1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,新课标人教版选修五有机化学基础,第四章生命中的基础有机化学物质,第一节 油脂,了解油脂的概念、用途及物理性质；,2.,掌握油脂的结构和化学性质；,3.,观察实验现象，认识“皂化反应”本质；,4.,体验化学与生活的紧密联系。,学习目标,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,人体所必需的六大营养素,1,油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。,1g,油脂在完全氧化时放热,39.9kJ,，是糖类或蛋白质的,2,倍；正常情况下每人每天进食,50,60g,脂肪，能提供日需要总热量的,20%,25%,2,油脂
2、是维持生命活动的一种备用能源,3,油脂能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,油脂对人的作用,一、油脂的概念：,油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的高级脂肪酸甘油酯,常见,的高,级脂,肪酸,饱和脂肪酸,硬脂酸：,软脂酸：,不饱和脂肪酸,油酸：,亚油酸：,C,17,H,35,COOH,C,15,H,31,COOH,C,17,H,33,COOH,C,17,H,31,COOH,练习：硬脂酸、油酸与甘油的反应,二、油脂的组成和结构：,（,1,）,R,1,、,R,2,、,R,3,可相同可不同,（,2,）,R,1,、,R,2,、,R,3,可以代表饱和或不饱和烃基,（,3,）
3、天然油脂，动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。,1.,元素组成,:,C,、,H,、,O,2.,结构：,3.,油脂的分类：,b,、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：,油脂,简单甘油酯,（,R,1,R,2,R,3,相同）,（,R,1,R,2,R,3,不同）,混合甘油酯,a,、按常温下的状态分类：,油脂,油,（,常温下呈液态，如植物油脂）,（,常温下呈故态，如动物油脂,）,脂肪,三、油脂的性质：,1.,物理性质：,密度比水的密度小,有明显的油腻感,不溶于水，易溶于有机溶剂,是一种良好的有机溶剂,纯净的油脂无色、无嗅、无味,天然油脂都是混合物，因此没有固定的沸熔点,2.,化学性质：,（,1,
4、水解反应,a,、酸性、加热条件下水解,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸,甘油,b,、在 、加热条件下,（肥皂的有效成分）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸钠,甘油,皂化反应,碱性,实验室制肥皂,工业制皂流程简述,油脂与,NaOH,溶液,用蒸气加热搅拌,硬脂酸钠、甘油等混合液,搅拌、加入,食盐细粒，静置分层,上层：硬脂酸钠,下层：甘油等,取上层物质加填充物,等压滤、干燥成型,成品肥皂,（水解）,（盐析）,（加工）,（,2,）,油脂的氢化反应,油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。,C,17,H,33,COOCH,+,3H,2,C,17
5、H,33,COOCH,2,C,17,H,33,COOCH,2,催化剂,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。,制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油,。,属于加成反应、也是还原反应。,练习：亚油酸甘油酯的氢化,概念区分：,1,、酯和油脂,2,、油脂和矿物油,小结,油脂的结构,R,1,COOCH,2,R,2,COOCH,R,3,COOCH,2,化 学 性 质,1,、水解反应：,a.,酸性条件,b.,碱性条件：,皂化反应,2,、氢（硬）化反应：,不饱和烃基的加成,油脂的用途,食用：重要的营养物质,工业原料：制肥皂,Thanks,！,
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