学前卫生学-第四章-儿童营养.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,学前卫生学_第四章_儿童营养,维生素小结,1.,维生素,A,（,1,）生理功能,维持正常的视觉。,视紫红质,=,维生素,A,视蛋白，具有,感受弱光,的作用。,维护上皮细胞组织的健康，增强抗病能力。,维护呼吸道、消化道、泌尿道、泪腺的上皮组织，眼睛的角膜、结膜以及皮肤健康和正常功能。,促进生长发育，提高机体免疫力。,维生素,A,能促进体内蛋白质的合成，加速细胞分裂的速度和刺激新细胞的成长。,（,2,）缺乏症状：,导致夜盲症有些人尽管白天视力很好，但到了傍晚或光线暗的地方就看不清了，无法维持暗光下的视觉。这就是夜盲症。,造成干眼病、角膜软化症等。,上皮组织萎缩，角化，皮肤干燥、粗糙，脱发，机体抵抗力下降，容易感染疾病。,儿童缺乏的几种维生素,缺乏原因：,喂养不当，如长期饮用炼乳，脱脂乳等中缺乏脂肪的食物；消化道疾病与,VA,缺乏互为恶性影响。,措施：合理的营养，预防和治疗消化道疾病是预防VA缺乏症的主要措施。,（,3,）过量症状,维生素,A,摄入过多可致中毒。常因家长给儿童服用过多浓缩鱼肝油或维生素,A,制剂所致。,婴儿短期内服用维生素,A30,万国际单位，即可发生急性中毒，表现为食欲减退、厌食、烦躁、呕吐、前囟隆起、过度兴奋、四肢疼痛、头发稀疏等。,每日服用5万10万国际单位的VA，经数月，导致慢性中毒。,注意事项：食用鱼肝油或维生素A制剂时要严格掌握计量，不是越多越好。,（,4,）食物来源（两个来源）,VA,主要存在于,动物性食物,中，以动物肝脏含量最丰富。各种动物的肝脏、鱼肝油、鱼卵、全脂奶、禽蛋等；,在红、黄、绿色蔬菜和水果中的,胡萝卜素,(VA,原,),。含有胡萝卜素较多的有胡萝卜、菠菜、豌豆苗、油菜、韭菜、南瓜、红薯等和黄色水果。,胡萝卜素是,VA,的先导体。胡萝卜素是存在于黄红色瓜果、蔬菜中的一类植物色素。胡萝卜素进入人体后，在小肠壁及肝脏中转变成,VA,。胡萝卜素必需转化成,VA,才能发挥生理作用。在计算膳食中VA（视黄醇）的量时，必须将胡萝卜素折算成VA（视黄醇）。,公式,：18.8国际单位胡萝卜素=1国际单位视黄醇,胡萝卜素的吸收率远远低于,VA,，仅为摄入量的,1/3,，而吸收后在体内转换成,VA,的转换率为,1/2,。如果脂肪摄入量过少，对,VA,的吸收也大为减少。,维生素A推荐摄入量,年龄（岁）,微克当量/日,0,400AI,0.5,400AI,1,500,4,600,711,700,2.,维生素,D,（以VD2和VD3最重要）,（,1,）生理功能,维生素,D,具有抗佝偻病的作用，故又称为抗佝偻病维生素。,维生素,D,与钙和磷的代谢密切相关。能够促进钙、磷的吸收维持儿童和成人骨质钙化，促使儿童骨骼成长，保持牙齿正常发育。,（,2,）缺乏或过量症状,缺乏症状：儿童会导致,佝偻病,。成人则容易得骨质软化病。,过量症状：补充,VD,会导致,VD,的过量，或引起,VD,中毒，出现,食欲不振、呕吐、便秘，,血钙过高甚至发生,肾及其他脏器钙盐沉着,，引起肾功能严重损害。,（,3,）维生素,D,的来源,肝脏，禽蛋，乳类、鱼肝油等。,植物性食品中几乎不含维生素,D,。,晒太阳,是最方便、最经济的维生素,D,来源。经阳光中紫外线的照射，皮肤中的,7,脱氢胆固醇可变为维生素,D,，这是人体获取维生素,D,的主要来源。,推荐摄入量：07岁儿童，10微克/日,3.,维生素B1,（,1,）维生素,B1,的生理功能（硫胺素）,以辅酶的形式参与糖类、部分氨基酸和脂肪酸的代谢过程；在糖类氧化供能的过程中起重要作用，是物质代谢中的重要物质。,有利于维持神经系统的正常功能；,能增加胃肠蠕动及胰液和胃液的分泌，可帮助消化，增进食欲，促进生长发育；,能预防和治疗脚气病。,（,2,）维生素,B1,缺乏症,脚气病：脚趾下垂，呈萎缩状。容易乏力，四肢无力，水肿，感觉迟钝，甚至心力衰竭。,乳儿缺乏,VB1,表现是烦躁不安，哭声嘶哑，吮吸困难，颈肌和四肢无力，严重时可发生惊厥、昏迷和抽风以至死亡。过量无害。,注意事项,乳母要注意补充维生素B1，吃粗粮。除主食外，要有多样化的副食，使乳汁中要有足量的维生素B1。,幼儿膳食要注意粗，细粮搭配，每天吃豆制品以获取维生素B1.,注意减少烹调中的损失，在碱性环境中遇热不稳定，在煮粥煮豆时加入碱，会破坏VB1。,（,3,）维生素,B1,的食物来源,维生素,B1,广泛分布于天然食品中。含量丰富的有肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母等。另外粗粮、糙米、麸面和硬果类也很丰富,加工越细，维生素B1含量越低。,（,3,）维生素,B1,的食物来源,维生素,B1,广泛分布于天然食品中。含量丰富的有肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母等。另外粗粮、糙米、麸面和硬果类也很丰富,4.,维生素,B2,（,1,）生理功能,维生素,B2,是酶的重要组成部分。参与细胞的氧化还原反应，参与蛋白质、脂肪、糖代谢，维持正常视觉功能，促进生长发育。,（,2,）维生素,B2,的食物来源,维生素,B2,含量较多的食物有鸡蛋、肝脏、乳类、瘦肉、鱼等动物性食品，绿色蔬菜中也含有一定量的维生素,B2,，但含量不高。,因此，在以植物性食物为主的人群中，维生素,B2,缺乏者较为常见。,维生素B1的推荐摄入量,年龄（岁）,毫克/日,0,0.2AI,0.5,0.3AI,1,0.6,4,0.7,711,1.0,5.,维生素,C,维生素,C,能防治坏血病，故又称为抗坏血酸。,（,1,）生理功能,促进胶元合成，促进伤口的愈合、止血；,使铁还原，促进铁的吸收；,参与血红蛋白的合成，促进叶酸的代谢；,增强免疫力，防癌抗癌；,参与胆固醇的代谢。,（,2,）维生素,C,缺乏症,维生素,C,缺乏症又称为坏血病，坏血病是一种以多处出血为特征的疾病。,缺乏维生素,C,会出现乏力、食欲减退、容易出血等症状。坏血病还可引起骨膜下出血，以致肢体在出血局部疼痛、肿胀。,（,3,）维生素,C,食物来源,新鲜蔬菜和水果，尤其是深绿色蔬菜和酸性水果中，如西红柿、辣椒、芹菜、萝卜、苦瓜、油菜、桔子、山楂、柚子、枣子、柠檬、猕猴桃等。,谷类和干豆类不含,VC,但豆类发芽后则含有,VC,。,动物食品一般不含,VC,。,母乳喂养的婴儿一般不会缺乏维生素,C,。人工喂养儿须早添加富含维生素,C,的橘汁、番茄汁、菜水等，以预防维生素,C,缺乏症。幼儿多吃新鲜蔬菜和水果，也可获得足量的维生素,C,。,注意事项,注意减少烹调中的损失，VC是水溶性，不耐热，蔬菜应该现洗现切，急火快炒,幼儿多吃新鲜蔬菜和水果，可获得足量的VC,年龄（岁）,毫克/日,0,40,0.5,50,1,60,4,70,711,80,维生素C的推荐摄入量,谢谢,