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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,红酒知识培训,法国葡萄酒的八大产区,什么是1855分级,1855年，第一届世博会在法国召开（当时叫做万国博览会）拿破仑下令把波尔多左岸产区进行分级。一共分为 5 个等级，共六十一个列级庄。,其中一级庄4个，1973年木桐（武当）酒庄升级为一级，为了纪念这一年，酒庄采用在拍卖行拍到的毕加索名画为当年酒标。,其他4个酒庄分别为：拉菲、拉图、红颜容（奥比昂）、玛歌,法国八大名庄：包括之前5个一级庄，再加上另外3个酒庄：白马，柏图斯，欧松,影响葡萄酒品质的因素,葡萄品种,气候,土壤,种植管理,酿酒技术,调配,法国葡萄酒的分级,产区,AOC的意思：原产地命名制度。即法定产区。,如果在酒标上出现此字样，就代表品质的保证。,波尔多地区有60多个法定产区。,我们主要记住：波亚克（pauillac）,圣爱美伦（saint-Emilion),梅多克(Medoc)，,拉菲，拉图、木桐 都产自 波亚克。,为什么法国波尔多葡萄酒最为出名,纬度：北纬45度左右，日照充足,有河流贯穿，流入大西洋，提供充足水分，同,时具备天然的排水系统,温带海洋性气候,分别有砾石、石灰质、粘土土壤,采用多种葡萄混合，口感复杂，平衡。,波尔多城市,法国红酒的瓶型划分勃艮第罗曼尼康帝,旧世界葡萄酒 新世界葡萄酒,法国 美国,意大利 澳大利亚,西班牙 新西兰,德国 智利,葡萄牙 南非,葡萄酒礼仪,酒杯、,开酒、,醒酒、,品酒、,配餐、,斟酒、,葡萄品种,红葡萄酒：,赤霞珠（Cabernet Sauvignon),品丽珠（Cabernet Franc),美乐（Merlot）,黑品乐（Pinot Noir),设拉子（Shiraz）,白葡萄酒:,霞多丽（Chardonnay),长相思（Sauvignon),雷司令（Risling),酿造过程,品酒方法,1、观其色 与眼睛持平，有明亮光源照射，在,白色背景下观看,2、闻其香第一鼻：贴近鼻子，短促轻闻几下,第二鼻：摇晃酒杯，让酒与空气接,触,3、品其味让舌头前后左右充分跟酒液接,触,如何闻香？,1，第一鼻：先问静止时的红,酒，我们叫做,第一鼻；,2，第二鼻：晃动酒杯，让酒,与空气充接,触，味道发生,了变化，,如何品鉴？,味觉分区,品酒时的注意事项,早上10点至12点之间是人们味觉最灵敏的时段,品酒前不要喝咖啡、茶，不能抽烟，吃巧克力，等一些浓烈味道的食品。,红酒配红肉，白酒配白肉；先喝白酒，再喝红酒；先喝清淡口味的酒，再喝口感强劲的酒；先喝低度酒，再喝高度酒。,葡萄酒的醒酒：,陈年、成熟而封闭的葡萄酒经过醒酒，有助于香气的释放和舒展,可以使酒体饱满的年轻强劲的新酒，单宁的苦涩感得到柔化，更加顺口，层次感更丰富,一般在30分钟至45分钟,葡萄酒的香气从何而来？葡萄酒有上千种味道，但唯独就是没有葡萄的味道,（1）最直接的就是，陈年过程中橡木桶给葡萄酒的味道：香草味、李子味、烟草味、黄油味、动物皮毛；,(2）葡萄品种决定。比如赤霞珠品种，有浓烈的,青椒味；,(3）土壤决定。给予很多矿物质的味道；,(4）年份因素；,(5）储存，侍酒过程。,ENDTHANK,