,（13）脊肉粥,原料：猪脊肉100g，粳米150g，食盐、香油、川椒粉各少许。,功能：补中益气，滋养脏腑，滑润肌肤,（14）山楂粥,原料：山楂3040g，或鲜山楂60g，粳米100g，砂糖10g。,功能：健脾胃，消食积，散瘀血,（15）橘皮粥,原料：橘皮1520g或鲜者30g，粳米50100g。,功能：顺气，健胃，化痰，止咳,（16）槟榔粥,原料：槟榔1015g，粳米50100g。,功能：下气，消积，驱虫,（17）冬瓜粥,原料：新鲜连皮冬瓜80100g，或干冬瓜子1015g，新鲜旳30g，粳米适量。,功能：利小便，消水肿，清热毒，止烦渴,（18）鸭粥,原料：青头雄鸭1只，粳米适量，葱白3茎,功能：补虚劳，滋阴血，健脾胃，消水肿,（19）猪蹄粥,原料：猪蹄12个，通草35g，漏芦1015g，葱白2茎。,功能：通乳汁，利血脉,（20）安胎鲤鱼粥,原料：苎麻根1015g，活鲤鱼1公约500g，粳米50100g。,功能：安胎、止血，消肿,（21）乌梅粥,原料：乌梅1520g，粳米100g冰糖适量。,功能：生津止渴，敛肺上咳，涩肠止泻，安蛔止痛。,（22）益母草汁粥,原料：益母草汁10ml，生地黄汁、藕汁各40ml，生姜汁2ml，蜂蜜10ml，粳米100g。,功能：滋阴、养血、调经、消瘀、解渴、除烦,（23）生地黄粥,原料：生地黄汁约50ml或用干地黄60g，粳米100g，生姜2片。,功能：清热生津，凉血止血,（24）生芦根粥,原料：新鲜芦根100150g，竹茹1520g，粳米100g，生姜2片。,功能：清热、除烦、生津、止呕,（25）豆豉发汗粥,原料：淡豆豉1520g，荆芥36g，麻黄12g，葛根2030g，山栀3g，生石膏末6090g，生姜3片，葱白2茎，粳米100g。,功能：发汗解表，和解退热。,（26）蒲公英粥,原料：蒲公英4060g，鲜品用量为6090g，粳米50100g。,功能：清热解毒，消肿散结。,（27）茵陈粥,原料：绵茵陈3060g，粳米50100g，白糖适量,功能：利湿热，退黄疸,（28）紫苏麻仁粥,原料：紫苏子、麻子仁各1015g，粳米100g。,功能：润肠通便,（28）干姜粥,原料：干姜13g，高良姜35g，粳米100g。,功能：温暖脾胃，散寒止痛,2、米饭面点类,（1）四喜煨饭,原料：大米、猪肉、黄芽菜、胡萝卜、黑木耳、精制油、葱、姜末、盐、黄酒、酱油、味精各适量,功能：补益五脏，强筋健体，滋补养生。,（2）姜汁牛肉饭,原料：鲜牛肉100g，姜汁适量，酱油、花生油各少许，粳米适量。,功能：补脾益胃，强健筋骨，利水消肿,（3）补气双菇面,原料：鲜蘑菇、水发香菇各25g，黄芪10g，挂面适量。,功能：补气健脾，益卫固表,（4）莲肉糕,原料：莲肉120g，茯苓60g，粳米120g，白糖适量。,功能：养心安神，益肾固精，健脾止泻,（5）芡实内金饼,原料：芡实180g，鸡内金90g，白面粉250g，白糖适量,功能：健脾益气，消食开胃，滋肾强身,（6）鸡肉元宝饺,原料：黄母鸡肉120g，白面180g，茯苓60g，姜、葱、味精、料酒、精盐各适量,功能：益气养血，滋补脾肾,（7）长寿粉,原料：莲子、芡实、薏苡仁各250g，山药1500g，糯米500g，人参、茯苓各150g，白糖适量。,功能：健脾益气，补肾利水，扶正祛邪,（8）茯苓包子,原料：茯苓、山药各100g，面粉1000g，白糖猪油各适量。,功能：补气健脾，益阴养胃，宁心安神，涩精止遗,（9）山药汤元,原料：山药、芝麻各50g，白糖100g，糯米粉500g。,功能：补益脾胃，润养五脏。,3、菜肴类,（1）人参煨猪肚,原料：猪肚1个，人参15g，干姜、花椒各6g，葱白3茎，糯米80g。,功能：补中益气，散寒暖胃。,（2）艾叶蒸乌鸡,原料：乌骨鸡1只，艾叶20g，黄酒30ml。,功能：温补脾肾，调经止血。,（3）玄参炒猪肝,原料：玄参15g，猪肝500g，葱姜酱油糖黄酒芡粉各适量功能：清热滋阴，养肝明目。,（4）地骨爆两羊,原料：地骨皮、陈皮、神曲各10g，嫩羊肉、羊肝各250g，豆豉、黄酒、芡粉汁、素油、葱丝、盐、糖各适量。,功能：补肝明目，养血益气，和中开胃。,（5）熟附煨姜焖狗肉,原料：熟附片1530g，生姜（煨熟）150g，狗肉5001000g,功能：温肾壮阳。,（6）虫草蒸鸭,原料：冬虫夏草10g，老雄鸭1只。,功能：补益肝肾，滋阴壮阳，纳气平喘，止血化痰。,（7）归地烧羊肉,原料：肥羊肉500g，当归、生地各15g，干姜10g，酱油、食盐、黄酒、白糖适量。,功能：益气养血，温中暖胃。,（8）地黄蒸鸡,原料：生地黄50g，雌乌鸡1只，饴糖100g。,功能补中益气，滋肾养肝，和胃健脾，生津退热。,（9）归参山药煨猪腰,原料：当归、党参、山药各10g，猪腰500g，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。,功能：益气养血，补肾滋阴，涩精止汗。,（10）枸杞叶炒鸡蛋,原料：枸杞叶（鲜嫩者）100g，鸡蛋2个，菜油适量。,功能：补肝养血，止带明目。,（11）首乌炒肝片,原料：首乌汁20ml，鲜猪肝250g，水发木耳25g，青叶菜适量。,功能：补益肝肾，养血填精，乌发明目。,（12）鲜猪肾1枚，杜仲10g，鲜荷叶1张，花椒3g，盐少许。,功能：补益肝肾，强筋壮骨，化湿醒脾，通利膀胱。,（13）枣蔻煨肘,原料：大枣60g，草豆蔻12g，猪肘1000g，冰糖180g。,功能：健脾益气，和胃理气。,（14）清炖茴香雀肉,原料：麻雀12只，茴香9g，胡椒5g，砂仁10g，肉桂3g，调料适量。,功能：温肾散寒，行气止痛。,（15）玄参猪肝煲,原料：玄参15g，猪肝500g，菜油、葱、生姜、酱油、白糖、黄酒、水豆粉各适量。,功能：清热凉血，滋阴补血，养肝明目。,（16）凉拌昆布,原料：高丽昆布500g，生姜末、橘皮末、花椒末各适量。,功能：清热化痰，软坚散结，下气利水。,（17）白切猪肚,原料：猪肚1个，人参15 g，干姜、胡桃各6g，葱白7茎，糯米200g。,功能：补中益气，温肾助阳，散寒和胃。,（18）羊脑桂圆煲,原料：羊脑1具，桂圆肉25g。,功能：滋阴补髓，养心安神。,4、汤羹类,（1）大麦羊肉汤,原料：大麦仁100g，草果5个，羊肉500g，食盐适量。,功能：温肾助阳，暖脾和胃，理气宽中。,（2）当归煨鸡汤,原料：母鸡1只，当归30g。葱姜盐胡椒面各适量。,功能：益肝肾，补气血，润肠。,（3）乌鸡汤,原料：乌骨鸡1只，大生地120g，饴糖120g。,功能：滋阴补血，养肝益肾。,（4）猪蹄花生墨鱼汤,原料：猪蹄2只，墨鱼干、花生各50g。,功能：滋阴养血，补血通乳。,（5）鲤鱼赤小豆汤,原料：大鲤鱼1头，赤小豆15g，陈皮、胡椒、草果各6g。,功能：健脾祛湿，利水消肿。,（6）益寿鸽蛋汤,原料：枸杞子、龙眼肉、制黄精各10g，鸽蛋、冰糖各50g。,功能：滋补肝肾，益气养血。,（7）百合鸡子黄汤,原料：百合45g，鸡蛋1枚,功能：滋养心阴，清热安神。,（8）当归生姜羊肉汤,原料：羊肉500g，当归、生姜各15g，调料适量。,功能：养血散寒，温经止痛。,（9）茯苓鸡肫汤,原料：茯苓15g，鸡肫1个。,功能：化湿运脾，健胃消食。,（10）甘麦大枣汤,原料：淮小麦100g，大枣10枚，炙甘草10g。,功能：养心宁神，和中缓急。,（11）二肚白及汤,原料：鱼肚、猪肚各100g，白及15g，调料少许。,功能：健脾益气，收敛止血。,（12）菠菜猪胰汤,原料：菠菜连根200g，猪胰1个，鸭蛋2枚。,功能：养阴润燥，补益肺脾。,（13）藕羹,原料：藕250g，薄荷1握，豆豉60g。,功能：解热生津，清利头目。,（14）三汁羹,原料：生黄精、大生地、鲜天冬各1500g，白茯苓300g，白蜂蜜2023g。,功能：滋阴生津，润肺益胃，凉血退热。,（15）红枣黑耳羹,原料：红枣15枚，黑木耳15g，冰糖适量,功能：益气养血，健脾养心。,5、茶饮类,（1）五神茶,原料：荆芥、苏叶、生姜各10g，红糖30g，茶叶6g。,功能：祛风除寒，和中行气。,（2）乌发茶,原料：黑芝麻500g，核桃仁、白糖各200g，茶适量。,功能：滋补肝肾，益精养血，乌发美容。,（3）薄荷茶,原料：薄荷叶30片，生姜3g，人参5g，芦根15g，生石膏30g。,功能：疏风散热、益气生津，和中除烦。,（4）大海茶,原料：胖大海3枚，生甘草3g，冰糖510g。,功能：清热解毒，利咽通便。,（5）五香奶茶,原料：牛奶、茶叶、蜂蜜、杏仁、芝麻、白砂糖各适量。,功能：益气养阴，补肺健脾，滋肾润肠。,（6）槟榔橘皮茶,原料：白槟榔1枚，橘皮1g。,功能：顺气消积，降逆和胃。,（7）桑菊饮,原料：桑叶、菊花、金银花各9g，薄荷、淡豆豉各6g，芦根15g。,功能：疏风清热，宣肺止咳。,（8）木瓜饮,原料：木瓜1个，蜂蜜80g，生姜3片。,功能：化湿和中，健脾消食，舒筋活络。,（9）扁鹊三豆饮,原料：绿豆、赤小豆、黑豆各12g，生甘草3g。,功能：清热解毒，利尿除湿，健脾益肾10）茅根饮,原料：鲜白茅根60g。,功能：清热凉血，生津利尿，止血消斑。,（11）葛根解酒汁,原料：鲜葛根汁300ml，或干葛根300g。,功能：清热生津，除烦止渴，解酒醒神。,（12）银花露,原料：金银花干品3040g。,功能：清热解毒，消暑退热。,6、药酒类,（1）熟地香酒,原料：大怀熟地240g，沉香3g，枸杞子120g，好酒5000ml。,功能：滋阴养血，补益肝肾，顺气导滞。,（2）菟丝子酒,原料：菟丝子150g，米酒750ml。,功能：补益肝肾，固精明目，止泻安胎。,（3）鹿茸酒,原料：鹿茸15g，山药30g，白酒500ml。,功能：益精助阳，强筋健骨。,（4）乾隆松龄太平春酒,原料：熟地黄、枸杞子、红花各200g，当归、茯神各50g，龙眼肉400g，松子仁500g，白酒10L。,功能：滋补肝肾，养血安神，活血通络，润肠通便。,（5）桑椹酒,原料：鲜桑椹1000g，白酒1000ml。,功能：滋阴养血，补益肝肾，润燥生津，疏通经脉。,（6）何首乌酒,原料：制首乌60g，白酒500ml。,功能：滋阴养血，活血通脉。,（7）杜仲酒,原料：杜仲500g，米酒5000ml。,功能：补益肝肾，壮骨舒筋，通络止痛。,（8）杞黄酒,原料：枸杞子540g，生地黄汁3000ml，好酒5000ml。,功能：滋阴养血，补益肝肾，乌须黑发。,7、膏丹丸散类,（1）二冬膏,原料：天门冬、麦门冬各50g。,功能：滋阴生津，清心润肺，和中开胃。,（2）两仪膏,原料：人参400g，熟地500g。,功能：大补元气，益精滋肾。,（3）秋梨膏,原料：雪花梨150g，冰糖、蜂蜜适量。,功能：清热生津，润肺止咳，利咽开音。,（4）桑椹膏,原料：鲜桑椹1000g，蜂蜜适量。,功能：补肝滋肾，养血明目。,（5）琼玉膏,原料：生地黄汁8000g，人参末1250g，白茯苓末500g，白沙蜜5000g。,功能：补气养血，填精补髓。,（6）青蒿参麦膏,原料：青蒿500g，人参、麦冬各30g，白蜜100ml。,功能：益气养阴，清退虚热。,（7）蜜炼五味膏,原料：北五味子500g，冬蜜3000g。,功能：补肾养心，益气固摄，涩精止遗。,（8）蜜制杏仁膏,原料：杏仁、蜂蜜各450g。,功能：润肺降气，利咽止咳。,（9）三精丸,原料：苍术、地骨皮各1000g，鲜桑椹500g。,功能：滋阴养血，补益精髓，健脾祛湿，凉退虚热。,（10）桑麻丸,原料：桑叶、黑芝麻各等份,功能：补肝肾，益精血。滋养肝肾，祛风明目。,（11）大补阴丸,原料：炒黄柏、知母各60g，熟地、炙龟板各90g，猪脊髓2条，蜂蜜适量。,功能：滋补肝肾，益阴养血，填精退热。,（12）姜汁木瓜散,原料：生姜120g，木瓜、紫苏各300g，甘草15g，盐适量。,功能：祛风散寒，理气宽中，化湿健脾，舒筋活络，消食化积。,七、常用食疗配方,1、风寒感冒,葱豉饮-葱白、淡豆豉、生姜,草鱼汤-草鱼肉、米酒、生姜,五神汤-茶叶、生姜、荆芥、苏叶、红糖,防风粥-防风、葱白、生姜、粳米,2、风热感冒,荆芥粥-荆芥、淡豆豉、薄荷、粳米,双花饮-金银花、山楂、蜂蜜,萝卜汤-白萝卜、金银花、甘草,3、暑湿感冒,香薷饮-香薷、藿香、苡仁、山楂、茶叶、苏梗,白扁豆汤-白扁豆、粳米、红糖,西瓜汁,4、感冒通治方,生姜苏梗饮-生姜、苏梗、陈皮、山楂、糖、盐,花椒酒-花椒、侧柏叶、白酒,醋薰法-食醋以12倍清水稀释后加热，每次薰蒸2小时，每日或隔日薰蒸一次。,5、风寒咳嗽,生姜粥-鲜姜、大枣、粳米,杏仁苏子饮-杏仁、苏子、白萝卜、生姜、白糖,麻黄胡椒饼-麻黄、胡椒、老姜、米酒、面粉,6、风热咳嗽,桑叶末-冬桑叶末，黄酒送服,杏梨枇杷饮-杏仁、炙枇杷叶、大鸭梨,蜜饯银花露-银花、芦根、甘草,7、燥热咳嗽,生梨汁,萝卜汤,杏仁饮,