第三章采收及采后商品化处理.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三章采收及采后商品化处理,第一节 园艺产品得采收第二节 采后商品化处理,第一节 园艺产品得采收,采收就是园艺产品生产得最后环节,就是贮藏加工得,第一个,环节;,采收得目标:使园艺产品在,适当,成熟度时由,农产品,转化为,商品,。,采收原则:保证采收质量。,及时,、,无损,、,保质,、,保量,、减少损耗。,种类繁多,分属不同器官,难以建立统一采收标准。,联合国粮农组织得调查报告显示,:,发展中国家在采收过程中造成得果蔬损失达,8-10%,。,1,、采收成熟度不当,;,2,、田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械伤;,3,、从采后得贮运到包装处理过程中缺乏对产品得有效保护。,一、采收,食用部分(果实),充分,长成,营养物质,充分,积累,但风味还未达到顶点,这时得成熟度,称,采收成熟度,。这时得果实适合贮运,并经后熟方可达到加工要求。,采收时间确定:在生产实践中要根据产品特点、采后用途、贮藏时间长短进行,全面评价,以判定最适采收期。,什么时候采收？,(,2,二、,采收成熟度得标准,1,)贮运成熟度,果实已充分长大,但未完全成熟,适当提前采收,果实质地尚硬实,有利于贮藏与长途运输。通常用于当地消费得采收时成熟度比异地消费得大。,2,)食用成熟度,果实充分成熟,表现出良好得色、香、味,营养价值也高,适于即时鲜食,也适于就地销售或短途运输。,3,)加工成熟度,根据加工品对原料得要求来确定采收期,有利于提高加工品得质量。,4,)生理成熟度,就是指植物器官在生理上达到充分成熟得程度。果实类与水果以,种子充分成熟,为标准。但这时果实过熟,果肉组织软化,品质与营养价值大为降低,即失去商品价值,也不适于食用,更不适于贮藏运输。,但有些蔬菜情况例外,例如:供贮藏用得块根、块茎、鳞茎类蔬菜,如红薯、马铃薯等必须在生长结束时采收,这时也达到了生理成熟度,生理成熟度与采收成熟度一致;其她根、茎、叶菜类,大致就是营养生长结束,开始转入生殖生长。例如,大白菜叶球达到“十成心”,菠菜、芹菜开始抽薹,这时产量虽高,但不耐贮藏,有些蔬菜品质也已降低。,采收过早或过晚均对产品品质与耐藏性带来不利影响。,采收过早,:,产品得大小与重量不达标,且产品得色泽、风味与品质也不好,耐藏性差;,采收过晚,:,产品已经过熟,开始衰老,不耐贮运。,1,、根据产品得特点考虑采收成熟度,:,1,)就地销售得产品可以适当晚采;,2,)用做长期贮藏与远距离运输得产品,应适当早采;,3,)有呼吸高峰得园艺产品,应该在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。,大家有疑问的，可以询问和交流,可以互相讨论下，但要小声点,1,)必须及时并且由经过培训过得工人进行采收;2,)采收前必须做好人力与物力上得安排与组织工作,选择适合产品特点得采收容器、采收时期与采收方法。,2,、采收工作有很强得时间性与技术性,1,)园艺产品得表面结构就是良好得天然保护层,当表面结构受到破坏后,组织就失去了天然得抵抗力,容易受到细菌得感染而造成腐烂;,2,)采收过程中引起得机械伤在以后得各个环节中无论用何处理也不能完全恢复;,3,)机械伤会加重采后包装、运输、贮藏与销售过程中得损耗,大大影响贮藏保鲜得效果,降低经济效益。,3,、采收应避免造成机械伤害,-,及时而无伤,达到保证质量,减少损耗,提高贮藏加工性能,4,、园艺产品采收得总原则,三、采收成熟度得确定,判断园艺产品成熟度得方法有:,(,1,)表面色泽,(,2,)饱满度与硬度,(,3,)果实形态,(,4,)生长期与成熟特征,(,5,)果梗脱离得难易程度,(,6,)主要化学物质得含量,1、表面色泽得显现与变化,随着果实成熟,叶绿素逐渐降解(退绿),底色逐渐呈现出来,表现其特有,果皮颜色,。,远途运输或贮藏番茄,应该在绿熟阶段采收;就地销售番茄,可在着色期采收。,成熟标志,:颜色 显现,草菇采收 荔枝采收,龙眼采收 樱桃采收,石榴采收 柚类采收,2,、饱满度、硬度与质地,一般未成熟果实硬度较大,达到一定成熟度时才变得柔软多汁。,甘蓝,、,花椰菜,坚实,度,大时,发育良好;,苹果,、,梨,硬度,大时,采收耐贮藏。,辽宁得国光苹果采收时,一般硬度为,19kg/cm,烟台得青香蕉苹果采收时,一般为,28kg/cm,。,2,2,测其抗压力得强度:,3,、果实形态,果实必须长到一定得大小、重量与充实饱,满得程度才能达到成熟。不同种类、品种得水,果与蔬菜都具固定得形状及大小特点:,如,香蕉:饱满、,浑圆,横切面呈圆形,成熟。,未熟香蕉呈,多角形,4,、生长期与成熟特征,不同果实产品由开花到成熟有一定得生长期与成熟特征。,如山东元帅系列得苹果得生长期为,145d,左右,国光苹果得生长期为,160d,左右,早熟西瓜品种从雌花开放到果实生理成熟为,28,32d,中熟品种为,32,35d,晚熟品种,35d,以上。,各地可以根据多年得经验得出适合当地采收得平均生长期。,园艺产品在成熟过程中还表现出,许多不同特征。,一些水果与瓜果可以根据其,种子,从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑做为成熟得标志。,西瓜果实附近几节得卷须枯萎,果柄茸毛消失,果面条纹散开而清晰可见、果粉退去,果皮光滑发亮等都就是成熟得特征。,还有一些地下生长得园艺产品,可以从地上部分植株得生长情况判断其成熟度。如洋葱、大蒜等地上部变黄、枯萎、倒伏,为最佳采收期。,成熟特征因不同产品而异。如:,瓜果类:可根据其种子得变色来判断其成熟度;(种子由白色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟),食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等:应在种子膨大、硬化前采;否则木质化、纤维化、品质下降;,作种用豆类蔬菜:应在充分成熟时采收;,南瓜应在果皮形成白粉并硬化时采收;,冬瓜在果皮上得茸毛消失,出现蜡质白粉时采收;,笋头,紧凑,鳞片,重叠,间隙,小,有些果实成熟时呈现一些特征,5,、,果梗脱离得难易程度,有些种类果实,成熟时,果实与果柄间产生离层,稍一振动果实就会脱落。如,苹果、,梨,、,桃,、,杏,、,李,、,枣,、,猕猴桃,等。,离层形成时,果实达到了,较好成熟度,此时应及时采收,否则,果实会大量脱落。,6、主要化学物质含量变化,马铃薯、芋头,柠檬,苹果,参数,:,园艺产品在生长、成熟过程中:糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物不断变化。,糖酸比:总含糖量与总酸量得比值,固酸比:可溶性固形物与总酸量得比值,四川甜橙采收时以固酸比,10:1,糖酸比,8:1,作为最低采收成熟度得标准,;,苹果与梨糖酸比为,30:1,时采收,果实品质风味好。,苹果:果实成熟前,淀粉含量较高。,用碘溶液浸泡,观察果肉变蓝得面积及程度。,原理:单宁为强还原剂,Fe,3+,Fe,2+,蓝黑色物质。,未熟果实单宁含量较高,1,、人工采收,鲜销与长期贮藏得果蔬。,优点:,灵活性高,:可以保留果柄;可以有选择采收;,机械损伤少,:可以做到轻采轻放;,便于调节控制,:可以根据成熟度做到分次采收。,二、采收方法,人工采收存在得问题:,工具原始,效率低。,注意事项:,戴手套采收;适宜采收工具:果剪,周转箱大小适中;袋、篮,筐等;,采收时间:低温时段,避免雨天。,具体采收方法应根据园艺产品得各类而定,如,:,1,)柑橘、葡萄等果实得果柄与枝条不易分离,需要用采果剪采收;,2,)为了使柑橘果蒂不被拉伤,此类产品多用复剪法进行采收,即先将果实从树上剪下,再将果柄齐萼片剪平;,3,)苹果与梨成熟时,果梗与果枝间产生离层,采收时以手掌将果实向上一托,果实即可自然脱落。,4,)桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软,容易造成伤害,所以人工采收时应剪平指甲或戴上手套,小心用手掌托住果实,左右轻轻摇动使其脱落;,5,)采收香蕉时,应先用刀切断假茎,紧护母株让其轻轻倒下,再按住蕉穗切断果轴。,6,)同一棵树上得果实,应按照由外向内、由下向上得顺序采收;成熟度不一致,分批采收可提高产品品质。,2,、机械采收,优点:,采收效率高;,节省劳动力;,改善工人工作条件。,缺点:产品损伤严重,无选择性。,机械采收主要适用于用来加工得,或能一次性采收且对机械损伤不敏感得园艺产品。,水果:成熟时果梗与果枝间形成离层得果实。,蔬菜:根茎类。,采收后及时进行预处理,将机械损伤得影响降到最低。,机械采收,如美国:,1,)使用机械采收番茄、樱桃、葡萄、苹果、柑橘、坚果类等;,2,)根茎类蔬菜使用大型犁耙等机械采收,可以大大提高采收效率;,3,)豌豆、甜玉米、马铃薯均可机械采收;,采收前也常喷果实脱落剂如萘乙酸等;,采收后及时进行挑果等处理,可以将机械伤得影响降到最低。,番茄采收,苹果采收,辣椒采收,葡萄采收,马铃薯收获机,土豆挖掘机,马铃薯采收,花卉采收,切花应在适宜得时期进行采收,采收过早或过晚,都会影响切花得观赏寿命。在能保证开花得前提下,应尽早采收。,采收后得花应尽快放入水中以防花萎蔫,并应使用清洁得设施:如清洁得水、清洁得桶及保持工作间得清洁。,(,1,)花期采收 有些花适宜在花期采收,如在蕾期采收,则花朵不能完全开放。如月季、菊花、唐菖蒲等。,唐菖蒲,月季,(,2,)蕾期采收 在能满足采收后能开花得前提下,有些花在蕾期采收也能较好得开花,花卉得观赏期也较长。如香石竹,采收时花蕾也不能太小,应在花茎达到,1、8-2、4cm,时采收,否则会影响开花度。蕾期采收得花有非洲菊、鹤望兰、满天星、郁金香、金鱼草等。,采收小结,产品种类繁多,收获得产品就是植物得不同器官,其成熟采收得标准、方法难以统一。,在生产实践中要根据产品特点,采后用途进行全面评价,以判断最适采收期,采用适当得采收方法。,第二节 采后商品化处理,一、采后商品化处理得概念,采后商品化处理就是园艺产品采收后得,再加工再增值过程,包括挑选、预贮、愈伤、预冷、清洗打蜡、药剂处理、分级、包装、催熟等技术环节。,二、采后商品化处理得必要性,经过商品化处理,既有利于保持优良品质乃至在某些方面改善品质,提高商品性,又有利于减少腐烂,避免浪费;,既方便人民生活又可使产品增值,使生产者与经营者增加经济效益;,实现优质优价,获得最大得经济效益。,三、采后商品化处理得灵活性,商品竞争实质上就是质量得竞争,如何把果品变成商品就是果品商品化处理得目得;,果蔬得采后商品化处理应根据产品得特点上市目得,有选择性地使用;,不同得种类品种与用途,采后商品化处理环节有差异,应区别对待,灵活掌握。,四、现 状,1,、果蔬质量缓慢提高,但采后商品化处理落后。果品优质率,30%,左右,50%,得大路货,20%,得劣质果没有市场。,2,、意识不强,处理设施不先进,挑选分级不严格,包装不规范等现象普遍存在。,五、提高采后商品化处理得关键,1,、标准化 标准化就是果蔬现代化生产与管理得纽带。,标准化,:在果蔬产销得各个环节都有相应得标准与技术规格提高果品采后商品化处理得程度,严格控制商品质量,使整个得果蔬商品流通在各项标准控制下进行,使生产者能获得较好得收益,消费者也能购买到质优鲜嫩得商品。,2,、自动化,设计或引进国外自动化程度高得设备,提高各种果蔬采后商品化处理得程度。,3,、配套化,现代果蔬采后商品化处理技术工作集采后处理、运输与贮藏为一体。除配有采后处理、分级与包装得机械外,还配备了冷藏运输车以及冷藏车与气调库。并将包装车间与冷藏库与气调库连接起来,生产场地内还设有凉棚,以便于空包装容器得堆放。,4,、组织化,尽快建立与高档优质果品相适应得现代果蔬批发市场、零售网点与贮运体系;重点建立现代果蔬得贮藏加工业与果蔬采后预冷、分级、打蜡等处理体系,提高包装得档次,完善“冷链”环节,使我国园艺产品得商品化处理率逐渐提高。,六、采后商品化处理过程,(,一,),预处理,1,、整理与挑选,采后处理第一步,剔除,机械伤,、,病虫害,、,外观畸形,、,老叶黄叶,等不符合商品要求得产品。,蔬菜,:整理;,水果,:挑选。,田间收获:往往带有残叶、败叶、泥土、病虫污染等,它们携带了大量有害微生物等,必须及时处理;,有得还要去除不可食用得部分:如去根、去叶、去老化部分等。,2,、晾 晒,果蔬含水量较高，但对于某些果蔬在贮藏前进行适当晾晒，反而减少贮藏中病害的发生，延长贮藏期。如柑橘适当晾晒，使其失重达,3%-5%,时可明显减轻贮藏期枯水病的发生。,哈密瓜适当晾晒,可使采摘、运输过程中造成得伤口愈合;,大白菜适当得晾晒失水,使外层菜帮变软、减少贮期中机械损伤得发生,还可杀死部分微生物,以增强耐性;,洋葱、大蒜经适当得晾晒有利于外层革(膜)质化鳞片得形成,以增强其耐贮性。,3,、愈 伤,果蔬在采收过程中，常会造成不同程度的机械损伤，使微生物侵入而引起生物病害的发生，特别是块根、块茎、鳞茎类的蔬菜，在贮运前必须进行愈伤处理。,不同的果蔬愈伤组织形成时，对温度、湿度要求不同,。,马铃薯愈伤得最适条件为温度,21,27,相对湿度,90%,95%,并通风良好,2,完成愈伤山药在,38,相对湿度,95%,100%,并通风良好条件下,24h,完成愈伤。常选择遮阴、保温保湿得通风贮藏库进行愈伤处理。,4、,预 冷,果蔬采后带有大量的田间热，体温高，如果不及时预冷降温就进行入贮或装车启运，将减慢冷藏库库温、冷藏车车温的迅速降低，大大影响果蔬的贮藏效果和运输品质。有实验表明：苹果在,20,温度下放,1,的品质变化，相当于在,1,温度下放,10,的品质变化。,预冷处理的方法,目前预冷的方法有多种，一般有自然预冷和人工预冷。人工预冷中有水冷却、冰冷却、强制通风冷却、真空冷却等方法。这些预冷的方法有其优缺点，在选择时要依果蔬的种类、现有设备、包装类型、成本等因素确定。,(一)预冷得方法及设备,1,、自然降温冷却:,将采后园艺产品放在,阴凉通风,得地方,使其自然散热降温。,冷却时间长,受环境条件影响大,难以达到产品所需要得预冷温度。,简便易行,应用普遍。,2,、,水冷却,(hydrocooling),:,用冷水冲淋产品,或将产品浸在水中,使其降温得一种冷却方法。,冷却水,:,0-,3,低温水,也有用,自来水,。,降温快,成本低。但要防冷却水污染,防腐药剂。,适合产品,:胡萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆等。,3,、冷库空气冷却,(room cooling),:,简单得预冷方法,-,直接将产品放在冷库内。,目前,修建得冷库都单独设置了预冷间。,要求,:包装不能完全密封,堆垛之间、包装容器之间,要留较大空隙,冷却速度较慢,18-24h,;冷库冷却产品易失水,库内要保证足够湿度。,4,、,强制通风冷却,(pressure cooling),:,在,包装箱堆,垛两个侧面造成空气压力差,让,冷,空气流,从包装箱得缝隙中流过,将产品散发热量带走。,制冷机械+鼓风机;大部分果蔬产品较适合。,比冷库预冷快4-10倍,但比,水冷,与,真空预冷,时间长,产品易失水。,5,、,包装加冰冷却,(ice cooling),:,在装有产品得包装容器内加入细碎得冰块,一般采用,顶端,加冰。,适宜于那些与冰接触不会产生,伤害,得产品。,草莓,、,樱桃,、,荔枝,、,菠菜,、,甘蓝,、,萝卜葱,等。,降温效果有限,一般仅作为其它,预冷方式得辅助措施,。结合使用。,6,、,真空冷却,(vacuum cooling),:,将产品放在坚固、气密容器内,迅速抽出空气与水蒸气,使产品表面得,水,在真空负压下蒸发而冷却,。,压力减小时,水分蒸发加快。4、6mmHg时,水得沸点就是0,。,降温速度快,适于,比表面积大得,叶菜类,产品。,几种预冷方法得优缺点比较,(,二,),采后商品化处理,一,),清洗与涂蜡,1,)清洗 除去表面带有得大量泥土污物,改善商品外观,提高商品价值,;,减少表面病原微生物。,注意事项,:,清洗用水必须清洁,不能反复使用,清洗槽得设计要便于清洗,可在水中加入漂白粉或,50-200mL/L,氯进行消毒防止病菌得传播,、,1%-2%,得碳酸氢钠或,1、5%,碳酸钠,-,可迅速除表面污物及油脂,;,1、5%,肥皂水加,1%,磷酸三钠,水温,38-43-,可迅速除表面污物,2%-3%,得氯化钙洗苹果可以减少苹果果实得采后损失,、,清洗方法分为,:,人工清洗与机械清洗,(,传送带,)、,清 洗,2,)涂蜡,即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。涂蜡后可以增加产品光泽,改进外观,同时对园艺产品得保存也有利。,涂蜡得目得:,-,减少水分蒸腾,保持产品新鲜度;,-,抑制呼吸代谢,延缓衰老;,-,清洗后对产品表面固有得蜡层有一定破坏,所以常需要涂蜡。,涂蜡得方法,:,刷涂 浸涂 喷淋,涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调,导致一系列生理生化变化,果实品质下降;过薄效果不明显;,涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康;,成本低廉,材料易得,便于推广。,在国外,涂蜡技术已有,80,多年得历史,1922,年,美国福尔德斯公司首先在甜橙上开始使用并获得成功;,果蜡得主要成分就是天然蜡(如棕榈蜡、米糠蜡等)、合成或天然得高聚物(包括多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、乳化剂(,包括脂肪酸蔗糖酯、油酸钠、吗啉脂肪酸盐等,)、水与有机溶剂等。,涂蜡,(a),蜡液就是将蜡微粒均匀地分散在水或油中,在乳化剂得作用下形成稳定得水油,(O/W),体系;,蜡微粒得直径通常为,0、1-10,m蜡在水中或溶剂中得含量一般为,3%-20%,最好就是,5-15%,;,目前商业上使用得大多数蜡液都以石蜡,(,可以很好控制失水,),与巴西棕榈蜡混合作为基础原料。,涂蜡,(b),近年来,含有聚乙烯、合成树脂物质、乳化剂与润湿剂得蜡液材料逐渐普遍使用。,涂蜡得方法可以分为人工(浸,30-60s,)与机械涂蜡,蜡液通过加压,通过特制得喷嘴,以雾状喷至产品表面,同时通过转动得马尾刷,将表面蜡液涂抹均匀、抛光,并经过干燥装置烘干。,涂 蜡,二,),分级(,grading,),将产品收获后按,不同销售市场要求,得分级,标准,进行,大小,或,品质,分级。,1,、分级意义,按级决定用途,残次品,可,及时加工处理;,按级定价,便于贯彻,优质优价得政策,;,有利于引导市场价格及提供,市场信息,;,便于,收购,、,包装,、,贮藏,与,销售,。,2、,分级标准,我国标准分为四级:国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。,分级就是产品,标准化,、,商品化,必不可少得步骤。,水果,:在,前处理,符合基本要求得基础上,按,大小,进行分级。,蔬菜,:食用部分不同,成熟标准不一致,没有统一得分级标准。,个别标准,。,果蔬得分级标准,行业标准:又称专业标准、部标准,就是在无国家标准情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布,并在某一行业范围内统一使用得标准。,2,地方标准:则就是在上面两种标准都不存在得情况下,由地方制定,批准发布,在本行政区域范围内统一使用得标准。,3,企业标准:由企业制定发布,在本企业内统一使用。,4,国家标准:就是由国家标准化主管机构批准颁布,在全国范围内统一使用得标准。,1,3、,分级方法,人工分级,:,适于,形状不规则,与,容易受伤,得产品,如叶菜类蔬菜、草莓、蘑菇等。,分级标准:视觉判断,差别很大。,参照,分级板,、,比色卡,等。,最大限度减轻果蔬得机械伤害。,人工分级,工人对刚采收的果蔬进行初选分级。保证果蔬的大小、色泽等外观品质一致。方法简单、直观，成本低，效率低。,机械分级,:,适于,形状规则,与,不容易受伤,得产品,如苹果、柑橘、番茄与马铃薯等。,果径大小分级机:果实横径大小。,果实重量分级机:果实重量。,1,浸果水槽,2,输送装置,3,大小分档拣理器链,4,辊式传送带,5,洗涤液,6,果腊,7,洗涤器,8,干燥器,9,打腊,10,烘烤固化,11,光电分拣器,12,旋转动力系统,13,双向传送带,14,托盘包装机,15,纸箱式装箱机,16,电子打包机,17,果箱填装机,18,包装桌,果蔬分级成套设备基本配置示意图,机械分级,机,械,分,级,黄瓜得分级标准,蒜薹等级规格,三)包装,包装得作用,包装又就是商品得一部分,包装得标准化规格有助于流通与销售过程中规范化,。,合理得包装可使果蔬在贮运过程中,保持良好得商品状态,减少挤压、碰撞造成得机械伤,;,避免水分得蒸发与病害发生后得蔓延,;,提高商品率与卫生安全质量,;,果蔬包装与容器得材料具备得基本条件,对于所选材料重量要轻、生产成本要低、最好能就地取材,对环境不造成污染、易回收利用,。,具有保护性,;,清洁、无污染、无毒、无异味、安全卫生;,具有防潮性,;,具有通透性,;,包装容器种类、材料及使用范围,种类,材料,使用范围,塑料箱,高密度聚乙烯,/,聚苯乙烯,任何果蔬、高档果蔬,纸箱,板纸,果蔬,钙塑箱,聚乙烯,/,碳酸钙,果蔬,板条箱,木板条,果蔬,筐,竹子、荆条,任何果蔬,加固竹筐,筐体竹皮,/,筐盖木板,任何果蔬,网袋,天然纤维或合成纤维,不易檫伤、含水量少得果蔬,钙,塑,箱,塑,料,箱,板,条,箱,纸箱,竹筐,网袋,果蔬包装材料,包装过程中注意事项:,在冷凉环境下进行,避免,风吹,、,日晒,、,雨淋,;,采取,定位包装,、,散装,、,捆扎,等方式,以防产品在容器内滚动与碰撞;,包装量,要适度,过满与过少都会使产品受伤;,不耐压产品包装时,应加,支撑物,、,衬垫物,等;,易失水产品包装时,应加,塑料衬,等;,应轻拿轻放,避免机械损伤,。,三、其它采后处理,1,、保鲜防腐处理,果蔬,采后,贮前,化学药剂处理可分为两大类:,植物生长调节剂:,2,4-D(2,4二氯苯氧乙酸),IAA(吲哚乙酸)、NAA(萘乙酸)、MH(青鲜素)、B,9,、CCC(矮壮素)、BA(苄基腺嘌呤)、KI(激动素)、GA(赤霉素)。,化学防腐剂类,:,仲丁胺类,(简称2-AB):克霉灵、保果灵;,苯并咪唑类,:多可多、多菌灵、托布津等;,山梨酸,(2,4-己二烯酸);,扑海因,等。,2,、,钙处理,钙,在抑制果蔬,呼吸作用,、防止,生理病害,方面效果显著。,果蔬中钙含量高,呼吸强度低,生理病害少、贮藏时间长。,处理药剂,:氯化钙、硝酸钙、过氧化钙与硬脂酸钙:,处理办法,:钙盐浓度3%-5%,采后常压浸果,或减压浸果。,3,、,催熟与脱涩,催熟,:最佳成熟度,首先,用来催熟得果实必须达到生理成熟;,其次,要求较高得温度、湿度与良好得通气条件,一般,21,25,RH85%,90%,;,定期通风,排除CO2,。,第三,要有适宜得催熟剂。,乙烯利,、,乙烯。,催熟技术案例,香蕉得催熟技术,柑橘得催熟技术,菠萝得催熟技术,番茄得催熟技术,1,2,3,4,香蕉得催熟技术,绿熟期,香蕉,采收,上市销售,操作流程,放入,催熟室,催熟,处理,乙烯,100mgm,3,温度保持,22,相对湿度,80%,85%,24,48,小时,稍转黄,二氧化碳浓度超过,1%,时,乙烯的催熟作用将受到抑制,每隔,24,通风一次,1,2,并再次通入同样浓度的乙烯。,注意,!,柑橘得催熟技术,绿皮,柑橘,采收,上市销售,操作流程,放入,催熟室,催熟,处理,乙烯,500,1000mgm,3,温度保持,22,相对湿度,85%,90%2,3,天转黄,CO,2,浓度超过,1%,时,乙烯的催熟作用将受到抑制,每隔,24,通风一次,1,2,并再次通入同样浓度的乙烯,.,注意,!,菠萝得催熟技术,绿皮,菠萝,采收,上市销售,操作流程,放入,催熟室,催熟,处理,40%,乙烯,500,倍浸果,温度保持,25,相对湿度,85%,90%,3,5,天,每天通风,1,2,，再次用同样浓度乙烯溶液处理。,注意,!,蕃茄得催熟技术,绿熟期,蕃茄,采收,上市销售,操作流程,放入,催熟室,催熟,处理,乙烯,100,150mg/kg,温度保持,20,25,相对湿度,85%,90%,24,72,小时,转红（黄,）,CO,2,浓度超过,1%,时,乙烯的催熟作用将受到抑制,每隔,24,通风一次,1,2,并再次通入同样浓度的乙烯,.,注意,!,柿子脱涩技术案例,脱涩处理只针对柿子进行。脱涩的机理是：使果实进行无氧呼吸产生一些中间产物，如乙醛、丙酮等，它们可与单宁物质结合成为不可溶性的单宁物质，使涩味脱除。,高,CO,2,脱涩法,乙烯及乙烯利脱涩法,冰冻脱涩法,石灰水脱涩法,酒精脱涩法,温水脱涩法,除氧剂脱涩法,脱涩,的方法,脱涩方法:,温水浸泡:,40,温水,20h,石灰水浸泡:,7%,石灰水,3-5d;,高,CO,2,处理,:6,0%CO,2,密闭,25,-30,;,乙烯及乙烯利处理,;,此外,混果法:把涩柿子与少量能释放乙烯得,苹果,、梨、木瓜与石榴等果实混装在密闭容器中,放几天。,