厨房里的中药.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第,页,厨房里的中药,2025/9/14 周日,第,1,页,一、中药基础知识,2025/9/14 周日,第,2,页,中药：,是在中医理论指导下，用以预防、治疗和诊断疾病并具有康复与保健作用的药物。,西药：,相对于中药而言，指西医用的药物，一般用化学合成方法制成或从天然产物提制而成；包括阿司匹林、青霉素、止痛片等。,简而言之，,西药即为有机化学药品，无机化学药品和生物制品。,2025/9/14 周日,第,3,页,中药的品质,1.,中药的产地,俗话说“一方水土养一方人”，山清水秀、人杰地灵之处，往往是蕴育优秀人才的摇篮，同样也培育出了优秀的中药材,道地药材。,道地药材,指的是历史悠久、产地适宜、品质优良、疗效突出的药材。,神农本草经,：“土有所出，真为新陈，并各有法。”,2025/9/14 周日,第,4,页,“,东北三宝”,-,人参、鹿茸、熊胆；,2025/9/14 周日,第,5,页,河南怀庆府四大怀,药：,地黄,、山药、牛膝、菊花；,内蒙古：,甘草,、黄芪；,安徽：,滁,白菊；,云南：,三七,、茯苓；,山东：,阿胶；,四川：,大黄,、黄连、川芎；,河北：,枣,仁,等；,广东：陈皮,2025/9/14 周日,第,6,页,三七,大黄,2.,中药的采集,原则,：在药物,有效成分含量最多,时采集。如：鹿茸以,3,6,年健壮的梅花鹿于清明前后锯的头茬茸质量最高。,全草类：多,在植物充分生长，枝叶茂盛的花前期或花初开时,采收，如夏枯草。,叶类：通常,在,花蕾将放或盛开的时候,采集，如枇杷叶。,花、花粉类：一般,在含苞未放时采摘花蕾，如,金银花。,果实、种子类：大多,要在成熟时采摘，如瓜蒌,、莲子。,2025/9/14 周日,第,7,页,2025/9/14 周日,第,8,页,根及根茎类：,以,秋末春初,时采收为佳，如天麻、苍术等。,树皮,、根皮类,药材：,通常,在,春夏时节植物生长旺盛，植物体内浆液充沛,时采集，如黄柏、杜仲等。,动物,昆虫类,药材：,根据,其生长活动季节捕捉采集。,矿物,类药材全年皆可采收,，只要注意方法，择优选采即可。,2025/9/14 周日,第,9,页,3.,中药的炮制,炮制,方法,（,1,）修治：,纯净,、粉碎、切,制,三道工序,（,2,）水制：水,、液体辅料,（,3,）火制：炒,、炙、烫、煅、,煨等,（,4,）水,火并,制：煮,、蒸,、炖、淬等,（,5,）其他制法：发酵,（神曲）,、发芽,（麦芽）,、制霜,（巴豆霜、西瓜霜）,等,2025/9/14 周日,第,10,页,2025/9/14 周日,第,11,页,中药,的性能,概念：,是药物在防治疾病的过程中体现出来的,性质和功能,。主要,包括,四气、五味,、,升降浮沉,、,毒性,等内容。,2025/9/14 周日,第,12,页,四气,五味,归经,升降浮沉,毒性,性能,中药,的性能与性状是两个,不同的概念,。,中药的,性状：,是,指药物形状、颜色、气味、滋味、质地(包括轻重、疏密、坚软、润燥等)，是以药物(药材)为观察对象,。,中药的,性能：,是,对中药作用性质和特征的概括，是依据用药后的机体反应归纳出来的，是以,人体为观察对象,。,2025/9/14 周日,第,13,页,四气,指药物,寒、热、温、凉,四,种药性，,它主要反映药物作用对人体寒热变化的影响。是,说明药物作用性质的重要概念之一,。,四气,中温热与,寒凉是,相对立,的两类药性。,2025/9/14 周日,第,14,页,四气的确定,药性的寒热温凉是根据,药物作用于人体后所产生的不同调节效应,总结出来的，与所治疾病的寒热性质相对应的。故药性的确定是以,用药反应为依据，病证寒热为基准。,大凡能够减轻或消除热证的药物，其药性属于,寒凉,，如寒凉药，具有清热、泻火、解毒等作用。,大凡能够减轻或消除寒证的药物，其药性属于,温热,，如温里药，具有温里、散寒、助阳等作用。,2025/9/14 周日,第,15,页,四气的作用意义,一般来讲：寒凉药具有清热泻火、凉血解毒等作用；温热药具有温里散寒、补火助阳、温经通络、回阳救逆等作用。,“寒者热之、热者寒之。”,素问,至真要大论,“疗寒以热，疗热以寒。”,神农本草经,阳热证用寒凉药，阴寒证用温热药，这是临床用药应遵循的,基本用药原则,。,2025/9/14 周日,第,16,页,五味,含义：,本义,是指药物和食物的真实,滋味，即,辛、甘、酸、苦、咸,五种最基本的滋味,。,此外，还有淡味和涩味。,“淡附于甘”；“涩乃酸之变味”,。,2025/9/14 周日,第,17,页,五味的确定：,确定味的主要依据，一是药物的滋味，二是药物的作用。,味的确定,最初是依据药物的真实滋味,。,后来由于,将药物的滋味与作用相联系,，并以味解释和归纳药物的作用。,2025/9/14 周日,第,18,页,随着用药实践的发展，对药物作用的认识不断丰富，一些药物的作用很难用其滋味来解释，因而,采用了以作用推定其味的方法,。例如，葛根、皂角刺并无辛味，但前者有解表散邪作用，常用于治疗表证；后者有消痈散结作用，常用于痈疽疮毒初起或脓成不溃之证。二者的作用皆与“,辛能散、能行,”有关，故皆标以辛味。,2025/9/14 周日,第,19,页,辛：,能散,发散解表（麻黄、桂枝、细辛、薄荷）能行,行气行血（香附、木香、桃仁、红花）,甘：,能补,补脾益气和中（人参、黄芪、甘草）能和,和中，调和药性（甘草）,能缓,缓急止痛（白芍）,酸：,能收,收敛止汗（五味子）能涩,涩肠止泻（乌梅、诃子）,涩精止带（金樱子）,甘草,2025/9/14 周日,第,20,页,苦：,能泄,通泄降泄（大黄、杏仁、黄连）能燥,燥湿（芩、连、柏、苍术）能坚,清热泻火保津液（黄柏、知母）,咸：,能软,软坚散结，,瘿瘤肿物（昆布）能下,泻下通便（芒硝）,淡：,能渗能利：渗湿利水（猪苓、泽泻）,泽泻,知母,大黄,2025/9/14 周日,第,21,页,毒性,2025/9/14 周日,第,22,页,对,中药的毒性概念的认识,，主要有两种观点：,1.,药物的偏性,在本草,书籍中记载的药物，,标明“有毒”或“无毒”字样，其含义,是指该药的,药性有无偏性,。有偏性就是有毒，含义是指该种药物能够攻病愈疾，使用后有强烈的医疗作用。无毒指该药药性平和，可以久服补虚,。,所以,，古代毒药的含义是,广义,的，说明了药物的毒性是药物的基本性能之一，即古语的凡药三分毒的意思。,2.,指有毒物对机体的伤害性,“大”,“小”指的是毒性的强弱,。,使用注意：,防止两个误区：不能将有毒与无毒绝对化,严格控制剂量：采取“小量渐增”的方法,采取防范措施,2025/9/14 周日,第,23,页,中药的用法,2025/9/14 周日,第,24,页,2025/9/14 周日,第,25,页,1.,剂量,中药大多数来源于生药,饮片,中药剂量指临床应用时的分量。以,克,计算，常用量,510g,；较大量,15-30g,；新鲜药物常用量,30-60g,。,现在我国对中药生药剂量采用,公制，以克,为单位，即1,kg=1000g。,为了处方和调剂计算方便，规定可按1市两（16进位制）=30克，1钱=3克，1分=0.3克，1厘=0.03克的近似值进行换算。,2025/9/14 周日,第,26,页,确定中药剂量的依据：,（1）药物方面,凡有毒的，峻烈的药物,用量宜小,，如乌头、雄黄之类；质重的药物,用量要大,，如代赭石、牡蛎类；质轻的用量宜轻，如蝉蜕；芳香类药物用量宜轻，如丁香、檀香。,（,2,）应用方面,入汤剂,入丸散剂；单味药,复方药；主要药物,辅助药物,2025/9/14 周日,第,27,页,（,3,）患者方面,妇女、老年、体弱、儿童用量宜,轻,，男子、体壮、年轻用量宜,重,；病情轻或慢性病，用量宜轻；病情深重顽固用量宜大，还有些药轻用、重用作用不同，如柴胡轻用升阳，重用疏肝。,2025/9/14 周日,第,28,页,（,4,）季节变化,夏季苦寒降火药用量,宜重,；冬季苦寒降火药用量则,宜轻,。,2025/9/14 周日,第,29,页,各类药物用量大致规律如下：,花叶、芳香走窜之品3,-,9,g,；根茎类9,-,15,g,；,矿石贝壳类15,-,30,g,；,特殊药物例外：,细辛一般不超过3,g,，沉香、麝香一般用1,-,1,.,5,g,；,一般常用内服剂量,：,5-10g,；部分常用量为,15-30g,；新鲜药物常用量,30-60g,。,2025/9/14 周日,第,30,页,2.,配伍,定义：,是按照病情需要和药物的不同特点，按照一定原则将两种以上的药物合在一起应用。“,七情”,单行：,单用一味药来治疗某种病情单一的疾病，如独参汤；,相须：,性能和功效相似的药物配合应用，可以增强疗效（石膏配知母、大黄配芒硝）；,相使：,以一种药物为主，另一种药物为辅，辅药可增强 主药疗效（黄芪与益母草）；,2025/9/14 周日,第,31,页,相畏：,一种药物的毒性或副作用，能被另一种药物减轻或消除（半夏畏生姜）；,相杀：,一种药物能消除或减轻另一种药物的毒性或副作用（绿豆杀巴豆的毒）；,相恶：,一种药物能破坏或降低另一种药物的某些功效（人参恶莱菔子）；,相反：,两种药物同用能产生剧烈的毒副作用（甘草反甘遂）。,2025/9/14 周日,第,32,页,用药,禁忌,1.,配伍禁忌：,主要指相反药物的禁忌应用。如人参不能与五灵脂,相配。,十八反,本草明言十八反，半蒌贝蔹及攻乌，,藻戟遂芫俱战草，诸参辛芍叛藜芦。,十九畏,硫磺畏芒硝；水银畏砒霜；狼毒畏密陀僧；巴豆畏牵牛；丁香畏郁金；川乌、草乌畏犀角；芒硝畏荆三棱；官桂畏石脂；人参畏五灵脂。,2025/9/14 周日,第,33,页,2.,证候禁忌,某种或某类病症不宜使用某种或某类药物，称为“证候禁忌”。,3.,妊娠用药禁忌,慎用药：,包括通经祛瘀、行气破滞及辛热滑利之品，如桃仁、红花、枳实、大黄等；,禁用药：,指毒性较强或药性猛烈的药物，如巴豆、雄黄等。,2025/9/14 周日,第,34,页,4.,服药饮食禁忌,指服药期间对某些食物的禁忌，又称,食忌,，俗称,忌口,。,一般在服药期间，应忌食生冷、油腻、辛辣、不宜消化及有特殊刺激性的食物。如：寒性病者不宜吃生冷食物。,2025/9/14 周日,第,35,页,二、厨房里的中药,2025/9/14 周日,第,36,页,主要内容,厨房里的调味品,五谷杂粮,常食用的蔬菜,2025/9/14 周日,第,37,页,厨房里的调味品,1.,酸味的调味品,厨房里使用最多的酸味的调味品是：醋,2025/9/14 周日,第,38,页,2.,辣味的调味品,厨房里常用的辣味调味品包括：,辣椒、生姜、大蒜、葱,等,2025/9/14 周日,第,39,页,生姜,来源：姜,科姜的新鲜根茎。,性味：,辛，温。归肺、脾经。,功效应用：,（,1,）发汗解表：,用于外感风寒轻证。,（,2,）温中止呕：,用于多种呕吐证。,（,3,）温肺止咳：,用于风寒咳嗽。,还有,健胃消食,和,解毒,作用。,2025/9/14 周日,第,40,页,姜：性温热，一物三用。,生姜：,含有水分，气重于味，辛散之力较强，能散寒解表，并善温中降逆，为,外感风寒及胃寒呕吐,之常用药；,干姜：,生姜的宿根母姜干燥而成，水分全失，气足味存，辛散之力减弱，长于温中回阳，为,脾阳衰微、吐利腹痛之要药,；,炮姜：,干姜炮制而成，性味苦涩温，而辛散之力几无（辛味因炮制而散失），专于温中摄血，又能温脾止泻，用治虚寒性出血或虚寒性泻痢，是,中焦虚寒、脾不统血之要药,。,2025/9/14 周日,第,41,页,“生姜走而不守，干姜能走能守，炮姜守而不走”,的说法，就是根据姜的发散（走）与不发散（守）两个方面，所进行的简要归纳。,2025/9/14 周日,第,42,页,生姜,干姜,炮姜,葱白,来源：,百合科葱的近根部的鳞茎。鲜用。,性味：,辛，温。归肺、胃经。,功效应用：,（,1,）发汗解表：,用于外感风寒轻证。,（,2,）散寒通阳：,用于阴盛格阳证。,2025/9/14 周日,第,43,页,3.,辛味的调味品,厨房里，辛味的调味品主要由,花椒、胡椒、小茴香、肉桂、干姜,等。,2025/9/14 周日,第,44,页,花椒,本草纲目,：“花椒,坚齿、乌发、明目。久服，好颜色，耐老、增年、健神,”。,性味：,辛，热。归脾、胃经。,功效应用：,（,1,）温中止痛：用于脾胃寒证。,（,2,）杀虫止痒：用于湿疹瘙痒，阴痒，蛔虫腹痛。,2025/9/14 周日,第,45,页,“椒蓼之实，繁衍盈升”,诗经,在两汉之前，花椒的主要用途并非用于烹饪食用，其主要用途有三种：,敬神与祭祀,辟邪与养生,熏香与清洁,2025/9/14 周日,第,46,页,汉成帝刘鹜的爱妃赵飞燕，轻盈善舞，宠冠后宫，后册封为后，遗憾的是久不身孕。经御医诊断，系因风寒入里，宫冷不孕。因此在用在其宫内，用,花椒涂满四壁,，取其室温气正，不久果有身孕生一子。于是以后有了“椒宫”“椒房”的说法。,古时后妃居住的皇宫，喜用椒花、椒实和泥涂墙，亦称为“椒房”。它不但可使居室芳香温馨，而且还寄托着多子多福的希望。,2025/9/14 周日,第,47,页,花椒以实大色红、气香者为佳，产地以,四川、陕西,产为佳。,四川产谓,巴椒、蜀椒、川椒,；陕西产谓,秦椒,，以凤县产凤椒为著名。,烹调中也可取其未成熟果实及叶片做调味品。,2025/9/14 周日,第,48,页,肉桂,来源：,为樟科植物肉桂的树皮。生用。,性味归经：,辛、甘、热。归肾、脾、心、肝经。,功效应用：,（,1,）,补火助阳：善补,命门之火,，为治,下元虚冷之要药,。治肾阳不足，命门火衰之阳痿宫冷，腰膝冷痛，夜尿频多，滑精遗尿等，配附子、熟地。,2025/9/14 周日,第,49,页,（,2,）,散寒止痛：适用于寒凝诸痛证。,（,3,）温通经脉：,适用于寒滞血脉诸证。,（,4,）引火归原：虚阳上浮诸症。,此外，久病体虚气血不足者，在补气益血方中少量加入肉桂，有,鼓舞气血生长之效,。,2025/9/14 周日,第,50,页,肉桂粉：,芳香、温和、甜美的感觉，是一种广受人喜爱的香料。多用于面包、蛋糕、派及其他烘焙产品。,咖啡加肉桂粉，一是使其更加香甜醇厚，另一是装饰作用，一般适用于,卡布基诺,。,用于阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔豚,，经闭，痛经等症。,2025/9/14 周日,第,51,页,4.,甜味的调味品,厨房里常用的甜味调味品：,糖、蜂蜜等,2025/9/14 周日,第,52,页,饴糖,来源：,经米、麦、粟或玉蜀黍等粮食，经发酵糖化制成。,性味归经：,甘，,温。归脾、胃、肺经。,功效应用：,（,1,）补中益气,（,2,）缓急止痛,（,3,）润肺止咳：用于肺虚干咳少痰。,2025/9/14 周日,第,53,页,用于中虚里急，脘腹疼痛,蜂蜜,性味归经：,甘，平,。归脾肺、大肠经。,功效应用：,（,1,）补中缓急：,用于中虚脘腹疼痛。,（,2,）润燥：用于肺虚燥咳及肠燥便秘。,（,3,）解毒：用于乌头类毒药之解毒2025/9/14 周日,第,54,页,5.,苦味的调味品,厨房里常用的苦味调味品：,陈皮,道地药材：广陈皮,2025/9/14 周日,第,55,页,陈皮,性味归经：,辛、苦，温。归脾、肺经。,功效应用：,（,1,）行气健脾：长于行脾胃之气滞而健脾和中，为治,脾胃气滞之要药。,（,2,）燥湿化痰：治湿浊中阻；治痰湿壅滞。,2025/9/14 周日,第,56,页,附：橘核橘络橘叶化橘红,1.,橘核：为橘的,种子,。性味苦，平。归肝经。功能理气散结，止痛。适用于疝气疼痛、睾丸肿痛及乳房结块等。煎服，,3,10g,。,2.,橘络：为橘的中果皮及内果皮之间的,纤维束群,。性味甘、苦，平。归肝、肺经功能行气通络，化痰止咳。适用于痰滞经络之胸痛、咳嗽、痰多。煎服，,3,5g,。,2025/9/14 周日,第,57,页,3.,橘叶：,为橘树的叶。性味辛、苦，平。归肝经。功能疏肝行气，散结消肿。适用于胁肋作痛、乳痈、乳房结块等。煎服，,6,10g,。,4.,化橘红：,为芸香科植物化州柚或柚的未成熟或接近成熟外层果皮。性味辛、苦，温。归肺、脾经。功能理气宽中，燥湿化痰。适用于湿痰或寒痰咳嗽，食积呕恶，胸闷等。煎服，,3,10g,。,化橘红燥湿化痰力较强。橘皮与化橘红可相互代用,2025/9/14 周日,第,58,页,五谷杂粮,皇帝内经,中认为五谷即“,粳米、小豆、麦、大豆、黄黍,”，而在,孟子腾文公,中称五谷为“,稻、黍、稷、麦、菽,”，在佛教祭祀时又称五谷为“,大麦、小麦、稻、小豆、胡麻,”，再而后便是李时珍在,本草纲目,中记载谷类有,33,种，豆类有,14,种，总共,47,种之多。,现在通常说的五谷杂粮，是指,稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米,，而习惯地,将米和面粉以外的粮食称作杂粮,，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。,2025/9/14 周日,第,59,页,2025/9/14 周日,第,60,页,薏苡仁,来源：,为禾本科植物薏苡仁的干燥成熟种仁。生用或炒用。,性味归经：,甘、淡，微寒。,归脾、胃、肺经,功效应用,：,（,1,）利水渗湿：用于水肿，小便不利。,（,2,）健脾止泻：用于脾虚泄泻。,（,3,）清热排脓：用于肺痈，肠痈。,（,4,）除痹：用于湿痹筋脉拘挛。,2025/9/14 周日,第,61,页,2025/9/14 周日,第,62,页,白扁豆,来源：,为豆科植物扁豆的干燥成熟种子。生用或炒用。,性味归经：,甘，微温。,归脾、胃经。,功效应用,：,（,1,）健脾化湿：用于脾虚湿盛、运化失常之食少便溏或泄泻，及脾虚而湿浊下注之白带过多等证。,（,2,）和中消暑：用于暑湿吐泻。,（,3,）解毒：用于食物中毒。,2025/9/14 周日,第,63,页,2025/9/14 周日,第,64,页,常食用的蔬菜,厨房里常食用的蔬菜很多，很多都具有调理身体的各项功效。其中有一部分很早就被人们所认知，并一直作为中药在临床广泛应用。如南瓜子、,冬瓜皮、薤白、玉米须,等。,2025/9/14 周日,第,65,页,薤白,来源：,为百合科植物小根蒜和薤的干燥鳞茎。蒸透或置中烫透晒干。生用。,性味归经：辛、苦,，温。,归肺、心、胃、大肠经。,功效应用,：,（,1,）通阳散结：用于胸痹证，,为治胸痹要药,。,（,2,）行气导滞：用于肠胃气滞，泻痢后重。,2025/9/14 周日,第,66,页,冬瓜皮,来源：,为葫芦科植物冬瓜的干燥外层果皮。晒干，生用。,性味归经：甘,，微寒。,归肺、小肠经。,功效应用,：利水消肿,（,1,）用于水肿。,（,2,）用于暑湿烦热。,2025/9/14 周日,第,67,页,小贴士,擦伤、割伤，药在厨房,症状,：小擦伤，小割伤,方法,：先按常规清洁伤口，然后把鱼肝油丸剪破，把里边的油液倒在伤口上，令油液完全覆盖伤口。,用鸡蛋膜贴伤口，注意把鸡蛋膜中沾有蛋清的那一面贴在伤口上。,用大蒜膜贴伤口。,来源：,很老很老的老偏方,小病一扫光,2025/9/14 周日,中山大学南方学院 健康与护理系 陈秋铃,68,原因：,鱼肝油,：把里面的油性成分覆盖在伤口上，就相当于加了一层保护膜，能起到类似创可贴的保护作用。此外鱼肝油里含有的丰富维生素，能给伤口局部细胞提供营养，促进组织生长和修复。,鸡蛋膜,：是接近于生理状态的生物半透膜，有像创可贴一样的保护作用。另外，新鸡蛋膜上的蛋清含有溶菌酶，能起到杀菌作用，其营养成分也可促进伤口组织的生长、愈合。,大蒜膜,：其作用和鸡蛋膜相似，因为大蒜膜所含的大蒜素成分也能杀菌消毒。,2025/9/14 周日,第,69,页,谢谢！,2025/9/14 周日,第,70,页,