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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中草药协会青橄榄项目团,药膳团简介,药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“,寓医于食,”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，,药借食力，食助药威,；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。,中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，,变“良药苦口”为“良药可口”。,所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。,奠基时期(战国汉),形成时期(晋唐),全面发展时期(宋清),药膳的起源与演变,在药膳一词出现之前，我国的古代典籍周礼中记载了“,食医,”。,药膳二字最早见于后汉书列女传。,成书于战国时期的,黄帝内经,与,山海经,中也提到了一些食物的药用价值,秦汉时期药膳有了进一步发展。东汉末年成书的,神农本草经,晋唐,时期为药膳食疗学的形成阶段。,唐代,名医孙思邈在其所著的备急千金要方中设有“食治”专篇,药膳的起源与演变,宋,时期为食疗药膳学全面发展时期。,元,朝的统治者也重视医药理论，提倡蒙、汉医的进一步结合和吸收外域医学的成果。,明代,的医学巨著本草纲目给中医食疗提供了丰富的资料,自汉初到明末，有关药膳的著作已有300多部。,在人们的生活中，药膳也得到了空前的普及，并在国外也享有盛誉，备受青睐。药膳是中国传统饮食和传统医学的重要内容。今天，它已成为一门独具特色的科学、艺术和文化走进千家万户，传遍世界各地。,食医,食医,主要掌理调配周天子的“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”的滋味、温凉和分量。食医所从事的工作与现代营养医生的工作类似，同时书中还涉及了其他一些有关食疗的内容。,周礼天官中还记载了,疾医,主张用“五味、五谷、五药养其病”；,疡医,则主张“以酸养骨，,以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍,”等我国早在,西周,时代就有了丰富的药膳知识，并出现了从事药膳制作和应用的专职人员。,晋唐,这时的药膳理论有了长足的发展，出现了一些专门著述。晋代葛洪的肘后备急方、北魏崔洁的食经、梁代刘休的食方等著述对中国药膳理论的发展起到了承前启后的作用。,唐代,至此食疗已开始成为专门学科，其中共收载药用食物164种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大门类。,孙思邈,的弟子,孟诜,集前人之大成编成了食疗本草。这是我国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著，共收集食物241种，详细记载了食物的性味、保健功效，过食、偏食后的副作用，以及其独特的加工、烹调方法。这时还有,医博士昝殷,编著的食疗心鉴、南唐,陈士良,的食性本草，都是在晋唐时期出现的专门论述食疗功效的专著，将食疗、药膳作为专门的学科进行详细的论述。,宋代,宋代官方修订的太平圣惠方专设“食治门”，记载药膳方剂160首，可以治疗28种病症，且药膳以粥、羹、饼、茶等剂形出现。,元朝,元朝的统治者也重视医药理论，提倡,蒙、汉,医的进一步结合和吸收外域医学的成果，由饮膳太医,忽思慧,所编著的,饮膳正要,为我国,最早的营养学专著,，收载食物203种，除了谈到对疾病的治疗，首次从营养学的观点出发，强调了正常人应加强饮食、营养的摄取，用以预防疾病，并详细记载了饮食卫生、服用药食的禁忌及食物中毒的表现，颇有见解。,明代,明代的医学巨著本草纲目给中医食疗提供了丰富的资料，仅谷、菜、果3部就收有300多种，其中专门列有饮食禁忌、服药与饮食的禁忌等。朱棣的救荒本草记载了可供荒年救饥食用的植物414种，并将其详细描图，讲述其产地、名称、性味及烹调方法。此外还有徐春甫的古今医统、卢和的食物本草、宁原的食鉴本草；其中较为著名的是贾铭的饮食须知、王孟英的随息居饮食谱等，它们至今在临床及生活中仍有较大的实用价值。,中国药膳具有以下特点,注重整体，辩证施食,(,首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。),防治兼宜，效果显著,良药可口，服食方便,*药膳的应用原则,1.因证用膳,(病症),2.因时而异,(“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。),3.因人用膳,(,小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。),4.因地而异,(,有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡),药膳药用,黄芪,补气固表，托毒生肌，利水退肿。,党参,补中益气，生津养血。,西洋参,补气养阴，清火生津。,川贝,化痰止咳，清热散结。,莲子,养心益肾，健脾止泻，固精安神。,玉竹,滋阴润肺，生津养胃。,罗汉果,清肺润肠，止咳化痰。,桂圆肉,补心脾，益气血。,当归,补血活血，止痛润肠。,苹果,健脾和胃，生津止泻。,雪梨,润肺清热，止咳化痰荸荠,清热利水，化痰清积。,药膳药用,萝卜,化痰降气，消食清热。,生姜,散温解表，和胃止呕。,银杏,补肺平喘，化痰固涩。,白果,敛肺平喘，收涩止带。,鲫鱼,益气健脾，利水通乳,。,猪肚,健脾和胃，补气养血。,猪蹄筋,补筋壮骨，养血。,猪蹄,补血、通乳、托疮。,牛肉,健脾益肾、强筋健骨，补气养血,。,牛鞭,补肾壮阳。,鸡肉,温中益气，补血。,鳖,滋阴补血，防癌软坚。,药膳常用药,补气药,人参,党参,黄芪,白术,山药,扁豆,饴糖,甘草,补阳药,鹿茸,黄狗肾,海马,蛤蚧,紫河车,杜仲,肉苁蓉,冬虫夏草,胡桃仁,补血药,当归,熟地,何首乌,桑椹子,龙眼肉,枸杞子,滋阴药,沙参,明党参,麦冬,百合,龟板,鳖甲,黄精,药膳常用药,活血通络药,三七,川芎,丹参,牛藤,舒筋活络药,木瓜,伸筋草,丝瓜络,白花蛇,平肝药,天麻,地龙,白芍,利水消肿药,茯苓,泽泻,薏苡仁,赤小豆,冬瓜皮,玉米须,车前草,金钱草,猪苓,安神药,酸枣仁,柏子仁,灵芝,莲子,药膳常用药,消食物药,山楂,鸡内金,麦芽,谷芽,莱菔子,壮腰健肾药,桑寄生,益智仁,芡实,菟丝子,仙茅,山萸肉,银杏,清热解毒药,薄荷,菊花,葛根,桑叶,芦根,莲子心,生地,丹皮,金银花,行气通便药,佛手,木香,檀香,荔枝核,薤白,火麻仁,蕃泻叶,芦荟,蜂蜜,砂仁,橘皮,黄芪,甘，温。归肺、脾经。功能与主治:补气固表，利尿托毒，排脓，敛疮生肌。用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，表虚自汗，气虚水肿，内热消渴；慢性肾炎蛋白尿，糖尿病。蜜制黄芪益气补中 黄芪和人参均属补气良药,民间自古就有“冬令取黄芪配成滋补强身之食品”的习惯。,山药,【功能主治】：,补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、虚热消渴。补脾养胃，生津益肺。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少。,（四神：山药、苡仁、莲子、,砂仁）,山药,葛根,性味：,性凉，味甘、辛。,功能主治：,解表退热，生津，透疹，升阳止泻。用于外感发热头痛、高血压颈项强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻。本草纲目载：葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。现代医学研究表明：葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。,葛根图,砂仁,为姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂干燥成熟果实。,【性味归经】辛，温。归脾、胃、肾经。【功能主治】化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。,砂仁鲫鱼汤,配方：砂仁10克，葱白3根，鲜鲫鱼1尾(250克)，生姜10克左右，食盐少许。,制法：先将鲫鱼洗净，去内脏及鳞，将砂仁放入鱼腹中。将装有砂仁的鱼放入砂锅中，加适量的水，武火煮沸，加入葱、姜、盐。,功效：砂仁主要醒脾燥湿，对消化道有调节作用。葱可温中而调脾胃虚寒。鲫鱼则健脾利湿。生姜暖胃，诸味合用，,对小儿夏季胃口差，消化不良有良效。,砂仁膳食大集,砂仁蒸虾,砂仁大蒜炖猪肚,砂仁,生地黄鲫鱼,砂仁,焗排骨,砂仁,蒸猪肘,砂仁,粥-孕期,