维生素中职生物化学.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,维生素中职生物化学,第一节 概述,一、维生素得概念,二、维生素得分类,三、维生素缺乏病得原因,1906年,英国得Hopkins,(霍普金斯),发现,以包含蛋白质、脂肪、糖类和矿物质得纯化饲料喂养大鼠,大鼠不能存活;如果在纯化饲料中添加极微量得牛奶后,大鼠能正常生长。Hopkins 得出结论,正常膳食中除蛋白质、脂肪、糖类和矿物质外,还有必需得食物辅助因子,即维生素。第一节 概述,一、维生素得概念,概念:,维生素(vitamin)又称维她命,就是机体生长和代谢所,必需得一类微量有机物质。,特,点,:,1、每日需要量很少,2、必须由食物供给,3、不构成组织,不供给能量,4、以辅酶或辅基得形式在物质代谢,和调节,中发挥重要,作用,二、维生素得分类,1、,水溶性维生素:,包括族维生素和维生,素,C,。,B,族维生素有,B1,、,B2,、,PP,、,B6,、泛酸、生物,素、叶酸、,B12,等,2、,脂溶性维生素:,包括维生素,A,、,D,、,E,和,K,等。,第二节 脂溶性维生素,一、维生素,A,二、维生素,D,三、维生素,E,四、维生素,K,一、维生素,A,(一)主要来源,维生素,A,又称抗干眼病维生素。她主要存在于动物性食品中,如全脂乳制品、蛋黄和肝脏等。,植物中得,-,胡萝卜素被人体吸收后可转化为维生素,A,因此,严格素食者也可以通过胡萝卜、红辣椒及绿叶蔬菜等植物性食品间接地补充维生素,A,。,一、维生素,A,(二)生理功能及缺乏症,维生素A在体内得活性形式包括视黄醇、视黄醛和视黄酸,生理功能,:,1、构成视觉细胞内感光物质,(视色素),2、参与糖蛋白得合成,3、抗氧化作用,4、其她功能,缺乏症:,夜盲症、干眼病等,视黄醇参与视觉形成中得循环过程,一、维生素A,一、维生素A,干眼病,毕脱氏斑,女孩,四岁,身体消瘦,四肢皮肤干燥、苍,白,毛囊粗大平时总爱揉眼睛,而且晚上,看不清东西,还经常患感冒。,思考:,1、,该患儿可能缺乏哪种维生素？,2、,判断依据就是什么？,【,案例分析,】,一、维生素A,大家有疑问的，可以询问和交流,可以互相讨论下，但要小声点,二、维生素,D,(一)主要来源,维生素D 又称抗佝偻病维生素,主要存在于肝脏、牛奶及蛋黄等食物中。体内胆固醇可转变成7-脱氢胆固醇,储存于皮下,在日光或紫外线照射下可转变为D3。因此,经常晒太阳就是预防维生素D缺乏得重要措施。,二、维生素,D,(二)生理功能及缺乏症,主要包括麦角钙化醇(VD2)和胆钙化醇(VD3),生理功能:,调节钙磷代谢,促进钙磷吸收,缺乏症:,佝偻病、手足搐溺症软骨病等,佝偻病得临床体征,二、维生素D,男孩,五岁,自幼食欲较差,身体瘦小,行走不良,极少出门,可见方颅、肋膈沟和,O,型腿,血生化表现:血钙稍低,血磷明显降低。,X,线表现:骨垢端临时钙化带消失,呈毛刷样改变。,思考:,1、,根据以上描述,这个男孩可能患哪种疾,病？诊断依据就是什么？,2、,该患儿应如何调整日常饮食和生活习惯？,二、维生素,D,【,案例分析,】,三、维生素,E,(一)主要来源,维生素,E,为酚类物质,而且与动物生育有关,故又称生育酚。她主要存在于麦胚油、大豆油、玉米油和葵花籽油等植物油中。绿叶蔬菜、鸡蛋和牛奶中含量也较多。,维生素,E,一般不易缺乏,一小包花生米或一茶勺葵花籽油就足以满足成年女性一天所需。,三、维生素,E,(二)生理功能及缺乏症,生理功能:,1,、抗氧化作用,保护生物膜,2,、与动物生殖功能有关,3,、促进血红素合成,缺乏症:,易流产、细胞膜易遭破坏,四、维生素,K,(一)主要来源,维生素,K,具有促进凝血得功能,故又称凝血维生素。她分布广泛,在绿叶植物及动物得肝脏中含量较为丰富。而且人体肠道中得细菌也能合成,故一般不易缺乏。,四、维生素,K,(二)生理功能及缺乏症,生理功能:,维持体内多种凝血因子得正常水平,缺乏症:易发生肌肉及胃肠道出血,四、维生素K,维生素,K,缺乏症:肌肉出血,第三节 水溶性维生素,一、维生素,B,1,二、,维生素,B,2,三、,维生素,PP,四、维生素,B,6,五、,泛酸,六、生物素,七、叶酸,八、维生素,B,12,九、维生素C,一、维生素,B,1,(一)主要来源,维生素,B,1,又名硫胺素,也称为抗神经炎维生素或抗脚气病维生素。她主要存在于种子外皮及胚芽中,米糠、麦麸和豆类中含量也很丰富。谷物加工过于精细时维生素,B,1,会大量丢失。,一、维生素,B,1,(二)生理功能及缺乏症,维生素,B,1,在体内得活性形式就是焦磷酸硫胺素(,TPP,),TPP,就是代谢过程中一种重要得辅酶,生理功能:,1,、参与糖代谢,2,、在神经传导中起一定作用,缺乏症:,脚气病等,脚气病,临床表现:脚气病主要累及,神经系统,、,心血管系统,和,水肿及浆液渗出,。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统得症状为主,常发生在以,精白米为主食,得地区。其症状表现为多发性神经炎、食欲不振、大便秘结,严重时可出现心力衰竭,称脚气性心脏病;还有得有水肿及浆液渗出,常见于足踝部其后发展至膝、大腿至全身,严重者可有心包、胸腔及腹腔积液。,治疗:人工合成得VitB,1,最主要得就是合理膳食,用食疗方法,多食含VitB,1,多得食物,尽量不吃精白米。,脚气,定义:就是由真菌感染所引起得一种常见皮肤病,又叫脚湿气、香港脚。,临床表现:可出现水泡、糜烂、脱皮、干裂、瘙痒等症状。,治疗:广谱抗真菌药物,注意个人卫生。,脚气病脚气,患者张某,15岁,喜吃甜食,前一段时间开始食欲减退,下肢感觉发胀,麻木,偶有针刺样痛和烧灼感,近来则感觉小腿肌肉特别酸痛,上下楼梯困难。,思考:该患者初步诊断何病？应进一步做,哪些检查？,一、维生素,B,1,【,案例分析,】,二、维生素,B,2,(一)主要来源,维生素,B,2,又名核黄素,她分布广泛,在肝蛋类、奶与奶制品及肉类中含量均很丰富。,二、维生素,B,2,(二)生理功能及缺乏症,维生素,B,2,在体内得活性形式就是黄素单核苷酸(,FMN,),和黄素腺嘌呤二核苷酸(,FAD,),生理功能:,起递氢体得作用,参与氧化呼吸链,脂肪,酸和氨基酸得氧化以及三羧酸循环,缺乏症:,口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、眼睑炎及,角膜血管增生等症状,二、维生素,B,2,维生素,B,2,缺乏时得口腔症状:口角炎,唇炎,舌炎,三、维生素,PP,(一)主要来源,维生素,PP,又称抗癞皮病维生素,包括烟,酸(又称尼克酸)和烟酰胺(又称尼克酰,胺)。维生素,PP,广泛存在于自然界,含,量较多得食物有肝、酵母、花生、肉类和,谷类等,三、维生素,PP,(二)生理功能及缺乏症,维生素,PP,在体内得活性形式就是尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(,NAD,+,)和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸,(NADP,+,),生理功能:,广泛参与体内得氧化还原反应,缺乏症:,癞皮病,三、维生素,PP,癞皮病,四,、维生素,B,6,(一)主要来源,维生素B,6,包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三种物质。她广泛存在于各种食物中,豆类、肝、蛋黄、肉类、鱼和酵母等含量较为丰富。此外,肠道内细菌也能够合成维生素,B,6,供人体利用。,(二)生理功能及缺乏症,维生素,B,6,在体内得活性形式就是磷酸吡哆醛,和磷酸吡哆胺,两者可相互转变。,生理功能:,作为多种酶得辅酶参与氨基酸代,谢及血红素合成,缺乏症:,少见,四,、维生素,B,6,五、泛酸(维生素B3),(一)主要来源,泛酸又称遍多酸,广泛存在于,动、植物组织中,五、泛酸,(二)生理功能及缺乏症,泛酸就是体内辅酶,A,(,CoA,)及酰基载体蛋白,(,ACP,)得组成部分。,生理功能:,在糖、脂类、蛋白质代谢及肝得,生物转化中均起重要作用,缺乏症:,少见,六、生物素(维生素H),(一)主要来源,生物素广泛分布于肝、花生、蛋类、牛奶和酵母等食品中,而且肠道细菌也能合成,所以人体一般不会缺乏生物素。,六、生物素,(二)生理功能及缺乏症,生理功能:,作为羧化酶得辅基参与,CO2,得固定,缺乏症:,疲乏、恶心、呕吐、食欲不振、,皮炎及脱屑性红皮病等,七、叶酸,(一)主要来源,叶酸因绿叶中含量十分丰富而得名。叶酸广泛存在于肝、酵母、水果及绿叶蔬菜中,而且人体肠道中得细菌也能合成叶酸,故一般不易发生缺乏症。,七、叶酸,(二)生理功能及缺乏症,叶酸被人体吸收后,在二氢叶酸还原酶得作用下可转变为活性形式四氢叶酸(,FH,4,),也称为辅酶,F,(,CoF,),生理功能:,携带一碳单位,参与体内多种物质,得合成,如嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等,缺乏症:,巨幼红细胞性贫血(恶性贫血),恶性贫血 正常血细胞,七、叶酸,八、维生素,B,12,(一)主要来源,维生素,B,12,又称钴胺素,就是唯一含金属元素得维生素。她广泛存在于动物性食品中,特别就是肉类和肝中含量尤为丰富。此外,肠道细菌也能合成维生素,B,12,故一般情况下不会发生缺乏症。,八、维生素,B,12,(二)生理功能及缺乏症,维生素,B,12,在体内得活性形式就是甲钴胺素和,5-,脱氧腺苷钴胺素,生理功能:,参与四氢叶酸得合成,进而影响核酸合成,缺乏症:,巨幼红细胞性贫血、高同型半胱氨,酸血症、神经髓鞘变性退化等,九、维生素,C,(一)主要来源,维生素C 就是一种能够防治坏血病得酸性多羟基化合物,又称L-抗坏血酸。她广泛存在于新鲜蔬菜和水果中,特别就是柑橘、番茄、鲜枣等食物含量较高,。,