法国饮食文化课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,目录,法国历史概要,法国文化：法国文学,法国艺术,法国歌剧,法国红酒,法国电影,法国建筑,法国汽车,法国历史概要,公元前,1,世纪，罗马的高卢人总督恺撒占领了全部高卢，从此受罗马统治达,500,年之久。,公元,5,世纪法兰克人征服高卢，建立法兰克王国。,10,世纪后，封建社会迅速发展。,1337,年英王觊觎法国王位，爆发“百年战争”。初期，法大片土地被英侵占，法王被俘，后法国人民进行反侵略战争，于,1453,年结束百年战争。,15,世纪末到,16,世纪初形成中央集权国家。,17,世纪中叶，君主专制制度达到顶峰。,随着资产阶级力量的发展，,1789,年法国爆发大革命，废除君主制，并于,1792,年,9,月,22,日建立第一共和国。,1799,年,11,月,9,日，拿破仑,波拿巴夺取政权，,1804,年称帝，建立第一帝国。,1848,年,2,月爆发革命，建立第二共和国。,1851,年路易,波拿巴总统发动政变，翌年,12,月建立第二帝国。,1870,年在普法战争中战败后，于,1871,年,9,月成立第三共和国直到,1940,年,6,月法国贝当政府投降德国，至此第三共和国覆灭。期间，于,1871,年,3,月,18,日巴黎人民举行武装起义，成立巴黎公社。同年,5,月底，被法国军队残酷镇压。,第一次、第二次世界大战期间法国遭德国侵略。,1944,年,6,月宣布成立临时政府，戴高乐担任首脑，,1946,年通过宪法，成立第四共和国。,虽然法国是两次世界大战的赢家，但是法国在战争中财富、人力损失惨重。这个第四共和国一直维持到,1958,年阿尔及利亚战争爆发。,1958,年,9,月通过新宪法，第五共和国成立，开始了半总统半议会民主制，吸取了前几次法国式议会民主制度失败的教训。,最近几年法国和德国的密切合作成为欧洲经济一体化不可或缺的主要动力，例如,1999,年欧元的流通就是一例。今天，法国站在欧洲国家寻求在更多领域进行更密切合作的最前沿。,法国文化,法国文化，涵盖了语言，文学，历史，音乐,歌剧，雕塑，建筑，电影和红酒等诸多让大家,只要一提起来就能想到法国的元素。,法国文化底蕴深厚，战乱、文艺复兴、改革,等重大改变，改变的不仅仅是人们的生活，还,改变了相关一系列的文化发展和意识观念。,法国历史概要,法国文化：法国文学,法国艺术,法国歌剧,法国红酒,法国电影,法国建筑,法国汽车,法国文学,经过漫长的发展，法国文学渐渐发展成,5,个流派。,1.,浪漫主义文学：,法国浪漫主义文学运动是在法国大革命、欧洲民主运动和民族解放运动的历史背景下产生的。它在政治上反对封建主义制度，在文艺上反对古典主义，反映了资产阶级上升时期对个性解放的要求，表现出鲜明的革新精神和政治色彩。,2.,现实主义文学：,在法国，虽然现实主义直到,19,世纪中期才被作为美学原则提出来，但是在,19,世纪,30,年代以后，现实主义文学就在巴尔扎克、福楼拜、左拉等作家倡导下开始发展。,3.,自然主义文学：,在文学创作中自然主义文学一味盲目地追求事实的真实性，认为只要真实地描写了事实，文学作品就是成功的。,4.,巴黎公社文学：,鲍狄埃,（,1816-1887,）是巴黎公社文学的杰出代表，他创作了大量革命的诗歌，带有鲜明的无产阶级革命的倾向。他用满腔的政治热情反映和讴歌巴黎公社革命这一历史的英勇悲壮的一幕，创作了代表无产阶级革命者心声的最伟大诗篇,国际歌,5.,早期象征主义文学：,象征主义文学的发展大体上经历了两个阶段，即早期象征主义文学和后期象征主义文学。,19,世纪中叶至,19,世纪末为早期象征主义文学，以魏尔伦、兰波、马拉美为代表；,20,世纪初至,40,年代为后期象征主义文学，以瓦雷里、里尔克,、叶芝,、艾略特,为代表。,拉伯雷：法国文学史上第一位杰出的讽刺大师，著有,巨人传,蒙台涅（蒙田）：文艺复兴时期法国人文主义思想家、文学家和伦理学家，,随感录,拉罗什富科：,箴言集,布莱斯,帕斯卡尔：,思想录,弗朗索瓦,维庸：中世纪欧洲三大诗人之一，“法国中世纪最杰出的抒情诗人”，,绞刑犯之歌,、,大遗言集,伏尔泰,形而上学论,；卢梭的,忏悔录,；,孟德斯鸠的,波斯人的信札,论法的精神,；,博马舍：法国剧作家，,费加罗的婚礼,夏多布里昂：著有,革命论,，,墓中回忆录,（雨果的偶像）；,莫里哀：,吝啬鬼,警察三部曲,法国艺术,一个城市的魅力不仅来自于它外表的繁华，更多地来自于它的文化底蕴。法国首都巴黎被人们誉为世界文化艺术之都，就在于巴黎的城市景观和艺术氛围。巴黎城本身就是一件艺术品。,“艺术之都”特点,风格出众、浪漫迷人的首都，素有“世界花都”之称。宏伟庄严的凯旋门和屹立与塞纳河畔的艾菲尔铁塔是巴黎及法国的标志。协和广场、香榭丽大道，还有代表古老的巴黎之圣母院，收藏有举世瞩目的蒙娜丽莎、维纳斯、胜利女神这三宝的卢浮宫以及美仑美奂的凡尔赛宫、总统府,爱丽舍宫等等，美不胜收，让人永生难忘。有传统的服装、化妆品、装饰品和时髦家具等，这些产品都享有世界声誉。巴黎香水驰誉全球，有“梦幻工业”之称，被法国人视为国宝。,美术：,在全世界都享有盛名的法国美术是不可忽视的，在巴黎的卢浮宫，你每天都可以看到络绎不绝的人从世界各地慕名而来。,卢浮宫的镇馆之宝便是享誉世界的,蒙娜丽莎的微笑,卢浮宫，是世界上最古老、最大、最著名的,博物馆,之一。,位于法国巴黎市中心的,塞纳河,北岸（右岸），始建于,1204,年，历经,800,多年扩建、重修达到今天的规模。,卢浮宫占地面积（含,草坪,）约为,45,公顷，,建筑物占地面积,为,4.8,公顷。全长,680,米。它的整体建筑呈“,U”,形，分为新、,老两部分，老的建于,路易十四,时期，新的建于,拿破仑,时代。,宫前的,金字塔,形玻璃入口，是华人建筑大师,贝聿铭,设计的。,同时，卢浮宫也是法国历史上最悠久的,王宫,。,雕塑：,法国历史概要,法国文化：法国文学,法国艺术,法国歌剧,法国红酒,法国电影,法国建筑,法国汽车,法国歌剧,大歌剧不仅是当年音乐生活的焦点，而且是巴黎社交活动的中心。当时的报纸以相当大的篇幅隆重报道刚推出的大歌剧及其制作过程，使社会大众产生了强烈的期待感。从,19,世纪,30,年代起，法国大歌剧就具备四大要素：富丽堂皇的布景、别致细腻的编舞、引人入胜的情节和历史题材。所以，史诗般的结构与超长的长度也是大歌剧的特点。写这种类型作品的高手当推迈耶贝尔，法国脚本作家斯克里布,(1791-1861),写了很多具有大场面的大歌剧脚本，大部分都被梅耶贝尔采用，如,恶魔罗勃,、,法国新教徒,和,先知,。这些作品融合了音乐、舞蹈、盛大的合唱场面，取材于,17,世纪欧洲宗教战争等历史事件。深受各地歌剧院的欢迎。,法国歌剧代表作：,莫扎特最优秀的歌剧和交响曲都诞生于维也纳时期,歌剧,后宫诱逃,、,费加罗的婚礼,、,唐璜,、,魔笛,和最后三部交响曲（,39,、,40,、,41,）等。,格雷特利,狮心王理查,运用法国游吟诗人音乐的抒情曲调，并尝试卢梭提倡的发育朗诵调，这部作品是拯救歌剧的雏形。,法国历史概要,法国文化：法国文学,法国艺术,法国歌剧,法国红酒,法国电影,法国建筑,法国汽车,红酒,法国红酒世界闻名，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也出产无数闻名于世的高级,葡萄酒,，其口味种类极富变化，法国生产的红酒有六大生产地包括波尔多,(Bordeaux),、布跟地,(Burgundy),、香槟,(Champagne),以及,阿尔萨斯,(Alsace),、罗瓦河河谷,(Loire Valley),、隆河谷地,(Cotes du Phone),等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表,。,拉菲酒庄,拉菲是目前世界上最贵一瓶葡萄酒的记录保持者。美国的第三任总统汤马士杰弗逊（,Thomas Jefferson,）不单是总统，他还是十八世纪最出名的酒评家。相当于今天的派克（,Robert Parker,）。,1985,年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶,1787,年由,Thomas Jefferson,签名的拉菲以十万五千英镑的高价有,Forbes,杂志老板,Malcolm Forbes,投得。创下并保持了世界上最贵一瓶葡萄酒的记录。拉菲的品质和个性是无与伦比的。能拥有世界顶级的优秀品质，当然首先是拉菲,50ML,算）。此产量踞所有世界顶级名庄之冠。除此之外，拉菲庄还是出名愿花重本雇用最顶级酿酒大师的名庄。拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄王国中的“皇后”。拉菲酒庄的红酒，通常要在不锈钢发酵罐中放,3,个星期，再在新橡木桶中放,18,24,个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚，可历久藏。,法国历史概要,法国文化：法国文学,法国艺术,法国歌剧,法国红酒,法国电影,法国建筑,法国汽车,movie,最经典的有,天使爱美丽,芳芳,巴黎最后的探戈,芳芳郁金香,巴黎我爱你,巴黎野玫瑰,初吻,新桥恋人,情人,云上的日子,，每一部都非常出色。,无价的女人,蝴蝶,放牛班的春天,漫长的婚约,这个杀手不太冷,碧海蓝天,法国影人：,苏菲玛索，奥黛丽塔图，阿兰德龙让雷诺,姓名：苏菲玛索,生日：,1966,年,11,月,17,日,简介：苏菲玛索被法国男人誉为“永远的挚爱”，同时也是众多成熟男性的梦中情人。,按哪卡列尼娜,姓名：奥黛丽,塔图,生日：,1978,年,8,月,9,日,简介：奥德丽,塔图（,Audrey Tautou,）是法国著名女演员。,达芬奇密码,姓名：阿兰,德龙,生日：,1935,年,11,月,8,日,职业：演艺 法国影星,简介：阿兰,德龙法国影星，他是法国,60,年代、,70,年代最受欢迎的演员。,佐罗,姓名：让,雷诺,生日：,1948,年,7,月,30,日,简介：让,雷诺，西班牙裔法国演员，银幕形象深受约翰,韦恩、马龙,白兰度、让,加宾的影响，沉默寡言的性格，高大的外形后有着忧郁的眼神。,这个杀手不太冷,法国历史概要,法国文化：法国文学,法国艺术,法国歌剧,法国红酒,法国电影,法国建筑,法国汽车,建筑：,卢浮宫、凯旋门、,莱茵河畔、埃菲尔铁塔,法国历史概要,法国文化：法国文学,法国艺术,法国歌剧,法国红酒,法国电影,法国建筑,法国汽车,法 国 车：优点：设计前卫、浪漫、操控性好、底盘扎实；缺点：价位偏高。,法国车的最大特点是在欧洲设计理念的平台上，突出人性化。人性化是法国车最大的特点，开过法系车的中国车主就知道，法国车内部的储物箱是最多的。而且但凡有地方能够装上方便取物的设施，它绝不吝惜。在外形设计上，法国车讲求大幅度的倾斜线条，这使法国车生动活泼，不像德国车那么不苟言笑。而空间设计更是法国车的长处，法国设计师喜欢让后轮后移，从而把长轴距发挥到极致，这使用者充分享受到法国车小车身、大（乘员）空间的好处。,深厚的文化底蕴让法国车不贪豪华只求精美环保,所有到过法国的人都会有些奇怪,几乎所有的车都是两厢的。无论是标致,206,、标致,307,还是雷诺风景、梅甘娜。,法国车讲环保,在欧洲人们一直习惯用两厢车，因为两厢车不,仅在性能上便于操控，而且在使用上更加经济实惠。而在性能上，由于没有尾巴，两厢车在空气动力学上的压风效果优于三厢车，同样的底盘，高速行驶时它可以更加稳定，也更加节能。对于讲究环保的欧洲人来说，喜欢两厢车当在情理之中。,文化造就个性,法国人以浪漫著称世界，他们血统里的洒脱和无所顾忌筑就了成功的法国文化，具有未来风格、超前意识的汽车，体现了法国人打破传统与和谐的不拘一格。,到底什么让法国汽车具备如此的艺术气质？探询法国历史，多少年来，杜拉斯、左拉、达利、雷诺阿、梵高、海明威、马蒂斯，这些文学和艺术的大师度过了年轻时代，他们使放荡无羁、自由自在的气氛在这里层层堆积，自由在这里几乎成为伸手可及的一种物质。正是这种难得的文化底蕴才促使年仅,21,岁的路易,雷诺在,1898,年将自己的德,迪翁牌拖斗摩托车改装成了当时还很少见的汽车，并开着它去巴黎艾尔德路参加一个朋友的圣诞夜聚会，从此真正开启了法国汽车的历史。,世界三大烹饪王国之一,西餐之王,精致、浪漫、豪华、品味、高雅,制作人：石婉,/,阳攀,法国,French,19,世纪末，法国烹饪革命代表人物艾斯科菲提出,“,高雅的简单,”,之主张：简化菜单、合理调整菜点分量、创制新名菜，提升菜点的装饰艺术。,现代法国菜精益求精，烹饪更讲究风味性、天然性、技巧性、装饰性及颜色搭配。,烹调发展史,16,世纪亨利二世迎娶意大利公主后，意大利文艺复兴时期盛行的烹调技艺、烹饪原料及华丽的餐桌装饰艺术来到了法国宫廷，迅速推进了法国烹饪发展及饮食繁荣；,路易十四对美食的酷爱及对烹饪的重视，大力培养本土厨师，并设立了大奖,“,全法国第一食神,”,（泉蓝带将）,法国三大风味流派,一、古典法国菜派系,烹调讲究、选料严谨，装盘完美，贵族化,二、家常法国菜派系,烹调简单，选料新鲜，平民化,三、新派法国菜派系,烹调上着重原汁原味，原料新鲜，口味清淡,烹调与饮食之特点,1,、选料广泛讲究,名贵原料：蜗牛、鹅肝、黑菌、鱼子酱等,野味原料：鸽子、鹌鹑、斑鸠、野兔、鹿等,普通原料：牛肉、羊肉、海鲜、家禽、田螺、肝心肠等,2,、讲究菜的鲜嫩,菜肴生食或半熟食，要求水分充足、质地,鲜嫩，不可过熟,3,、注重原汁原味,烹调精神之所在,不同菜肴搭配不同的沙司,4,、喜用酒和香料调味,烹调两大特色,牛排,红酒，海鲜,白兰地和白葡萄酒，,点心和甜菜,朗姆酒,香料：大蒜头、欧芹、迷迭香百里香、茴香、赛杰,在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。,他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉,(,肥嫩的,),、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。,进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。法国餐在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜、不同地区的多元化菜肴以及菜肴烹调的细腻、合理性和艺术性都在其它西餐之上。法国美食在整体上包括：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。,法国特色美食与烹调,1,、,面包,土壤的结晶，西餐的精髓,面包是从深邃的岁月土壤中吸取营养结出的果实。从小麦到面包，它首先反映的是一种社会文明。,除了法国，没有人能找出第二个国家把面包当成国家象征的。每次看到街上夹着棍子面包兴冲冲往家赶的人们，我都会想起那句话：,“,面包会有的，一切都会有的,”,。,法式面包的代表,“,棍子面包,”,法国牛角面包,维也纳甜面包或甜点，来自土耳其的军队人手一把的土耳其弯刀。,2,、蜗牛,“,国菜,”,，时髦与富裕的象征，,鲜美无，肉中黄金，美容养颜,在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气。,法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。,据法国饮食协会的资料显示，,蜗牛有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容、延年益寿。,3,、鹅肝,传世美食神话，与鱼仔酱、松露以超高的营养价值及其独特的醇美之味及稀有性并列为“世界三大珍馐”,为法国厨艺和文化的标志性遗产。,法国鹅肝酱在小小的法国面包片上涂抹上鹅肝酱，吃下去后再配上一口法国的波尔多红酒，鹅肝的芳香就在喉咙里蔓延来，让人唇齿留香、回味无穷。,4,、,黑菌,又名“块菌”、“拱菌”，是法餐中的又一经典美食代表。天然黑菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称。而法国天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，即法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见其珍贵和稀有。,5,奶酪,拥有奶酪，就等于拥有了幸福,法国奶酪,(CHEESE),闻名于世,种类繁多。可分有新鲜而柔软的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类,;,通常食用奶酪时会搭配面包、干果,(,如核桃,),和葡萄一起食用。,山羊奶酪,青纹奶酪,6,、葡萄酒,经典，灵魂，一个值得人们去尊崇的东西。,主要葡萄酒产区：波尔多地区（梅多克宝媚好罗、和圣艾米里昂、勃艮第产区：博若莱；罗讷省产区：罗讷山谷流域；香槟产区及其他产区。香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区，香槟产区主要是起泡葡萄酒，波尔多产区主要是调配葡萄酒，勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒,。,谢谢,