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培训材料-茶叶基础知识-发.pptx

1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑

2、母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,培训材料_茶叶基础知识 发,Content,s,茶叶概况,茶叶的种植与茶树的分类,茶叶的分类,茶叶的功效和科学饮用,1,2,3,茶叶的选购与贮藏,4,茶树的种植,茶树的品种分类,茶叶的种植与茶树的分类,1,茶树的种植,土壤,雨量,温度,日照,pH,值,:喜酸怕钙。,4-6.5,之间,以,4.5-5.5,最适合茶树生长。,土层,厚度:,超过,80cm,。,土质:砂壤,通透性要好,以便蓄水积肥,。,土壤,最适宜的年降水量在,1500mm,左

3、右。,土壤相对持水量在,60%-90%,之间,,以,70%-80%,为宜。,空气湿度以,80%-90%,为宜。,雨量,温度对于茶树生长发育的快慢、采摘期的迟早和长短、鲜叶的产量以及成茶的品质,都有密切关系。茶树生长最适宜的温度在,15-30,度,。,温度,喜荫怕晒,,多漫射光,。,新梢内含物丰富,嫩度好,品质高。,“,高山云雾出好茶,”,,其道理就在于高山云雾多,漫射光多,光质和强度起了变化,有利于茶树的光合作用,促进了茶叶质量的提高,。,日照,大家有疑问的,可以询问和交流,可以互相讨论下,但要小声点,茶树品种分类,按树型,按叶片大小,按发芽迟早,按树型分,Key Words,1,、主干,2,

4、分支部位,3,、叶片大小,小叶,中叶,大叶,特大叶,Key Words,1,、成熟叶片,2,、叶长、叶宽,按叶片大小分,早生种,中生种,晚生种,按发芽迟早分,Key Words,1,、春茶一芽三叶,2,、活动积温,鲜叶采摘,一芽一叶,一芽二叶,茶叶的分类,2,茶叶的分类方法,基本茶类,再加工茶类,茶叶的分类方法,根据制造方法不同和品质上的差异,:,绿茶、红茶、乌龙茶(青茶),、,白茶、黄茶和黑茶六大类。,以生产季节,:,春茶、夏茶、秋茶、冬茶,按销路:外销茶、内销茶、边销茶、侨销茶。,A,C,B,根据我国茶叶加工,过程,分,初加工(初制),、,精加工(,精制,)和深加工(再加工)三,个阶段将

5、茶叶分为毛茶和成品茶,。,按发酵程度不同,:,不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶,、后发酵,D,E,非茶之茶:保健茶、点心茶,F,目前比较通行的分类办法:,基本茶类,再加工茶类,基本茶类,绿茶,不发酵茶,品质特征,清汤绿叶,绿茶,分类,晒青,炒青,烘青,蒸青,晒青,:,滇青,,,川青,炒青:碧螺春,烘青:黄山毛峰,蒸青:恩施玉露,基本工艺,鲜叶(萎凋),杀,青揉捻干燥,乌龙茶,亦称乌龙茶,半发酵茶,品质特征,汤色金黄 绿叶红镶边,青茶,分类,福建,闽北乌龙:武夷岩茶、,水仙、大红袍、肉桂,闽南乌龙:安溪铁观音、,奇兰、水仙、黄金桂,广东,潮安凤凰单枞,、凤凰水仙,饶平岭头单枞,台湾,台湾乌龙、冻顶乌

6、龙茶,包种,按,产,地,分,基本工艺(初制),鲜叶萎凋做青炒青揉捻干燥,黄茶,轻微发酵茶,品质特征,黄叶黄汤,黄茶,黄大茶,黄小茶,黄芽茶,分类,黄芽茶,黄小茶,黄大茶,黄茶,湖南省的,“,君山银针,”,、四川的,“,蒙顶黄芽,”,安徽,“,霍山黄芽,”,、浙江,“,平阳黄汤,”,、,湖南,“,北港毛尖,”,、湖北,“,远安鹿苑,”,安徽,“,霍山黄大茶,”,、广东,“,大叶青,”,基本工艺,(初制),杀青,揉捻,闷黄 干燥,白茶,轻微发酵茶,品质特征,成茶满披茸毛,色白如银,汤色清淡,白毫银针,白牡丹,按品种,:,大白、水仙白、小白。,按芽叶嫩度,:,白毫银针、白牡丹、贡眉。,分类,基本工艺

7、初制),鲜 叶,萎 凋,干 燥,黑茶,后发酵茶,品质特征,黑茶,原料叶老梗长,香味醇和不涩,汤色橙黄,(,红,),云南普洱,四川边茶,湖南安化黑茶,湖北老青茶,广西六堡茶,分类,基本工艺,(初制),鲜叶 杀青,揉捻,渥堆 干燥,再加工,茶类,花茶,紧压茶,萃取茶,果味茶,含茶饮料,药用保健茶,花茶,熏花茶,工艺花茶,花草茶,茶叶的功效和科学饮用,3,茶叶的主要成分及作用,茶的保健功能,科学饮茶,茶叶的选购与贮藏,茶叶的主要成分及作用,药效成分,营养成分,生物碱,茶多酚,以儿茶素为主的多酚类化合物。,降低血脂。抑制动脉硬化。增强毛细血管功能。,降低血糖。抗氧化、抗衰老。抗辐射。,杀菌、消炎。

8、抗癌、抗突变等。,主要有咖啡碱、茶碱、可可碱。使神经中枢兴奋、消除疲劳;抵抗酒精烟碱毒害作用;强心作用;利尿、调节体温、助消化等。,脂多糖,是类脂和多糖结合在一起的大分子复合物。,有显著的抗辐射功效,同时也有改善造血功能,保护血相的作用。,药效成分,“,何须魏帝一碗药,且尽卢仝七碗茶。”苏轼,在人体内部具有极其重要的生理功能。,茶叶中含量丰富,是人体不可缺少的营养成分。,至少40余种,包括人体必 需常量和微量。,人体三大主要营养物质,在生命活动中不断摄取。,氨基酸,维生素,矿物质,蛋白质,营,养,成,分,茶的保健功能,提神益思。提高工效。,止渴生津,消食除腻。,除菌消炎,利尿解毒。,补充营养,

9、增强体质。,减肥健美,强心防病。,抗癌、抗辐射的作用。,1,.,吸收与代谢,2.,抗氧化作用,3.,除臭作用,4.,抗癌、抗突变作用,5.,抗癌、抗病毒作用,6,.,抑制动脉硬化作用,7.,降血糖作用,8.,血压作用,9.,抗过敏及消炎作用,10.,抗辐射作用,11.,对重金属的解毒作用,综上,科学饮茶,茶叶浸泡时间过长,化学成分起了变化,微量元素也浸泡出来,不仅色、香、味变质,而且不利于健康的物质(如锌、铜、铬、氟等)累积超过卫生标准也会对人们的身体产生影响。,现泡现饮,茶叶冲泡几次为宜?,可溶物浸出为准,以冲泡,3,次为佳。,据分析用沸水冲泡红茶、绿茶、花茶,3,分钟后,第一次溶出可溶物总

10、量,50,以上,第二次,30,以上,第三次为,10,左右。,从营养角度分析,以冲泡两次为宜。,茶叶中的有效成分维生素、氨基酸、多种无机物等,第一次冲泡时有,80,被浸出,第二次冲泡浸出量已达,95,以上。,中医学研究证明,依各人体质不同,:,脾胃虚弱,饮茶不利;,脾胃强壮,饮茶有利,。,饮茶适量,一般看来,每人每天用茶,5,10,克分三次泡饮为好,夏季可适量增加。同时,切不可用茶水服药,服药前 后不宜饮茶,。,饮茶适人,妇女、儿童:以绿茶为宜,儿童饮茶千万不要过量,更年期的妇女以喝花茶为宜,老年人:饮红茶为宜,患有胃病或十二指肠溃疡的病人:以喝红茶为好,不宜饮用 过浓的绿茶,孕妇:适当饮用一些

11、绿茶,产前宜饮添加红糖的红茶,从科学饮茶的角度而言,一年四季,气候变化不一,不但寒暑有别,而且干湿各异,在这种情况下,人的生理需求是各有不同的。因此,从人的生理需求出发,结合茶的品性特点,最好能做到四季不同择茶或综合茶性。,饮茶适时,春季,Spring,夏季,S,ummer,秋,季,Autumn,冬季,W,inter,感冒发烧的病人,贫血病人,尿道结石患者,不宜饮茶,空腹、饭前,睡觉前不宜饮茶,综上,科学饮茶要做到:,现泡现饮、饮茶适量、饮茶适人和饮茶适时。,茶叶的选购与贮藏,4,茶叶的选购,茶叶的贮藏,茶叶的选购,应紧结、重实、完整、匀净,且符合该类茶叶质量的基本要求。,根据不同的茶叶品种而

12、呈翠绿、黄 绿、深绿、褐绿、深褐不等,但都应带有自然油润的光泽。,外形,色泽,干看,湿看,汤色,叶底,闻茶叶的香气,判断香气的高与低、纯与浊、正与异。,茶叶的香气以清香、花香、栗香、嫩香为上,平淡、沉闷为,下。,品尝茶汤的滋味。以鲜醇、浓醇、爽口为上,粗淡、涩口、麻舌为下,。,综上,茶叶选购要点,干看外形:外形、条索,看 色泽、整碎、净度,湿看内质:汤色、叶底,干茶香气,叶底香气,茶汤滋味,茶叶的贮藏,茶叶品质变化的原因?,茶叶是疏松多孔的干燥物质,贮藏不当,很容易发生品质变化。,如:变质、变味、陈化等。,造成茶叶变质、变味、陈化的主要因素有:温度、湿度、氧气和光线。,包括贮藏环境的空气湿度,和茶叶的含水量。,湿度,温度越高,茶叶褐变越快。,温度,氧气,除有些茶类后熟作用需要外,大部分是对品质不利的。,光线,促进植物色素或脂类物质等物质氧化,引起变色。,贮藏在玻璃容器或透明的塑料薄膜中,受日光照射,会产生光化学反应,而生成不愉快的异臭气味。,由此:,茶叶贮藏的基本要求:,茶叶必须干燥,一般红绿茶的含水量 不应超过,6%,,贮放环境宜干燥。,低温贮藏。,容器包装不能用透明材料。,容器内含氧宜少。,建议选用独立小包装为佳。,

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